對酒當歌——中國酒文化

酒之起源

中國是世界酒文化的重要起源地之一，數(shù)千年前中國就已經開始利用谷物、果子釀酒。

遠古時期的人們究竟是如何發(fā)現(xiàn)酒這種神奇的液體呢？

流傳最廣的說法是“杜康釀酒說”。

晉代江統(tǒng)著的《酒誥》中記載：有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳。本出于代，不由奇方。意思是杜康將沒有吃完的飯菜放在了桑園的樹洞里，飯菜在洞內發(fā)酵后有芳香的氣味傳出來。這就是酒的制作方法，并不算是奇特的秘方。歷史上杜康確有其人，在諸多古籍如《呂氏春秋》、《說文解字》中都對杜康有過記載，再加上曹操《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康”一句，使得杜康成為了酒的別稱，“杜康釀酒說”為更多世人所認可。

但是在諸多古籍中，對杜康所生活的年代記載不一，有說他是夏禹時期的人，也有記載他生活在炎黃時期，還有說法稱他生活在西周，因此另一種頻現(xiàn)于古籍的說法“儀狄造酒說”得到了更多人的認同。漢代劉向編纂的《戰(zhàn)國策》中記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者。遂疏儀狄而絕旨酒?！?/p>

酒還有一種更加有趣的起源，那就是“猿猴造酒說”。在明清兩朝相當多的文人筆記中，均能發(fā)現(xiàn)對猴兒酒的記載，例如清代文人李調元筆下：“嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得?！惫糯祟愂澄飬T乏，任由大量的谷物發(fā)酵產生最初的酒似乎不太可能，但是動物卻不一樣。我們可以想象，在原始社會，生活在叢林深處的猿猴搜集著落在地上熟透了的果子，將其堆放在一起，待豐沛的雨水順著大地的脈絡與水果們聚會，經過自然地發(fā)酵，酒就這樣誕生了。如此說法，可能性是否更大呢？

酒與文藝

林語堂先生在《生活的藝術》中說過，酒比之別物更有助于文學，也如吸煙能有助于人類的創(chuàng)作力一般。飲酒之樂在于似醉非醉之時洋洋得意的感覺，此時排除一切障礙的自信把介于現(xiàn)實和幻想之間的創(chuàng)作思維提升到更高的意境。文藝家因酒而增靈添光，于是有李白斗酒詩百篇，張旭三杯草圣傳。

縱觀中華上下五千年的文藝作品，詩中有酒、文中有酒、筆中有酒、畫中有酒。

“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》：“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。鄭板橋有一首詩：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時?！编嵃鍢虻淖之嬰y得外傳，于是有求畫者拿狗肉與美酒款待他，當他醉意蒙眬時，求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，便有了這首自嘲詩。至于酒醉而成的詩文，光盛唐時期便有無數(shù)傳世之作，在此便不舉例。

在這群懂酒、好酒的文人筆下，便該是有酒，才能肆意、才能無畏、才能有江湖。大刀的漠北客喝的是熱辣辣的燒刀子，青衫搖扇的江南人品的是清醇的竹葉青，老派的江湖客在破舊的客棧里溫著柔和的黃酒，初來乍到的毛頭小子們滿懷壯志地開了一壇狀元紅，看上去孱弱無害的老弱們守著一小杯藥酒慢慢品嘗。江湖里，百樣酒百樣人，不同的人喝不同的酒，也走上了不同的江湖路。風格即人，于酒亦然。

酒禮

從古至今，飲酒不僅僅是品嘗一種飲品，更是作為一種文化而存在。流傳悠久的酒文化，自有一套屬于它的酒禮。

主人和賓客一同飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫做侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

在酒宴上，主人向客人敬酒，是為酬，客人回敬主人，是為酢，敬酒時還需說上幾句敬酒詞?？腿酥g相互敬酒，是為旅酬，依次向人敬酒，是為行酒。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都需要“避席”起立。敬酒普遍以三杯為止。

酒桌之上無兄弟，開心就好。酒禮固然約束了人們的行為，減少了因酒而起的沖突，卻也拘束了人們的手腳，難以喝得痛快。因此現(xiàn)在很少看到嚴格遵守酒禮的酒局，倒是酒令這種游戲流傳下來，并且深得人們喜愛。

酒令分兩種，雅令和通令。雅令的行令方法是先推選一人為令官，制定游戲規(guī)則，或出詩句，或出對子，其他人依照規(guī)矩續(xù)令?！都t樓夢》第四十回寫到了鴛鴦作令官，喝酒行令的情景，書中描寫的正是清代上層社會喝酒行雅令的風貌。現(xiàn)代社會的雅令多出許多花樣，有的采取成語接龍的模式，相較于詩文、對子難度降低了許多，可玩性更高。而部分英文較好的酒客們則采取英文單詞接龍的模式，將英文詞匯納入傳統(tǒng)的中國酒令游戲，也頗為有趣。

通令的行令方法主要是投擲骰子、抽簽、劃拳、猜數(shù)等，相較于雅令更容易造成酒宴中的熱鬧氣氛，因而更加受到普通民眾的歡迎。悶熱的夏夜，在路邊的大排檔，邀上三五好友，點上三五扎啤酒，和好友一起劃拳喝酒，實乃夏夜一大快事。

古代著名酒局

鴻門宴

公元前206年，項羽于秦朝都城咸陽郊外的鴻門設宴款待劉邦。據(jù)司馬遷《史記·項羽本紀》中記載，鴻門宴當日，項羽的亞父范增早已布下天羅地網(wǎng)，定要把劉邦人頭留下，誰知劉邦竟以一跪化解了項羽之怨恨。范增便再命“項莊舞劍，意在沛公”，一心要在席中把劉邦刺死，可還是被項伯和樊噲解了圍，劉邦終于借如廁逃遁而去。后世不少人認為項羽在此事中缺乏當機立斷的能力，間接導致范增的計劃失敗，亦埋下了自己日后敗死的伏線。

煮酒論英雄

《三國演義》第二十一回曹操煮酒論英雄是全書中最為精彩的內容之一。曹操與劉備以青梅下酒，此時的曹操大權在握、指點江山，言語之間何等張揚；而劉備卻寄人籬下、勢單力薄，談吐中步步后退，在危急時刻又能巧度難關。二人談論時事之間又互相試探，一句話內含百層意，言談之間刀光劍影，極為精彩。

杯酒釋兵權

北宋初期，宋太祖趙匡胤為了加強中央集權，也為了避免別的將領模仿他走上“黃袍加身”之路篡奪政權，便通過這次酒宴，表達了自己對功臣們的態(tài)度，威逼利誘之下，不殺一人收回兵權。“杯酒釋兵權”這個歷史事件是歷史上有名的安內方略，歷來的史學家大都深信不疑，而且廣泛流傳。但也有學者認為此事故事性強，其實子虛烏有，其原因主要在于北宋史官修的《太祖實錄》和《三朝國史》以及元末編成的《宋史·太祖記》中，均對此事只字未提，看來“杯酒釋兵權”的故事遠非世間流傳的那樣簡單。