賽樹奇

哲學(xué)家馮友蘭曾說過，每一個(gè)時(shí)代思潮，都有一個(gè)真正的哲學(xué)問題成為討論的中心。2015年元月中國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域這個(gè)問題來了，土豆成大事了。土豆成主糧了，讓土豆當(dāng)干糧 不是因?yàn)樵廴奔Z，土豆好種植，土豆有營養(yǎng)，土豆助減肥。

我國已有三大主糧，為啥還要增加土豆？

農(nóng)業(yè)部提出推進(jìn)土豆主糧化，主要基于三點(diǎn)考慮：第一，可以順應(yīng)大家吃飽吃好吃得健康的需求。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富全面，同時(shí)脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高，利于抑制體重，有助于清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)病變。第二，可以順應(yīng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和資源開發(fā)的需要。我國水土資源嚴(yán)重短缺、生態(tài)環(huán)境壓力越來越大。在水資源短缺的西北、地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)，要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)。土豆生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，可作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物。第三，順應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活快節(jié)奏的新變化。土豆易加工、口味好、營養(yǎng)全，無論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎。推進(jìn)土豆主糧化，把馬鈴薯加工成方便食品、半成品，能適應(yīng)生活快節(jié)奏的需要，省時(shí)、好吃、營養(yǎng)。

什么叫主糧？專家形象地說，“平常吃飯端在手里、拿在手里的叫主糧，放在中間盤子里的都叫副食或菜肴”。成為主糧的作物，必須能在比較大的區(qū)域內(nèi)、大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn)；能夠大量的、長時(shí)間存儲(chǔ)；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能夠提供大部分人所需要的能量和營養(yǎng)。目前可以作主糧的主要是通常說的五谷雜糧，也包括薯類。

相比較小麥、玉米和水稻，馬鈴薯有很多優(yōu)勢(shì)，本身有條件做主糧。盡管鮮薯含水量高，不耐存儲(chǔ)、不方便運(yùn)輸，但把它加工成全粉，變成干物質(zhì)進(jìn)行存儲(chǔ)，就比面粉、大米還要耐儲(chǔ)得多得多。

馬鈴薯在我國種植雖已有400多年的歷史，但大多是鮮食菜用。這是不是意味著馬鈴薯主糧化缺乏“群眾基礎(chǔ)”？馬鈴薯迄今未能自然成為我國真正意義上的主糧，有傳統(tǒng)飲食消費(fèi)習(xí)慣的因素，也因?yàn)榇蟊妼?duì)馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠。馬鈴薯中不含面筋蛋白，在制作饅頭、面條等主糧化產(chǎn)品時(shí)，存在成型難、餳發(fā)難、硬度大和面條易斷條、不耐煮等問題。目前，相關(guān)單位已經(jīng)成功研發(fā)出馬鈴薯全粉占比為40%的馬鈴薯饅頭、馬鈴薯全粉占比為35%的馬鈴薯面條等產(chǎn)品，并初步實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)；同時(shí)，還研發(fā)了馬鈴薯饅頭自發(fā)粉、馬鈴薯面條復(fù)配粉等系列產(chǎn)品，以后，老百姓在家也可以制作馬鈴薯饅頭、面條。

真正原因是糧食不夠吃嗎？

“馬鈴薯主糧化對(duì)確保國家糧食安全，不是雪中送炭，而是錦上添花，是讓老百姓吃得更好、更營養(yǎng)、更健康?！瘪R鈴薯主糧化，將來的發(fā)展不僅是在西北地區(qū)發(fā)展馬鈴薯，更主要的是著眼于結(jié)構(gòu)布局和優(yōu)化，特別是開發(fā)利用南方冬閑田。第一，西北地區(qū)要推廣旱作節(jié)水技術(shù)，因地制宜發(fā)展馬鈴薯。第二，南方地區(qū)要充分利用冬閑田，擴(kuò)大冬種馬鈴薯等作物。第三，在水資源短缺的華北等地區(qū)，適度改種一些節(jié)水作物包括馬鈴薯。

主糧化種植著力點(diǎn)在哪？

近幾年，我國馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在8000萬畝以上，2013年達(dá)到8421.9萬畝，主要分布在西南、東北、西北等地區(qū)。土豆主糧化種植目標(biāo)是1.5億畝，現(xiàn)在8000萬畝，擴(kuò)大種植主要往哪里擴(kuò)？

擴(kuò)大馬鈴薯種植的一個(gè)基本原則就是不與水稻、小麥、玉米等三大谷物爭(zhēng)地。馬鈴薯主糧化實(shí)施后，擴(kuò)大面積重點(diǎn)是開發(fā)利用南方冬閑田。目前，南方冬閑田面積有1億畝。農(nóng)民種什么，關(guān)鍵看價(jià)格，靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)。另一方向是提高單產(chǎn)。目前我國馬鈴薯鮮薯平均畝產(chǎn)1150多公斤，比世界平均水平低20%，不到發(fā)達(dá)國家的一半。應(yīng)該說挖掘單產(chǎn)的潛力巨大，也是現(xiàn)實(shí)可行的。對(duì)于種馬鈴薯折糧少、單產(chǎn)低、更占地的質(zhì)疑，需要說明的是，我國馬鈴薯多種植在生態(tài)條件較差、地力貧瘠的耕地上。陜西省靖邊縣馬鈴薯種植面積達(dá)40萬畝。近年來，該縣大力引進(jìn)推廣荷蘭高產(chǎn)早熟的優(yōu)質(zhì)薯種費(fèi)烏瑞特，實(shí)行測(cè)土配方種植，進(jìn)行田間科學(xué)管理，有效灌溉，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯種植的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。該縣高海則布爾班克專用薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地示范種植的秋馬鈴薯平均畝產(chǎn)達(dá)到4768.5公斤，是世界先進(jìn)國家平均畝產(chǎn)的1.5倍，最高畝產(chǎn)達(dá)到5136公斤，創(chuàng)全國秋馬鈴薯單產(chǎn)最高紀(jì)錄，折糧后高于小麥畝產(chǎn)。下一步，通過科技進(jìn)步，提升馬鈴薯單產(chǎn)的空間很大。