核桃是一種重要的油料果樹，經(jīng)濟價值很高。核桃仁除富含脂肪外，蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)的含量也很高，常作為一種高級滋補品，并具有一定的醫(yī)藥效用。核桃樹適應(yīng)性強，病蟲害少，管理省工，果實貯運方便，壽命長，是山區(qū)開發(fā)中非常相宜的一種果樹。

提到云南大理，首先讓人想到的是美如畫卷的蒼山、洱海和白族傳統(tǒng)民俗。但很多人不知道，大理的核桃也是一張靚麗的名片。大理“漾濞核桃”獲得國家質(zhì)檢總局“中國地理標志保護產(chǎn)品”認證，永平縣巖北村被命名為“中國核桃第一村”。

在4月20日舉行的“魅力彩云南·特色云系列”之“健康云油篇”的新聞發(fā)布會上，大理州副州長鄒子卿對大理核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作了介紹：“核桃種植覆蓋了12個縣市99%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、88%的行政村和50%以上農(nóng)戶?！?/p>

近年來，大理州著力推進以核桃為重點的林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2014年，全州林業(yè)總產(chǎn)值達145億元，其中，核桃產(chǎn)值達84.91億元。農(nóng)民人均核桃收入2797元，占人均純收入的36.3%，核桃產(chǎn)業(yè)成了富民增收的重要支柱，核桃也成了群眾的“搖錢樹”。

與此同時，大理積極發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)，加快核桃交易市場體系建設(shè)，建成了永平縣曲硐等六大核桃加工交易市場，核桃產(chǎn)品遠銷上海、北京、天津、山東、廣州、浙江、福建、武漢、四川等省市和韓國、新加坡、臺灣、香港等國家和地區(qū)。

主要種類和品種：

核桃為核桃屬的植物，作經(jīng)濟栽培的主要有普通核桃和鐵核桃兩種。我國南北各地栽培的品種大多屬于普通核桃。鐵核桃又名漾濞核桃，主要分布在云南、四川及貴州一帶，該品種性喜濕熱而不耐冷，是與普通核桃不同的另一個生態(tài)型。此外，尚有野生的核桃楸和野核桃等，都是同屬植物。值得一提的是，同屬核桃科的另一個屬—山核桃界中也有一種生產(chǎn)堅果的果樹，叫薄殼山核桃，又名美國山核桃或長山核桃，19世紀末引入我國，目前在蘇、浙、閩、贛等省有零星栽培，性喜溫暖濕潤，堅果大，長橢圓形，殼薄仁大，味美質(zhì)優(yōu)，在長江流域及其以南地區(qū)頗具開發(fā)價值。

核桃歷來都用種子繁殖，生產(chǎn)中大多數(shù)為地方性的實生類型，極少存在由無性繁殖形成的品種。根據(jù)開始結(jié)實的早晚和核殼的厚薄，可將核桃首先分為早實核桃（播種后2-4年結(jié)果）和晚實核桃（播種后5-10年結(jié)果）兩大類群。其中又均有薄殼和厚殼兩種類型。早實核桃品種有新疆隔年核桃、山東元豐、北京薄殼香等；晚實核桃中品種有河北石門核桃、山西汾陽的光皮綿核桃、陜西的綿仁核桃、山東的雞爪綿核桃和遼寧旅大的新紙皮核桃等。

栽培技術(shù)要點：

繁殖和栽植。種子實生繁殖簡單易行，但結(jié)果遲，且容易發(fā)生變異，影響果實的商品化，應(yīng)推廣嫁接繁殖。嫁接繁殖常用本砧或野核桃。種子秋播或經(jīng)沙藏后春播。沙藏時間需60-90天。如種子干藏春播的，播種前需用溫水浸種5-7天，每天換水1次，以促進種子吸脹，果殼裂口，提高出苗率。嫁接方法以春季枝接（皮下接或劈接）為主。核桃樹在休眠期有傷流現(xiàn)象，嫁接的物候適期宜比其他果樹遲，否則影響成活。通常掌握砧木萌芽后至展葉期10天左右。但接穗應(yīng)提前剪取，并保濕貯于0-5攝氏度的低溫處。芽接在7-9月間進行，多用方塊芽接法。核桃枝皮內(nèi)單寧較多，易形成接口的隔離層。故嫁接必須操作迅速，削面平滑，有利于提高嫁接成活率。

核桃栽植要求栽植地土層深厚，過于瘠薄之地易形成“小老樹”，不宜栽種。栽植時還要注意配植授粉樹。核桃苗木側(cè)根少，不耐移栽，起苗后應(yīng)迅速定植，苗根不可暴露太久，栽植前后都要注意保濕。核桃在江淮地區(qū)秋植或春植均可。成片栽植時需注意配植授粉品種。

整形修剪。核桃是喜光性樹種，尤其是進入結(jié)果期后，更需要充足的光照。樹形一般采用疏散分層形或自然開心形兩種。干性強的品種和立地條件好的采用疏散分層形，其具體要求和操作過程可參照蘋果。但核桃有發(fā)生分枝較晚、樹體較旺及背后枝易強等特點，因此在整形中還應(yīng)掌握定干高度較高（1-1.5米）和定干時期較晚，層間距和主枝上第一副主枝（即側(cè)枝）距中心干的距離均應(yīng)適當(dāng)擴大，以及不宜選留背后枝作副主枝等要求。樹冠開張、干性弱的品種和立地條件較差的情況下可采用自然開心形樹形，每株選留主枝2-3個，從每個主枝上再選留3-4個副主枝填補空間。

幼樹修剪中主要對干擾樹形的一些枝條進行處理。對易喧賓奪主的背后枝，位于第一層主枝和副主枝上的一律從基部疏除；位于第二、三層主枝和副主枝上的，根據(jù)需要和長勢強弱決定去留，留用的背后枝長勢旺時可行摘心或重回縮，改造成枝組。成年大樹要及時疏除外圍過密枝、下垂枝，并縮剪改造占空間較大的輔養(yǎng)枝，以改進樹冠內(nèi)的光照條件。當(dāng)樹冠中短枝和雄花枝比例增多時，表明樹體已漸趨衰弱，應(yīng)及時進行更新復(fù)壯。對結(jié)果枝組可去弱留強，回縮更新，并充分利用樹冠中發(fā)生的徒長枝，加以改造利用，以增加壯旺枝的比例。當(dāng)出現(xiàn)焦梢或大、中枝枯死時，表明樹體已趨衰老，可逐年回縮更新各級骨干枝，利用核桃隱芽壽命長的特點，重新形成新樹冠恢復(fù)結(jié)果能力。核桃休眠期修剪常因剪口愈合不良而發(fā)生傷流現(xiàn)象，嚴重時影響樹勢。以秋季采果后、葉片變黃前為修剪適期。此外，發(fā)芽后也可修剪。

土肥水管理。核桃成年時根深葉茂，對肥水的需要量很大。每年落葉后深翻一次，擴大樹盤，并結(jié)合施用基肥，生長期間則在雨后深刨和翻壓雜草。追肥掌握在發(fā)芽前、落花后及硬核期進行2-3次。前期以氮肥為主，促進春梢生長和幼果的發(fā)育，后期氮磷鉀三要素相互配合，促進花芽分化、核仁充實并改進核仁品質(zhì)。每次施肥后，可結(jié)合進行灌溉。核桃對干旱比較敏感，缺乏水源的地區(qū)可覆蓋保墑。雨季則需排除田間積水。在春梢停長后到秋梢停長前要注意控水，以控制新梢后期的生長。冬春經(jīng)常發(fā)生凍旱“抽條”的地區(qū)，初冬應(yīng)灌凍水一次。成年的核桃樹雄花數(shù)量甚大，空耗樹體養(yǎng)分，當(dāng)雄花芽開始膨大時，采取疏雄措施（盛果期樹可疏除75%-80%），有利于增加產(chǎn)量。

采收和貯藏：

核桃果實以總苞由綠轉(zhuǎn)黃、部分自然開裂時為采收適期。采收過早，總苞不易剝離，出仁率和出油率均降低。采后總苞未自行脫落的須漚制脫皮，即將核桃堆積于場地上，堆高30-50厘米，上用濕草席等覆蓋，經(jīng)3-5天，用棍輕擊，青皮即可脫落。也可用40%乙烯利500-1000倍液浸泡未脫皮的核桃，然后堆放24小時，再用棍敲打，青皮極易脫落，且核殼光潔，不受污染。脫皮后的濕核桃，及時用水沖洗，并立即漂白。出口外銷的核桃必須經(jīng)過漂白，以增進美觀。先將漂白粉配成80倍的溶液，然后將核桃放入，不斷攪拌，8-10分鐘后撈出核桃，再用清水沖洗干凈，攤放席箔上晾干。晾干時應(yīng)勤加翻動，避免背光面發(fā)黃，影響品質(zhì)。當(dāng)核仁變脆、斷面潔白，隔膜易碎裂時，即可置冷凍干燥通風(fēng)處收藏。貯藏期間經(jīng)常檢查，注意防潮和防止鼠害。遇有個別霉爛變質(zhì)時，要取出晾曬。