王美英（大慶乳品廠有限責(zé)任公司，黑龍江 大慶 163000）

乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)和主要設(shè)備

王美英
（大慶乳品廠有限責(zé)任公司，黑龍江 大慶 163000）

摘要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，人民的生活水平也在逐漸的提高，而乳品是普通人民群眾生活中最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一類食物，因此對(duì)于乳品的需求量迅速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)幾乎所有大中小型超市中都有銷售，但是由于一些條件的限制，乳品加工在某些關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備方面還存在著一些問題，這都嚴(yán)重的影響到我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展，本文作者詳細(xì)分析乳品加工中應(yīng)用到的關(guān)鍵技術(shù)以及主要設(shè)備，并進(jìn)一步探討其中有待改善之處。

關(guān)鍵詞：乳品加工；關(guān)鍵技術(shù)；主要設(shè)備

隨著我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，乳品作為普通家庭中含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一類食物而成為人民正常生活中不能缺少的食品，在國(guó)內(nèi)各大中小型超市中都可發(fā)現(xiàn)乳品的大量存在，并且其中種類繁多，因此，乳品的質(zhì)量關(guān)乎到全國(guó)人民的身體健康，乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備是決定乳品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要條件，盡管隨著現(xiàn)代科技水平的快速進(jìn)步，乳品加工已得到很大的提升，但是由于一些條件的限制，乳品加工的某些關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備方面還存在著一些有待改善的問題，對(duì)我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展有很大的影響。本文作者深入分析乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備，并探究其中可進(jìn)一步改善的地方。

1　乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)分析

1.1膜分離技術(shù)的分析

自20世紀(jì)60年代后膜分離技術(shù)迅速的崛起，這項(xiàng)技術(shù)因其具有分離、濃縮、純化與精制的功能而被普遍應(yīng)用到食品、醫(yī)藥、能源、石油、電子、冶金等領(lǐng)域中，并且具備高效、節(jié)能、環(huán)保與易于控制等特點(diǎn)，作為現(xiàn)代社會(huì)最重要的一項(xiàng)分離科學(xué)手段而為社會(huì)與企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，許多大型的企業(yè)采用這項(xiàng)技術(shù)來進(jìn)行對(duì)原料中孢子與細(xì)菌的處理，但是由于我國(guó)的乳品行業(yè)還在初級(jí)發(fā)展階段，因此，在使用這項(xiàng)技術(shù)時(shí)還會(huì)出現(xiàn)許多不同的問題，像是膜的裝置與材料以及組裝技術(shù)等方面還有待進(jìn)一步提高。

1.2生物工程技術(shù)的分析

生物工程技術(shù)在乳品行業(yè)中主要用于提高乳品的生產(chǎn)效率，其中包括基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程以及酶工程，對(duì)提高乳制品的產(chǎn)量與質(zhì)量十分重要，像是在生產(chǎn)乳制品的過程中，就可以通過采用生物工程技術(shù)中給乳牛注射牛生長(zhǎng)激素來增加乳牛產(chǎn)奶量，并且這項(xiàng)技術(shù)經(jīng)研究證實(shí)是對(duì)人體沒有害處的。運(yùn)用生物工程技術(shù)既能有效提高乳制品的產(chǎn)量，而且進(jìn)一步開發(fā)研制并利用乳制品中對(duì)人體有益的免疫球蛋白來抑制并殺死腸道病菌，可進(jìn)而提高人體免疫力。

1.3冷殺菌技術(shù)的分析

隨著乳品種類的不斷增多，人們對(duì)乳品質(zhì)量與口感的要求也越來越高，既要求營(yíng)養(yǎng)成分的保留，又要求一定程度的保留食品的色、香、味，但是傳統(tǒng)殺菌技術(shù)已不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)乳品的要求，因此乳品行業(yè)近幾年開始研究新的殺菌技術(shù)，冷殺菌技術(shù)正是在這個(gè)時(shí)候研究產(chǎn)生的，使用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行殺菌的過程中不必改變食品溫度，因此可以最大限度的保留乳品中的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分，冷殺菌技術(shù)主要有高壓脈沖殺菌、超聲波殺菌、磁力殺菌以及紫外線殺菌等技術(shù)，在保障乳品質(zhì)量方面都有著十分重要的作用。

1.4乳品檢測(cè)技術(shù)的分析

為保證加工生產(chǎn)出的乳品質(zhì)量，乳品必須要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)才能出廠銷售，所以乳品檢測(cè)技術(shù)是非常重要的，尤其是乳品中一些活性物質(zhì)與毒素的檢測(cè)，關(guān)系到人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。目前的乳品檢測(cè)技術(shù)主要有超聲波技術(shù)、生物傳感技術(shù)與免疫學(xué)技術(shù)等，而我國(guó)在對(duì)乳品的檢測(cè)方面還是剛剛起步階段，因此目前只是一味的引進(jìn)國(guó)外的檢測(cè)設(shè)備，還沒有研發(fā)出屬于自己的檢測(cè)技術(shù)。

2　乳品加工的主要設(shè)備研究

2.1多效蒸發(fā)機(jī)的應(yīng)用

目前國(guó)內(nèi)進(jìn)行牛乳的濃縮多采用單效或雙效蒸發(fā)機(jī)，國(guó)外則是廣泛的將這一技術(shù)用于乳品的加工生產(chǎn)中，不但可有效降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)質(zhì)量，同時(shí)節(jié)約了一定的能源，另外，我國(guó)在生產(chǎn)液體奶時(shí)采用的濃縮設(shè)備也十分落后，在發(fā)達(dá)國(guó)家一般采用先進(jìn)的閃蒸設(shè)備，國(guó)內(nèi)僅有幾家大型企業(yè)中才會(huì)采用，所以改造國(guó)內(nèi)企業(yè)現(xiàn)有的牛乳蒸發(fā)設(shè)備已是迫在眉睫。

2.2檢測(cè)設(shè)備

目前國(guó)內(nèi)用于檢測(cè)原料奶中細(xì)菌的設(shè)備大多是由國(guó)外進(jìn)口的，而且全國(guó)總數(shù)還不足十臺(tái)，我國(guó)自主研究發(fā)的檢測(cè)設(shè)備遠(yuǎn)不能與國(guó)外的相提并論，所以在企業(yè)中也很少采用，大多還延用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，這樣不但在一定程度上影響了生產(chǎn)的效率，而且很難保證乳產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.3乳粉生產(chǎn)設(shè)備

基于資金與技術(shù)方面條件的不足，國(guó)內(nèi)大多采用自主研發(fā)的乳粉生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，然而這種設(shè)備與國(guó)外設(shè)備相比有很大程度的不足，比如說在二次干燥與速溶噴霧方面，國(guó)產(chǎn)奶粉與國(guó)外奶粉在速溶性方面就有很大的差距，因此，國(guó)內(nèi)乳粉生產(chǎn)設(shè)備的某些方面還有待改善。

2.4均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用

在乳品加工生產(chǎn)過程中使用均質(zhì)機(jī)可使乳制品中的脂肪球破碎，進(jìn)一步提高乳品的質(zhì)量，并能延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)期，目前這一技術(shù)在國(guó)內(nèi)雖然得到了廣泛應(yīng)用，但是均質(zhì)機(jī)的性能還無法達(dá)到國(guó)外均質(zhì)機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，而且在原料乳方面我國(guó)也還未采用小型的均質(zhì)機(jī)。

2.5殺菌設(shè)備

目前我國(guó)廣范運(yùn)用高溫短時(shí)殺菌與超高溫瞬間殺菌設(shè)備進(jìn)行乳品的殺菌，但這些設(shè)備都是自國(guó)外引進(jìn)的，雖然國(guó)內(nèi)一些企業(yè)也自主研發(fā)了無菌生產(chǎn)設(shè)備，但是這些設(shè)備在質(zhì)量與性能方面與國(guó)外先進(jìn)設(shè)備相比還有很大的差距。

2.6奶酪生產(chǎn)設(shè)備

在我國(guó)乳品生產(chǎn)中，由于目前我國(guó)還沒有研發(fā)出合格的干酪生產(chǎn)設(shè)備，并且不具備達(dá)標(biāo)的奶酪生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)奶酪都是使用通過高價(jià)進(jìn)口而來的國(guó)外奶酪生產(chǎn)設(shè)備，所以國(guó)內(nèi)流通的奶酪種類非常有限，我們應(yīng)積極吸收并借鑒國(guó)外奶酪生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，并努力研發(fā)干酪的生產(chǎn)設(shè)備。

結(jié)語

總的來說，乳品在我國(guó)人民群眾正常生活中占據(jù)著十分重要的地位，隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對(duì)乳品質(zhì)量與數(shù)量的需求越來越高，在這樣的形勢(shì)下，乳品生產(chǎn)企業(yè)以及乳品設(shè)備研發(fā)企業(yè)都面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，同時(shí)也是進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)乳品行業(yè)的一大機(jī)遇，因此，應(yīng)多引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，并在國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備基礎(chǔ)上，努力研發(fā)出自己的設(shè)備，促進(jìn)我國(guó)乳品加工關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備的進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]毛鴻雁.乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)與主要設(shè)備[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2008（12）.

[2]李曉東，張?zhí)m威，鄭冬梅.我國(guó)乳品加工技術(shù)創(chuàng)新體系發(fā)展方向的研究[J].中國(guó)乳品工業(yè)，2002（05）.

[3]孫欣，祝清俊，王文亮，陳蕾蕾，杜方嶺.乳酸菌發(fā)酵冷榨花生粕生產(chǎn)花生酸奶的工藝研究[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2011 （08）.

中圖分類號(hào)：TS252

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A