陳海兒++尹美英++吳日勝++李嘉俊

摘要：“光盤行動”是節(jié)約型餐飲消費(fèi)的重要表現(xiàn)，在各高校推廣有利于加強(qiáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德教育、黨的艱苦奮斗優(yōu)良作風(fēng)教育，培育崇尚節(jié)約的文化，倡導(dǎo)健康文明的生活方式和消費(fèi)理念。通過問卷調(diào)查的方式了解“光盤行動”的施行現(xiàn)狀，利用“魚骨圖分析法”分析高校糧食浪費(fèi)的原因，運(yùn)用態(tài)度轉(zhuǎn)變模型提出“光盤行動”在高校推廣的路徑。研究成果供政府決策與學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約觀念與行為習(xí)慣參考，旨在提高公民素質(zhì)，人人爭做勤儉節(jié)約的繼承者、實踐者和示范者。

關(guān)鍵詞：光盤行動；大學(xué)生；魚骨圖分析法；態(tài)度轉(zhuǎn)變模型

中圖分類號：D64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-0475（2015）07-0050-03

“光盤行動”是指就餐時倡導(dǎo)人們不浪費(fèi)糧食，吃光盤子里的東西，吃不完的飯菜打包帶走。但目前浪費(fèi)現(xiàn)象難遏，據(jù)報道稱，在崗頂附近的華南師范大學(xué)桃園餐廳，據(jù)食堂工人廖師傅觀察，每天三餐，每個學(xué)生平均要浪費(fèi)1兩多米飯，每日食堂就餐學(xué)生超過4000人，一個星期至少要浪費(fèi)掉一畝地的大米。為了在校園中形成“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的良好風(fēng)氣以及弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，2014年下半年期間團(tuán)中央學(xué)校部、全國學(xué)聯(lián)秘書處在大、中學(xué)校學(xué)生中廣泛開展“光盤行動”主題活動，要求在廣大青少年學(xué)生中加強(qiáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德教育，培育崇尚節(jié)約的文化，倡導(dǎo)健康文明的生活方式和消費(fèi)理念。

“光盤行動”的提出一方面有利于對節(jié)約理念的倡導(dǎo)，另一方面，這也是對當(dāng)前消費(fèi)價值觀的糾偏，更是一份我們應(yīng)該承擔(dān)的社會責(zé)任。我們應(yīng)該大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，提高個人修養(yǎng)。所以“光盤行動”有其開展的重要性和必要性。

一、“光盤行動”的施行阻力分析

魚骨圖分析法是咨詢?nèi)藛T進(jìn)行因果分析時經(jīng)常采用的一種方法，其特點(diǎn)是簡捷實用，比較直觀?，F(xiàn)采用魚骨圖分析法對高校飯?zhí)眉Z食浪費(fèi)的原因進(jìn)行解析。（具體如圖1所示）

圖中的“魚頭”表示需要解決的問題，即高校飯?zhí)眉Z食浪費(fèi)。根據(jù)問卷調(diào)查、訪談資料以及相關(guān)新聞報道，可以把高校飯?zhí)眉Z食浪費(fèi)的原因概括為五類：即飯?zhí)?、學(xué)生、環(huán)境、管理和飯菜。將五類原因及其相關(guān)因素分別以魚骨分布態(tài)勢展開，形成魚骨分析圖。

本次調(diào)查方式主要為問卷調(diào)查，在廣州大學(xué)城各高校派發(fā)問卷。共發(fā)放了1000份問卷，回收有效問卷986份，回收率為98.6%。其中，在986份有效問卷中，男生占500份，女生占486份。依據(jù)問卷調(diào)查的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，通過結(jié)構(gòu)分析以百分?jǐn)?shù)表示，計算出每種原因或相關(guān)因素所占的比重。

通過計算發(fā)現(xiàn)，“飯菜不合胃口”，在產(chǎn)生問題過程中所占比重為80.32%，“點(diǎn)餐量過大”為40.77%，“菜式選擇少”為40.37%，“受身邊同學(xué)影響”為39.15%。四者可以被認(rèn)為是導(dǎo)致飯?zhí)檬ｏ埵２说闹饕?。因此，影響“光盤行動”在大學(xué)校園推廣的重要原因是學(xué)生節(jié)約意識不足和學(xué)校飯?zhí)蔑埐速|(zhì)量不盡人意。

（一）學(xué)生節(jié)約意識不足

中國院校后勤信息網(wǎng)對一位60多歲的老教授進(jìn)行采訪，他認(rèn)為“當(dāng)前一些大學(xué)生的消費(fèi)觀確實令人擔(dān)憂，問題的出現(xiàn)在于社會發(fā)展與相應(yīng)教育脫節(jié)，物質(zhì)匱乏的時代這種情況不會出現(xiàn)，但即便在物質(zhì)較豐富的今天，傳統(tǒng)節(jié)儉的美德也不應(yīng)丟掉?！钡拇_，每個年代的人都有不同的經(jīng)歷，即便在物質(zhì)較為豐富的今天，節(jié)約意識依舊有其現(xiàn)實意義。

1.就餐方式不合理

數(shù)據(jù)顯示，吃剩的原因排行中，“點(diǎn)餐量過大”占40.77%。這說明了大學(xué)生普遍存在就餐方式不合理的現(xiàn)象?？吹较矚g的菜就點(diǎn)，卻不考慮能否吃得完，這些不合理的飲食方式在某種程度上反映出現(xiàn)代大學(xué)生對食物浪費(fèi)的現(xiàn)象。此外，挑食、偏食情況也比較普遍，采訪時部分女生甚至表示自己因為要保持好身材所以要節(jié)食。

2.消費(fèi)觀念出現(xiàn)偏差

同時，食堂雖然多處貼有“珍惜每一粒糧食”、“愛惜糧食從我做起”的標(biāo)語，但是浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在。我們團(tuán)隊分別在廣州大學(xué)、廣東工業(yè)大學(xué)多間食堂的餐盤回收處蹲點(diǎn)時發(fā)現(xiàn)，在統(tǒng)計的100名學(xué)生中：約七成人的餐盤里有剩飯菜，其中19人的“剩量”超過半盤，約占兩成，“光盤”的學(xué)生僅28人，只占三成。當(dāng)被問到這樣浪費(fèi)糧食，自己心里會不會有所歉疚時，有位女生回答：“已經(jīng)習(xí)慣了也就沒什么了”，甚至還有同學(xué)和我們說“反正一頓飯也不貴，沒什么浪不浪費(fèi)的。”可見，當(dāng)前學(xué)生的消費(fèi)觀念出現(xiàn)了偏差，部分學(xué)生甚至對糧食浪費(fèi)不以為然。

3.同學(xué)間相互影響

一般情況下，同學(xué)之間會相約一起到飯?zhí)镁筒偷?，因此相互影響的可能是比較大的。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，57.8%的同學(xué)表示在吃飯時偶爾或者經(jīng)常會互相影響對方，42.2%的同學(xué)表示從不會被影響。也就是說，在調(diào)查對象范圍內(nèi)，學(xué)生是否光盤也受到了身邊同學(xué)的影響。在這些就餐者看來，如果身邊的同學(xué)有吃剩的飯菜，而自己“光盤”的話，很可能會被投來異樣的眼光，被同學(xué)認(rèn)為“你怎么這么大胃口”、“你怎么吃這么少”之類的。因此，為了避免出現(xiàn)這種尷尬的情況，就餐者就會選擇跟隨身邊的同學(xué)，大家一起“光盤”或者一起浪費(fèi)。

（二）飯?zhí)蔑埐速|(zhì)量不過關(guān)

對于飯?zhí)蔑埐说馁|(zhì)量，大多數(shù)受訪者表示不滿意，在飯?zhí)脙?nèi)隨機(jī)抽取的50人當(dāng)被問及其所在大學(xué)食堂飯菜質(zhì)量怎么樣時，給予好評的僅占18%，46%的受訪者覺得一般，36%的同學(xué)直接給了差評。數(shù)據(jù)顯示，對于當(dāng)前高校食堂存在的具體問題，受訪者首選的是“不合口味”（80.32%），其次是 “飯菜樣式少”（40.37%）。其他的問題還有“就餐環(huán)境差”（37.32%）、“不衛(wèi)生”（26.17%）等。

1.不合學(xué)生的口味

數(shù)據(jù)表明，在調(diào)查對象范圍內(nèi)，學(xué)生糧食浪費(fèi)的主要原因是學(xué)校飯?zhí)眉Z食不合口味，有的調(diào)查者認(rèn)為，飯?zhí)米龅娘埐瞬缓峡谖?，不扔能怎么辦。食堂管理者很少顧及學(xué)生的口味，造成飯菜質(zhì)量差或不合口味的現(xiàn)象的產(chǎn)生，致使學(xué)生不能很好地進(jìn)行選餐。同時有學(xué)生表示，下課后趕去飯?zhí)贸燥垍s發(fā)現(xiàn)飯菜這么早就已經(jīng)涼了，一下子食欲也就隨之流失。

2.飯菜樣式少

大學(xué)校園里的學(xué)生來自不同的地方，有著不同的口味和飲食習(xí)慣。但是往往學(xué)校飯?zhí)每晒┻x擇的菜式是少之又少，學(xué)生只好隨機(jī)挑選一些菜式，但往往這樣的后果就是造成大量的浪費(fèi)。在廣州大學(xué)采訪中有位大一新生表示自己是貴州來的，“在這里覺得吃的東西味道都很淡，吃不下，剛開始的那個學(xué)期倒掉一大半的飯菜也是無奈之舉，已經(jīng)一個學(xué)期下來了才慢慢適應(yīng)這種情況?！?/p>

二、“光盤行動”在大學(xué)校園的推廣途徑

心理學(xué)的大量研究表明態(tài)度對個體的行為具有重要的影響，態(tài)度會影響個人對他人及事物的知覺和判斷，從而影響到其采取不同的行為。態(tài)度并不是永恒固定的，個體形成一定的態(tài)度后，由于接受新的信息或意見而發(fā)生變化，這個過程叫態(tài)度的轉(zhuǎn)變。美國學(xué)者霍夫蘭德等人提出了態(tài)度轉(zhuǎn)變模型，[2]（P. 134-162）如下圖2所示：

從這一模型可以看出，發(fā)生在接受者身上的態(tài)度轉(zhuǎn)變，要涉及四個方面的要素：傳遞者、溝通信息、接受者、情境。下面運(yùn)用態(tài)度轉(zhuǎn)變模型探討“光盤行動”在大學(xué)校園推廣的實現(xiàn)途徑。

（一）傳遞者——模范

傳遞者是溝通信息的提供者，也是試圖以一定的方式引導(dǎo)人們發(fā)生態(tài)度轉(zhuǎn)變的勸導(dǎo)者。信息傳遞者的威信、傳遞者與接收者的相似性、傳遞者的立場等都會影響其發(fā)出的信息的說服效果。因此，踐行“光盤理念”的大學(xué)生群體要發(fā)揮模范帶頭作用，用自身的行為影響身邊的同學(xué)，進(jìn)而引導(dǎo)他們加入“光盤行動”隊伍中去。例如：在學(xué)校食堂派發(fā)關(guān)于參與“光盤行動”的宣傳單，積極動員其他同學(xué)加入“光盤行動”千人簽名活動等等，讓更多的大學(xué)生能夠了解到“光盤行動”。

此外，還可以發(fā)動一些學(xué)生社團(tuán)組織開展一系列的宣傳活動，如組織開展“拒絕舌尖上的剩宴” 、“尋找身邊的‘光盤使者” 等主題活動，鼓勵大學(xué)生隨手按下快門“曬美食”、“曬光盤”，記錄身邊的各種節(jié)約行為，曝光浪費(fèi)現(xiàn)象。鼓勵大學(xué)生自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，將儉約作為一種生活習(xí)慣。

再者，各學(xué)校團(tuán)組織、學(xué)生會要廣泛動員廣大同學(xué)，開展“科學(xué)飲食、告別浪費(fèi)”、“關(guān)注食品安全”等主題團(tuán)日、班會活動，號召青年學(xué)生加入“光盤行動”。

（二）溝通信息——“光盤行動”理念

溝通信息是態(tài)度轉(zhuǎn)變的最直接的原因。各省級團(tuán)委學(xué)校部、各學(xué)校團(tuán)組織作為威信較高的信息傳遞者要廣泛利用官方網(wǎng)站、校園網(wǎng)、微博、微信公共平臺、人人網(wǎng)公共主頁等平臺，發(fā)揮各類公共媒體的作用，對“光盤行動”理念進(jìn)行宣傳、交流并進(jìn)行發(fā)散式傳播。例如，可以利用專欄、微博話題、微視頻等青年學(xué)生喜聞樂見的方式開展“光盤行動”主題活動，動員學(xué)生參與其中，發(fā)揮態(tài)度主體作用。在宣傳的過程中，還需注意對文化水平較高的信息接受者——大學(xué)生提供正反兩方面的信息，為此可在校園舉辦大型宣講活動，進(jìn)一步宣傳“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”。

（三）接受者——高校大學(xué)生

接受者，也是態(tài)度轉(zhuǎn)變的主體。一切說服的努力，只有為態(tài)度主體所接受，才能發(fā)揮作用。作為祖國接班人的高校大學(xué)生，接受高等教育的同時，自我實現(xiàn)和道德意識更為強(qiáng)烈，這種高社會贊許動機(jī)使其更容易受他人及公眾的影響，這些都為“光盤行動”的大力推廣創(chuàng)造了條件。

當(dāng)代大學(xué)生自我要求、自我實現(xiàn)的意識非常強(qiáng)烈，希望用自己的行動向社會證明自己的價值?！肮獗P”之風(fēng)盛行的今天，無論是在學(xué)校內(nèi)還是在各大媒體都有報道，大學(xué)生作為社會的接班人會更加趨于社會認(rèn)可的方向發(fā)展，紛紛加入到“光盤行動”的隊伍中。

其次，大學(xué)生社會道德主體意識比較強(qiáng)烈。他們接受了十幾年的基礎(chǔ)教育，形成了基本的社會道德意識，有自己的道德判斷。“光盤行動”倡導(dǎo)的是“節(jié)約”的理念 ，其所弘揚(yáng)的是中華傳統(tǒng)的傳統(tǒng)道德。因此，在大學(xué)校園里面，“光盤”理念會更容易被大學(xué)生群體接受，他們更愿意發(fā)揮自身道德主體的作用，用道德實踐踐行道德理論。

（四）情境——校園氛圍

溝通和說服是在一定的背景中進(jìn)行的，個體所處的情境和情緒狀態(tài)的差異，都會影響態(tài)度轉(zhuǎn)變的效果，因此需學(xué)校和食堂攜手營造“光盤行動”的校園氛圍。

一方面，制止餐桌浪費(fèi)的根本動力還在于學(xué)生自身，因此學(xué)校以及學(xué)院的社團(tuán)和組織部門，要利用各種宣傳媒體，加大對“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”典型事例的宣傳報道。如：進(jìn)行“珍惜糧食”的教育活動，定期開展有關(guān)糧食節(jié)約的講座或舉辦關(guān)于節(jié)約糧食的海報展覽。此外，寒暑假期間，黨支部和團(tuán)支部可組織學(xué)生參加“三下鄉(xiāng)”活動，使大學(xué)生體驗生活的同時明白“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”的道理。

另一方面，學(xué)校食堂管理者應(yīng)該顧及學(xué)生的口味，多設(shè)立不同地方口味菜色的窗口，多研究新菜譜，推出新的菜式吸引學(xué)生到飯?zhí)镁筒汀Ｍ瑫r還應(yīng)注重對食材的質(zhì)量保證和全方位保持飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生。另外，飯?zhí)霉芾碚呖稍陲執(zhí)美锛訌?qiáng)對學(xué)生的宣傳引導(dǎo)，張貼“光盤行動”宣傳畫進(jìn)行長期宣傳，提醒同學(xué)們養(yǎng)成“光盤”習(xí)慣。

（五） “光盤行動”的推廣應(yīng)注意的問題

“光盤行動”在校園推廣的過程，可能會出現(xiàn)一些問題，如學(xué)校過分注重宣傳號召教育，對學(xué)生是否真正去行動卻很少顧及，這就會造成人力、財力的浪費(fèi)，效果也不盡滿意，這是形式主義的問題。還有“光盤行動”應(yīng)做到可持續(xù)，使學(xué)生長久地堅持下去，不能只是“一陣風(fēng)”。改變習(xí)慣需要一個過程，不可能一蹴而就，這就需要建立一個長久的機(jī)制，讓每個人堅持行動下去。

飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉?！肮獗P行動”體現(xiàn)的是我們的品質(zhì)和責(zé)任，大學(xué)生是國家、民族的希望，從這個角度講，高校食堂更不應(yīng)成為“光盤行動”的死角。大學(xué)生不應(yīng)該只是喊喊口號，而更應(yīng)該做出表率，從思想上重視，在行動中踐行，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，讓“光盤行動”滲透到思想深處，變成自覺行動。

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[責(zé)任編輯：褚永慧]