楊德彬，張 燕，金天虎，謝榮清

（1.四川省金川縣農(nóng)業(yè)畜牧和水務(wù)局，四川 金川 624100；2.四川省草原科學(xué)研究院，四川 郫縣 611743）

犏牛是普通牛與牦牛雜交所生產(chǎn)的后代，以公、母牦牛在雜交組合中的作用分為真犏牛和假犏牛。以母牦牛為母本所生產(chǎn)的犏牛稱之為真犏牛，以公牦牛為父本所生產(chǎn)的犏牛稱之為假犏牛，根據(jù)犏牛的用途不同分為奶犏牛、肉犏牛和役犏牛。生產(chǎn)犏牛的雜交組合方式有黃牛（♂）×牦牛（♀）、荷斯坦牛（♂）×牦牛（♀）、娟珊牛（♂）×牦牛（♀）、短角牛（♂）×牦牛（♀）、海福特牛（♂）×牦牛（♀）、夏洛萊牛（♂）×牦牛（♀）等。外來品種如西門塔爾牛、荷斯坦牛等大型牛種與牦牛雜交易出現(xiàn)難產(chǎn)，故宜采用三元雜交方式進(jìn)行犏牛生產(chǎn)，如西門塔爾牛（♂）×黃牛（♀）的雜交后代公牛與牦牛母牛進(jìn)行雜交，荷斯坦牛（♂）×黃牛（♀）的雜交后代公牛與牦牛母牛進(jìn)行雜交。一般情況下，F(xiàn)1代犏牛在生長速度、產(chǎn)奶性能、產(chǎn)肉性能等方面較牦牛有較大幅度的提高，既能適應(yīng)高海拔地區(qū)的氣候與飼草料條件，又能適應(yīng)低海拔地區(qū)的高溫氣候環(huán)境。F2代牛一般用作肉牛生產(chǎn)。

1 繁殖力

普通牛與牦牛雜交，所產(chǎn)生的F1代公牛無生殖能力，雖有發(fā)育的第二性征，性欲表現(xiàn)，但睪丸不能產(chǎn)生正常的精子，回交的二代雜種公牛也不具備生殖能力，只有到7～8代以后才有正常的精子，但精子中仍有少數(shù)畸形精子[1]；所產(chǎn)生的雜種母牛再與雙親的任一親本公牛交配，都具有生殖能力，以海福特、夏洛萊、利木贊、安格斯和西門塔爾等公牛為父本，以F1代母犏牛為母本進(jìn)行雜交，在受胎率、產(chǎn)犢率、犢牛成活率等方面都優(yōu)于以母牦牛為母本。

2 生長發(fā)育

采用普通牛種與牦牛雜交，不論是在高原牧區(qū)還是在農(nóng)區(qū)，犏牛的生長速度都優(yōu)于牦牛。和學(xué)信等[2]在云南省香格里拉縣采用當(dāng)?shù)攸S公牛與母牦牛雜交，其F1代公母犏牛的平均初生重、3月齡體重、6月齡體重、12月齡體重和18月齡體重分別比當(dāng)?shù)仃笈Ｌ岣吡?4.44、24.51、31.80、29.02 kg 和 24.94 kg；楊勤等[3]在甘肅省的甘南地區(qū)引進(jìn)北方乳肉兼用型草原紅牛與當(dāng)?shù)仃笈＿M(jìn)行雜交，結(jié)果顯示：F1代公犏牛的初生重、3月齡體重、6月齡體重、12月齡體重和18月齡體重分別比當(dāng)?shù)毓笈Ｌ岣吡?.06、9.17、7.87、28.28kg和62.76kg；母犏牛分別比當(dāng)?shù)啬戈笈Ｌ岣吡?7.65、9.79、13.84、22.78kg和 61.01kg。毛進(jìn)彬等[4]在四川省色達(dá)縣利用娟姍牛的細(xì)管凍精改良當(dāng)?shù)仃笈?，其F1代公、母犏牛的體重分別比牦牛提高了15.1kg和3.9kg，3周歲時公、母犏牛的體重分別比牦牛提高了66.9kg和58.6kg。孔令祿[5]以黃犏母牛為母本，以海福特、夏洛萊、利木贊、安格斯和西門塔爾等種公牛為父本進(jìn)行雜交，結(jié)果顯示：海福特種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生重、6月齡體重和18月齡體重分別為19.4、131.5、207.6kg，西門塔爾種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生重、6 月齡體重、18 月齡體重分別為 19.2±3.6、116.6、188.1kg，夏洛萊種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生、6月齡、18月齡體重分別為24.1±5.1、140.6、221.0kg，安格斯種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生重、6月齡體重、18月齡體重分別為18.5±4.3、131.7、198.8kg，利木贊種公牛與黃犏母牛雜交的F2代公犏牛的初生重、6月齡體重、18月齡體重分別為 22.0±2.4、138.5、211.1kg。

3 產(chǎn)奶性能

母牦牛產(chǎn)奶受氣候、生態(tài)、飼草料等綜合因素的影響，產(chǎn)奶量極低，但如果牦牛與黃牛、肉牛、奶牛等雜交，則能極顯著地提高產(chǎn)奶量。高景福[6-7]采用藏黃公牛與牦牛雜交，其F1代母犏牛一胎次183d的擠奶量共達(dá)到了659.39±41.34kg，比同胎次的母牦牛提高了1.65倍；二胎次183 d的擠奶量共計達(dá)到834.45±27.69kg，比同胎次的母牦牛提高了2.98倍；魏雅萍等[8]在青海的共和縣和瑪沁縣等地采用含1/2荷斯坦?；蛭鏖T塔爾牛血緣的雜種黃牛與牦牛雜交，結(jié)果兩地F1代犏牛150 d的產(chǎn)乳量分別為620.96kg和618.80kg，極顯著高于同條件下的牦牛。

犏牛的產(chǎn)乳量雖然提高了，但乳中蛋白質(zhì)和脂肪等含量在一定程度上有所降低。高景福[6]的測定表明，雜種藏黃公牛與牦牛雜交的F1代母犏牛的乳蛋白和乳脂肪含量分別為（4.71±0.66）%和（5.41±1.18）%，荷斯坦牛與牦牛雜交的F1代母犏牛的乳蛋白和乳脂肪含量分別為（3.99±0.52）%和（5.31±0.55）%，均低于牦牛。伍紅等[9-10]研究發(fā)現(xiàn)，四川紅原、阿壩及若爾蓋等地的母犏牛奶中的蛋白質(zhì)含量為5.09%，低于紅原和阿壩縣的牦牛，高于黃牛、西門塔爾牛和安格斯牛等；母犏牛奶中的脂肪含量為5.31%，低于紅原縣、阿壩縣及若爾蓋縣的牦牛，高于荷斯坦牛、西門塔爾牛和安格斯牛等；母犏牛奶中的乳糖含量與牦牛、荷斯坦牛、西門塔爾牛和黃牛等的差異較??；另外，母犏牛奶中的氨基酸含量也表現(xiàn)出一定程度上的降低。

4 產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)風(fēng)味

牦牛與其他牛種雜交后，雖然雜種公牛表現(xiàn)為不育，但雜交F1代犏牛的雜種優(yōu)勢在屠宰率、胴體體重、產(chǎn)肉率上得到了較好的體現(xiàn)。付永等[11]研究表明，犏牛的胴體重達(dá)到73.25±8.65 kg，胴體重、屠宰率、凈肉率等均高于牦牛；丁鳳煥等[12]研究發(fā)現(xiàn)，1.5歲犏牛的胴體重、屠宰率和凈肉率分別為79.30±16.13kg、43.79%±3.08%和 31.90%±2.97%，分別高于牦牛的 64.67±6.43 kg、42.50%±3.62%和 31.67%±1.27%；代吉文毛等[13]研究發(fā)現(xiàn)，青海犏牛的胴體重和屠宰率為80.30±15.76kg和43.01%±2.86%，均分別高于牦牛的48.57±7.39kg和42.47%±0.92%，犏牛的凈肉率（32.20%±3.02%）與牦牛的凈肉率（32.54%±1.26%）比較接近。

犏牛在生長發(fā)育、屠宰性能及泌乳力等方面都表現(xiàn)出了較強(qiáng)的雜種優(yōu)勢，但在肉質(zhì)風(fēng)味方面是否跟牦牛一致，必須測定其風(fēng)味物質(zhì)含量及比例才能證明。羅章等[14]比較了西藏種薩牦牛與犏牛肌肉中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，結(jié)果顯示：從種薩牦牛背最長肌的揮發(fā)性組分中共分離到了92種化合物，從犏牛中共分離出59種化合物；從種薩牦牛臀股二頭肌共分離出揮發(fā)性組分達(dá)39種，從犏牛臀股二頭肌的揮發(fā)性組分中共分離出36種化合物?？梢婈笈５谋匙铋L肌和臀股二頭肌中的揮發(fā)性風(fēng)味組分都多于犏牛。丁鳳煥等[12]通過測定脂肪酸含量表明犏牛與牦牛之間的單不飽和脂肪酸含量無顯著差異，犏牛的多不飽和脂肪酸含量高于牦牛；風(fēng)味物質(zhì)中犏牛的肌苷含量低于牦牛，而肌苷酸、硫胺素及谷氨酸鈉等物質(zhì)的含量高于牦牛?？梢婈Ｈ庠谌赓|(zhì)、口感等方面優(yōu)于牦牛肉，但仍需要進(jìn)一步的研究及論證。

犏牛是采用黃牛、娟姍牛、荷斯坦牛及西門塔爾牛等牛種與牦牛進(jìn)行種間雜交的一種產(chǎn)物，具有較為明顯的雜種優(yōu)勢，具體體現(xiàn)在生長發(fā)育、產(chǎn)奶性能、屠宰性能及肉質(zhì)等多個經(jīng)濟(jì)性狀方面，但在生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)母牛難產(chǎn)，因此應(yīng)加強(qiáng)犏牛在冷季、暖季及妊娠期的飼養(yǎng)管理。雜交過程中宜采用經(jīng)產(chǎn)母牛進(jìn)行犏牛生產(chǎn)。

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