斯彩娟

大蒜又叫蒜頭，是蒜類植物的統(tǒng)稱，有濃烈的蒜辣氣，味辛辣，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒、鍺等微量元素。但很多人因為大蒜的味道而對其望而卻步。那么，我們該如何吃大蒜呢？還是先從大蒜的健康功效說起吧！

個頭小作用大

大蒜雖然個頭小，但是作用卻不容小覷。接下來就一一介紹給大家

防癌作用：大蒜中富含硒、鍺等元素，可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長繁殖。還可以誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

保護肝臟：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，可以清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔(dān)，從而達到保護肝臟的目的。

抗衰老：大蒜能促進血液循環(huán)，可以與富含維生素E的食物一起抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化，它的抗氧化性甚至優(yōu)于人參。

抗疲勞：大蒜所含有的大蒜素與維生素B，結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

保護心血管系統(tǒng)：大蒜的有效成分能稀釋血液，降低血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

殺菌防腐：大蒜中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。

改善糖代謝：大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染而誘發(fā)糖尿病的各種細菌，從而預(yù)防和治療糖尿病。

抗過敏：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。

叫你最科學(xué)的吃酸方法

吃大蒜對我們的健康有益，但是很多人并不知道怎樣吃大蒜才最科學(xué)。大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，而大蒜素的產(chǎn)生需要一定的過程，需要創(chuàng)造一些必要的條件，使大蒜素產(chǎn)生效應(yīng)，才能起到有益人體健康的作用。

生吃，若沒有胃部不適，盡量生吃大蒜，以免加熱后，蒜素中的某些有效成分會被破壞，從而失去藥理活性。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

將大蒜切成薄片或搗碎，暴露在空氣中15—20分鐘以后再吃，目的是為了讓大蒜充分氧化，在有氧的環(huán)境中與大蒜酶起反應(yīng)，產(chǎn)生大蒜素。每天不用多吃，吃個三五瓣就夠了。

大蒜熗鍋，這個時候可以加點兒糖，以保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

吃完大蒜如何去口氣

有不少人不敢吃大蒜，很重要的一個原因是因為害怕吃了以后嘴里的氣味會比較重，影響和其他人的交流。

在這里，給大家介紹一些去除口氣的方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。也可以嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除。還可以在一杯沸水中加入一些薄荷或新鮮檸檬汁，飲用后可去除蒜味。吃點柚子果肉，慢慢嚼也可去除蒜味。用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。

四類人不能“觸碰”大蒜

大蒜雖好，卻并非人人皆宜，更不能天天食用，以下患者最好別吃大蒜：

眼病患者 有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃。中醫(yī)認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時間長了會出現(xiàn)視力下降、耳嗚、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。

肝炎患者 很多人認為吃大蒜能預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利。首先，大蒜并不能殺死肝炎病毒。其次，大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心、腹脹等諸多癥狀。此外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

部分腹瀉患者發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。此類患者生吃大蒜會刺激腸道，使腸黏膜發(fā)生充血和水腫，從而使病情惡化。此外，服藥期間最好不要吃生大蒜。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。

其他疾病的重癥患者 食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人面臨危險。

小貼士

每天生吃大蒜不宜超過2～3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于胃腸功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣的量。