盤中菜保衛(wèi)戰(zhàn)

念安

在剛剛過(guò)去的盛夏時(shí)節(jié)，悶熱的桑拿天會(huì)讓人向往起起杜甫“夜雨剪春韭”之趣致盎然，感慨現(xiàn)代人已難體會(huì)如此閑適心境，不僅無(wú)法在雨夜采收蔬菜，恐怕連吃進(jìn)口中的青菜也免不了各種擔(dān)憂。農(nóng)藥、“植物激素”、重金屬等問(wèn)題，如頭上利劍，讓消費(fèi)者在購(gòu)買和食用蔬菜時(shí)揪心不已。究竟是誰(shuí)在威脅您的盤中菜？消費(fèi)者應(yīng)該如何做才能吃得更加安全和健康呢？

農(nóng)藥殘留，怕的有沒(méi)有

道理？

朋友圈里，“蔬菜蟲害泛濫”“農(nóng)藥使用量增加”的新聞鋪天蓋地，農(nóng)殘問(wèn)題也每每遭到熱議。蔬菜農(nóng)殘問(wèn)題歷年來(lái)飽受詬病，加上各路媒體、網(wǎng)絡(luò)不時(shí)爆出一些因誤食農(nóng)殘蔬菜導(dǎo)致中毒甚至死亡的案例，更增加了老百姓對(duì)“農(nóng)殘”的恐慌。

農(nóng)藥是一把雙刃劍，若完全不使用農(nóng)藥，每年僅因病蟲害導(dǎo)致的蔬菜產(chǎn)出損失大約在20%以上，然而一旦使用不當(dāng)，又極易造成農(nóng)藥殘留，威脅消費(fèi)者身體健康。我國(guó)也許是全球農(nóng)藥用量最大的國(guó)家，這個(gè)事實(shí)讓人沮喪。不過(guò)隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)部提出“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，相關(guān)監(jiān)管部門及老百姓對(duì)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題愈發(fā)重視，菜農(nóng)也逐漸認(rèn)識(shí)到無(wú)公害蔬菜的市場(chǎng)需求，因此近年來(lái)我國(guó)蔬菜農(nóng)殘問(wèn)題有了很大改善。2011年農(nóng)業(yè)部?jī)纱伪O(jiān)測(cè)中，蔬菜農(nóng)殘達(dá)標(biāo)率分別達(dá)到97.1%和97.9%，這無(wú)疑是給消費(fèi)者的一個(gè)定心丸。另外，目前常用的很多農(nóng)藥分解速度較快，只要菜農(nóng)能在蔬菜采收上市前幾天停止施用，或您在購(gòu)買蔬菜后進(jìn)行通風(fēng)、在陽(yáng)光充足處晾曬，就可去除有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥殘留量的60%左右。水溶性農(nóng)藥經(jīng)過(guò)流水清洗、揉搓和焯水等處理也可去除70%～80%。同時(shí)，研究者們也在不斷研發(fā)農(nóng)藥之外的預(yù)防蟲害的方式，如目前被廣泛用于草莓種植的“地膜”技術(shù)，以及高大上的“微生物農(nóng)藥”等方法，都對(duì)人體健康沒(méi)有危害，它們的推廣將大大降低化學(xué)農(nóng)藥的使用量。

植物激素，不會(huì)影響人體的生長(zhǎng)與發(fā)育！

從“無(wú)根豆芽”到“避孕藥黃瓜”，各類植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑層出不窮，由于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑直接影響植物的生長(zhǎng)發(fā)育，因此又被稱為“植物激素”。一旦與“激素”一詞沾上邊，很快讓人聯(lián)想到是否影響人體激素水平，甚至造成青少年性早熟等等，一石激起千層浪，老百姓再次陷入對(duì)“激素蔬菜”的恐慌。

就拿用于制作無(wú)根豆芽的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑“6-芐基腺嘌呤”或“4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）”，以及催熟香蕉的“乙烯利”來(lái)說(shuō)吧。首先，它們的安全性較高，少量攝入對(duì)人體幾乎沒(méi)什么毒性，更談不上致癌。經(jīng)測(cè)算，要想通過(guò)攝入植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑引起人體中毒，恐怕得一次性攝入4公斤使用了6-芐基腺嘌呤的“無(wú)根豆芽”，或者數(shù)百公斤乙烯利超標(biāo)百倍的香蕉。其次，這類植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的用量受到植物生長(zhǎng)特點(diǎn)的限制，過(guò)量使用時(shí)很可能導(dǎo)致植物死亡，或者因過(guò)快成熟而腐爛，這一點(diǎn)也能幫助人們避免過(guò)量攝入。更重要的是，用于促進(jìn)植物生長(zhǎng)的調(diào)節(jié)劑無(wú)法產(chǎn)生類似人體激素的作用，也無(wú)法參與人體激素的合成，因此難以對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響。試想，如果真能如此，家長(zhǎng)們豈不是要用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑來(lái)幫助孩子長(zhǎng)高？美女們豈不是能通過(guò)吃激素黃瓜來(lái)豐胸了？

重金屬，應(yīng)科學(xué)合理

規(guī)避！

由于空氣、水源和土壤普遍受到各類污染物的侵襲，生長(zhǎng)其中的蔬菜難免不受其害。而鉛、汞、鎘、鉻等重金屬在人體沉積將引起多個(gè)系統(tǒng)損傷，并對(duì)肝、腎等臟器產(chǎn)生嚴(yán)重影響，對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，可能影響大腦發(fā)育，造成學(xué)習(xí)力、記憶力下降。

不過(guò)，一般而言，植物的地上部分對(duì)重金屬的富集能力遠(yuǎn)低于地下部分，也就是說(shuō)，蔬菜根部可能含有更多的重金屬，若能避開(kāi)根部不吃，將有助于降低對(duì)重金屬的攝入。也有傳聞稱菌類具有特別強(qiáng)的重金屬富集能力，因此應(yīng)該盡量少吃，甚至不吃。研究發(fā)現(xiàn)，菌類的確對(duì)于其生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬具有一定的富集能力，但并不意味著菌類不能吃。一來(lái)重金屬并不是有利于菌類生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)論是養(yǎng)殖者還是菌類自身并不會(huì)刻意增加其對(duì)重金屬的吸收。二來(lái)通過(guò)人工養(yǎng)殖過(guò)程的管控，完全可以將養(yǎng)殖菌類的土壤中的重金屬控制在安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。例如以秸稈作為培養(yǎng)菌類的土壤材料，由于秸稈中重金屬含量很低，因此這些菌類發(fā)生重金屬超標(biāo)的可能性相對(duì)更小。第三，人體對(duì)重金屬有一定的處理和代謝能力，若非長(zhǎng)時(shí)間、大量攝入某些特別容易富集重金屬的蔬菜，人體依靠自身代謝是可以應(yīng)付重金屬的。

自家菜園，安全更需

重視！

面對(duì)食品安全問(wèn)題，有人痛定思痛，干脆自己動(dòng)手豐衣足食，在陽(yáng)臺(tái)、小院開(kāi)辟出自家菜園，既能養(yǎng)心怡神，又能滿足自家一日三餐的菜品需求。不過(guò)，自家菜園的食品安全更不能忽略，曾有因不認(rèn)識(shí)蔬菜品種而誤種、誤食有毒蔬菜的事例見(jiàn)諸報(bào)端，也有因大量施用有機(jī)肥灌溉自家菜園引起致病菌中毒的案例。可見(jiàn)，自家菜園也需重視食品安全問(wèn)題，應(yīng)做到“不用不明來(lái)源土壤”“不種不常見(jiàn)蔬菜”“不施不安全肥料”，寧肯蔬菜長(zhǎng)得慢些、少些，也要確保安全，別因忙著種菜而忘記開(kāi)辟家庭菜園的初衷！

食品安全天天談，但您心里莫恐慌。作為消費(fèi)者，我們很難得知入口的蔬菜農(nóng)殘、重金屬是否超標(biāo)，是否使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，而新鮮蔬菜又具有無(wú)法替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)與健康收益后，更加明智的決定應(yīng)該是：別因擔(dān)憂安全問(wèn)題而拒絕蔬菜，而一味選擇動(dòng)物性食物。一方面，要明白“檢出農(nóng)藥、重金屬等”并不意味著劑量一定超標(biāo)，或者達(dá)到了對(duì)人體健康有危害的程度，時(shí)刻謹(jǐn)記劑量決定毒性；另一方面，由于生物放大作用的存在，動(dòng)物通過(guò)攝食植物可能會(huì)在體內(nèi)富集更多的農(nóng)殘或重金屬。

因此，更推薦您最大限度地豐富餐桌上蔬菜的種類，既能做到食物多樣，還能避免因某一種蔬菜攝入量過(guò)多而導(dǎo)致某種特定農(nóng)藥或重金屬在體內(nèi)殘留積累。此外，加強(qiáng)鍛煉、合理作息，提高自身免疫力，增強(qiáng)自身對(duì)有毒物質(zhì)的代謝能力，都是幫助您遠(yuǎn)離餐桌威脅的很好方式。