被食物逼瘋了的德國(guó)法官

張冬陽(yáng)

從創(chuàng)意蛋糕到烤面包，從土耳其肉夾饃到德國(guó)產(chǎn)啤酒，在德國(guó)法院里上演的一出出關(guān)于食物的訴訟堪稱(chēng)美食界的名分戰(zhàn)爭(zhēng)

眾所周知，德國(guó)是個(gè)以美食著稱(chēng)的國(guó)家，豐富多樣的飲食讓無(wú)數(shù)人回味無(wú)窮。這么令德國(guó)人自豪的東西，法院里也少不了他們的身影。

德國(guó)呂貝克小城的甄女士在過(guò)去幾個(gè)月里卻因?yàn)椤俺允场弊P不安，她說(shuō)，自己作為遵紀(jì)守法的好商戶(hù)，按時(shí)足額納稅、繳納保險(xiǎn)，結(jié)果還被當(dāng)做犯罪分子對(duì)待，站上被告席，真是讓人難受的慌。這一切的原因竟在于她有著一門(mén)好手藝：47歲的甄大姐是一名個(gè)體戶(hù)，她是個(gè)蛋糕設(shè)計(jì)師。她的一雙巧手能把柔軟的奶油面團(tuán)做成各式各樣甜美可口的蛋糕。可惜呂貝克手工業(yè)協(xié)會(huì)“甜”不起來(lái)。呂貝克手工業(yè)協(xié)會(huì)站出來(lái)指責(zé)她是非法開(kāi)店，從事糕點(diǎn)師傅的行當(dāng)卻沒(méi)在手工業(yè)協(xié)會(huì)登記如冊(cè)。如果她不登記如冊(cè)，她就面臨著行政處罰。

創(chuàng)意蛋糕要不要登記

首先，我們得先說(shuō)說(shuō)德國(guó)手工業(yè)的特殊之處：現(xiàn)在仍有41種的手工行當(dāng)實(shí)行師傅義務(wù)制度，也就是說(shuō)必須通過(guò)師傅資格考試才可從業(yè)，這其中包括面包師和糕點(diǎn)師傅。如果你想長(zhǎng)期從事上述41種的手藝，對(duì)不起，你得具備師傅資格。如果沒(méi)有取得師傅資格就從事，那就是非法從業(yè)，打黑工。

甄大姐卻從來(lái)沒(méi)把自己當(dāng)成糕點(diǎn)師，而是名藝術(shù)家。她在呂貝克的小店被大家親切稱(chēng)為“甜得不可思議的地方”。她出售制作蛋糕的零配件、特定工具和食品色素。來(lái)自德國(guó)、奧地利、盧森堡和丹麥的糕點(diǎn)師傅在她舉辦的課程上學(xué)習(xí)蛋糕設(shè)計(jì)。她自己平均每個(gè)月也會(huì)做上倆蛋糕，做上一個(gè)花費(fèi)上千歐，需要她一整天的心思。而蛋糕原材料是當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)師提供的。

這名女個(gè)體戶(hù)表示，蛋糕設(shè)計(jì)這項(xiàng)手藝只占其銷(xiāo)售額的10%，她給呂貝克手工業(yè)協(xié)會(huì)的代表也出示了她的賬簿。但是并不管用：呂貝克手工業(yè)協(xié)會(huì)說(shuō)她是不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。她必須支付4000歐元，而且再也不能做蛋糕了。后來(lái)手工業(yè)協(xié)會(huì)要求她作為糕點(diǎn)師來(lái)登記，而且是特別批準(zhǔn)程序，因?yàn)樗吘箾](méi)有取得師傅資格。甄大姐拒絕了，呂貝克秩序局罰了她700歐元，她不愿意交：我必須通過(guò)考試還得交錢(qián)。真是傻到家了！他們準(zhǔn)備咋考我？他們懂得啥叫做蛋糕設(shè)計(jì)么？

無(wú)奈雙方爭(zhēng)訴到了呂貝克地方法院。法官倒是很迅速，2015年6月的判決書(shū)認(rèn)為：制作具有個(gè)人色彩的創(chuàng)意蛋糕以獨(dú)立的創(chuàng)造性服務(wù)為基礎(chǔ)，這超出了糕點(diǎn)師手工業(yè)的通常范疇。甄大姐從中賺到的錢(qián)更多是藝術(shù)在出力，而非手藝，這不受?chē)?yán)格的監(jiān)管。德國(guó)獨(dú)立手工業(yè)者職業(yè)協(xié)會(huì)的古斯則希望此案能夠起到信號(hào)性的作用：德國(guó)范圍內(nèi)的自由手工業(yè)者必須聯(lián)合起來(lái)抵抗手工業(yè)對(duì)職業(yè)自由無(wú)所不在的限制性規(guī)定。

啥是烤面包

蛋糕并不是唯一一個(gè)令德國(guó)法官頭疼的糕點(diǎn)。只需輕輕按鈕，“咚咚咚”，面包就從機(jī)器里面掉了出來(lái)。“新鮮烤面包”，這是德國(guó)著名零售商ALDI超市對(duì)自家面包所打出的廣告。德國(guó)面包師手工業(yè)協(xié)會(huì)卻視這條廣告為眼中釘，將該超市告上了法庭。

要明確回答“啥是烤面包”這個(gè)問(wèn)題，看起來(lái)還真不容易。德國(guó)面包師手工業(yè)協(xié)會(huì)和ALDI超市在過(guò)去四年里一直對(duì)峙于杜伊斯堡州法院的公堂上。德國(guó)面包師協(xié)會(huì)指責(zé)ALDI超市“新鮮烤面包”的廣告違反了競(jìng)爭(zhēng)法。面包師協(xié)會(huì)說(shuō)，ALDI超市里的那臺(tái)只需按下按鈕就掉出來(lái)面包的機(jī)器根本算不上“烤箱”，廣告明顯是在過(guò)度夸大自家的面包。

面包師協(xié)會(huì)的食品法專(zhuān)家施尼爾說(shuō)，“那臺(tái)機(jī)器就是個(gè)黑匣子，沒(méi)人知道里面到底發(fā)生了啥。這根本算不上烤面包。ALDI超市廣告明顯是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。”

杜伊斯堡州法院的發(fā)言人說(shuō)，他們?cè)?011年2月專(zhuān)門(mén)去ALDI超市分店想看看那臺(tái)神奇的面包機(jī)，不過(guò)被超市拒絕了。州法院只好派出了一名叫布默的食品專(zhuān)家去查看那臺(tái)神奇的面包機(jī)。

這位食品教授已經(jīng)77歲了，在法庭上，他花了倆小時(shí)解釋了何謂“烤面包”，這涉及“面包變黃的溫度”、“面包心的變化”和“黃油應(yīng)該咋抹到面包上才最好”。至于A(yíng)LDI超市的自動(dòng)面包機(jī)是不是“烤面包”，到最后還是沒(méi)有明確答案。

而面包師協(xié)會(huì)所宣稱(chēng)的“祖?zhèn)骱嬷啤保簿褪巧鎴F(tuán)、發(fā)酵和烘制，這些在所有你面包坊里根本早沒(méi)有了。食品教授布默說(shuō)，全德國(guó)15000家面包房都是在出售前短暫的一刻間烤好的。“大多數(shù)面包房都有遲延?！?/p>

截至到2015年7月的過(guò)去四年里，雙方的爭(zhēng)訟仍在進(jìn)行，并且愈演愈烈。但是雙方面包的質(zhì)量并沒(méi)有發(fā)生較大變化。

按照食品教授的觀(guān)點(diǎn)，ALDI超市的面包有60%到70%是部分烘烤的。在他這個(gè)專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，一些面包的質(zhì)量讓人不太滿(mǎn)意：比如法式面包，它的表皮就不夠脆。不過(guò)布默又補(bǔ)充說(shuō)，“但消費(fèi)者就是喜歡這種”。

ALDI超市在訴訟開(kāi)始的時(shí)候說(shuō)，自己面包機(jī)里實(shí)實(shí)在在地在“烤面包”，不能說(shuō)成是在“染黃面包”。一名發(fā)言人說(shuō)，ALDI品牌下的大部分超市都配置了烤箱。就連食品專(zhuān)家也對(duì)該企業(yè)作出積極性的評(píng)價(jià)。由此看來(lái)ALDI“烤箱”的面包制作過(guò)程還真是行業(yè)通行做法。

穆貝拉是德國(guó)北威州消費(fèi)者協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，她說(shuō)“新鮮”是個(gè)“變動(dòng)的概念”，產(chǎn)品不同，“新鮮”也不同。

“易消化”的宣傳語(yǔ)也能惹上官司

夏天高溫的時(shí)候，很多人喜歡來(lái)上一杯冰涼的啤酒。提神、涼爽好喝——真是“得勁”。但是啤酒廠(chǎng)能把自家生產(chǎn)的啤酒說(shuō)成是“易消化的”嗎？德國(guó)巴登州拉芬斯堡縣的克萊門(mén)啤酒廠(chǎng)就因?yàn)檫@個(gè)廣告語(yǔ)和社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)協(xié)會(huì)（VSW）對(duì)峙公堂。柏林的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)協(xié)會(huì)向法院申請(qǐng)了臨時(shí)處分，禁止該啤酒廠(chǎng)使用“易消化”來(lái)宣傳自家啤酒。拉芬斯堡法院對(duì)該案進(jìn)行了審理。

在法院正式判決前，這家建立于1897年的啤酒廠(chǎng)暫停使用“易消化”來(lái)宣傳啤酒。啤酒廠(chǎng)老板說(shuō)，使用這個(gè)字眼宣傳的啤酒只有三種。我們過(guò)去三十年一直都這么宣傳的，根本沒(méi)有理由不使用這個(gè)字眼嘛。我們用“易消化”只是想說(shuō)俺家啤酒喝了很舒服。

恰恰是這點(diǎn)讓柏林社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)協(xié)會(huì)很不爽：該協(xié)會(huì)舉出了歐盟法院在2012年的一起判決。在歐盟法院的這起案件中，一家紅酒廠(chǎng)不能使用“易消化”、“溫性”來(lái)宣傳自家紅酒。因?yàn)檫@些字眼通過(guò)提及消化從而構(gòu)成了對(duì)人體健康的表達(dá)，而有意地沉默飲用酒精帶來(lái)的危險(xiǎn)。歐盟法原則上禁止酒精含量超過(guò)1.2%的飲料暗示自身能夠改善健康狀況。

柏林社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)協(xié)會(huì)認(rèn)為，歐盟法院的判例也適用于啤酒?！八晕覀儾艑?duì)該啤酒廠(chǎng)發(fā)出了警告，”社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人長(zhǎng)安拉女士如此認(rèn)為。但是克萊門(mén)啤酒廠(chǎng)則不同意：歐盟法院的判決很明確地指涉到紅酒的含酸度。紅酒含酸度在一定情形下會(huì)造成傷害，因此其廣告構(gòu)成了健康表達(dá)。但是我們的啤酒不是這種情形，根本沒(méi)有可比性。

法院的審理結(jié)果也讓德國(guó)民營(yíng)啤酒協(xié)會(huì)很牽腸掛肚。該協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧羅德說(shuō)，很多啤酒廠(chǎng)都用這個(gè)字眼做宣傳。他認(rèn)為，這可能構(gòu)成一個(gè)指導(dǎo)性判例。但是廣告上到底能對(duì)消費(fèi)者承諾點(diǎn)啥？巴登州消費(fèi)者中心的孟緹娜說(shuō)，這些都規(guī)定在歐盟《健康聲明條例》中。該條例詳細(xì)規(guī)定了哪些卡路里和健康表述應(yīng)當(dāng)放在標(biāo)簽上或者允許放到廣告里。如果一個(gè)制造商想對(duì)外聲稱(chēng)自家產(chǎn)品“含有較少油脂”，那么他必須先申請(qǐng)?jiān)搹V告語(yǔ)，然后證明申請(qǐng)符合事實(shí)。歐盟食品安全局會(huì)檢測(cè)該產(chǎn)品然后決定是否允許。

對(duì)于克萊門(mén)啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，柏林社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)協(xié)會(huì)的警告信就像“晴天霹靂”?！耙紫边@個(gè)詞長(zhǎng)期用來(lái)形容啤酒，很多廠(chǎng)都用。如果德國(guó)作為啤酒大國(guó)不讓說(shuō)自家啤酒“易消化”，還真是不對(duì)頭呢。