鐘凱

近日，某網(wǎng)站將國內(nèi)9個(gè)熱門進(jìn)口品牌嬰兒奶粉送到德國檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行了獨(dú)立測評(píng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)部分奶粉含有季銨鹽類消毒劑成分，其中一款奶粉更因?yàn)槌^歐盟限值被直降5級(jí)。這一結(jié)果該如何解讀呢？

牛奶里為何有消毒劑

現(xiàn)實(shí)世界是紛繁復(fù)雜的，除了能導(dǎo)致食物腐敗的微生物，大腸桿菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等致命微生物也時(shí)刻會(huì)入侵我們的食品體系。因此，消滅微生物是大多數(shù)食品企業(yè)的要?jiǎng)?wù)之一。

即使是飼養(yǎng)條件最好的牧場，也不能避免奶牛身上攜帶病菌;衛(wèi)生條件最佳的工廠，也不能完全避免儲(chǔ)奶罐、操作間和生產(chǎn)線受到微生物的污染。這些地方都會(huì)或多或少使用消毒劑。然而，只要使用了消毒劑，總會(huì)留下痕跡。以目前的儀器檢測水平，奶粉中檢出消毒劑殘留或消毒副產(chǎn)物不足為奇。

消毒劑殘留未必危害健康

行業(yè)內(nèi)常用的消毒劑包括堿類、含氯化合物、碘與碘化物、過氧化物和季銨鹽類化合物等，它們的殘留物或消毒副產(chǎn)物往往對(duì)健康沒什么好處，媽媽們肯定希望這些東西都不要出現(xiàn)在嬰兒奶粉里。然而，這不切實(shí)際且并不明智，因?yàn)橄鄬?duì)于致命微生物帶來的威脅，使用消毒劑依然是利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊，世界衛(wèi)生組織在評(píng)價(jià)自來水中的含氯消毒劑時(shí)也是如此考慮的。

在各類消毒劑里，您可能覺得季銨鹽類化合物最陌生。其實(shí)不然，比如苯扎氯銨（BAC）是創(chuàng)可貼的主要成分，苯扎溴銨是醫(yī)院常用的“新潔爾滅”的主要成分，二癸基二甲基氯化銨（DDAC）也是季銨鹽類化合物，它們都是經(jīng)過世界各國廣泛實(shí)踐的、安全可靠的廣譜殺菌劑。

季銨鹽類消毒劑通常對(duì)人體的威脅不大，能找到的對(duì)健康有害的證據(jù)主要來源于職業(yè)暴露或臨床用藥，在藥品中此類化合物濃度較大時(shí)才會(huì)產(chǎn)生危害。由于環(huán)境和設(shè)施消毒導(dǎo)致的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這樣的濃度，因此嬰兒奶粉中的殘留不太可能危害孩子健康。

消毒效果和殘留量需平衡

世界大多數(shù)國家和國際組織也沒有制定食品或嬰兒乳粉中的季銨鹽類化合物限量，主要原因就是它的健康風(fēng)險(xiǎn)還不足以動(dòng)用限量標(biāo)準(zhǔn)這一高成本的管理手段。

德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所的觀點(diǎn)也印證了這一點(diǎn)：他們認(rèn)為食品（包括送檢的奶粉）中出現(xiàn)的DDAC和BAC成分不太可能導(dǎo)致慢性或急性健康風(fēng)險(xiǎn)。這也從另一個(gè)側(cè)面說明，歐盟為季銨鹽類化合物制定的限量標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是比較保守的，甚至包含貿(mào)易壁壘的因素。

對(duì)于食品業(yè)界而言，一方面要強(qiáng)調(diào)合理使用消毒劑，在消毒效果和殘留量之間取得平衡;另一方面要繼續(xù)研發(fā)更高效、更安全的消毒劑，為食品安全護(hù)航。

【責(zé)任編輯】張小萌