李軼寒

一張轉(zhuǎn)臺(tái)，一把推子，舀一勺面糊，磕上雞蛋，涂刷醬料，鋪好薄脆或者油條，撒滿蔥花，三兩下折好，熱騰騰香噴噴的煎餅果子就做好了。熟練的攤主動(dòng)作流暢如行云流水，一氣呵成，有的一天可做幾百份。經(jīng)典小食煎餅果子是很多北方食客的心頭好，甚至是從小到大的迷戀。

小生意，大學(xué)問(wèn)。別看只是賣(mài)一張煎餅果子，坊間很多段子說(shuō)，都市白領(lǐng)賺得不如賣(mài)煎餅果子多，更有傳聞?wù)f某某寫(xiě)字樓下小攤主賣(mài)煎餅果子在北京三環(huán)買(mǎi)房，很多人議論起這事一臉艷羨，一邊吐槽知識(shí)分子勞動(dòng)力日益廉價(jià)，一邊嘖嘖羨慕傳說(shuō)中的“成功者”。那為什么不見(jiàn)他們放棄自己的工作，也加入到賣(mài)煎餅果子的大軍中去呢？這事聊起來(lái)倒是很有意思。

曾有人算過(guò)一筆賬，如果按北京白領(lǐng)月收入6000元計(jì)算，開(kāi)在寫(xiě)字樓下的煎餅果子小攤，除去每個(gè)月至少1000元的鋪位費(fèi)，按一份加雞蛋的煎餅果子4元計(jì)算，除去原料和煤氣，每個(gè)煎餅果子約賺2元。要賺到7000元，攤主每個(gè)月必須賣(mài)出3500個(gè)煎餅果子，約合每天120個(gè)。如果每天只靠早晨8至9點(diǎn)這一個(gè)小時(shí)，那么每分鐘要賣(mài)2個(gè)煎餅果子，才能賺到和普通白領(lǐng)一樣多。有位“煎餅姐”曾因每30秒做出一個(gè)煎餅果子上了新聞，也就是說(shuō)，普通煎餅果子選手很難達(dá)到每分鐘做完2個(gè)煎餅。這樣看來(lái)，即使要達(dá)到和普通白領(lǐng)收入齊平尚且不是易事，更別論在北京買(mǎi)房這種白領(lǐng)都不敢輕易動(dòng)念的事情了。

為什么依然有這么多人在口口相傳煎餅果子攤主收入“秒殺”白領(lǐng)、在北京買(mǎi)房的事情呢？無(wú)非是因?yàn)樗麄冊(cè)诘却膬x煎餅時(shí)被那紅火的排隊(duì)場(chǎng)面震撼了。三百六十行，行行出狀元，賣(mài)煎餅果子當(dāng)然也能賣(mài)出行業(yè)翹楚。比如西城區(qū)萬(wàn)明路上的龐記煎餅，早上7點(diǎn)之前就已經(jīng)開(kāi)始排起長(zhǎng)隊(duì)，有人會(huì)為了一個(gè)煎餅早起走三個(gè)街區(qū)，有人一口氣買(mǎi)8個(gè)，還有人吃煎餅果子十幾年來(lái)，只認(rèn)這一家。

“我陪婆婆去醫(yī)院看病，旁邊就是‘龐記’，每次去必買(mǎi)，今兒路過(guò)怎么能錯(cuò)過(guò)呢？現(xiàn)在還是和從前一樣，每次去都得排隊(duì)。除了煎餅的厚度不同，他家的味道和我記憶中的一模一樣，還是那么好吃。由于挨著醫(yī)院，停車(chē)場(chǎng)車(chē)位較少，最好不要開(kāi)車(chē)去買(mǎi)，我就是為了吃口煎餅，冒著貼條的風(fēng)險(xiǎn)，把車(chē)扔馬路邊了！”龐記煎餅多年的老主顧宋女士說(shuō)起這家煎餅滔滔不絕，為了吃上一口煎餅，可謂費(fèi)盡周折卻又樂(lè)此不疲。

顯而易見(jiàn)，無(wú)論做什么，如果能像這家煎餅店的店主夫婦一樣堅(jiān)持上十幾年，在北京買(mǎi)房也是游刃有余的。但恒心、毅力和技術(shù)，并非人人都能擁有。普通的小攤販大多因?yàn)榭驮春图夹g(shù)問(wèn)題而選擇多樣化經(jīng)營(yíng)，在金臺(tái)路地鐵站出口，有一對(duì)早點(diǎn)母子檔，經(jīng)營(yíng)雞蛋灌餅、煎餅果子、豆?jié){和粥類(lèi)等品種，每天凌晨2點(diǎn)就要起床準(zhǔn)備食材，5點(diǎn)半左右出攤，一直持續(xù)到中午11點(diǎn)。如此大的勞動(dòng)強(qiáng)度，每天安穩(wěn)坐在寫(xiě)字樓辦公室的白領(lǐng)們大抵是承受不來(lái)的。

既然不想吃苦受累，經(jīng)受風(fēng)吹雨打，那么又何須總是酸溜溜地自嘲比不過(guò)賣(mài)煎餅果子的？論年限，拼不過(guò)老字號(hào);拼辛苦，肩不能挑，手不能提。又有人要說(shuō)現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，講究的是創(chuàng)新思維和互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)，君不見(jiàn)，早就有時(shí)尚新寵煎餅果子品牌“黃太吉”在北京遍地開(kāi)花，成功立足。當(dāng)然，這屬于創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，就暫且不表了。所以，話雖喊得響，卻不見(jiàn)有人真的動(dòng)，歸根到底還是心態(tài)不正，只想得利，不想辛苦;只想好處，不想付出。只會(huì)酸溜溜喊當(dāng)白領(lǐng)不如賣(mài)煎餅果子的人最終也不會(huì)有什么大作為。