劉慧

摘 要：近年來由于黃曲霉毒素超標而導致的出口食品被國外警告通報事件時有發(fā)生，對食品出口企業(yè)造成了嚴重的損失。本文從歐盟RASFF通報情況中簡要總結了當前出口食品中的黃曲霉毒素問題，分析當前形勢的原因，并提出了對策建議，對我國食品出口企業(yè)有一定的指導意義。

關鍵詞：黃曲霉毒素 食品 出口 分析

上世紀60年代，由英國10萬只火雞突然死亡事件中發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素（aflatoxius，AF）。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的代謝物質(zhì)，主要有AFB1，AFB2，AFM1，AFG，AFG1等，廣泛存在于發(fā)霉的糧食及其制品、乳及乳制品中。研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素具有極強的毒性，可致癌、致畸、抑制免疫機能。1993年世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構將AFB1劃定為甲類致癌物[1]。由于黃曲霉毒素在食品中的存在范圍廣，對人體健康的危害性大，世界各國紛紛出臺相關法規(guī)、標準，以控制食品中黃曲霉毒素的含量。

1 當前出口食品中黃曲霉毒素的問題現(xiàn)狀

中國是全球最大的食品出口國，目前對210多個國家和地區(qū)出口食品。近年來，我國出口食品的合格率一直保持在99%以上，可以說我國出口食品安全的總體形勢趨穩(wěn)向好。然而被檢出不合格的情況也一直存在，在不合格原因中，黃曲霉毒素不合格占了較大比例。2015年上半年，歐盟食品和飼料快速警告系統(tǒng)（RASFF）涉及中國輸歐食品類產(chǎn)品（不包含食品接觸材料及飼料）的通報共134項，因黃曲霉毒素不合格導致的通報高達60項，占比44.8%。

由圖1可見，2015年1～6月中國大陸出口食品因黃曲霉毒素超標被RASFF通報情況并不穩(wěn)定，5月份有3項通報，而2月份和4月份的通報數(shù)量均為17項，近5月份通報數(shù)量的6倍。

圖2顯示，黃曲霉素超標產(chǎn)品的通報類型絕大部分為拒絕進口通報，所占比例高達87%，預警通報占比10%，信息通報僅占3%。由此可見歐盟對食品中的黃曲霉毒素問題十分重視，管控方式也非常嚴格。

2015年1～6月共有16個RASFF成員國對中國大陸地區(qū)黃曲霉毒素超標產(chǎn)品發(fā)布通報。發(fā)布通報數(shù)量居前3位的歐盟成員國依次為西班牙（12項）、英國和希臘（各9項）。3個國家對中國黃曲霉毒素超標產(chǎn)品的通報數(shù)量之和為30項，占比約50%。

2015年1～6月RASFF對中國大陸出口食品通報的黃曲霉毒素超標產(chǎn)品類別均為堅果、堅果產(chǎn)品和種籽，主要是花生及其制品，共計59項，占98.3%，僅有一項為杏仁。由此可見花生及其制品為黃曲霉毒素高風險產(chǎn)品，出口此類產(chǎn)品應重點關注黃曲霉毒素含量問題。

2 原因分析

國外技術性貿(mào)易壁壘作用：歐美、日本等國較早制定現(xiàn)代食品安全技術法規(guī)，已構建了結構完整、措施多樣、功效顯著的食品安全技術性貿(mào)易措施體系。這些法規(guī)保障了食品安全，同時對我國食品出口也產(chǎn)生了巨大的壁壘作用。相對而言，我國標準的制修訂速度較慢，且很多標準內(nèi)容是根據(jù)國際標準所制定，限量要求及檢測技術都落后于發(fā)達國家和地區(qū)。

企業(yè)質(zhì)量意識淡?。翰糠制髽I(yè)為了提高產(chǎn)品競爭力，壓低成本，選用質(zhì)量較差的原料，導致不合格原料進入后續(xù)加工流程；生產(chǎn)及倉儲環(huán)境惡劣，長期陰暗潮濕高溫的環(huán)境非常利于黃曲霉菌的生長，從而導致原料及產(chǎn)品中黃曲霉毒素超標。

企業(yè)質(zhì)量保證能力較弱：一些中小型企業(yè)缺乏有效的生產(chǎn)管理，加工過程中不能很好地保護原料、半成品及成品不被污染；絕大部分企業(yè)都沒有配備專業(yè)的檢測設備和人員，而是依賴第三方檢測機構檢測，但是受制于成本，送檢批次過少，不能對原料及產(chǎn)品進行很好地把關。

對國外相關法規(guī)標準關注不夠：部分企業(yè)不清楚國外對其產(chǎn)品的質(zhì)量要求，只是盲目地接受訂單；對訂單評審不足，很多進口商對產(chǎn)品質(zhì)量要求不高，貿(mào)易合同中也未對產(chǎn)品質(zhì)量有明確的規(guī)定，導致后期產(chǎn)品被檢出問題。

原料質(zhì)量難以控制：黃曲霉毒素超標產(chǎn)品的原料主要為花生，而我國花生種植以散戶為主，小散亂現(xiàn)象較為普遍，因此大大增加了原料在種植、存儲及交易過程中遭受黃曲霉毒素污染的風險。

3 對策建議

食品安全關乎民生國計，隨著時代的發(fā)展，世界各國對食品安全問題的關注度會越來越高，對食品安全的要求也會愈發(fā)嚴格。因此，食品出口企業(yè)及相關監(jiān)管部門要做好以下應對措施，讓我國食品順利出口到世界各地。

提高質(zhì)量意識，增強自檢自控能力：企業(yè)應提高質(zhì)量意識，承擔起產(chǎn)品質(zhì)量第一責任人的義務。建立涵蓋產(chǎn)品設計、原料進廠、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制體系，并有效運行，不斷增強企業(yè)自檢自控能力。嚴把原料的采購關，建立合格供應商名錄，制定嚴格的原材料驗收程序，防止不合格原料流入后續(xù)加工環(huán)節(jié)；嚴格控制生產(chǎn)過程、倉儲環(huán)境等，防止產(chǎn)品在加工過程被污染或變質(zhì)；加大產(chǎn)品檢測力度，大型企業(yè)可建立檢測實驗室，中小型企業(yè)也應合理抽樣，積極送到第三方檢測機構進行檢測，隨時掌握產(chǎn)品質(zhì)量情況，避免因小失大。

加強國外法規(guī)標準的跟蹤及研究能力：國外技術性貿(mào)易措施內(nèi)容越來越廣泛、表現(xiàn)形式越來越多樣，為了適應日益變化的世界貿(mào)易環(huán)境，出口企業(yè)必須主動研讀進口國對其產(chǎn)品的相關技術法規(guī)和要求，并及時掌握法規(guī)要求的新動態(tài)，確保按照進口國對產(chǎn)品質(zhì)量的要求生產(chǎn)，最大程度地減少因國外技術性貿(mào)易措施造成的經(jīng)濟損失。

提高檢測能力，加快國內(nèi)標準制修訂速度：國外對黃曲霉毒素限量的設定越來越低，檢測能力的要求越來越高，因此，要進一步開展檢測方法的研究，提高黃曲霉毒素的檢測能力，把好出口食品質(zhì)量關；還需科學評估黃曲霉毒素在各類食品中的風險，加快國內(nèi)標準制修訂速度，提高國內(nèi)標準水平，幫助出口企業(yè)應對進口國技術性貿(mào)易壁壘。

提高科學監(jiān)管能力：檢驗檢疫部門應提高科學監(jiān)管能力，創(chuàng)新出口食品檢驗監(jiān)管體制，重視過程監(jiān)管，幫助企業(yè)從源頭管控；應用風險管理和動態(tài)管理等模式，關注國際食品安全新動向，評估出口食品安全風險點，針對產(chǎn)品特性實行差別化監(jiān)管，提高監(jiān)管的有效性和效率。從以往數(shù)據(jù)可以看出，出口產(chǎn)品中花生及其制品易受黃曲霉毒素污染，因此可以相應提高對此類產(chǎn)品中黃曲霉毒素的抽檢比例。

加強產(chǎn)地管理：從田間種植到收獲、貯存、加工，從原料到產(chǎn)品的每個環(huán)節(jié)都有可能被黃曲霉毒素污染。后期對黃曲霉毒素的檢測只能“治標”，加強產(chǎn)地管理，從原料比如花生的生長過程開始監(jiān)管，才能真正做到“治本”。基于“從農(nóng)田到餐桌”的管理理念，鼓勵企業(yè)建立食品安全溯源體系，提高我國食品安全管理水平，促進食品出口貿(mào)易發(fā)展。

參考文獻

[1] Elisabete Y S， Mario A， Fabia Y， et al. Evaluation of fumonisinaflatoxin co-occurrence in Brazilian corn hybrids by ELISA[J]. Food Addit Contam， 2001， 18（8）：719-729.