餅干中含的鹽和糖要比面包多得多，這些分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，會不停地吸收空氣中的水分。餅干的結(jié)構(gòu)比較細(xì)密，這也有助于毛細(xì)現(xiàn)象吸潮。而面包中含的鹽和糖比較少，而且結(jié)構(gòu)疏松。因此，面包中的面粉不管環(huán)境是否潮濕都不會吸收水分，反而會蒸發(fā)水分，從而變硬。