賣門票的餐館

鐘喬

2010年，萊姆在芝加哥開了一家名叫NEXT的餐館，主推精致上檔次的美食。然而，美味的食物并沒有吸引住顧客，餐館經(jīng)營得每況愈下，到了虧損的邊緣。萊姆經(jīng)過觀察總結(jié)，終于找到餐館不受歡迎的原因了。

原來餐館非常注重食物的質(zhì)量，所謂慢工出細活，花在食物上的心思也比較多，不過這樣一來花費的時間就比較長，而讓顧客等得久了，他們的滿意度就會大打折扣。而且餐館的食物比較上檔次，價格上也比較貴，因此不少的普通消費者都止步門外了。再加上餐館位于繁華地段，店租昂貴且競爭激烈，它的優(yōu)勢并不明顯。

這幾個難題，萊姆一直都沒辦法解決。直到有一天，他在訂票看電影的時候，突發(fā)靈感：能不能像經(jīng)營電影院一樣經(jīng)營餐館呢？

萊姆經(jīng)過詳細的分析研究，覺得這樣做有很多優(yōu)點，例如：顧客按時間到來后，餐館已經(jīng)把菜弄好，他們不用等待；餐館可以根據(jù)訂票量集中采購食材，降低采購成本，減少浪費；不用靠店面人流，完全可以把餐館開在租金非常便宜的地方。

于是，經(jīng)過一番精心的準備后，一種全新理念的餐館面世了。餐館分為2人桌，4人桌，6人桌以及7到10人的包間，價錢根據(jù)時間和位置有所不同。餐館的菜是不能隨意點的，餐館會根據(jù)食材邀請大廚主廚，每隔一段時間會推出一個主題的菜單，感興趣的顧客可以下單。如果因為有事而不能前去就餐的顧客，還可以轉(zhuǎn)讓餐票。餐館還像NBA球場一樣，提供了年票的選項，客人只要一次付費后，可以全年在預(yù)定時間里進入餐廳用餐。

餐館經(jīng)營成本低，因此美食雖然比較高檔，但是價格比較低，可以說，用三星的價錢就可以吃上四星的美食。物美價廉加上新潮等因素，使得NEXT餐館賺盡了人氣，自開業(yè)以來，經(jīng)過4年的時間，這個餐廳已經(jīng)接待了兩三萬的客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。

如今，成功的NEXT餐館已經(jīng)激發(fā)了很多效仿者，引領(lǐng)了一股餐館創(chuàng)新經(jīng)營的潮流。

用電影院的模式來經(jīng)營餐館，看似不靠譜，實際上是一種創(chuàng)新思維。而善于運用創(chuàng)新思維，往往能達到出奇制勝的效果。

（編輯 花咖）