孔憲盤　唐式校

摘要：維生素A、D是屬于具有高度生物學(xué)活性的有機(jī)物質(zhì)，牛對維生素需要量很少，常以mg及μg計(jì)算，但維生素A、D為機(jī)體正常生理機(jī)能所必須，當(dāng)飼料中長期缺乏維生素A、D或由于消化道的疾病引起維生素A、D的吸收障礙時，可引起牛有機(jī)體的代謝絮亂，甚至發(fā)生嚴(yán)重的疾病，以致死亡。維生素A、D缺乏一般表現(xiàn)為消瘦，生長停滯，腸胃及呼吸道疾病增多，生產(chǎn)力下降，在生產(chǎn)實(shí)踐中，有時維生素A、D缺乏的癥狀不象動物試驗(yàn)時那樣明顯，一般常發(fā)生的是維生素A、D不足。因此，必須經(jīng)常注意牛日糧中維生素A、D的供應(yīng)。

關(guān)鍵詞：維生素；營養(yǎng)；牛

1維生素A

維生素A至存在于動物體組織中。植物性飼料中只含有胡蘿卜素，胡蘿卜素主要在牛腸壁部分在肝臟中經(jīng)胡蘿卜素酶的作用轉(zhuǎn)化為維生素A。

現(xiàn)已知有四種胡蘿卜素具有維生素A活性，即α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、θ-胡蘿卜素和玉米黃素，除玉米外，一般植物中主要的是β-胡蘿卜素，在理論上一個分子的β-胡蘿卜素可形成二分子的維生素A，而實(shí)際上α-胡蘿卜素及β-胡蘿卜素只能形成一個分子的維生素A。

維生素A是一種幾乎無色的結(jié)晶物質(zhì)。純β-胡蘿卜素為紅色的結(jié)晶物質(zhì)，在溶液中呈橙黃色，在空氣及光線中易被氧化破壞，在缺氧時維生素A對高溫較穩(wěn)定，可加熱至120～130℃。因此，對各種飼料的保存應(yīng)注意以上幾點(diǎn)。

1.1維生素A的功能

維生素A能保持牛的呼吸、消化器官及生殖系統(tǒng)黏膜的正常功能，也許還有促進(jìn)抗體產(chǎn)生、保護(hù)動物免受感染的作用。當(dāng)維生素A不足時，這些器官的上皮組織角質(zhì)化，通透性強(qiáng)，從而減弱了對病菌的抵抗力，引起繼發(fā)感染如下痢等胃腸道疾病，上呼吸道疾病以及泌尿器官因上皮損傷而不利于正常分泌和尿液排出，腎小管與輸尿管內(nèi)尿酸鹽沉積、脫落的角質(zhì)細(xì)胞易成為結(jié)石的中心。由于眼黏膜受害，角膜及結(jié)膜干燥、淚腺失去分泌作用，發(fā)生干眼病，甚至失明。眼、鼻孔積有多量水樣黏液或有干酪樣物積聚；食道、氣管黏膜出現(xiàn)白色后黃色小膿包。成年牛生產(chǎn)力下降及受精率降低，胚胎因循環(huán)系統(tǒng)發(fā)育不全而早期死亡。

維生素A與骨骼的生長發(fā)育也有關(guān)系。犢牛因酸性黏多糖含量減少軟骨成骨生長障礙，導(dǎo)致骨骼畸形，而脊椎骨、顱骨的變形，會壓迫中樞神經(jīng)，引起步態(tài)不穩(wěn)，共濟(jì)失調(diào)。這種共濟(jì)失調(diào)也可能因腦脊髓液的增多，壓迫中樞神經(jīng)所致。

維生素A以維生素A醛的形式參與構(gòu)成視紫質(zhì)，這種物質(zhì)在視覺中起重要作用，維生素A缺乏時，這種視紫質(zhì)合成減少會導(dǎo)致視力下降。

當(dāng)維生素A不足時，肝臟貯備的維生素A不斷的消耗，從而影起肝臟實(shí)質(zhì)組織的變性，使肝臟功能減弱。如長期缺乏可引起肝臟及血液中蛋白質(zhì)合成的停止，反映在飼養(yǎng)實(shí)踐中通?？墒股L牛蛋白質(zhì)的利用率降低，維生素A影響碳水化合物及脂肪代謝，能促進(jìn)糖元在肝臟中貯存。

1.2維生素A缺乏癥

飼料中長期缺乏維生素A或胡蘿卜素時，所表現(xiàn)的癥狀與年齡和飼料有關(guān)。幼年牛貯備維生素A的能力低。因此，對幼年牛應(yīng)特別加以注意。

飼料中維生素A缺乏和不足時，牛會出現(xiàn)一系列代謝障礙，影響生長和繁殖，對疾病抵抗力降低，消化絮亂，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低飼料利用率；公牛性欲不旺，精子形成障礙，睪丸和副性腺萎縮，母牛性器官上皮角質(zhì)化，卵巢萎縮，受胎率下降，胚胎死亡或流產(chǎn)，有時可見中樞和末梢神經(jīng)有退行性變化。

1.3維生素A與胡蘿卜素的來源和貯備

維生素A僅存在于動物性飼料中，魚肝油、全奶、蛋黃中特別豐富，而胡蘿卜素則主要存在于植物性飼料中。植物中的胡蘿卜素含量與植物種類、生長及收獲期有關(guān)。胡蘿卜素與葉綠素同時存在，一般植物莖葉愈濃綠的，胡蘿卜素含量愈豐富，豆科植物的含量通常高于禾本科，幼嫩植物含量較多，隨著植物的老熟逐漸下降。按植物的部位來說，則以葉部較多，枝莖較少。多汁料以紅胡蘿卜素含量最多，每千克約60～200mg，其次為黃心山芋、南瓜、藁稈、禾谷籽實(shí)（除黃玉米外）及其副產(chǎn)品中含量極微或完全缺乏。用一般方法調(diào)制干草時胡蘿卜素?fù)p失較大，主要是由于太陽光的輻射作用以及在植物中酶類影響下所發(fā)生的胡蘿卜素氧化作用所造成。在貯存期間同樣也有很大損失，因此，應(yīng)廣泛采用人工快速干燥法將豆科牧草制成干草粉，作為維生素補(bǔ)充飼料。

1.4影響維生素A的因素

維生素A與胡蘿卜素易氧化，自然干燥的牧草，胡蘿卜損失可達(dá)80%，改為人工干制的干草損失不超過10%，維生素A易被氧化，通過機(jī)械方法，用穩(wěn)定的脂肪、明膠或蠟密封形成小珠可以阻止大多數(shù)維生素A在動物體內(nèi)小腸中消化吸收前與氧接觸。飼料中有脂肪產(chǎn)生的過氧化物，會破壞維生素A，因而要在飼料中加入乙氧基喹啉類抗氧化劑來保護(hù)它。礦物質(zhì)添加劑中的FeSO₄、MnSO₄等可破壞維生素A，應(yīng)加以處理后（如加包被劑等）混合，當(dāng)維生素A與礦物質(zhì)添加劑混合后應(yīng)盡快喂掉，不要保存時間過長。豆類，如黃豆，含胡蘿卜素氧化酶，能破壞維生素A及胡蘿卜素，加熱時，可破壞這種酶。

1.4.1與貯存有關(guān)的因素

年齡與貯存：幼年動物比成年動物貯備少。

硝酸鹽及亞硝酸鹽與貯備：飼料及飲水中含硝酸鹽及亞硝酸鹽多時能妨礙胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，使維生素A貯備減少。

疾病與貯備：肝硬變及其他肝臟疾病能降低維生素A的貯存能力?；歼^球蟲病的動物腸壁變厚，吸收維生素A能力下降，喂同樣的日糧時，肝中維生素A貯備比健康牛少。

日糧與貯備：低蛋白日糧會降低維生素A的貯備量。

1.4.2與吸收有關(guān)的因素

日糧中有一定量的脂肪，維生素E、卵磷脂有利于維生素A與胡蘿卜素的吸收，長期嚴(yán)重腹瀉會影響吸收，在高溫季節(jié)或處于直射陽光下，維生素A及胡蘿卜素在動物體內(nèi)分解加快，使動物需要量增加。

2維生素D

維生素D由固醇類衍生物產(chǎn)生，對牛起作用的是維生素D₂和維生素D₃。維生素D₂由麥角固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生，僅存在植物性飼料中。經(jīng)紫外線照射的酵母中含量非常豐富，每千克有880～14200IU。生長中的植物不含維生素D₂，但隨著植物的變老，下部葉子變黃，便有維生素D₂；維生素D₃有7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射生成。7-脫氫膽固醇存在于動物的皮膚。

羽毛、血液、神經(jīng)及脂肪組織中。維生素D₂、維生素D₂對牛等哺乳動物具有同等作用。近幾年，更具活性的維生素D已被分離出來，并已人工合成，即在肝臟合成的25-OH-D₃和在腎臟產(chǎn)生額1，25-（OH）₂-D₃。

維生素D₂比胡蘿卜素和維生素A穩(wěn)定，維生素D₃又比維生素D₂穩(wěn)定，不易氧化。0.025μg結(jié)晶維生素D₂等于IlU。

2.1維生素D的功能

維生素D與鈣、磷的吸收和代謝有關(guān)。由于維生素D能降低腸內(nèi)pH值，使鈣、磷鹽類在酸性環(huán)境中易于分解，加強(qiáng)腸壁對鈣、磷吸收的作用。在維生素D的作用下，骨組織中的檸檬酸形成加強(qiáng)，同磷酸鈣結(jié)合而沉積于軟骨組織中，使軟骨骨化。此外，維生素D能維持血中一定得鈣、磷水平，并促使鈣以碳酸鹽及磷酸鹽形式沉積于骨中，維生素D尚能增強(qiáng)牛對蛋白質(zhì)的利用，在肝臟與肌肉中能提高糖元的沉積。

日糧中鈣、磷比例與維生素D的需要量有關(guān)。比例愈符合機(jī)體的需要，所需要維生素D也相應(yīng)減少。當(dāng)缺乏維生素D時，飼料中的鈣在小腸中形成一種難溶的磷酸鹽隨糞便排出。

缺乏維生素D時，引起鈣磷代謝障礙，其出現(xiàn)的一系列癥狀也就是Ca、P營養(yǎng)不良的癥狀。

2.2維生素D的來源及體內(nèi)貯存

青草、塊根、塊莖類與谷實(shí)類飼料幾乎不含維生素D，日曬干草和藁稈含有較豐富的維生素D₂，在動物性飼料中以魚肝油合量最多。

維生素D的給源主要來自陽光照射，晴天空的散射光亦有直接陽光的1/2～2/3效力。普通玻璃不能透過紫外線存在于皮膚分泌物中的7-脫氧膽固醇，在皮膚表面經(jīng)紫外線光照射后轉(zhuǎn)化為維生素D，被皮膚再吸收，即使牛每日只得到10min的陽光照射，也可供給足夠的維生素D。冬季如注意讓牛進(jìn)行室外活動，一般不易引起維生素D缺乏癥。在機(jī)械化養(yǎng)牛時，牛照到太陽的機(jī)會少，一般應(yīng)在日糧中加入效價清楚的維生素D源。

動物體內(nèi)能大量貯存維生素D，其貯存量雖沒有維生素A豐富，但也能供幾個月的消耗。維生素D與礦物質(zhì)混合時，可被CaCO₃、MnSO₄破壞。