廚房達人宋慶齡

何大章

宋慶齡喜歡烹飪。雖然一生中的絕大多數(shù)時間里都有專職的廚師或兼做飯的保姆，但她仍經(jīng)常自己下廚。

在請客人吃飯時，宋慶齡總是自己訂菜單，有時還自己下廚，特別是為一些知道他們口味的朋友。在宋慶齡家中做客時，她常常會出其不意地說：“我給你們做個菜?！彼裕瑤缀跛斜容^親近的朋友，都曾嘗過宋慶齡的手藝。

鄒韜奮的夫人沈粹縝回憶：“抗戰(zhàn)勝利后，宋慶齡從重慶回到上海，邀請我到靖江路（今桃江路）45號她的住處吃飯。她親自下廚做菜。她做的鯽魚塞肉是公認的好味道。席間在座的還有廖夢醒等友人?！?/p>

在抗戰(zhàn)前曾擔任宋慶齡和地下黨的小通訊員的董惠芳回憶：“我在宋慶齡身邊四五個年頭的日子里，感到無比的幸福。她教導(dǎo)我要勤勞、誠實、好學，手把手地教我整燙衣服，還親自動手烹調(diào)……”

1949年以后，環(huán)境寬松了，宋慶齡也有了集中展示自己烹飪手藝的心情。1964年，宋慶齡出訪錫蘭（今斯里蘭卡）。提前飛抵昆明適應(yīng)氣候時，見到陪同出訪的女攝影家侯波，宋慶齡很高興，拉著她的手噓寒問暖。有一天，宋慶齡說：“侯波，我想親手給你做一樣菜，讓你嘗嘗我的手藝。我喜歡炒菜，這也是一門藝術(shù)?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/02/18/wsbl201510wsbl20151024-1-l.jpg" style="">

菜出鍋了，是一道青椒鱔魚絲，侯波沒想到宋慶齡還會炒菜而且手藝那么好，連連說好吃?！笆菃?？既然你愛吃我炒的菜，那我每天中午為你做一樣菜。”宋慶齡滿意地說道。

令侯波吃驚的是：她們在昆明停留了36天，宋慶齡真的給她們炒了36道菜，沒有重復(fù)的，而且味道都很好。

像對待其他事情一樣，宋慶齡在烹飪上不是隨心所欲，而是精益求精的。她注意收集食譜。在她的書柜里有不少關(guān)于烹飪的書籍。嘗到好吃的面點和菜肴，她會請秘書詢問配料和工序，甚至向制作者當面請教。

一般情況下，宋慶齡是不收禮物的——但食譜是例外。而且，對于為她提供食譜的人，宋慶齡要特別致謝。1976年4月她曾致信愛潑斯坦：“我現(xiàn)在又要麻煩你把附上的信件轉(zhuǎn)寄給那位慷慨地把那本又大又漂亮的食譜送給我的人，因為我不知道她的姓名和地址。我盼望著再見到這張美麗的蘋果臉?！?/p>

如果所請的外國女客人帶來自己家里做的點心、蜜餞、腌菜之類，宋慶齡會請她們把做法告訴她，日后她就找時間卷起袖子到廚房去試試。

在宋慶齡那里，中國的食譜還可以用于外交。她請外國人品嘗中國菜時，如果客人們是第一次吃到這種菜，她就解釋給他們聽，如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等等。有時應(yīng)客人的要求，把菜譜和制作方法寫出來送給客人。她制作甜點，一是要考慮有特色。例如在招待外賓時，幾乎每次的菜單上都有“杏仁豆腐”，因為這是北京小吃。二是一定要保證材料實在。所以，她的“杏仁豆腐”很受歡迎。為了告訴外國朋友如何制作“杏仁豆腐”，宋慶齡還用法文寫了一封信。

1956年8月14日至23日，宋慶齡到印度尼西亞訪問?；貒螅教帉ふ矣⑽牡闹袊俗V，要送給當時印度尼西亞總理阿里·沙斯特羅阿米佐約的夫人去試做，因為這位夫人很愛做家務(wù)。9月17日，沒有找到菜譜的宋慶齡寫信給愛潑斯坦：“請轉(zhuǎn)托邱茉莉替我買一本質(zhì)量好的中國烹飪書（英文），送給（印尼）總理夫人，這是她特別要求的。他們夫婦倆特別喜歡中國菜?！鼻褴岳蛟谶@件事上幫上了忙。宋慶齡很高興，特地寫信道謝：“從心底里感謝你幫助我找到了這些難得的食譜。相信‘阿里大媽收到后會不知有多高興，因為她們在中國訪問時始終沒有找到，而他們夫婦都喜歡中國菜。沙斯特羅阿米佐約夫婦在印度尼西亞被人民稱作‘阿里伯伯和‘阿里大媽，因為人民熱愛他們……”

宋慶齡愿意和朋友一起切磋烹飪技藝，并把烹飪當成忘記煩惱和孤獨的一件樂事。

1948年4月，宋慶齡致信王安娜：“很高興知道你想早一天來我廚房比試一下你的手藝。那是很開心的，而且可以幫助你忘卻一切。但是你必須在前一天告訴我要做什么菜，以便把原料準備好。”

1956年，她邀請“自己是位好廚師”的邱茉莉：“等我從這些經(jīng)常不斷的頭疼事（身體上的和精神上的）中解放出來，邱茉莉和我必須在廚房里碰一次頭，試驗我們的各種菜譜?！?/p>

烹飪也是宋慶齡懷念故人的一種方式。在餐桌上，遇到一些特別的菜，她就會即興談起孫中山作為一名醫(yī)生對營養(yǎng)的注意。

孫中山在《民生主義》中寫道，烹飪不僅是一種技術(shù)，還是一種藝術(shù)和一種文明進步的標志。他說：“中國有了四千多年的文明，我們食飯的文化是比歐美進步得多，所以我們的糧食多是靠植物?！彼螒c齡引用這段話，然后說，“孫中山熱心宣傳植物蛋白（如豆腐）對人體健康的好處，要是在今天，他就時髦了?！?