北京家樂福廣渠門店位于北京東城區(qū)富貴園購物中心3層，該店是附近最大的超市之一。其營業(yè)面積4000多平方米，所在位置交通便捷，人流量大，每天前往超市購物的顧客很多?！?·15”前夕，京華時報記者以應(yīng)聘小時工為由，在3月5日至3月13日期間，進(jìn)入該超市生鮮肉科臥底調(diào)查。

經(jīng)過為期一周多的暗訪調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，每天早上6點(diǎn)多，該超市工作人員就會把頭一天沒賣出的凍烏雞、雞胗、豬肝等部分肉品食材取出，撕掉舊包裝，重新包上新的保鮮膜，最后再貼上當(dāng)天的新標(biāo)簽后進(jìn)行出售。此外，該超市還存在制作肉餡的食材不清洗、發(fā)臭的雞肉洗洗后再賣、超市管理有漏洞等問題。

“生鮮肉品換包裝日期標(biāo)簽接著賣的現(xiàn)象，一直以來是行內(nèi)心照不宣的潛規(guī)則，大家都見怪不怪。有些超市為了盈利少虧損，同一款生鮮肉或者熟食都在反復(fù)打標(biāo)簽，然后擺到柜臺進(jìn)行銷售。”

調(diào)查

記者在暗訪過程中，幾乎每天早上都會發(fā)現(xiàn)更換標(biāo)簽的現(xiàn)象。家樂福的員工和廠家的促銷員均會參與其中，更換標(biāo)簽的動作麻利、嫻熟。所有程序均會在上午8點(diǎn)超市開門前完成。

更換“新包裝”

頭天剩肉換標(biāo)簽后再賣

3月5日早上6點(diǎn)，記者來到家樂福廣渠門店。生鮮肉科在超市最西側(cè)，緊挨著庫房。

當(dāng)天早上6點(diǎn)多，記者在工作時發(fā)現(xiàn)，牛肉區(qū)柜臺邊的面板上，放著一堆用包裝盒和保鮮膜包裝好的雞心、豬肝等肉品，一名員工正在撕包裝，并順手把拆掉的包裝盒和保鮮膜扔進(jìn)了旁邊的垃圾桶，然后換上新的包裝盒。站在一旁的另一名促銷員楊女士則繼續(xù)包上新的保鮮膜，稱重后再貼上新的標(biāo)簽，標(biāo)簽上的日期則由3月4日變成了3月5日。記者注意到，肉品更換包裝時，兩人動作麻利、嫻熟。所有程序完成后，被重新包裝一遍的雞心、豬肝等肉品，被碼放到售貨柜臺上出售。

9日早上7點(diǎn)多，促銷員馮先生將幾捆包有保鮮膜的羊肉卷，拿到牛肉區(qū)柜臺邊的面板上，隨后撕掉外面的保鮮膜和頭一天的標(biāo)簽，又重新包裝后再貼上9日的新標(biāo)簽。

12日早上5點(diǎn)40分左右，員工于女士已把頭一天沒賣出去的剩肉放到了牛肉區(qū)柜臺邊的面板上。記者發(fā)現(xiàn)，剩肉中有凍烏雞、雞心、雞胗等多種肉品，標(biāo)簽上的包裝日期是3月11日。6點(diǎn)多，一名員工和一名促銷員開始撕舊的保鮮膜和舊標(biāo)簽，被貼換的新標(biāo)簽上包裝日期變成了3月12日。所有被更換標(biāo)簽的肉品最后被擺進(jìn)了柜臺售賣。記者詢問促銷員，“這不是昨天的嗎？”促銷員說：“把昨天的重包進(jìn)去?！睂τ诟鼡Q完的肉品，從外表上看，不知情的人絲毫分辨不出來。

記者暗訪中發(fā)現(xiàn)，撕包裝換標(biāo)簽的人有超市內(nèi)部員工，也有一些廠家的促銷員，他們往往都會選擇在每天早上6點(diǎn)多至上午8點(diǎn)完成，撕下來的舊包裝都會裝入垃圾桶，之后便運(yùn)到1層的垃圾銷毀區(qū)，集中進(jìn)行處理。等一切工作準(zhǔn)備就緒后，8點(diǎn)整超市準(zhǔn)時開門營業(yè)。

臭味肉品仍出售

壞掉的雞肉洗洗再賣

3月5日早上6點(diǎn)半左右，記者首次前往3層的冷鮮雞肉庫，和員工郭先生一起取貨。記者推開庫房大門后，一股臭味迎面撲來?！斑@么大的臭味，什么東西壞了？”記者問道。“壞了都正常，不壞才不正常?！惫壬硎尽?/p>

7日早上6點(diǎn)35分左右，按照郭先生安排，記者搬來半筐之前沒賣出的雞肉“琵琶腿”，隨后倒入柜臺里盛肉品的不銹鋼托盤，還沒彎下腰，就能聞到明顯的臭味。從外觀看，“琵琶腿”顏色發(fā)白，表皮有破損?！坝悬c(diǎn)臭，顧客聞不出來嗎？”記者詢問。郭先生回應(yīng)說，“都壞了，晾晾?！?/p>

至于這半箱發(fā)臭的“琵琶腿”賣了多久，記者無從得知。但截至當(dāng)天上午10點(diǎn)左右，該肉品已賣出少部分。

9日上午9點(diǎn)左右，一名女促銷員把裝有半個托盤的“雞全腿”端到水池旁，用水管反復(fù)沖洗后端到牛肉區(qū)的面板上。該員工用刀切掉“雞全腿”邊緣顏色不好的部分，隨后重新擺放到柜臺上。這時，記者問站在一旁的另一促銷員，他回答說，“都粘了，壞了，洗洗再賣。”

衛(wèi)生“臟亂差”

加工肉餡不清洗

3月8日早上6點(diǎn)40分左右，郭先生在凍庫拿出豬肉，返回后直接在絞餡機(jī)器上開始絞肉餡?！柏i肉不洗，不臟嗎？”記者問道。郭先生稱，“不干不凈，吃了沒病。”另一名促銷員馮先生說，“郭哥搞兩年了，誰吃都沒有問題?！?/p>

暗訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，裝有豬肉的編織袋足有幾十斤重，由于分量較重，員工都習(xí)慣用肉鉤鉤著在地板上拖著走。超市地板上有水，更有灰塵，編織袋上粘有臟物，而里面就是肉品。

冰凍柴雞地上摔

9日上午9點(diǎn)15分左右，柜臺上的柴雞銷售所剩不多，促銷員張先生從庫房拿出冰凍在一起的一箱柴雞。由于冰凍時間較長，多只柴雞凍連在一起，不好分開。

這時，張先生把連在一起的裝在編織袋的幾只柴雞使勁往地板上摔，一次不行，兩次，直到分開，摔的過程中，時常會有柴雞掉落到地面上。記者質(zhì)疑在地上摔柴雞不合適，既不衛(wèi)生又不干凈時，張先生回應(yīng)：“這是爛攤子，沒人管！”

肉品凍庫位于3層西側(cè)，記者多次到庫房取食材時，整個庫房堆得很高，地上有散落的雞大腿等，存放豬肉的1個編織袋隨意堆放在角落里。記者多次去庫房取貨發(fā)現(xiàn)，掉在地上的肉一直無人清理。

12日上午，記者再次隨郭先生來到凍庫，他才把放豬肉的編織袋搬到了架子上。

超市管理漏洞

材料不全能入職

3月3日下午，記者以應(yīng)聘小時工為由，來到家樂福廣渠門店3層?xùn)|側(cè)的人事部。一名工作人員簡單面試時稱，需要材料齊全才能入職，見記者帶來的應(yīng)聘材料缺少戶口所在地派出所開具的無犯罪記錄證明、外地戶口提供暫住證及戶口本首頁材料，人事部工作人員依然答應(yīng)記者先入職工作，隨后利用一周時間再進(jìn)行補(bǔ)齊。然而截至記者工作一周后，仍未接到人事部工作人員要材料的電話通知。

記者在家樂福發(fā)給員工的《員工手冊》第二章錄用中看到，在試用期滿之前，規(guī)定手續(xù)仍無法齊備的，將視為不符合錄用條件，依照相關(guān)規(guī)定，公司與其解除勞動關(guān)系。

上崗之前不培訓(xùn)

記者在家樂福發(fā)給每名員工的《員工手冊》中看到，第九章第一條“培訓(xùn)政策”中看到，學(xué)習(xí)新技能并培訓(xùn)員工是絕對有必要的，在接受任何職位前，應(yīng)先得到培訓(xùn)。

4日上午，記者領(lǐng)完工服后，并沒有工作人員為記者進(jìn)行任何方面的培訓(xùn)。人事部工作人員稱，他們不負(fù)責(zé)培訓(xùn)，讓問所在科科長，而科長對記者也無相關(guān)培訓(xùn)。第二天早晨，記者直接上班。

記者在暗訪中了解到，像這種現(xiàn)象在該超市很普遍，有時超市缺少員工，應(yīng)聘人員在沒有培訓(xùn)，缺少個人材料情況下，也能成功入職。

說法

超市工作知情者

換標(biāo)簽成超市“潛規(guī)則”

一位在其他超市工作多年的知情者透露，生鮮肉品換包裝日期標(biāo)簽接著賣的現(xiàn)象，一直以來是行內(nèi)心照不宣的“潛規(guī)則”，大家都見怪不怪。有些超市為了盈利少虧損，同一款生鮮肉或者熟食都在反復(fù)打標(biāo)簽，然后擺到柜臺進(jìn)行銷售。

一般下班后或第二天營業(yè)前，再張貼新的標(biāo)簽，這樣一來，讓消費(fèi)者誤以為是當(dāng)天的新鮮肉，銷量才能上升。

“我們每月的工資與促銷多少相掛鉤?！币晃辉诹硪怀猩r部門當(dāng)促銷員的王先生稱，工資一般與促銷相關(guān)聯(lián)，如果廠家的肉品促銷多的話，他們的工資都會高點(diǎn)，反之，工資就會低些。

王先生稱，比如廠家的盒裝品牌肉餡，通常情況下保質(zhì)期是5天，如果5天賣不出去，就會面臨過期，他們就把肉餡拆開包裝，倒在一起后散著賣。或者重新裝入一次性托盤，再包上保鮮膜，重新貼上新標(biāo)簽進(jìn)行銷售?！叭绻沟羧怵W，就會扣他們工資，這樣不劃算?！?/p>

也有銷售員表示，他們的工資與銷售多少無關(guān)，只是覺得倒掉挺可惜的，這點(diǎn)超市領(lǐng)導(dǎo)也知道，平時檢查時，都是睜只眼閉只眼。

胃腸科醫(yī)生

變質(zhì)肉品或產(chǎn)生有毒物

北京武警三院胃腸科李醫(yī)生稱，消費(fèi)者吃了發(fā)臭、變質(zhì)的肉品后，會刺激胃腸黏膜，產(chǎn)生多種細(xì)菌，對人體的消化道有傷害，也會影響到正常的吸收。

李醫(yī)生表示，細(xì)菌在食物中繁殖后會使食物腐敗變質(zhì)，所以腐敗變質(zhì)的食物一定有細(xì)菌存在。如果把細(xì)菌吃下肚去，又會把細(xì)菌帶到腸子里，并在腸子里繁殖，這樣就會使胃腸發(fā)炎，出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)疾病的癥狀。

由于肉品從加工到銷售的整個過程中，有很多情況和因素均可促使肉品腐敗、變質(zhì)并具有毒性，而且可能使肉品產(chǎn)生毒性的有毒物質(zhì)多種多樣，肉品被污染的方式和程度也很復(fù)雜，因而腐敗變質(zhì)肉品對人體健康造成的危害也表現(xiàn)不同。

李醫(yī)生建議，消費(fèi)者在購肉品時，要問清商家保質(zhì)期時間，什么時間生產(chǎn)的，什么情況下保存它，免得引起不必要后果，造成身體上的傷害。盡量不要吃變質(zhì)發(fā)臭的肉品，注意飲食衛(wèi)生，健康。一旦食用后患有胃腸炎，及時到醫(yī)院進(jìn)行治療。

工商執(zhí)法人員

嚴(yán)禁更改原有保質(zhì)日期

一位不愿透露姓名的工商執(zhí)法人員介紹，衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第十一條明確規(guī)定，散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。由生產(chǎn)者和經(jīng)營者預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。

《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中禁止偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中第三十二條規(guī)定，偽造或者虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，責(zé)令限期改正，處以500元以上1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，造成后果的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處罰。

（摘自《京華時報》）