跟著電影做美食

糯米

電影與美食之間，有著微妙的化學(xué)反應(yīng)。電影畫面所呈現(xiàn)的一碗飯、一道菜，簡(jiǎn)單而豐富，平實(shí)光影間，道盡人間冷暖、悲歡離合。許多電影，以飲食隱喻生活，在這個(gè)深秋微涼的季節(jié)，契合著情節(jié)，溫潤(rùn)了我們的目光與心靈。

《深夜食堂》——竹筍飯

在連出了三季電視劇之后，《深夜食堂》電影版在今年年初公映。海報(bào)令人印象深刻：深夜的小巷，柔和的燈光，主人公叉腰而立，目光安穩(wěn)，洞察世事。深夜12點(diǎn)到次日清晨7點(diǎn)，那個(gè)小小的四圍餐館，都會(huì)迎來(lái)各色食客。這里固定的菜單只有豬肉醬湯套餐一種，但是老板可以根據(jù)客人的要求利用現(xiàn)有食材做出各種料理。一道道家常料理，暗合每個(gè)客人的心情故事，人生百味，生活悲喜。深夜食堂就像一個(gè)小小的驛站，讓人棲息。

食材（分量視人數(shù)而定）：大米、豆腐皮、冬筍、辣椒、淡味醬油、料酒、高湯（昆布/海帶、豬骨熬制）

做法：1.提前熬好高湯，可以在昆布或海帶中選一個(gè)，差別并不大;

2.將新鮮的冬筍剝?nèi)ネ庖?，取中段，在筍身上斜切幾刀，與少許辣椒一起放入鍋里煮1小時(shí)左右撈出（想省事的，可以直接購(gòu)買腌制好的筍片）;

3.冬筍放涼后，切成小塊，備用;

4.高湯入鍋煮沸，調(diào)入淡味醬油和料酒，再加入筍片、豆腐皮煮幾分鐘，撈出濾水;

5.將適量大米和高湯加入電鍋內(nèi)，開(kāi)始煮飯;

6.飯即將煮好時(shí)，將筍片和豆腐皮倒入電飯鍋，直至燜干多余水分，滋滋的水氣聲消失后，揭鍋蓋，用飯勺攪拌混合米飯和筍片、豆腐皮，再燜幾分鐘即可。

《早安，越南》——

雞肉丸米粉湯

沒(méi)有戰(zhàn)爭(zhēng)的場(chǎng)面，卻無(wú)時(shí)無(wú)刻不彌漫著戰(zhàn)爭(zhēng)的氣息。老戲骨羅賓·威廉姆斯飾演的一位駐西貢的美軍電臺(tái)DJ，在越戰(zhàn)期間主播晨間新聞，妙語(yǔ)連珠的幽默給士兵帶來(lái)了短暫的放松。他喜愛(ài)這片充滿異域色彩的土地，卻又在這片土地上失去了愛(ài)情、信任……美式詼諧中夾雜著對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)的無(wú)奈。

食材（分量視人數(shù)而定）：雞肉、米粉、豆芽、生粉、洋蔥、芫荽、青檸、魚露、鹽、料酒

做法：1.部分雞肉熬湯，部分取肉去骨，用刀背剁成肉糜;

2.溫水浸泡米粉;

3.取一小鍋水小火煮開(kāi)，洋蔥切碎，與生粉、肉糜、少量鹽順時(shí)針充分?jǐn)嚢杌旌?，捏成丸子放進(jìn)鍋內(nèi)，水沸后，丸子浮于水面即熟;

4.將雞湯煮開(kāi)，加入雞肉丸、米粉、豆芽，調(diào)入鹽、料酒;

5.用碗盛出米粉湯時(shí)，再調(diào)入魚露、青檸汁，最后撒上芫荽碎。

《蝸牛食堂》——蔬菜濃湯

蝸牛食堂，典型的日式民宿飯廳風(fēng)格。女主人公倫子在小小的廚房準(zhǔn)備料理的時(shí)候，窗戶的光線總落在她身上，映照出溫和的線條。每天只招待一桌客人，沒(méi)有固定菜式，會(huì)根據(jù)客人的口味和需求，做出獨(dú)特的料理。倫子在解構(gòu)料理美食的同時(shí)，其實(shí)也是在解構(gòu)她遭受創(chuàng)傷的內(nèi)心，以及與母親復(fù)雜的關(guān)系情感。

食材（分量視人數(shù)而定）：雞肉、洋蔥、南瓜、胡蘿卜、蘋果、黃油、鹽

做法：1.熬好雞湯;

2.洋蔥、南瓜（去皮）、蘋果、胡蘿卜分別切成丁;

3.熱鍋，加入黃油，放入胡蘿卜、南瓜、洋蔥、蘋果炒軟后，倒入雞湯，蓋上鍋蓋燜煮至食材爛軟，放鹽調(diào)味，關(guān)火放涼;

4.用料理機(jī)將做好的蔬菜湯打成糊，蔬菜濃湯，深秋正好。

《飲食男女》——蟹肉菜心

沒(méi)有起伏跌宕，影片里流水般的日子，熟悉得就好像發(fā)生在自家的那條街巷上，尋常卻又耐人尋味。獨(dú)自撫養(yǎng)三位女兒成人的名廚老朱，用他的廚藝維系著家人的情感。不可避免的代溝、隔閡以及家庭成員間的矛盾碰撞，起于家宴，最終也消融于家宴。李安以食喻生活，手法細(xì)膩，情節(jié)獨(dú)到，用意之深，拿捏之準(zhǔn)，恰是導(dǎo)演功力所至。

食材（分量視人數(shù)而定）：螃蟹、雞蛋、青菜心、瑤柱、生姜、生粉、食用油、鹽、料酒、芝麻油

做法：1.將瑤柱用溫水浸泡20分鐘;

2.取蛋白，打好備用;

3.將螃蟹隔水蒸熟，放涼后取肉及蟹黃;

4.鍋內(nèi)加入水、適量油和鹽，煮沸，將切成段的青菜心放入，煮熟后撈起瀝水，裝盤;

5.鍋里的水倒出，加熱鍋?zhàn)?，入油和姜絲、蟹肉蟹黃、瑤柱，快速翻炒后，加入少量料酒，生粉勾芡倒入鍋里，再倒進(jìn)打好的蛋白;

6.將燒好的蟹肉澆頭澆在青菜心上，滴入芝麻油即可。

《美麗人生》——奶油醬汁三文魚

含淚歡笑。明明是部喜劇，卻帶著令人動(dòng)容的悲情。前半段的詼諧幽默總令人感到隱隱的不安。在二戰(zhàn)的陰霾下，基度，這個(gè)幽默逗樂(lè)的猶太人哪里可以一直歡樂(lè)安穩(wěn)，他所有的樂(lè)觀堅(jiān)強(qiáng)都是影片下半段的鋪墊。為了保護(hù)兒子純真的心靈，基度編織了一個(gè)善意的謊言。令人傷感的結(jié)局，隱藏著溫暖積極的力量。

食材（分量視人數(shù)而定）：三文魚、低筋面粉、胡椒粉、鹽、黃油、橄欖油、白葡萄酒、生奶油、檸檬

做法：1.給三文魚均勻地撒上胡椒粉、少量鹽以及低筋面粉;

2.將檸檬擠壓出汁，檸檬皮切碎;

3.將白葡萄酒、生奶油、檸檬皮、檸檬汁漸次放進(jìn)鍋里，煮至稍黏稠，調(diào)制成醬汁備用;

4.大火加熱不粘鍋，融化黃油，加入適量的橄欖油，放入三文魚，轉(zhuǎn)溫火煎熟;

5.三文魚裝盤，澆上醬汁即可。