從海鮮大貨到小吃小點(diǎn)

金蟳糯米飯

平潭東庠島出產(chǎn)鋸緣青蟹，因?yàn)橥鈿て瘘S色，當(dāng)?shù)厝朔Q作“金蟳”，此地因?yàn)轱L(fēng)大，水流湍急，金蟳在激流中生存，因此生得鮮美肉多、鰲大有力。因?yàn)閷?duì)自然條件要求嚴(yán)格，金蟳幾乎沒法人工養(yǎng)殖，量少價(jià)高，據(jù)說目前的市場(chǎng)價(jià)格賣到了每斤五百元。相傳在宋朝時(shí)期，金蟳一度是朝廷貢品。在平潭，小孩子剛學(xué)走步，家里人基本上都會(huì)買金蟳蒸老酒燉糯米飯吃，他們相信小孩吃后雙腳會(huì)有力氣，這是平潭人的傳統(tǒng)。冬至前后是吃金蟳的大好時(shí)節(jié)，這時(shí)膏腴美味，非常值得一試。

龜足

龜足，形狀和烏龜?shù)哪_很像而得名，是一種附著在礁石上的貝殼類海鮮。在平潭的各島上幾乎都可以瞧見龜足的蹤跡。龜足的個(gè)頭小，只有拇指般大，生長(zhǎng)成形卻要兩年多時(shí)間，因其難以養(yǎng)殖培育，一直是一道高檔的海鮮美味，價(jià)格當(dāng)然不菲。每年的夏秋季節(jié)，是平潭人吃龜足的時(shí)候。龜足的烹飪方式十分簡(jiǎn)單，下開水汆熟，掰掉殼蘸醋和芥末，這是最簡(jiǎn)單的吃法；而加點(diǎn)醬油翻炒，則又是一道絕妙的下酒菜。龜足的肉質(zhì)非常細(xì)膩，咬上一口，滿是鮮味。

咸

要說平潭的王牌小吃，一定得是咸，這道菜家家戶戶都會(huì)做，冬至?xí)r節(jié)吃咸，去除冬日的寒冷，是平潭的傳統(tǒng)。咸有種咸味湯圓的感覺，把煮熟的地瓜做成包裹的皮，內(nèi)餡是事先炒好的蝦仁、海蠣、胡蘿卜、包菜等，包好的咸放進(jìn)鍋里蒸五分鐘左右即可開吃，剛出籠的咸呈金黃色，口感非常飽食，充滿海味。當(dāng)然餡料的內(nèi)容可更具各家喜好而變。另外咸也有一個(gè)關(guān)于時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)的傳說，受其影響當(dāng)?shù)厝艘话銜?huì)叫咸為“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”。

油羹

俗話描述平潭“光長(zhǎng)石頭不長(zhǎng)草”，當(dāng)?shù)乜煞N植的蔬菜實(shí)在少，而經(jīng)得起風(fēng)沙的恐怕只有地瓜了。平潭人的飲食小吃基本上離不開地瓜。出名小吃油羹也是用地瓜制作而成，乍一聽這名字，還以為是油膩膩粘糊糊的東西，其實(shí)不然。油羹是用地瓜做皮，里面包上豆沙或者糖和黑芝麻等，捏成餃子形狀，下油鍋炸成金黃即可，吃起來外皮酥脆餡料又有層次感?！帮湣痹谄教对捴兄C音為“久”，因此當(dāng)?shù)厝私杏透椤疤扉L(zhǎng)地久”，每逢辦喜事都會(huì)在餐桌上見到這道美食。

八珍炒糕

俗稱“燜蛋”，當(dāng)?shù)厝税训毓戏酆突ㄉ?、蝦子、蝦蛄、蟹肉、魷魚、豬肉等，在鍋中用溫火炒成晶瑩的膠狀即可。有人也稱其為中式披薩，用刀劃成小塊，筷子夾著吃。口感爽滑嫩軟，又具有彈性，層次感十分明顯，說它是大雜燴也相當(dāng)貼切。平潭人更是賦予這道菜“一團(tuán)和氣”的好意，也是逢年辦喜事必不可少的菜。

磹菜

磹菜便是紫菜，是生在礁石上的天然紫菜，因?yàn)槠教端魍募?，這樣的紫菜味道更是鮮美。長(zhǎng)久以來，磹菜基本上是靠人工采摘，數(shù)量稀少價(jià)格昂貴，宋代開始就是宮廷貢品。如今在平潭也有人在漁排上用竹架種植紫菜，叫作“竹菜”，但和磹菜的品質(zhì)和口感相差甚遠(yuǎn)。平潭人一般會(huì)用磹菜招待客人，入鍋煨燜加上紅豬肉，吃起來滑爽有彈性，又有淡淡的海鮮味。

魚面和魚片

平潭的魚面和魚片，是以黃魚和馬鮫魚為主要原料，將其搗成糊狀，加入適量的鹽和調(diào)料，調(diào)入地瓜粉，再碾壓成薄片，切成絲便是魚面，切成塊便是魚片，是獨(dú)特的吃魚新方式。吃法也多種多樣，煮湯，湯底鮮美，魚片嫩滑有嚼勁；炒著吃，則入味又極具韌性。