浙江/陳萍

桂花包子

每年丹桂飄香的時(shí)候，總是要回老家一趟，一則看看父母，二則讓自己美美吃上一頓母親親手制作的桂花餡包子。

桂花餡的制作過(guò)程很有點(diǎn)講究，當(dāng)桂花欲張花瓣時(shí)，母親在桂樹(shù)下鋪上干凈的白被單，被單的角用磚塊壓住，然后拿起晾衣的竹竿，輕輕敲打著枝桿，把含苞欲放的桂花拍打下來(lái)，揀凈雜物，在太陽(yáng)下煸去露水和表皮水分，放入洗凈晾干的石臼中舂幾下，盛入干凈的器皿，撒上白糖并攪拌均勻，再倒入些許蜂蜜作為粘合劑，最后裝進(jìn)一個(gè)個(gè)玻璃瓶并壓實(shí)，擰緊瓶蓋，用蠟封死瓶口，擱在陰涼通風(fēng)處或冰箱里。

逢年過(guò)節(jié)之時(shí)，母親在腌制好的桂花中拌上點(diǎn)熬制好的雞油（或鴨油、豬油、植物油） 和白芝麻粉，調(diào)制成淡黃色的桂花芝麻餡，裹進(jìn)發(fā)酵好的白面中，放進(jìn)蒸籠，用旺火蒸上十幾分鐘，熱氣騰騰、松松軟軟、香香甜甜的桂花糖包就出籠了，掰開(kāi)包子，一股香氣撲鼻而來(lái)，雪白的面粉中間，金黃色的瓊漿玉液呼之欲出，情不自禁垂涎欲滴。

在桂花樹(shù)下支上一張小方桌，擺上香甜的桂花糖包、母親自制的倒篤菜和砂鍋熬制的小米粥，一家人圍坐在桂香彌漫的天空下，邊吃邊聊，談笑風(fēng)生，好不愜意。

吃著咬上一口就滿(mǎn)嘴香甜、嘴角流油的桂花糖包，一家人紛紛夸獎(jiǎng)母親的手藝不亞于五星級(jí)飯店的面點(diǎn)師。

面對(duì)眾人的贊賞，母親很有些自豪的道出了自制桂花餡的十六字要領(lǐng)：拍打適時(shí)，晾曬得當(dāng)，舂臼破表，密閉陰涼。望著我們迷惑不解的眼神，母親逐一解釋。拍打適時(shí)，是指拍打桂花的時(shí)間，必須是桂樹(shù)上絕大部分的桂花正含苞欲放之時(shí)，如等桂花盛開(kāi)，其香氣已全部揮發(fā)，此時(shí)再拍下的桂花已毫無(wú)香氣可言；晾曬得當(dāng)，就是晾曬要用竹篩或篾蘿，且攤鋪厚度適當(dāng)并需均勻，太陽(yáng)不能過(guò)猛，桂花需保持適度的水分；舂臼破表，是說(shuō)舂桂花時(shí)只需舂破其表皮即可，切忌舂得過(guò)爛；密閉一是指裝入瓶?jī)?nèi)的桂花要壓實(shí)，二是瓶蓋必須密封，隔絕空氣，以防變質(zhì)腐爛；在夏天的時(shí)候，必當(dāng)放置在陰涼通風(fēng)處，防止溫度過(guò)高引起變質(zhì)。

聽(tīng)著母親娓娓道來(lái)，才知這桂花糖包貌似簡(jiǎn)單卻腹中飽滿(mǎn)啊，于是，除了對(duì)桂花包的喜愛(ài)之外，又添了一份對(duì)母親的欽佩。

桂花