王秀蓉,馬雪瑩,鄧麗,羅椿梅,楊彼岸,杜軍良
(四川綿陽(yáng)師范學(xué)院化學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院,621000)
白菜,又名菘、結(jié)球白菜、黃芽菜,是十字花科蕓薹屬植物。研究發(fā)現(xiàn),某些疾病與地理環(huán)境以及食品結(jié)構(gòu)有關(guān),尤其與其中的微量元素含量有關(guān)[1],土壤中某些微量元素會(huì)通過(guò)植物富集,通過(guò)飲食進(jìn)入人體引發(fā)某種疾病,而有些微量元素又對(duì)人體的健康非常有利,是體內(nèi)許多酶的組成成分[2],因此測(cè)定食品中微量元素的含量對(duì)研究某些疾病的發(fā)生環(huán)境因素或治療具有一定的意義。
現(xiàn)代藥理學(xué)證明,微量元素Cu、Mn在人體中具有重要的作用。在人體中,Cu參與了黑色素形成、細(xì)胞產(chǎn)能、自由基解毒等代謝過(guò)程,也是紅、白細(xì)胞生成,骨化作用以及膽固醇代謝所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[3~5];Mn參與了體內(nèi)氧化還原過(guò)程,可以有效清除自由基,此外在增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、清除超氧化物等方面也有重要的作用[6],如缺乏可能導(dǎo)致一系列的疾病[7]。研究表明,有多種途徑可以補(bǔ)充微量元素,其中一種有效的方法就是食補(bǔ)[8]。
長(zhǎng)期以來(lái),人們一直把蔬菜視為人體中微量元素的重要來(lái)源[9]。白菜是我國(guó)各省人民常食用的一種蔬菜,因此可以通過(guò)測(cè)定白菜中微量元素的含量為人們飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整提供一定的數(shù)據(jù)參考。
近年來(lái),有關(guān)白菜藥用價(jià)值、食用價(jià)值等方面信息時(shí)有報(bào)道,而對(duì)白菜不同部位微量元素含量的測(cè)定還比較少見(jiàn),本試驗(yàn)通過(guò)測(cè)定白菜葉和莖中Cu、Mn微量元素的含量,以期為人們健康飲食提供一定的數(shù)據(jù)指導(dǎo)。
試驗(yàn)所用白菜(熱王A1號(hào))購(gòu)于四川省綿陽(yáng)市游仙區(qū)仙人路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
純金屬銅粉、錳粉,HClO4(GR,優(yōu)級(jí)純)、HNO3(GR)、30%H2O2(AR,分析純),均購(gòu)于成都市科龍化工試劑廠;Cu、Mn標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液濃度均為1.000 g/L,使用時(shí)根據(jù)需要逐級(jí)稀釋到所需濃度,試驗(yàn)用水均為雙蒸水。
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表1 火焰原子吸收光譜法測(cè)定的工作條件
表2 線性回歸方程和相關(guān)系數(shù)
①樣品制備與處理 將白菜葉和莖用自來(lái)水洗凈,再用雙蒸水清洗數(shù)次至潔凈,置于白瓷盤中在105℃的烘箱里烘干,粉碎,過(guò)100目篩,用自封袋裝好置于干燥器中備用。
準(zhǔn)確稱取樣品0.500 0 g置于50 mL小燒杯中,加入 20 mL HNO3-HClO4(4∶1)的混合酸,蓋表面皿,浸泡過(guò)夜。在電熱板上低溫消解,保持樣品微沸,待清澈后加適量30%H2O2至溶液無(wú)色透明,取下冷卻,用1%的稀HNO3沖洗表面皿及燒杯內(nèi)壁,定容于25 mL比色管中,同時(shí)做樣品加標(biāo)試驗(yàn)。
②儀器工作條件 表1列出了經(jīng)過(guò)優(yōu)化的Cu、Mn元素儀器工作條件。
按照表1中儀器工作條件分別測(cè)定Cu、Mn標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的吸光度,根據(jù)數(shù)據(jù)計(jì)算得到對(duì)應(yīng)的回歸方程以及相關(guān)系數(shù)。從表2可看出,各標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的工作曲線線性關(guān)系良好。
按照儀器工作條件對(duì)白菜葉和莖中兩種微量元素(Cu和Mn)進(jìn)行測(cè)定,同時(shí)為了考察方法的準(zhǔn)確度,又對(duì)樣品進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn)。從表3中可看出,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)小于4.69%,加標(biāo)回收率為98.8%~102.3%,表明本試驗(yàn)準(zhǔn)確度較高、穩(wěn)定性良好、結(jié)果可靠。從表4中可以看出,白菜不同部位Cu、Mn含量不同,葉片中的Cu和Mn含量都高于莖,且各部位的Mn含量都高于Cu含量。
白菜葉和莖中均含有與人體健康密切相關(guān)的Cu和Mn元素,其中,葉片中Cu、Mn含量分別為16.137、26.088 μg/g, 莖 中 Cu、Mn 含 量 分 別 為5.071、13.509 μg/g。 白菜 Cu、Mn 含量比萵筍、青椒、菜花等常見(jiàn)蔬菜的含量都高[10]。因此,可以讓需要補(bǔ)充Cu和Mn元素的人多吃、常吃,比如貧血者[11]。本次試驗(yàn)回收率在98.8%~102.3%,RSD均小于4.69%,表明本試驗(yàn)準(zhǔn)確度較高、穩(wěn)定性良好、結(jié)果可靠,同時(shí)為人們精選食用白菜及其微量元素的進(jìn)一步研究提供了參考依據(jù)。
表3 白菜中Cu、Mn元素回收率的測(cè)定
表4 白菜中Cu、Mn含量比較
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