細(xì)說膠原蛋白

金文泉

膠原蛋白有很好的保濕、鎖水、亮膚作用。有人說它是“骨中之骨，膚中之膚，肉中之肉”。皮膚之所以會(huì)這么光滑、水嫩、有彈性，多虧了膠原蛋白。

牛蹄筋、豬蹄、雞爪、魚皮和豬軟骨中都富含令皮膚受益的膠原蛋白。

一、膠原蛋白的結(jié)構(gòu)與由來

膠原蛋白是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)，廣泛分布于結(jié)締組織、皮膚、骨骼、內(nèi)臟細(xì)胞間質(zhì)及韌帶、鞏膜等部位，角膜幾乎完全是由膠原組成的。膠原是結(jié)締組織極其重要的結(jié)構(gòu)蛋白，起著支撐器官、保護(hù)機(jī)體的功能，是決定結(jié)締組織韌性的主要因素。

（一）成纖維細(xì)胞合成膠原蛋白

成纖維細(xì)胞在結(jié)締組織內(nèi)數(shù)量最多，而且合成蛋白質(zhì)的功能很旺盛，是合成膠原蛋白的“工作母機(jī)”。

膠原蛋白簡(jiǎn)稱“膠原”，是由18種氨基酸組成的肽鏈，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是甘氨酸含量最高，占了1/3，其次是羥氨酸和羥脯氨酸唱配角。絕大多數(shù)蛋白質(zhì)中脯氨酸含量很少，而膠原中脯氨酸和羥氨酸的含量是各種蛋白質(zhì)中最高的，這兩種氨基酸都是環(huán)狀氨基酸，鎖住了整個(gè)膠原分子，使之很難拉開，故膠原具有微彈性和很強(qiáng)的拉伸強(qiáng)度。

（二）膠原分類

膠原蛋白在各個(gè)組織中結(jié)構(gòu)功能各異，已發(fā)現(xiàn)有19種不同的膠原。

Ⅰ型膠原：能促進(jìn)上皮細(xì)胞增生，也可促進(jìn)膠原酶生成，使皮膚有張力和彈性。還能淡化眼紋、消除眼袋，當(dāng)Ⅰ型膠原缺乏時(shí)，還與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生、發(fā)展、嚴(yán)重程度密切相關(guān)。

Ⅱ型膠原：能與一些蛋白聚糖結(jié)合，是軟骨和玻璃液中的主要膠原，可增強(qiáng)皮膚的保水能力。

Ⅲ型膠原：在皮膚中含量較低，但能強(qiáng)化微血管強(qiáng)度與彈性，可提供細(xì)胞充足的養(yǎng)分，還能促進(jìn)新血管形成。

Ⅳ型膠原：能使皮膚結(jié)構(gòu)完整，讓皮膚堅(jiān)實(shí)、抗氧化，防止老化及皺紋。

二、膠原蛋白的生理功能

（一）增強(qiáng)皮膚代謝，延緩皮膚衰老

1.延緩皮膚衰老

小分子肽能促進(jìn)表皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和新陳代謝，刺激成纖維細(xì)胞活性、膠原合成，提供皮膚養(yǎng)分，增強(qiáng)皮膚彈性，改善皮膚細(xì)紋、皺紋，延緩皮膚衰老。小分子肽良好的抗氧化作用還能抵御紫外線對(duì)皮膚的損傷。

膠原肽可以提高內(nèi)源性抗氧化活性，減少脂質(zhì)過氧化的產(chǎn)生，減輕對(duì)成纖維細(xì)胞和膠原蛋白的損壞，使膠原蛋白合成增多，減輕膠原的過度交聯(lián)，從而延緩皮膚衰老的過程。

2.抗炎癥

皮膚炎癥通常是指皮膚對(duì)于化學(xué)制劑、蛋白質(zhì)、細(xì)菌、真菌、干燥的氣候等引起的過敏性反應(yīng)。

膠原蛋白肽具有抗損傷和抗氧化等功效，可以清除體內(nèi)自由基，減少炎癥反應(yīng)，增強(qiáng)免疫功能，進(jìn)而增強(qiáng)抗感染能力，提高皮膚對(duì)環(huán)境侵襲、紫外線、污染物、刺激物、敏化劑及炎癥細(xì)胞的抵抗力。

3.促進(jìn)傷口愈合

膠原蛋白肽能激發(fā)機(jī)體對(duì)物理性損傷的免疫反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能的恢復(fù)，有效促進(jìn)表皮細(xì)胞和成纖維細(xì)胞的生長(zhǎng)與增高，誘導(dǎo)新血管形成與細(xì)胞外基質(zhì)沉積，促進(jìn)皮膚傷口愈合和功能再生。

膠原蛋白肽能夠促進(jìn)羥脯氨酸含量的增加，從而有利于膠原蛋白的合成，并增加膠原蛋白分子的穩(wěn)定性，增強(qiáng)皮膚的抗拉力強(qiáng)度，促進(jìn)組織修復(fù)，從而促進(jìn)傷口愈合。

4.預(yù)防黃褐斑

膠原蛋白肽能調(diào)整荷爾蒙，使人體內(nèi)部生理平衡，改善內(nèi)分泌功能障礙，使黑體素和脂褐素代謝恢復(fù)正常，代謝廢物正常排出體外，從根本上改善因分泌失調(diào)引起的黃褐斑。

（三）補(bǔ)鈣新理論——膠原蛋白補(bǔ)鈣劑

血漿中的羥脯氨酸是將血漿中的鈣運(yùn)送到骨細(xì)胞的運(yùn)載工具。結(jié)合了鈣的膠原蛋白，消化、吸收比較快，且能較快地到達(dá)骨骼部位而沉積。鈣質(zhì)的補(bǔ)充不是第一位的，重要的是膠原蛋白的補(bǔ)充和代謝。攝入足夠的膠原蛋白，膠原的代謝又是正常的，健康的人體就會(huì)對(duì)鈣有正常的攝取能力。這個(gè)理論，很好地解釋了為什么食物中含有那么多鈣質(zhì)，人還會(huì)缺鈣的本質(zhì)。由此，補(bǔ)鈣，先補(bǔ)膠原蛋白。在維生素D供應(yīng)足夠的情況下，最好的補(bǔ)鈣劑，恐怕是結(jié)合了鈣的膠原蛋白制劑。

（四）輔助減肥與降血脂

膠原蛋白能降低血三酰甘油和膽固醇。用膠原蛋白（水解明膠）、果膠與麥麩以（100：5：80）～（100：43：28）的重量比配制的食品，有利于降低人的體重和血脂。

（五）促進(jìn)指甲與頭發(fā)生長(zhǎng)

人的頭發(fā)脫落與指甲豎裂的原因之一是缺乏含硫氨基酸。明膠雖然不是含硫氨基酸最多的食物，但用明膠配制成食品，使之每天相當(dāng)于攝入7克明膠，能在幾個(gè)星期內(nèi)使指甲堅(jiān)固，不再破裂，頭發(fā)會(huì)均勻地再生，而且還會(huì)使皮膚柔軟，起到抗衰老作用。

三、冬令是補(bǔ)“膠”好時(shí)節(jié)

阿膠是用驢皮去毛后經(jīng)高溫煎煮，使驢皮膠原蛋白變性外，還伴隨肽腱斷裂，而成為明膠、固體膠。中藥藥典載阿膠有促進(jìn)造血、補(bǔ)血作用，有抗休克及改善進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良的作用，還能促進(jìn)鈣吸收。

冬令補(bǔ)阿膠，就是補(bǔ)充膠原蛋白的方法之一。各種動(dòng)物的皮、蹄、爪、翅都含有膠原蛋白，它屬于動(dòng)物的結(jié)締組織，絕不可能存在于植物性食品當(dāng)中，所以補(bǔ)膠原蛋白只能吃葷食。

食用膠原蛋白并不是美麗皮膚所必需的，只要有維生素C幫忙，且蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素夠用，血液循環(huán)良好，激素平衡正常，人體自造點(diǎn)膠原蛋白不是什么難事。

只要自己健康狀態(tài)良好，皮膚自然會(huì)有彈性、有光澤，是無需吃膠原蛋白補(bǔ)品的。如果不那么自信，膠原蛋白產(chǎn)品可作為一種心理安慰，但不必期望過高，更不要過于迷信保健品。