楊征東

隨著社會的發(fā)展，各行各業(yè)對高技能人才的需求大大增加，近幾年專業(yè)技能人員的就業(yè)率一直穩(wěn)居前列。那么對培養(yǎng)高技能人才的職業(yè)學校而言，如何提高職業(yè)教育教學的質量就成了重中之重。隨著國家級示范校建設烹飪重點專業(yè)建設的推進，在借鑒《教育部關于全面提高職業(yè)教育教學質量的若干意見》等文件精神的情況下，希望學校能充分利用省內優(yōu)質職業(yè)教育資源，加強院校與企業(yè)之間的合作，培養(yǎng)更多的高素質技能型人才，烹飪專業(yè)開啟了“校企合作，工學結合，學訓交替”這一新型人才培養(yǎng)模式，并作為職業(yè)院校深化校企合作的主要方向加以推廣。

創(chuàng)立新的人才培養(yǎng)機制，達到三個目標

創(chuàng)立“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養(yǎng)機制，可以讓學生有更多的機會了解烹飪行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)的需求，尤其是企業(yè)對人才的要求，從而促進學校進行教學改革，提升專業(yè)辦學水平，使培養(yǎng)出的學生達到企業(yè)的用人標準;同時也讓企業(yè)了解職業(yè)學校、認識職業(yè)教育、掌握學生的基本情況，然后企業(yè)再依據學生的能力，做好進一步的培養(yǎng)工作，滿足企業(yè)的長遠需求。

這一新型人才培養(yǎng)模式，一方面能使學生在掌握較扎實的文化基礎知識和專業(yè)理論知識、同時具有一定的本專業(yè)實際操作能力的前提下，通過真實崗位的實踐操作，使二者達到有機結合;另一方面使學生專業(yè)實踐能力和職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、勞動意識得到全面的加強;最后，培養(yǎng)學生適應社會及注重自我調控能力的培養(yǎng)，使學生畢業(yè)走出校園后，可以快速地融入社會，用最短的時間成為社會所需的人才。

“三模式一理念”特色教學

烹飪專業(yè)破除原有的教學模式，在“校企合作，工學結合，學訓交替”人才培養(yǎng)模式的推進與實施上，進行了大膽嘗試。通過企業(yè)走訪、調研，召開專業(yè)建設專家委員會會議論證，調整了教學計劃，將原來的2年在校學習、1年外出實習的安排，調整為“1.25（在校學習）+0.5（學訓交替）+0.75（在校學習）+0.5（頂崗實習）”的教學安排，開創(chuàng)了“三模式一理念”的特色教學。

“春秋輪換，工學交替”模式

根據烹飪專業(yè)學生多、班級多、校外基地多的特點，烹飪專業(yè)實行了緊密協作型的工學交替人才培養(yǎng)模式，春秋不同班級輪換進入企業(yè)進行實習實訓。學生帶著困擾到實踐中尋求答案，帶著問題回學校找老師講解。既變通地滿足了《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中“中等職業(yè)學校在校學生最后一年要到企業(yè)等用人單位頂崗實習”的要求，又解決了學生在頂崗實習期間遇到問題無處解答的困境。

通過烹飪協會與20多家餐飲企業(yè)建立長期合作關系，以工學結合為切入點，加強校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實職業(yè)環(huán)境，實踐和優(yōu)化“做中學，學中做，工學交替”的人才培養(yǎng)模式，根據企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。同時校企雙方共同開展烹飪行業(yè)人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，實現了“工學交替”人才培養(yǎng)模式的有效運用。

“頂崗實習，聯動就業(yè)”模式

除完成校內教學計劃規(guī)定的全部課程外，學校全面實行“三位一體”學生管理模式，安排學生不少于半年的企業(yè)頂崗實習。值得一提的是學校的頂崗實習與學生的就業(yè)聯動，實習企業(yè)往往就是學生將來的就業(yè)單位。在實習期間，企業(yè)對學生進行考核，學生也對企業(yè)進行選擇，在雙方滿意的情況下，實習結束就簽訂就業(yè)協議，留任企業(yè)工作。近幾年，實習、就業(yè)聯動率達90%以上。

“企業(yè)冠名，訂單培養(yǎng)”模式

《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》第十點已明確提出，“要大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯系，加強學生的生產實習和社會實踐，改革以學校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式?！备鶕p方簽訂的《冠名班協議書》，授課計劃由校企雙方共同制訂，既要滿足學生發(fā)展的需要，也要滿足企業(yè)用人的需要。職業(yè)學校試行企業(yè)冠名班，工學結合、半工半讀，是遵循教育規(guī)律，全面貫徹黨的教育方針的需要;是堅持以就業(yè)為導向，有效促進學生就業(yè)的需要;是幫助學生，特別是家庭經濟困難學生完成學業(yè)的需要。逐步建立和完善工學結合、學訓交替制度，以企業(yè)冠名班等形式深化開展校企合作，是建設有中國特色職業(yè)教育的一個帶有方向性的關鍵問題。

提出“突出德育教育，強化技能訓練”的辦學理念，重新構建課程體系

為培養(yǎng)合格的技能人才，烹飪專業(yè)全面實施“德育工程”，提出了“德高、藝精、守紀、創(chuàng)新”的系訓，即在教育中抓好兩個側重點，一是表象的能力，通過市場調研重新構建課程體系，在理論課“必須、夠用”原則的前提下，加大了一體化教學課的比例，理論與實訓課的比例達到了1：3，實訓課程比例的提高大大地增加了學生動手操作的機會，讓學生在實踐中提升學習興趣及專業(yè)技術能力;二是隱性的素質，包括價值觀、自我定位、驅動力、人格特質等情感智力部分，主要從行為方面對學生進行良好行為養(yǎng)成教育。

校、企、家三方合力保障新型人才培養(yǎng)模式

“校企合作，工學結合，學訓交替”這一新型人才培養(yǎng)模式，得到了企業(yè)、學院、學生、家長多方面的大力支持。

各企業(yè)均根據《校企合作協議書》的要求，安排了企業(yè)實習指導教師，手把手地教學生專業(yè)技能，傳授自己在行業(yè)多年以來所得到的經驗，并盡可能多地給學生創(chuàng)造實踐操作的機會，使學生的整體技術水平明顯提高，尤其是對這一職業(yè)、這一行業(yè)的認知及認可度大大提高。同時學生因為在實踐中找到了自身的不足，對下一步的回校學習有著強烈的渴望。

學院各級領導同樣非常重視“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養(yǎng)模式，在政策上為其大開綠燈，同時投入大量的時間、精力與企業(yè)溝通，幫助學生找到最合適的工學結合單位，對工學結合期間表現優(yōu)異以及通過工學結合后進步明顯的學生，以獎學金的形式進行獎勵。

學生與家長對工學結合也非常支持，在簽訂工學結合相關協議的時候需要家長來校當面協商簽訂。烹飪專業(yè)所有學生家長到場，全員到校簽訂協議，包括很多家住外地的學生家長都來到學校，對校企合作、工學結合的熱情很高。

學生素質提高，實現三重轉變

通過“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養(yǎng)模式，最大也是最直接的成果，就是學生素質的提高、能力的提高以及學習熱情的提高。由于筆者學校學生年齡較小，缺乏明確的人生目標，有些學生在校學習期間非常懶散，在學校與企業(yè)指導老師的幫助下，經過半年的崗位實習，學生們普遍對這一職業(yè)從感性認識上升到理性認識，思想發(fā)生了巨大的轉變，為人生的發(fā)展找好了定位，工作上刻苦努力，學習上也積極主動。學生們通常是在實踐操作中認識到自己的不足，回到學校后努力學習提高自己，到了企業(yè)后把在學校學習的知識與實踐相結合，碰到不懂的地方記下來，再到學校有針對性地學習，這樣一個良性循環(huán)的建立，可幫助學生迅速提高專業(yè)水平。在與社會和企業(yè)員工接觸的同時，學生素質也得到快速提升。

通過這段時間的嘗試，實現了校企合作、工學結合的三重轉變：從與單個企業(yè)合作，到與企業(yè)群合作;由簡單推薦就業(yè)，到“訂單式”培養(yǎng);由校企合作，到校企合一。在半年的時間里，這一教學模式快速發(fā)展起來，目前，烹飪系已有青島北大荒人餐飲集團、大連三寰酒店、世貿假日酒店和萬嘉集團四個企業(yè)冠名班，合作企業(yè)基本覆蓋了牡丹江所有地區(qū)。

兩大舉措解決存在問題

“校企合作，工學結合，學訓交替”這一新型的人才培養(yǎng)模式實施半年以來，學生綜合水平的提高顯而易見。但是學校在摸索中前進，客觀地講，實施校企合作、工學結合的時間還很短，還有很多的不足，主要來自企業(yè)和學校兩方面。

首先，企業(yè)方面。影響企業(yè)培養(yǎng)人才的因素較多。如《協議》本身不具有剛性，制度上缺乏保障;部分企業(yè)擔心培養(yǎng)后人才會流失，在教學上，尤其是特色項目上留有后手;由于學生年齡小，技術不熟練，企業(yè)培養(yǎng)學生的難度較大，擔心投入過大影響其正常運營;該階段教學的主要負責人是企業(yè)指導教師（師傅），能力水平及工作態(tài)度上存在較大差異;有的企業(yè)不愿意承擔實習中的安全責任，管理上存在漏洞。

其次，學校方面。由于這一教學模式仍在探索階段，各項制度及運作辦法均不成熟，需要在實踐中進一步磨合。同時，師資力量嚴重匱乏，也給學校指導、檢查、監(jiān)督學生實習帶來較大困難。

針對以上不足，烹飪系領導帶領各科室教師認真思考、分析、總結，為做好“校企合作，工學結合，學訓交替”的工作，也為拓寬冠名班中校企合作的深度，學校采取了以下措施。

工學結合，學訓交替

加強與企業(yè)之間的溝通協作。在明確責權的前提下，盡量站在企業(yè)的角度考慮問題，減少企業(yè)用工成本，解決企業(yè)實際困難，在條件允許的情況下，就教學方式方法等內容對企業(yè)指導教師進行培訓。

引入專業(yè)教師，尤其是實習指導教師，以強化學生實習過程中的指導及管理。

繼續(xù)大力開展德育教育，尤其是職業(yè)素養(yǎng)教育，幫助學生樹立正確的職業(yè)觀、道德觀;制定更加有效的獎懲機制、制約機制，以保證學生的實習紀律、時間及效果;學校要作為企業(yè)與學生之間的聯絡員，加強溝通，減小摩擦，化解矛盾。

冠名班

融入企業(yè)文化，引入企業(yè)元素。在班級、寢室的布置以及教學內容的設定、學生活動的安排等方面，校企雙方要共同協作，將該企業(yè)特有的文化融入進來，既能營造真實的職場氣氛，又能提高學生對企業(yè)的認同感。

同企業(yè)攜手，改變現有教學格局。企業(yè)員工尤其是企業(yè)的講師，長年在一線工作，有著豐富的工作經驗及具體案例。要將這些人請到學校來為學生上課，以解決學校專業(yè)教師在實踐方面經驗不足的問題。

“校企合作，工學結合，學訓交替”人才培養(yǎng)模式，是職業(yè)院校教學改革的必由之路。堅持“產學研”結合的合作教學模式，把學校與企業(yè)合作滲入到人才培養(yǎng)方案的制訂、校企資源交互利用、“雙師型”教師與企業(yè)一線員工的培養(yǎng)、應用技術的研究開發(fā)甚至產品的合作生產等層面。通過校企合作，及時了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，準確地確定培養(yǎng)目標，科學進行課程設置和調整。