劉明美， 鄧波波， 霍永久， 陳銀岳， 趙國琦 *

（1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009；2.江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮安生物工程分院，江蘇淮安223200）

氨基酸微量元素絡(luò)合物在形態(tài)上更接近動(dòng)物體內(nèi)天然的微量元素，不僅能提高其微量元素或氨基酸的生物學(xué)效價(jià)（Ao等，2009），還在細(xì)胞內(nèi)氧化代謝、增強(qiáng)動(dòng)物免疫力等方面發(fā)揮著特殊的作用（Vandergrift和蔡輝益，1994）。目前氨基酸微量元素絡(luò)合物在生產(chǎn)時(shí)多使用純品氨基酸，致使其成本較高，且氨基酸微量元素絡(luò)合物對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)的影響相關(guān)研究報(bào)道主要集中在單體氨基酸微量元素絡(luò)合物方面，而對(duì)復(fù)合氨基酸微量元素絡(luò)合物的研究報(bào)道相對(duì)較少。鐵和鋅是動(dòng)物體內(nèi)的必需微量元素。因此，本試驗(yàn)以牛皮水解所得復(fù)合氨基酸作為氨基酸微量元素絡(luò)合物的氨基酸來源，分別合成氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物，并進(jìn)一步探討其替代日糧無機(jī)鐵、鋅元素后對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響。以期為擴(kuò)大氨基酸微量元素絡(luò)合物中的氨基酸來源、降低成本及復(fù)合氨基酸微量元素在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及日糧 選用1日齡AA商品雛雞450只，地面平養(yǎng)，自由釆食和飲水，按照商品代肉仔雞的飼養(yǎng)要求進(jìn)行溫度、濕度控制及免疫。參照NRC（1994）肉仔雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)分段（1～21日齡和22～42日齡）配制玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 將450只1日齡AA雛雞隨機(jī)分成5組，分別為對(duì)照組（基礎(chǔ)日糧，含無機(jī)鐵、鋅100 mg/kg）、試驗(yàn)1～4組分別按照25%、50%、75%和100%的比例以復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物（含鐵32.6%，含鋅 36.31%）替代（以鐵、鋅含量計(jì)）肉仔雞日糧中的無機(jī)鐵、鋅。每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只。具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)及分組見表2。

表2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及分組 mg/kg

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)測定 分別在肉仔雞的1、21及42日齡早晨空腹稱重并統(tǒng)計(jì)其飼料消耗量，以計(jì)算平均日增重、平均日采食量、料重比等。

1.3.2 肉品質(zhì)測定 42日齡時(shí)，從各重復(fù)組隨機(jī)抽取4只肉仔雞屠宰，取其胸肌和腿肌用于肉品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)測定。真空冷凍干燥、研磨肉樣，按照《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)》方法測定肉樣的水分、蛋白質(zhì)、粗脂肪及粗灰分等常規(guī)營養(yǎng)成分（張麗英，2003）。其他肉品質(zhì)指標(biāo)的測定參照《畜禽肉品學(xué)》有關(guān)方法進(jìn)行測定（孫玉民和羅明，1993）。

pH：屠宰后45 min和24 h測定胸肌和腿肌的pH值。

失水率：準(zhǔn)確稱取去除筋腱和脂肪的新鮮肌肉1 g，釆用加壓法測定其失水率。

嫩度：取1 cm寬，0.5 cm厚的長條無筋腱、脂肪和肌膜的新鮮肉樣，用C-LM2型肌肉嫩度儀測定肉樣剪切力，每個(gè)樣本剪切3次，然后取平均值，以N表示。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS 15.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，數(shù)據(jù)以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，均值采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，以P<0.05為差異顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代無機(jī)鐵、鋅對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響 由表3可見，同日齡肉仔雞的體重隨復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代量的提高而逐漸增加，且均高于對(duì)照組，但各組間的差異并不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)3、4組在21日齡和42日齡時(shí)的體重分別比對(duì)照提高了5.25%、7.07%和4.56%、4.98%。

表3 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代無機(jī)鐵、鋅對(duì)肉仔雞不同日齡平均體重的影響

由表4可知，試驗(yàn)各階段各組間肉仔雞采食量均無顯著差異（P＞0.05）。1～21日齡，試驗(yàn)各組間肉仔雞日增重及料重比的差異均不顯著（P＞0.05），但試驗(yàn)組日增重均略高于對(duì)照組。22～42日齡，試驗(yàn)3、4組分別較對(duì)照組提高8.17%和8.07%（P＜0.05）；各試驗(yàn)組料重比均低于對(duì)照組，其中試驗(yàn)1、4組分別比對(duì)照組降低11.43%和13.33%（P＜0.05），各試驗(yàn)組間差異不顯著 （P＞0.05）。1～42日齡，各試驗(yàn)組肉仔雞日增重均高于對(duì)照組，采食量、料重比均低于對(duì)照，且試驗(yàn)4組料重比顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。

表4 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代無機(jī)鐵、鋅對(duì)肉仔雞釆食量、日增重、料重比的影響

2.2 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代無機(jī)鐵、鋅對(duì)42日齡肉仔雞肉品質(zhì)的影響 由表5可見，42日齡時(shí)，各組間肉仔雞胸肌、腿肌水分、粗灰分及粗脂肪含量均無顯著差異（P＞0.05），但胸肌、腿肌的水分含量均高于對(duì)照組。各試驗(yàn)組間的胸肌、腿肌粗蛋白質(zhì)含量差異不顯著（P＞0.05），但試驗(yàn)4組的胸肌、腿肌粗蛋白質(zhì)含量分別比對(duì)照組提高8.38%和7.36%（P＜0.05）。

由表6可見，各復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物添加組的胸肌、腿肌嫩度差異均不顯著（P＞0.05），但均低于對(duì)照組，其中試驗(yàn)2、4組的胸肌嫩度分別較對(duì)照組降低24.95%和29.39%（P<0.05）。各試驗(yàn)組間胸肌、腿肌的失水率差異均不顯著 （P＞0.05），且均低于對(duì)照組，其中試驗(yàn)4組腿肌的失水率顯著低于對(duì)照 （P＜0.05）。各試驗(yàn)組胸肌pH45min和pH24h均低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）；腿肌pH45min和pH24h均高于對(duì)照組，且試驗(yàn)4組的pH45min顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

3 討論

3.1 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代日糧無機(jī)鐵、鋅對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響 氨基酸微量元素絡(luò)合物既是機(jī)體吸收金屬離子的主要形式，又是動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程中的重要中間物質(zhì)，其不僅吸收快，還能減少許多生化過程，節(jié)約體內(nèi)能量的額外消耗，因而具有較高的生物學(xué)效價(jià)（Jegede，2012；Das，2010）。Ao 等（2009）研究了無機(jī)鋅、銅和有機(jī)鋅、銅對(duì)雞生長性能和組織礦物質(zhì)含量的影響，結(jié)果表明，飼喂無機(jī)銅、鋅組的肉料比與飼喂有機(jī)銅、鋅組無顯著差異（P>0.05），脛骨鋅含量極顯著高于無機(jī)組（P＜0.01），飼料轉(zhuǎn)化率結(jié)果表明銅、鋅之間的拮抗僅發(fā)生在無機(jī)形式。錢紅娟等（2008）發(fā)現(xiàn)在基礎(chǔ)日糧中添加80 mg/kg蛋氨酸鐵絡(luò)合物促進(jìn)了仔雞的體重增加，其21日齡和28日齡時(shí)體重分別比對(duì)照組提高了10.57%和14.94%。本試驗(yàn)研究結(jié)果也表明，隨著氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物添加比例的增加，各試驗(yàn)組日增重均呈上升趨勢(shì)，其中75%和100%替代組顯著提高了22～42日齡肉仔雞的日增重，而0～21日齡各組間平均日增重差異不顯著。這與馮江（2009）的研究結(jié)果基本一致。對(duì)肉仔雞生長性能的影響差異主要表現(xiàn)在后期，可能是由于不同鐵、鋅源的吸收機(jī)制不一樣導(dǎo)致其生物利用效率不同，從而影響其作用效果。

表5 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代無機(jī)鐵、鋅對(duì)42日齡肉仔雞胸肌、腿肌常規(guī)營養(yǎng)成分的影響%

表6 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代無機(jī)鐵、鋅對(duì)42日齡肉仔雞胸肌、腿肌其他肉品質(zhì)指標(biāo)的影響

梁遠(yuǎn)東等（2002）報(bào)道，在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加羥基蛋氨酸鐵絡(luò)合物可以使肉雞的日增重提高5.38%，料重比降低1.17%。本試驗(yàn)中各階段的料重比添加絡(luò)合物的試驗(yàn)組均低于對(duì)照組，其中試驗(yàn)4組，即復(fù)合氨基酸微量元素絡(luò)合物100%替代組在22～42日齡和1～42日齡兩個(gè)階段均顯著低于對(duì)照組。

3.2 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物替代日糧無機(jī)鐵、鋅對(duì)肉仔雞肉品質(zhì)的影響 雞肉的常規(guī)營養(yǎng)成分直接反映了其營養(yǎng)特性，是肉風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，而肉中含適當(dāng)脂肪對(duì)于保持肌肉良好適口性和風(fēng)味具有重要意義（Komprda等，2005）。本試驗(yàn)中日糧中添加復(fù)合氨基酸微量元素絡(luò)合物對(duì)胸肌水分、粗脂肪、粗灰分無顯著影響，但100%替代組胸肌和腿肌粗蛋白質(zhì)含量均顯著高于對(duì)照組，這與Liu等（2011）對(duì)不同鋅源和添加量對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響研究的結(jié)果基本一致。復(fù)合氨基酸微量元素絡(luò)合物對(duì)肉雞肌肉營養(yǎng)價(jià)值的提高具有一定的促進(jìn)作用，主要原因可能是由于復(fù)合氨基酸絡(luò)合物中氨基酸成分的作用，具體作用機(jī)制目前尚不明確。

肉品質(zhì)是反映動(dòng)物生產(chǎn)性能高低的重要指標(biāo)，也是日糧組成是否合理的重要依據(jù)。pH是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，直接影響肉品質(zhì)（Swiderski等，1997），正常肌肉pH為6.0～6.6，肉雞屠宰后肌肉會(huì)發(fā)生糖酵解，產(chǎn)生乳酸使pH下降（Das等，2010）。肉的失水率是指肉在加工過程中對(duì)肉本身的水分及外加水分的保持能力，失水率低，肌肉鮮嫩多汁。嫩度是評(píng)價(jià)肉質(zhì)優(yōu)劣的又一個(gè)重要指標(biāo)，主要決定于肌肉組織各組分及肌肉內(nèi)部的生物化學(xué)變化對(duì)各組分特性的改變，通常用剪切力表示，剪切力越小說明肌肉的嫩度越好，口感越佳。本試驗(yàn)中，處理4組（100%替代組）肉仔雞腿肌的pH45min顯著高于對(duì)照組，且各試驗(yàn)組的胸肌 （除試驗(yàn)1組）、腿肌pH24h均小于其pH45min。試驗(yàn)組腿肌的失水率較對(duì)照組有所降低，即試驗(yàn)組系水力增強(qiáng)；試驗(yàn)組胸肌、腿肌剪切力有所下降，即肉嫩度增加?？赡茉蚴窃谌怆u日糧中添加氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物可以提高肉雞生長速度，從而影響了組織形態(tài)和肌纖維中蛋白質(zhì)水解酶的活性及含量 （易順華等，2009）。

4 結(jié)論

4.1 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物100%替代日糧中的無機(jī)鐵、鋅促進(jìn)了肉仔雞體重的增加，顯著提高了22～42日齡肉仔雞的日增重，顯著降低了1～42日齡肉仔雞的料重比。

4.2 復(fù)合氨基酸鐵、鋅絡(luò)合物100%替代日糧中的無機(jī)鐵、鋅顯著提高了42日齡肉仔雞胸肌、腿肌的粗蛋白質(zhì)含量及腿肌pH45min，顯著降低了腿肌失水率和胸肌的剪切力。

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