燒錢遊戲or新興模式互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場盈利之辯

黃聰

競相燒錢打價格戰(zhàn)，在市場發(fā)展初期時是培育使用者與擴大市場規(guī)模的有效武器；一旦市場變得成熟之後，就應(yīng)該回歸到商業(yè)的本質(zhì)上來——那就是堅持用自己的差異化定位和服務(wù)品質(zhì)跟使用者和商家形成穩(wěn)定的信任關(guān)係，不斷強化自身的差異化特色，打造屬於自己的品牌。

近來，一到上午10點半左右，某公司的辦公室便會開始騷動，以往到中午才外出「覓食」或者在樓下便利店買便當(dāng)充飢的白領(lǐng)們，這會兒已經(jīng)開始點開手機上的「餓了麼」APP竊竊私語：選餐廳、看菜譜、下訂單，輕點螢?zāi)会?，就等著熱氣騰騰的外賣送上門了。更令人期待的是，「餓了麼」還會根據(jù)你的具體下單支付情況，不定期地送紅包和抵用券，原本方便快捷的訂餐，更在性價比上勝出一籌。外賣市場的O2O模式，正在以人們想象不到的迅疾趨勢，顛覆著傳統(tǒng)外賣市場。

不久前，易觀智庫發(fā)佈中國線上外賣市場最新發(fā)展報告，2015年7月，大陸互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模達34.71億元人民幣，訂單總量達1.27億單。其中，白領(lǐng)商務(wù)細分市場交易規(guī)模達22.83億元人民幣，占總交易額的65.77%，訂單量達7421萬單，占訂單總量的58.27%，交易規(guī)模和訂單總量雙雙突破新高。APP覆蓋人數(shù)方面，「餓了麼」為697.18萬人，「美團」為567.99萬人，「百度外賣」為52.07萬人。

市場大，競爭者也會叢生，外賣O2O亦是如此。深耕外賣行業(yè)長達6年的外賣專營網(wǎng)站「餓了麼」，宣稱自己外賣訂單份額的市場占有率長期處於行業(yè)第一，面向白領(lǐng)市場的早餐日訂單已覆蓋全大陸2000棟核心寫字樓；「美團」同樣不甘示弱：截至2015年6月底，「美團」非校園的日均訂單量達到70萬，位居行業(yè)第一；如今市場上又迎來互聯(lián)網(wǎng)巨頭百度親自操刀的新對手——「百度外賣」，它在競爭對手大本營北京、上海同時發(fā)力，然後也宣稱：截至8月24日，百度在全大陸白領(lǐng)外賣市場占有率行業(yè)第一。

根據(jù)易觀智庫發(fā)佈的中國線上外賣市場最新發(fā)展報告，「餓了麼」7月白領(lǐng)外賣市場交易額占比高達35.13%，依然是該細分市場最大贏家。但面對將年交易額目標(biāo)定在 1300億元人民幣的O2O大佬「美團」，還有來勢洶洶、實力不容小覷的「百度外賣」，各大平臺拚資金、拚資源、拚網(wǎng)路、拚生態(tài)的激烈競爭，「餓了麼」採取的三大策略，是否真的萬無一失？

策略一連續(xù)獲取融資 迅速推廣擴張

2015年8月28日，「餓了麼」對外宣佈，公司完成6.3億美元的新一輪融資。品牌推廣方面，「餓了麼」引入了大眾點評、京東、騰訊等戰(zhàn)略合作夥伴，為平臺拓展了更多線上流量入口，增加了大量用戶資源。同時，「餓了麼」還與「去哪兒網(wǎng)」、「觸寶電話」等與白領(lǐng)商務(wù)人士生活聯(lián)繫密切的企業(yè)合作，開展線上線下活動，為維護和吸引白領(lǐng)用戶提供了幫助。

「餓了麼」聘請了綜藝明星王祖藍為企業(yè)代言，並進行了兩輪大規(guī)模的分眾廣告投放，使白領(lǐng)外賣市場交易量由700萬增長至3400萬。

「餓了麼」市場團隊同期還在全大陸多個城市開展了「千樓計畫」，與第三方合作在寫字樓內(nèi)或周邊進行APP推廣，最終使得「餓了麼」在蘋果APP Store上的排名上升至第20名左右，並在各大安卓市場穩(wěn)居外賣類APP第一名。

策略二注重品牌合作 滿足多樣需求

早在2014年4月，「餓了麼」就聯(lián)手國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)推出了「品牌館」，對商家進駐設(shè)立了更高的門檻，在證照齊全、客單價、營業(yè)面積、用戶評價等基礎(chǔ)上，還對餐廳在所在地區(qū)的知名度提出了硬性要求。

截至2015年7月，「餓了麼」已經(jīng)與超過2萬家品牌餐廳展開合作，包括西式速食代表肯德基、必勝客；優(yōu)秀中餐真功夫、西貝；傳統(tǒng)美食護國寺小吃、五芳齋等，豐富的美食品類大大滿足了白領(lǐng)用戶對於食物多樣化的需求。

除此之外，「餓了麼」針對白領(lǐng)的消費習(xí)慣推出了早餐服務(wù)和下午茶服務(wù)，不僅優(yōu)化了非用餐高峰時段的人力資源配置，還為「餓了麼」提高白領(lǐng)外賣市場用戶粘度和市場份額提供了有力支持。

策略三配送雙線發(fā)力提升服務(wù)品質(zhì)

2015年年初，「餓了麼」提出要建立全大陸最大的「最後一公里」區(qū)域物流平臺，並開始在自配送和第三方配送方面雙線發(fā)力。

「餓了麼」自主研發(fā)了「帕拉丁」配送調(diào)度系統(tǒng)和「風(fēng)行者」訂單管理APP，將自配送平均配送時長控制在45分鐘以內(nèi)，處於業(yè)界領(lǐng)先水準(zhǔn)?！葛I了麼」CEO張旭豪表示，「餓了麼」將以加盟夥伴為主體，以自營為範(fàn)本和產(chǎn)品試驗基地，以眾包合作來建立長尾訂單的開放式平臺，改變大陸目前即時配送市場代理、眾包、自營混存的狀態(tài)，開創(chuàng)新的即時配送模式。

自配送團隊與第三方配送團隊雙線發(fā)力，進一步擴大了「餓了麼」在物流配送方面的領(lǐng)先優(yōu)勢，滿足了白領(lǐng)商務(wù)人士對於送餐時間的嚴苛需求。

燒錢背後的盈利模式之辯

大陸互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場的重心正在由高校市場向白領(lǐng)市場轉(zhuǎn)移，通過高補貼率吸引以高校學(xué)生為主的價格敏感用戶顯然已不再是明智之舉。易觀智庫分析認為，在餐飲外賣市場中，白領(lǐng)外賣市場具有客單價高、用戶忠誠度較高的特點，且市場未被深度挖掘，潛力遠高於學(xué)生校園市場，從長遠來看勢必取代學(xué)生校園市場，成為未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺最主要的拓展方向。白領(lǐng)商務(wù)外賣細分市場雖然競爭日趨激烈，但是行業(yè)領(lǐng)先者已經(jīng)占據(jù)了絕大部分的市場份額，行業(yè)資源進一步向領(lǐng)先者集聚。

截至2015年7月，「餓了麼」公司員工突破1萬人，線上訂餐服務(wù)覆蓋260多個城市，用戶量近4000萬，加盟餐廳近30萬家，日交易額超過6000萬元人民幣，超過98%的交易額來自移動端。開放配送平臺覆蓋全大陸260多個城市，「蜂鳥系統(tǒng)」日峰值配送訂單突破80萬單。儘管具有如此驚人的擴張速度，「餓了麼」卻沒有足夠的後備資源，只能採用融資方式來維持生存。而融資太多勢必對企業(yè)的資金鏈造成傷害，也會稀釋創(chuàng)始人的股權(quán)，帶來一系列後續(xù)難題。細數(shù)下來，這已經(jīng)是「餓了麼」F輪融資，「餓了麼」6輪融資累計總金額接近11億美元，可見燒錢之烈，但是「餓了麼」卻一直沒有合適的盈利方式。

「餓了麼」的理想狀態(tài)是對入駐的商家收取一部分基礎(chǔ)服務(wù)費，當(dāng)規(guī)模效應(yīng)上升以後，也有可能形成廣告位和推廣等多種盈利模式。在此之前，「餓了麼」究竟還要在市場搶奪戰(zhàn)之中燒錢多久？現(xiàn)有狀態(tài)能不能維持到盈利之時？

尤其在現(xiàn)在膠著的競爭狀態(tài)下，精明的低端用戶已經(jīng)習(xí)慣了精明地占便宜，忠誠度極低，補貼只會讓競爭陷入兩敗的境地。從最近的動向來看，外賣O2O平臺的補貼力度已經(jīng)大大降低，幾塊錢能吃到20元外賣的日子已經(jīng)過去了，現(xiàn)在補貼的僅僅只是一個配送費而已，市場也相對回歸理性，品質(zhì)與服務(wù)將成為雙方競爭的核心。

不論線上外賣O2O市場的競爭格局將如何演變，也不論目標(biāo)使用者群體與市場如何細分，用戶對外賣的巨大需求是不會改變的。價格戰(zhàn)在市場發(fā)展初期時是培育使用者與擴大市場規(guī)模的有效武器，但是一旦市場變得成熟之後，就應(yīng)該回歸到商業(yè)的本質(zhì)上來——那就是堅持用自己的差異化定位和服務(wù)品質(zhì)跟使用者和商家形成穩(wěn)定的信任關(guān)係，不斷強化自身差異化的品牌形象，真正用心去把市場做透，把使用者服務(wù)好，從而打造屬於自己的品牌。