創(chuàng)新餐飲零售新模式 打造餐飲零售新業(yè)態(tài)

于磊

日前，易觀智庫發(fā)布了《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場2015上半年專題研究報(bào)告》，對(duì)2015年上半年餐飲外賣的行業(yè)、用戶情況進(jìn)行分析。報(bào)告顯示，2015年上半年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場訂單規(guī)模呈現(xiàn)高速增長，成交額超過120億元。

不僅是國內(nèi)品牌，而且麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐巨頭近日也通過自建O2O渠道或與第三方O2O外賣平臺(tái)合作加速布局O2O外賣市場，以爭奪市場份額。

對(duì)此，采訪了專注智能零售終端機(jī)的悠米盒子CEO李錦。

問：請(qǐng)您簡單介紹下無人餐飲零售業(yè)態(tài)的概念。

答：我們率先提出無人餐飲零售業(yè)態(tài)的概念，致力于做隨處可見的美食智能終端機(jī)，覆蓋寫字樓、社區(qū)、企業(yè)內(nèi)部以及悠米盒子品牌連鎖加盟店。目前已在北京多個(gè)高檔寫字樓完成智能終端機(jī)的布點(diǎn)，并且通過獨(dú)特的機(jī)制確保品類進(jìn)行不斷的更新調(diào)整，保持消費(fèi)者對(duì)口味的新鮮感。除北京市場外，還將在大連、上海、武漢、鄭州等地布局，9月份在北京實(shí)現(xiàn)300臺(tái)布局，到年底將實(shí)現(xiàn)500臺(tái)布局，并且在目標(biāo)城市打造旗艦形象店，真正實(shí)現(xiàn)無人餐飲零售。

目前，私廚平臺(tái)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)熱門領(lǐng)域，其根本在于釋放城市家庭廚房的剩余產(chǎn)能，沒有線下實(shí)體作為支撐。而我們打造的私廚平臺(tái)，與純互聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)下的私廚平臺(tái)有本質(zhì)區(qū)別，我們極其注重食品安全，所有私廚均具有餐飲許可證，食品流通許可證，并且定期將產(chǎn)品送去相關(guān)檢測(cè)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，確保品質(zhì)及食品安全。

問：悠米盒子智能零售終端機(jī)有哪些優(yōu)勢(shì)？

答：說到優(yōu)勢(shì)，其實(shí)我們這個(gè)模式解決了現(xiàn)在O2O餐飲業(yè)存在的幾個(gè)痛點(diǎn)：一是餐飲外賣市場很龐大，但是在寫字樓點(diǎn)餐等待時(shí)間還是很長；二是當(dāng)前餐廚生態(tài)沒有真正改變，廚師處于雇員地位難以真正釋放熱情，而有水準(zhǔn)的廚師也很難邁出創(chuàng)業(yè)的一步；三是目前的私廚平臺(tái)安全隱患重重，國家監(jiān)管將更加嚴(yán)格。我們私廚平臺(tái)符合國家資質(zhì)要求，消費(fèi)者足不出樓就能快速獲得一份可口的午餐，整個(gè)購買過程不超過15秒。獨(dú)特的私廚平臺(tái)機(jī)制，引導(dǎo)廚師為取悅消費(fèi)者，不斷精進(jìn)菜品，創(chuàng)意創(chuàng)新。

我非常看好無人餐飲零售行業(yè)，現(xiàn)在的一個(gè)趨勢(shì)就是餐廳服務(wù)員越來越少，無人零售是一個(gè)大的方向。隨著中國逐漸進(jìn)入老齡化社會(huì)，年輕勞動(dòng)力逐步厭倦枯燥的餐飲服務(wù)行業(yè)，服務(wù)人才短缺即將成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)于飯菜口味要求的動(dòng)態(tài)多元的特征，消費(fèi)者對(duì)單一品牌菜品的厭倦速度必然大大超過單品牌菜品的更新速度。悠米盒子一方面在寫字樓里布局冷/熱鏈?zhǔn)埏垯C(jī)，一方面打造無人快餐連鎖加盟平臺(tái)；另一方面解決了人力需求。同時(shí)，打造了高效的平臺(tái)，有效提升了這一生態(tài)系統(tǒng)的活性。

問：根據(jù)現(xiàn)在市場定價(jià)能否盈利？

答：我們做了相關(guān)的調(diào)研，目前有4個(gè)價(jià)位，均在20元以下。目前，公司會(huì)在短時(shí)間內(nèi)迅速實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，年內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利問題不大。悠米盒子已進(jìn)行融資，外部資金有望助力我們發(fā)展壯大，但并不希望做成燒錢換市場的商業(yè)模式。

問：悠米盒子是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”公司嗎？

答：我們是一個(gè)擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲公司。但餐飲這個(gè)行業(yè)很難被互聯(lián)網(wǎng)顛覆，如果飯做得不好吃，再互聯(lián)網(wǎng)化也難以生存。餐飲行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，菜品好吃，產(chǎn)品至上才是公司發(fā)展的核心與關(guān)鍵。而實(shí)際上，O2O這一概念，也一定要有線下實(shí)體作為支撐，才能實(shí)現(xiàn)真正商業(yè)閉環(huán)。endprint