尹堯
(東北農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院,黑龍江哈爾濱 150030)
飼料中植酸的抗營養(yǎng)作用
尹堯
(東北農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院,黑龍江哈爾濱 150030)
飼料;植酸;抗營養(yǎng)作用
植酸的抗營養(yǎng)作用普遍存在于飼料中,它不僅與磷形成動物難于消化的植酸磷,也可與蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)形成絡合物,影響動物對飼料中磷、蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)的利用。本文針對飼料中植酸的抗營養(yǎng)作用作一綜述。
植酸又稱肌酸,化學名稱環(huán)己六醇六磷酸酯,分子式C6H18O24P6,為淡黃色至淡褐色獎狀液體。植酸廣泛存在于植物體內(nèi),特別是禾谷類籽粒中,也集中存在于谷粒外層中,故麩皮、米糠中植酸含量較高。豆類、棉菜籽及其餅粕中也含有植酸。植酸多以植酸鹽形式廣泛存在于植物果實及子粒中,約占日糧的0.26%~1.37%。植酸的含量取決于植物的品種、成熟期、加工程度、氣候、水源、土壤、地理位置、生長年份及生理狀態(tài)(如發(fā)芽)等。
表1 植酸在常用飼料原料中的分布
2.1 降低磷的利用率
植酸分子中磷的含量高達28.2%,植酸中所含的磷為植酸磷,是植物性飼料中磷的主要存在形式。植酸磷的有些異構(gòu)體在人和動物體內(nèi)發(fā)揮重要的生理作用。植酸磷只有先分解為無機磷(Pi)后才能被動物吸收利用。植酸磷的降解需要有酶的參與,單胃家畜、家禽消化道缺乏水解植酸磷的植酸酶。由于動物體不能分泌水解植酸的植酸酶,只能依靠腸道中的微生物分泌的酶來水解。因此,動物對植酸磷的利用率很低。
2.2 影響礦物質(zhì)元素的吸收和利用
由于植酸的肌醇環(huán)上磷酸根(均)帶負電荷,因此植酸具有極強的螫合能力。在微酸性至堿性這一較寬的pH范圍內(nèi),可與消化道內(nèi)多種金屬陽離子,如鈣、鎂、鋅、鐵、錳、銅、鉻離于絡合形成不溶性復合鹽,不能被消化吸收。1mol植酸平均可與1~6mol金屬離子在腸道pH值條件下,形成不溶性的植酸鹽。因此,植酸導致動物對鈣、鎂、鋅、鐵、錳、銅等元素的利用率降低。
2.3 降低蛋白質(zhì)、游離氨基酸的利用率
植酸可與蛋白質(zhì)分子進行有效的絡合,從而降低動物對蛋白質(zhì)的消化率。當pH低于蛋白質(zhì)的等電點時,蛋白質(zhì)帶正電荷,由于強烈的靜電作用,易與帶負電的植酸形成不溶性復合物;當pH高于蛋白質(zhì)等電點時,蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪黨代會基帶負電荷,此時蛋白質(zhì)則以多價陽離子如Ca2+、Mg2+、Zn2+等為橋,與植酸形成三元復合物。植酸蛋白二元或三元復合物的形成,會改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),降低其溶解度,并進而影響其消化率和功能。
植酸酶是特殊的酸性磷酸酶,能夠水解植酸釋放出無機磷。飼料中添加適當水平的植酸酶可以提高植酸磷的利用率。植酸酶能提高鈣、鎂、鋅、錳、銅和鐵的生物利用率,并且促進動物礦物質(zhì)營養(yǎng)的平衡,進而幫助動物組織結(jié)構(gòu)的改善;植酸酶還能促進動物對蛋白質(zhì)、氨基酸及碳水化合物的消化吸收。此外,在飼料中添加適量植酸酶后,可使畜禽糞便中的磷排泄量大大減少,這將緩解我國江河及水域的磷污染問題。
綜上所述,飼料中的植酸嚴重影響畜禽對營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用,不但影響了飼料的營養(yǎng)價值和適口性,還給動物的健康生長和生產(chǎn)帶來了很大的危害,造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失和浪費。我們應結(jié)合植酸酶的應用及實驗研究和實踐經(jīng)驗來消除飼料中植酸的抗營養(yǎng)作用。
從略)
10.3969/J.ISSN.1671-6027.2015.05.033