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      不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉抗氧化性能的影響

      2016-01-09 07:49:46蔣雪櫻張瑞強(qiáng)朱碧波周巖民
      飼料工業(yè) 2016年23期
      關(guān)鍵詞:甜菜堿肉雞粉劑

      ■蔣雪櫻 張瑞強(qiáng) 顏 瑞 朱碧波 周巖民 溫 超

      (南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院,江蘇南京 210095)

      (參考文獻(xiàn)17篇,刊略,需者可函索)

      甜菜堿又名三甲基甘氨酸,是一種季銨型生物堿,廣泛存在于動(dòng)植物以及微生物體內(nèi),主要生理功能是提供活性甲基、調(diào)節(jié)滲透壓、緩解應(yīng)激等。此外,甜菜堿還可調(diào)節(jié)機(jī)體脂類和蛋白質(zhì)合成,并具有一定的抗氧化功能。研究表明,在飼料中添加甜菜堿可改善肉雞屠宰性能和肉品質(zhì),提高肌肉的抗氧化性能。由于甜菜堿具有吸濕性,容易吸潮結(jié)塊,導(dǎo)致其應(yīng)用不便。通過一定工藝將甜菜堿制成顆??煞乐固鸩藟A的結(jié)塊現(xiàn)象,但甜菜堿顆粒在飼料中的添加效果是否優(yōu)于甜菜堿粉劑尚未見報(bào)道。為此,本文以AA肉雞為研究對(duì)象,比較甜菜堿粉劑和顆粒對(duì)肉雞屠宰性能、胸肌肉品質(zhì)以及抗氧化功能的影響,旨在為甜菜堿在肉雞飼料中的合理應(yīng)用提供參考。

      1 材料與方法

      1.1 試驗(yàn)材料

      甜菜堿粉劑和顆粒均由宜興天石飼料有限公司提供,其中粉劑有效成分含量為97.0%,平均粒徑為0.1 mm;顆粒有效成分含量為96.7%,平均粒徑為0.6 mm。

      1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

      選用144只1日齡AA肉仔雞隨機(jī)分為3組,每組6重復(fù),每重復(fù)8只。對(duì)照組肉雞飼喂基礎(chǔ)日糧,其余2組分別飼喂在基礎(chǔ)日糧中添加500 g/t甜菜堿粉劑和500 g/t甜菜堿顆粒的試驗(yàn)日糧。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧配方和營(yíng)養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)在南京市康欣禽業(yè)有限公司進(jìn)行,為期42 d,其中1~21 d為試驗(yàn)前期,22~42 d為試驗(yàn)后期。

      表1 基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)成分(風(fēng)干基礎(chǔ))

      1.3 飼養(yǎng)管理

      肉雞在密閉雞舍內(nèi)籠養(yǎng),自由采食和飲水,24 h光照,第1周室溫控制在32~34℃,然后每周降低2~3℃至20℃左右。免疫接種程序按常規(guī)進(jìn)行。

      1.4 樣品采集

      于42 d時(shí),從各處理的每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選取1只公雞,采樣前空腹12 h,分別稱重后從頸動(dòng)脈處放血,待其死亡后立即解剖,按照周貴等的方法測(cè)定屠宰性能(屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率),然后取右側(cè)胸肌用于肉品質(zhì)測(cè)定,取左側(cè)胸肌樣品置于-20℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

      1.5 指標(biāo)測(cè)定及方法

      1.5.1 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

      參照周貴等的方法,將胸肌樣品置于4℃冰箱保存24 h后用稱重法測(cè)定滴水損失,用pH計(jì)測(cè)定胸肌pH值,用色差儀測(cè)定胸肌亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值,然后將樣品置于恒溫水浴鍋中加熱后,用肌肉嫩度儀測(cè)定剪切力。

      1.5.2 胸肌主要化學(xué)成分測(cè)定

      胸肌水分、粗蛋白和粗脂肪含量分別參照GB5009.3-2010《食品中水分的測(cè)定》、GB5009.5-2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》和GB/T5009.6-2003《食品中粗脂肪的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果以鮮樣基礎(chǔ)表示。

      1.5.3 胸肌抗氧化指標(biāo)測(cè)定

      取0.5 g左右胸肌于離心管中,加入9倍體積預(yù)冷的生理鹽水,用勻漿機(jī)在冰水浴中勻漿30 s后,在4℃條件下4 000 r/min離心10 min,取上清液分裝,用試劑盒(南京建成生物工程研究所)測(cè)定上清液中蛋白含量、谷胱甘肽過氧化物酶(GPX)活力、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量。

      1.6 數(shù)據(jù)分析

      試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel進(jìn)行初步整理,用SPSS 20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,采用單因子方差(One-Way ANOVA)分析進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn),以P<0.05為差異顯著性標(biāo)準(zhǔn),并采用鄧肯氏(Duncan's)法進(jìn)行多重比較,結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

      2 結(jié)果

      2.1 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞屠宰性能的影響

      表2 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞屠宰性能的影響(%)

      表2可見,與對(duì)照組相比,甜菜堿粉劑和甜菜堿顆粒均顯著提高肉雞胸肌率和腿肌率(P<0.05),且甜菜堿顆粒組的提高程度更大。各組屠宰率和全凈膛率均無顯著差異。

      2.2 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

      表3 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

      由表3可知,與對(duì)照組相比,甜菜堿粉劑和甜菜堿顆粒均顯著降低胸肌滴水損失(P<0.05),顯著提高pH值和a*值(P<0.05),有降低剪切力的趨勢(shì)(P<0.1),但兩個(gè)甜菜堿組間無顯著差異;各處理對(duì)L*值和b*值無顯著影響。

      2.3 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌主要化學(xué)成分的影響

      表4 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌主要化學(xué)成分的影響(%)

      如表4所示,與對(duì)照組相比,不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)胸肌水分含量無顯著影響,有提高肌肉粗蛋白的趨勢(shì)(P<0.1),但甜菜堿顆粒顯著提高胸肌粗脂肪含量(P<0.05)。

      2.4 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌抗氧化功能的影響

      表5 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌抗氧化性能的影響

      由表5可知,與對(duì)照組相比,不同甜菜堿產(chǎn)品均顯著降低胸肌MDA含量(P<0.05),有提高GSH含量的趨勢(shì)(P<0.1),但對(duì)GPX活性無顯著影響。

      3 討論

      3.1 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞屠宰性能的影響

      屠宰性能是衡量肉雞產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)研究表明,各處理組均顯著提高胸肌率和腿肌率,與汪以真等和Zhan等的研究結(jié)果一致,提示甜菜堿有促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)沉積的作用,這可能是由于甜菜堿能通過IGF-I信號(hào)通路促進(jìn)肌纖維分化,從而促進(jìn)肌肉發(fā)育。另外,甜菜堿能通過甜菜堿-高半胱氨酸-甲基轉(zhuǎn)移酶的催化作用來提高蛋氨酸利用效率,從而調(diào)節(jié)機(jī)體蛋白質(zhì)代謝,促進(jìn)蛋白質(zhì)在肌肉中沉積。本試驗(yàn)中甜菜堿對(duì)屠宰率和全凈膛率均無顯著影響,提示甜菜堿在提高胸肌率和腿肌率的同時(shí)降低了皮下脂肪含量,而甜菜堿降低脂肪沉積的生理功能已被研究證實(shí)。盡管兩個(gè)甜菜堿組間無顯著差異,但甜菜堿顆粒組對(duì)胸肌率的提高程度更大,提示甜菜堿顆粒對(duì)肉雞胸肌發(fā)育的改善效果更好。

      3.2 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

      肌肉品質(zhì)反映了鮮肉的外觀、適口性等,評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的常用指標(biāo)有系水力、pH值、肉色及嫩度等。肌肉系水力通常用滴水損失來表示,滴水損失增加不僅引起經(jīng)濟(jì)損失,且影響肉的外觀和食用口感。冷智賢等研究發(fā)現(xiàn),日糧中添加甜菜堿可顯著降低肉雞胸肌滴水損失。本試驗(yàn)中,甜菜堿粉劑和顆粒均降低肌肉滴水損失,與上述研究結(jié)果一致,提示甜菜堿可維持肌肉系水力,從而改善肌肉的外觀和口感。這可能是因?yàn)樘鸩藟A具有調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓的作用,從而維持肌肉系水力,改善肉質(zhì)。肌肉pH值和系水力呈正相關(guān),屠宰后肌肉pH值的下降與肌肉中的糖原降解產(chǎn)生的乳酸有關(guān)。本試驗(yàn)中,添加甜菜堿可提高胸肌pH值,提示甜菜堿可延緩胸肌糖原的降解,從而減少乳酸生成。在肉色評(píng)價(jià)指標(biāo)中,a*值與pH值呈正相關(guān),而L*值與pH值呈負(fù)相關(guān),因此,本試驗(yàn)中甜菜堿組a*值的增加可能與系水力改善有關(guān)。肌肉嫩度通常用剪切力來表示,本試驗(yàn)中甜菜堿有降低肌肉剪切力的趨勢(shì),提示甜菜堿具有一定的改善肌肉嫩度的作用,這可能是由于甜菜堿可延緩pH值下降,使得肌肉中鈣激活中性蛋白酶系統(tǒng)的活性維持時(shí)間較長(zhǎng),從而具有改善肌肉嫩度的趨勢(shì)。

      3.3 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌主要化學(xué)成分的影響

      肌肉化學(xué)成分是評(píng)價(jià)肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo),主要有水分、粗蛋白、粗脂肪等。含水量低則肌肉中的干物質(zhì)含量高,蛋白質(zhì)含量也高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;而肌內(nèi)脂肪含量對(duì)肉的感官、風(fēng)味、嫩度以及多汁性有重要影響。Alirezaei等報(bào)道,日糧中添加1 g/kg甜菜堿可增加肉雞肌肉粗蛋白含量。本試驗(yàn)中,甜菜堿對(duì)肌肉水分和粗蛋白含量無顯著影響,與上述研究結(jié)果不一致,這可能與本試驗(yàn)的甜菜堿添加量較低有關(guān)。甜菜堿顆粒顯著提高了胸肌粗脂肪含量,甜菜堿粉劑組也有一定提高,則可能是甜菜堿改善肌肉嫩度的機(jī)制之一,但甜菜堿顆粒的應(yīng)用效果優(yōu)于粉劑的原因尚不清楚。

      3.4 不同甜菜堿產(chǎn)品對(duì)肉雞胸肌抗氧化功能的影響

      肌肉發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生一系列變化,如產(chǎn)生酸敗味等不良?xì)馕?,這些變化對(duì)肌肉品質(zhì)有不利影響。因此,機(jī)體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)與肌肉品質(zhì)存在著密切關(guān)系。MDA是機(jī)體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的產(chǎn)物之一,其含量反映了肌肉的氧化程度。本試驗(yàn)中,甜菜堿粉劑和顆粒均能顯著降低肌肉MDA含量,與Alirezaei等的研究結(jié)果一致,提示甜菜堿可抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng),這可能是由于甜菜堿能減少細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化。甜菜堿降低MDA亦可能與GSH含量提高有關(guān),因?yàn)镚SH是機(jī)體內(nèi)一個(gè)重要的抗氧化物質(zhì),而甜菜堿可通過提供甲基促進(jìn)GSH的合成。冷智賢等也報(bào)道了甜菜堿可提高肉雞胸肌中的GSH含量。各組GPX活性無顯著差異,提示甜菜堿可能是通過非酶抗氧化系統(tǒng)來發(fā)揮抗氧化作用的。

      4 結(jié)論

      在肉雞日糧中添加甜菜堿能提高胸肌率、腿肌率,改善肌肉品質(zhì)和抗氧化性能,且甜菜堿顆粒的應(yīng)用效果略優(yōu)于粉劑。

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