■張 磊 田 穎 王秀娜 侯佳妮 許運(yùn)岑 韓文瑜 馮 新 牛淑玲，

（1.吉林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130062；2.吉林大學(xué)農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)基地，吉林長(zhǎng)春 130062；3.長(zhǎng)春科技學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130600；4.吉林大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130062）

雞蛋是人們動(dòng)物性蛋白的主要來(lái)源之一，每一枚 雞蛋大約含膽固醇213 mg[1]，攝入過(guò)多便會(huì)使得血液中膽固醇含量顯著升高。一個(gè)世紀(jì)以來(lái),國(guó)內(nèi)外大量的流行病學(xué)、實(shí)驗(yàn)室研究、基因?qū)W和臨床試驗(yàn)等結(jié)果一致表明，膽固醇升高與動(dòng)脈粥樣硬化性疾病密切相關(guān)，尤其低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平升高是冠心病的致病性危險(xiǎn)因素。

在眾多的危險(xiǎn)因素中,膽固醇代謝異常與腦血管病關(guān)系密切。喬木等[2]研究提示血漿總膽固醇（TC）含量每升高1.03 mmol/l，致死性缺血性腦卒中相對(duì)危險(xiǎn)性會(huì)增加11%?？梢?jiàn)在正常攝入營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)適當(dāng)降低膽固醇的攝入便成為不容忽視的問(wèn)題。目前，關(guān)于抗菌肽對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分影響的研究和探討比較少，本試驗(yàn)旨在研究、探討抗菌肽對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能以及對(duì)雞蛋中膽固醇、微量元素等含量的影響，為今后生產(chǎn)低膽固醇的健康雞蛋提供必要的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)場(chǎng)地與條件

試驗(yàn)在吉林大學(xué)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)基地進(jìn)行。試驗(yàn)雞均飼養(yǎng)于同一棟雞舍內(nèi),采用4層立體疊層籠養(yǎng),自然光照和通風(fēng),采用自動(dòng)飼喂，常規(guī)免疫。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與飼糧

本試驗(yàn)采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，隨機(jī)選取480只380日齡產(chǎn)蛋率相近的海蘭褐蛋雞分成2組，Ⅰ組為對(duì)照組，Ⅱ組為試驗(yàn)組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)80只雞。Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)日糧（見(jiàn)表1），Ⅱ組在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加0.01 L/kg天蠶素抗菌肽，抗菌肽由吉林大學(xué)自主研制。預(yù)飼期7 d，試驗(yàn)期35 d。乳頭式飲水器自由飲水,采用自動(dòng)化喂料,每日喂料2次，喂料時(shí)間分別為9：00和15∶00。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 檢測(cè)指標(biāo)

1.3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

每天早上8:00、下午2:00以重復(fù)組為單位收集雞蛋，記錄產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重。每周統(tǒng)計(jì)各重復(fù)組的飼料消耗情況。按常規(guī)方法統(tǒng)計(jì)平均產(chǎn)蛋率、平均蛋重、破損率、料蛋比。

1.3.2 雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

試驗(yàn)連續(xù)取3 d雞蛋，每天每個(gè)重復(fù)組取12枚雞蛋，由普尼公司對(duì)雞蛋進(jìn)行膽固醇、微量元素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的分析、測(cè)定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)應(yīng)用SPSS19.0軟件進(jìn)行單因素方差（ANOVA）分析，差異顯著再進(jìn)行Duncan's多重比較；結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（MEAN±S.D.）”表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 蛋雞生產(chǎn)性能的統(tǒng)計(jì)結(jié)果（見(jiàn)表2）

表2 試驗(yàn)各組產(chǎn)蛋性能的統(tǒng)計(jì)結(jié)果

由表2可以看出，在日糧中添加抗菌肽，能提高產(chǎn)蛋后期蛋雞的生產(chǎn)性能?？咕娘@著提高了蛋雞的產(chǎn)蛋率，其中Ⅱ組的產(chǎn)蛋率高于Ⅰ組2.98%，差異極顯著（P＜0.01），平均蛋重有所升高但差異不顯著（P＞0.05）。同時(shí)，破損率和料蛋比也有降低的趨勢(shì)，但差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的統(tǒng)計(jì)結(jié)果（見(jiàn)表3～表4）

表3 試驗(yàn)各組雞蛋膽固醇和微量元素的統(tǒng)計(jì)結(jié)果（mg/100 g）

從表3可以看出，兩組膽固醇含量差異顯著（P＜0.05），膽固醇試驗(yàn)組較對(duì)照組低18.61%。其他的各項(xiàng)微量元素含量并未顯現(xiàn)出明顯差異（P＞0.05）。

由表4可知，相比對(duì)照組，各項(xiàng)氨基酸含量都有所上升，但只有蛋氨酸和酪氨酸含量差異顯著（P＜0.05），其他各項(xiàng)差異均不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 抗菌肽對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

近年來(lái)，試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加抗菌肽能夠提高蛋雞生產(chǎn)性能。李波等研究結(jié)果表明，在產(chǎn)蛋期蛋雞日糧中添加100 mg/kg天蠶素抗菌肽，產(chǎn)蛋率提高了5.26%、料蛋比降低了3.76%[3]。本試驗(yàn)結(jié)果表明：抗菌肽能夠提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，而且能夠一定程度上提高產(chǎn)蛋后期雞蛋平均蛋重，降低料蛋比和破損率，這與呂尊周等[4]研究結(jié)果一致。劉莉如等研究顯示飼糧中添加不同水平抗菌肽可在一定程度上提高蛋用仔公雞免疫力，增加腸道益生菌雙歧桿菌和乳酸桿菌的數(shù)量，并能夠有效降低腸道致病菌大腸桿菌數(shù)量[5]。姚遠(yuǎn)等[6]研究表明，飼糧中添加200 mg/kg天蠶素抗菌肽可以提高1～21日齡固始雞平均日增重，降低料重比；故抗菌肽提高蛋雞產(chǎn)蛋后期生產(chǎn)性能，可能是抗菌肽提高了蛋雞機(jī)體免疫力，抑制有害菌繁殖，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而提高蛋雞的生產(chǎn)性能。還有可能是抗菌肽通過(guò)影響蛋雞的腸道黏膜形態(tài)，特別是黏膜厚度、隱窩深度以及絨毛長(zhǎng)度從而改善了蛋雞小腸消化吸收的功能狀態(tài)，增大其腸道吸收面積，改善腸道黏膜結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)腸道消化吸收能力，在一定程度上對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能產(chǎn)生了正面的影響[7]。

表4 試驗(yàn)各組雞蛋氨基酸含量的統(tǒng)計(jì)結(jié)果（g/100 g）

3.2 抗菌肽對(duì)雞蛋中膽固醇含量的影響

產(chǎn)蛋雞體內(nèi)的膽固醇主要來(lái)自外源性吸收和內(nèi)源性合成，外源性吸收主要來(lái)自飼料，內(nèi)源性合成主要來(lái)自肝臟[8-9]。肝臟合成膽固醇后將其運(yùn)輸?shù)窖褐校渲写蟛糠值哪懝檀嫁D(zhuǎn)入蛋黃，一部分轉(zhuǎn)化為膽酸、激素和形成膜結(jié)構(gòu)[10]，其余部分直接進(jìn)入腸內(nèi)，由腸內(nèi)細(xì)菌作用轉(zhuǎn)為糞固醇直接排除體外[11]。有研究結(jié)果表明，蛋黃中膽固醇含量取決于肝臟中的脂蛋白組成成分，而脂蛋白與血清中甘油三酯、膽固醇含量有關(guān)；有資料報(bào)道，抗菌肽能夠降低肉雞血清中膽固醇的含量（TC）。胡忠澤等研究結(jié)果表明，血清中甘油三酯、膽固醇降低與雞蛋中膽固醇降低具有一致性[12]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在飼料中添加抗菌肽可以顯著降低雞蛋中的膽固醇含量?？咕目赡苁峭ㄟ^(guò)降低蛋雞血清中膽固醇的含量進(jìn)而降低了雞蛋中膽固醇含量。血清中膽固醇含量降低可能是抗菌肽影響了小腸黏膜的吸收作用，降低了腸道對(duì)膽酸鹽的重吸收[13]，使得更多的膽酸鹽隨糞便排出體外。膽酸鹽是膽固醇在水解過(guò)程中的最終產(chǎn)物，是某些腸道內(nèi)細(xì)菌在腸肝循環(huán)的過(guò)程中通過(guò)酶的作用形成的，因此膽酸鹽的排出使得更多的膽固醇在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化為新的膽酸鹽，從而增加了糞中膽固醇和膽汁鹽的排出，降低了血清中膽固醇濃度。血清中膽固醇下降，經(jīng)血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)铰雅莸哪懝檀季蜁?huì)減少，使雞蛋中膽固醇含量降低。關(guān)于抗菌肽降低雞蛋中膽固醇含量的作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

3.3 抗菌肽對(duì)雞蛋中氨基酸含量的影響

研究表明，機(jī)體攝取的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化道的多種酶水解后,不僅僅是以氨基酸的形式吸收,更多的是以低肽的形式直接吸收,而且二肽和三肽的吸收速度比相同組成的氨基酸還要快[14]。與在飼糧中直接添加氨基酸和添加肽類(lèi)物質(zhì)相比，抗菌肽作為生物活性肽更易被吸收利用。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加抗菌肽提高了雞蛋中各項(xiàng)氨基酸含量，且對(duì)于蛋氨酸和酪氨酸含量的提高產(chǎn)生了顯著作用?？赡苁强咕拇龠M(jìn)了蛋雞的生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)吸收，增加了氨基酸在蛋雞體內(nèi)的沉積，因而提高了雞蛋中氨基酸的含量。

4 結(jié)論

飼糧中添加抗菌肽不僅提高了海蘭褐商品蛋雞產(chǎn)蛋后期的產(chǎn)蛋率，降低了破損率和料蛋比，提高了其生產(chǎn)性能。并且顯著降低了雞蛋中膽固醇的含量，使得雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分更加理想。