喬明明 張麗霞田月月 范延艮

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院 泰安市茶葉工程研究中心，271000）

金萱是由臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)育成的烏龍茶適制品種，于1981年正式命名為“臺(tái)茶12號(hào)”，因其“奶香梅韻久存甘”的品質(zhì)特點(diǎn)以及高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)、抗性強(qiáng)等優(yōu)良農(nóng)藝性狀，金萱品種選育成功后即在臺(tái)灣茶區(qū)推廣種植。隨著上個(gè)世紀(jì)80年代海峽兩岸交流的開(kāi)啟，金萱品種于1988年開(kāi)始在大陸茶區(qū)試種、引種和利用，在過(guò)去的28年中，金萱品種在大陸經(jīng)歷了從零星引種到規(guī)?；N植、從烏龍茶產(chǎn)區(qū)（福建、廣東）到引種至其他茶類(lèi)主產(chǎn)區(qū)（廣西、湖南、云南、山東）、從單純的品種引種到種質(zhì)創(chuàng)新、從單一加工烏龍茶到多茶類(lèi)產(chǎn)品（紅茶、綠茶、白茶）研發(fā)的過(guò)程。

本文擬在敘述金萱茶樹(shù)品種的特性，回顧金萱品種的引種歷程，歸納總結(jié)不同地區(qū)引種區(qū)域比較試驗(yàn)結(jié)果以及栽培管理技術(shù)，介紹以金萱為材料選育的茶樹(shù)新品種、研發(fā)的茶葉新產(chǎn)品以及相關(guān)加工技術(shù)的研究進(jìn)展情況，旨在為這一品種的推廣應(yīng)用提供依據(jù)。

一、金萱茶樹(shù)品種概述

金萱茶樹(shù)品種是以青心烏龍（又名臺(tái)茶8號(hào)）為母本，硬枝紅心烏龍為父本，在人工雜交的第一代單株中經(jīng)系統(tǒng)選育而成。其母本青心烏龍，是在遮普利（Jaipuri）有性后代的單株中選育的，為喬木型大葉早生種，無(wú)性繁殖及移栽成活率高，抗性強(qiáng)，開(kāi)花量大，適制烏龍茶；父本硬枝紅心烏龍，是原產(chǎn)福建的四大名種之一，屬早生種，樹(shù)形高大直立，幼葉肥嫩枝梢稀疏。金萱品種兼具父母本的一些優(yōu)良性狀，其形態(tài)特征表現(xiàn)為：灌木型，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝多且強(qiáng)壯，枝條較青心烏龍、鐵觀音品種粗大但不及水仙品種；中葉類(lèi)，葉片著生角度較大，葉色綠或深綠有光澤，葉型橢圓，葉面稍平，葉尖極鈍，葉緣鋸齒疏鈍不齊；具深根性，根毛多且生根力強(qiáng)；花果極多。

金萱品種在原產(chǎn)地臺(tái)灣的農(nóng)藝經(jīng)濟(jì)性狀為：中早生種，4月上旬開(kāi)采，較青心大冇、青心烏龍、鐵觀音開(kāi)采早；采摘期長(zhǎng)，可采至12月份；產(chǎn)量高，4～6年茶園1芽2葉鮮葉的平均產(chǎn)量為5063 kg/hm2；適應(yīng)性強(qiáng)，扦插成活率達(dá)93%以上；抗寒性、抗病性（枝枯?。┖湍头市詮?qiáng)；適制輕發(fā)酵烏龍茶，水浸出物含量37.71±1.52%，兒茶素12.98%，游離氨基酸1.185±0.340%。

二、金萱品種的引種及農(nóng)藝性狀表現(xiàn)

1.引種歷程及概況

臺(tái)灣金萱品種引入大陸的歷程可追溯至1988年，金萱的選育者吳振鐸先生返鄉(xiāng)時(shí)將金萱茶籽帶回福建福安，隨后金萱在閩南、閩東等地小范圍零星種植。隨著90年代國(guó)內(nèi)“烏龍茶消費(fèi)熱”的興起，臺(tái)灣（式）烏龍茶市場(chǎng)知名度的提升，金萱作為臺(tái)灣烏龍茶的優(yōu)良品種也由福建相繼引種至廣東（1998年）、廣西（2000年）、湖南、山東（2002年）、云南等多個(gè)產(chǎn)茶省份，并作為各茶區(qū)調(diào)整茶類(lèi)結(jié)構(gòu)、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效生產(chǎn)的一項(xiàng)重要技術(shù)措施。

目前金萱茶樹(shù)品種以福建、廣東和廣西栽種面積最大。引種方式除直接引種無(wú)性茶苗新建茶園外，還包括利用金萱插穗嫁接改換烏龍茶、云南大葉種老茶園，此法投產(chǎn)快、效益高，也是值得推廣的引種利用新方式。

2.金萱在引種地的表現(xiàn)

（1）適應(yīng)性和抗性

金萱品種在多地的引種成活率都較高。據(jù)報(bào)道：在正常栽培管理下，廣東省引種金萱的成活率為93%～98%，福建為89.29%，廣西為90%以上，引種到茶樹(shù)次適宜區(qū)的山東茶區(qū)其成活率也達(dá)到87%。由此可見(jiàn)：金萱品種不僅在低緯度地區(qū)引種成活率高，在氣候、土壤環(huán)境差異大的高緯度茶區(qū)引種成活率也很高，是一個(gè)適應(yīng)性強(qiáng)且廣的茶樹(shù)優(yōu)良品種。

金萱品種在各地引種過(guò)程中，不僅表現(xiàn)出原有品種抗寒性強(qiáng)的特點(diǎn)，同時(shí)還表現(xiàn)出抗高溫干旱的特性。2003年7～8月，福建福安地區(qū)出現(xiàn)了無(wú)雨的罕見(jiàn)高溫干旱天氣，37℃以上高溫持續(xù)35d，但金萱茶苗受害率僅8.7%，成活率達(dá)87.6%。在廣東茶區(qū)，1999年三十年一遇的嚴(yán)重霜凍天氣和2004年秋冬季罕見(jiàn)的干旱災(zāi)害天氣，金萱都未受害，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗寒性和抗旱能力；在北限茶區(qū)山東試種期間，金萱的抗寒性在同期試種的23個(gè)烏龍茶品種（或品系）中最強(qiáng)。通過(guò)分析多地品種對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果可知：金萱抗寒能力強(qiáng)于黃棪等烏龍茶品種，其抗熱、抗旱能力與福鼎大白相當(dāng)，但高于鐵觀音、肉桂，低于黃棪，稍低于毛蟹。

多個(gè)引種地調(diào)查結(jié)果顯示：金萱品種的抗病能力較強(qiáng)，但抗蟲(chóng)性一般。據(jù)周炎花等對(duì)福建漳州金萱茶園病蟲(chóng)情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)：金萱茶園常年蟲(chóng)害重于病害，其中：蟲(chóng)害以小綠葉蟬、茶尺蠖危害較重，螨類(lèi)、蚜蟲(chóng)、蚧殼蟲(chóng)等危害程度輕微；病害以茶餅病、茶炭疽病、茶芽枯病為主。福建寧德地區(qū)的金萱蟲(chóng)害調(diào)查結(jié)果與上述情況基本一致，但螨類(lèi)危害也較重，此外：金萱的蟲(chóng)害危害率與當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)品種基本接近。綜上所述：金萱品種在各地引種后仍然保持良好的品種特性，表現(xiàn)出強(qiáng)的適應(yīng)性、抗逆性（抗寒、抗高溫、抗旱）以及較強(qiáng)的抗病能力。

（2）引種后的農(nóng)藝經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)

金萱品種引種至各地后，茶葉科研及教學(xué)單位對(duì)金萱在當(dāng)?shù)氐奈锖蚱?、芽葉性狀及生物量等情況進(jìn)行了調(diào)查，并以黃棪、福鼎大白或其他當(dāng)?shù)刂髟云贩N進(jìn)行了比較試驗(yàn)。

茶樹(shù)高幅度：金萱品種具有較強(qiáng)的樹(shù)冠橫張性，其高幅比通常小于1。多個(gè)品種比較試驗(yàn)表明：金萱品種的樹(shù)幅大于黃棪、金觀音、福鼎大白，在引種地很好地保持了其品種特有的樹(shù)冠橫張性；金萱的樹(shù)高值大于黃棪、小于金觀音，與福鼎大白的樹(shù)高值比較則有大有小。

新梢物候期：金萱屬于中早生品種，比福建烏龍茶品種毛蟹、鐵觀音、肉桂的萌芽期早3～15d，比金觀音遲6d（1芽1葉期），比黃棪遲6～16d。此外，金萱萌芽期一般較綠茶品種遲，如：比福鼎大白萌芽遲2～3d。在山東泰安茶區(qū)觀測(cè)：2015年金萱品種萌芽期較主栽的綠茶早生品種遲25 d，可以有效避開(kāi)常見(jiàn)的春季倒春寒傷害，減少產(chǎn)量損失（表1）。

芽梢性狀及產(chǎn)量：金萱引種至廣東、福建茶區(qū)表現(xiàn)為：分枝部位較低，分枝能力強(qiáng)，年生長(zhǎng)量大且枝葉粗壯的品種特性，其莖粗、分枝數(shù)、春梢發(fā)芽密度均高于對(duì)照品種黃棪，其產(chǎn)量高于鐵觀音、漳平水仙、黃棪、福云6號(hào)等。在福建三明市，金萱品種三齡茶園可產(chǎn)干茶約1500 kg/hm2，五齡茶園可產(chǎn)干茶2250 kg/hm2，比同時(shí)種植、同等管理水平的鐵觀音成園早1年，產(chǎn)量高1倍以上。在廣東一般條件栽培的投產(chǎn)茶園年產(chǎn)量也達(dá)到2000 kg/hm2或以上。由此可見(jiàn)：金萱在引種地表現(xiàn)出投產(chǎn)快、產(chǎn)量高的品種特性。

三、金萱種質(zhì)資源創(chuàng)新利用

福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在大面積示范及推廣種植金萱后，充分利用這一優(yōu)異的種質(zhì)資源選育新品種，目前通過(guò)單株選擇在金萱自然雜交后代中育成三個(gè)新品系，即：“福萱”（0314C）、“春萱”（0314D）和“銀萱”（0314E）。新的品系在抗性、產(chǎn)量和品質(zhì)上各有特色，其中：春萱抗小綠葉蟬的能力強(qiáng)；銀萱制烏龍茶花香濃郁略帶栗香；福萱凈光合速率極顯著高于母本金萱，制烏龍茶具鐵觀音品質(zhì)風(fēng)格，制綠茶外形肥壯滋味醇爽，有望育成一個(gè)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)且多茶類(lèi)適制的新品種。

上述新品系的育成，說(shuō)明金萱種質(zhì)資源極具利用潛力，目前一些茶葉科研單位除在金萱自然雜交后代中選育新品種外，也正在進(jìn)行雜交育種工作?？梢灶A(yù)見(jiàn)：在未來(lái)，將有更多以金萱為母本材料培育的新品種出現(xiàn)。

四、金萱茶葉產(chǎn)品研發(fā)及加工技術(shù)研究進(jìn)展

1.金萱茶葉產(chǎn)品種類(lèi)

金萱為烏龍茶適制品種，在大陸引種推廣過(guò)程中，除加工烏龍茶外，還研發(fā)了綠茶、紅茶、白茶三大茶類(lèi)，其中烏龍茶產(chǎn)品有顆粒型（臺(tái)式）、拳曲形（閩南鐵觀音風(fēng)格）和條形；三種綠茶產(chǎn)品有傳統(tǒng)的蒸青綠茶、全炒青綠茶（扁形）和烘青綠茶，還有工藝創(chuàng)新的高花香綠茶（一葉香、綠烏龍）；紅茶有傳統(tǒng)型和工藝創(chuàng)新的高花香型兩類(lèi)；白茶有條形、顆粒形兩種。由上可知：目前金萱產(chǎn)品日漸豐富，呈現(xiàn)出茶類(lèi)多元化生產(chǎn)格局。

金萱茶產(chǎn)品多元化格局的形成主要有以下四個(gè)方面的原因：第一，金萱品種在向北種植的過(guò)程中，生化成分含量比原產(chǎn)地有提高，酚氨比值減小（表2），其綠茶適制性增強(qiáng)。加之金萱的芽頭顯毫，葉色深綠，新梢持嫩性強(qiáng)，苦澀味低、易加工出花香的特點(diǎn)，逐漸成為加工高香綠茶的優(yōu)良品種，而被用于提高引種地的綠茶品質(zhì)。如廣東、廣西茶區(qū)利用金萱品種解決云南大葉種綠茶滋味過(guò)濃、苦澀味重，消費(fèi)者不易接受的問(wèn)題。第二，隨著金俊眉這一創(chuàng)新紅茶的出現(xiàn)，人們逐漸改變了過(guò)去對(duì)紅茶感官品質(zhì)要求“滋味濃強(qiáng)，湯色紅（濃）亮”的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，追求“滋味甘醇，香氣濃郁有特色”的紅茶產(chǎn)品，而對(duì)紅茶湯色要求降低。由此使得茶多酚含量中等，氧化酶活性不高的金萱紅茶以其花香濃郁、滋味甘甜、湯色橙黃明亮的品質(zhì)受到市場(chǎng)高度認(rèn)可，金萱紅茶由此成為一種主要產(chǎn)品。第三，由于市場(chǎng)白茶消費(fèi)熱的興起，人們又嘗試?yán)媒疠嫫贩N加工白茶，以滿足市場(chǎng)的需求。第四，與烏龍茶相比，將金萱品種加工成高檔綠茶、紅茶和白茶具有成本低，勞動(dòng)強(qiáng)度小，生產(chǎn)時(shí)間短，技術(shù)易推廣等優(yōu)勢(shì)。這使得非烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，利用金萱原料加工綠茶、紅茶和白茶的比例增加；但在福建茶區(qū)仍然以加工烏龍茶產(chǎn)品為主。

表1 金萱在不同引種地的新梢物候期

2.金萱茶的品質(zhì)特點(diǎn)

（1）金萱烏龍茶

金萱烏龍茶在臺(tái)灣原產(chǎn)地具有“外觀緊結(jié)露白點(diǎn)，蜜綠澄清映杯周，奶香梅韻久存甘”的品質(zhì)特點(diǎn)，引種至大陸后，雖然在生態(tài)環(huán)境與加工方法上存在一定差異，但仍然保留了金萱烏龍茶的基本風(fēng)格，也具有了一些新的品質(zhì)特點(diǎn)，并在內(nèi)質(zhì)水平上優(yōu)于大陸的烏龍茶對(duì)照品種黃棪。

伍錫岳等通過(guò)對(duì)廣東省內(nèi)各地金萱品種加工的烏龍茶進(jìn)行感官審評(píng)，認(rèn)為：金萱香氣具高雅奶香或清花香，飄溢芬芳，香入湯入味，醇爽回甘。種植在高山地區(qū)的產(chǎn)品，清香高銳韻味顯，可與臺(tái)灣高山茶媲美，種植在低山丘陵地區(qū)的，通過(guò)優(yōu)質(zhì)栽培，精心制作，仍然保留原產(chǎn)地的品質(zhì)風(fēng)格。

林春桃等對(duì)福建不同產(chǎn)地10個(gè)金萱烏龍茶的感官品質(zhì)和主要生化成分含量進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：福建所產(chǎn)金萱烏龍茶仍然保留了原產(chǎn)地金萱烏龍茶的基本風(fēng)格特點(diǎn)，干茶色澤墨綠油潤(rùn)，顆粒緊結(jié)重實(shí)，香氣濃郁，品種香顯，具有高雅奶香或清花香，滋味醇爽，湯色蜜黃明亮，葉底柔軟。同時(shí)因一部分產(chǎn)品還結(jié)合大陸清香型烏龍茶生產(chǎn)工藝，形成了干茶色澤翠潤(rùn)，香氣清高，花香明顯，滋味清醇鮮爽，湯色蜜綠明亮，葉底柔軟的新特征。金萱烏龍茶主要生化成分表現(xiàn)為：茶多酚含量中等（18.71±1.76%）、氨基酸（4.11±0.80%）、可溶性糖（7.94±0.97%）含量較高，酚氨比（4.70±0.95）低。

（2）其他茶類(lèi)

與常規(guī)品種比較，用適制烏龍茶的金萱品種原料加工的綠茶、紅茶和白茶產(chǎn)品都帶天然奶香或花香，且滋味醇厚，其內(nèi)質(zhì)具有明顯的品種特色。

金萱綠茶：金萱烘青綠茶色澤綠潤(rùn)顯毫、香氣高長(zhǎng)，湯色清綠明亮，滋味鮮醇滑口，葉底嫩綠明亮。金萱蒸青綠茶干茶色澤翠綠，湯色嫩綠，香高持久顯花香，滋味醇滑爽口；金萱扁形綠茶外形扁直光滑、勻齊尖削、白毫顯露、翠綠油潤(rùn)，清香持久花香顯，滋味鮮醇回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整；高花香綠茶干茶帶花香，湯色黃綠明亮、花香持久，滋味濃爽含花香，葉底黃綠略帶紅點(diǎn)。

金萱紅茶：金萱紅茶干茶色澤烏潤(rùn)顯金毫，湯色紅亮，花香持久，滋味甜醇甘爽，品質(zhì)高于金觀音、福鼎大白?；ㄏ慵t茶（黃金龍）外形條索緊細(xì)稍曲，湯色金黃明亮，滋味醇厚鮮甜，葉底軟亮、細(xì)嫩顯毫，兼具紅茶的甜香和烏龍茶的花果香。

金萱白茶：條形白茶外形似花朵狀、顯毫、湯色杏黃明亮、香味清純花香持久、滋味醇爽回甘帶花香、葉底淺綠柔軟；顆粒形白茶外形呈珠狀、圓實(shí)顯毫，花香純高持久，滋味醇厚爽口，回味清甜帶花香，其品質(zhì)超過(guò)云南大葉、英紅九號(hào)、黃金桂等對(duì)照品種。

五、研究展望

臺(tái)灣金萱品種自1988年開(kāi)始引種至大陸后，茶葉科技工作者開(kāi)展了大量的區(qū)域引種比較試驗(yàn)，研究其配套栽培技術(shù)，在原有烏龍茶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，研發(fā)了綠茶、紅茶和白茶多個(gè)茶類(lèi)產(chǎn)品，并利用金萱這一優(yōu)異的種質(zhì)資源創(chuàng)新茶樹(shù)新品種，取得了一系列科研成果。同時(shí)通過(guò)卓有成效的品種推廣工作，使金萱的種植區(qū)域由原來(lái)的華南茶區(qū)擴(kuò)大至江南、西南以及江北三個(gè)茶區(qū)，使之在調(diào)整優(yōu)化區(qū)域茶類(lèi)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，提高茶葉品質(zhì)，滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益等方面發(fā)揮了重要作用。

為了進(jìn)一步發(fā)揮金萱這一優(yōu)異茶樹(shù)品種的作用，除在生產(chǎn)中繼續(xù)推廣種植外，尚須對(duì)該品種的生理特性以及配套的栽培技術(shù)進(jìn)行更系統(tǒng)深入的研究，同時(shí)需加強(qiáng)該種質(zhì)資源的創(chuàng)新利用研究、茶葉新產(chǎn)品的研發(fā)以及茶花果綜合開(kāi)發(fā)研究，以期實(shí)現(xiàn)安全、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的發(fā)展目標(biāo)。

表2 不同引種地金萱鮮葉的主要生化成分含量 %