煮面不溢鍋

陳蕾

小竅門：燒開水煮面條，怎么才能不溢鍋？

小貼士

為什么下面時(shí)，水開會(huì)溢鍋？煮面時(shí)，水中會(huì)充滿含有黏性的淀粉。水開煮沸，水蒸氣氣泡被這些黏液包裹，不易破裂，越聚越多，超過鍋蓋邊緣，就溢了出來。在水里加點(diǎn)兒油，提升了面湯的沸點(diǎn)，且油覆蓋在水的表面，讓含有黏性的氣泡無法聚攏堆積，所以就不容易溢鍋了。