陳冬金 陳巖鋒 孫世坤 桑雷 謝喜平 （福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 350013）

飼料對畜產(chǎn)品安全的影響及對策

陳冬金 陳巖鋒 孫世坤 桑雷 謝喜平 （福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 350013）

動物飼料對畜產(chǎn)品安全影響極大，飼料質(zhì)量的好壞直接影響到畜產(chǎn)品的質(zhì)量高低，進(jìn)一步影響畜禽養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展和人民群眾的身體健康。隨著我國人民生活水平的提高，人們對畜產(chǎn)品質(zhì)量要求也越來越高，近些年來食品安全事故頻頻發(fā)生，使得人們對畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)狀況更加關(guān)注。本文介紹動物飼料對畜產(chǎn)品安全的重要影響，并針對這些問題進(jìn)行深入分析與探討，找出解決的對策，提高動物飼料的安全性，從源頭上保證畜產(chǎn)品安全。

動物飼料；畜產(chǎn)品；畜產(chǎn)品安全；存在問題；措施對策

1 引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民收入的不斷增加、生活水平的不斷提高，健康意識和環(huán)境保護(hù)意識逐漸增強(qiáng)，人民群眾對畜產(chǎn)品的要求也發(fā)生了顯著的改變，從上世紀(jì)八十年代普遍提倡的 “瘦豬肉”，九十年代呼吁的 “放心肉”，到如今二十一世紀(jì)提倡的 “安全肉”。動物食品安全性的受關(guān)注度也快速提高，人們對動物食品的質(zhì)量要求愈發(fā)嚴(yán)格。動物飼料為人類提供可以食用的畜產(chǎn)品，與人類正常生活、身體健康有著密切聯(lián)系，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)動物飼料，提高畜產(chǎn)品安全質(zhì)量，為人們提供更多安全的畜產(chǎn)品，有利于提高人民生活質(zhì)量，維護(hù)社會穩(wěn)定，促進(jìn)社會發(fā)展進(jìn)步。

2 動物飼料對畜產(chǎn)品安全的重要意義

我國是畜牧業(yè)大國，畜牧業(yè)正朝著集約化、產(chǎn)業(yè)化方向快速發(fā)展，養(yǎng)殖業(yè)對成品飼料的需求增加，對飼料品種的需求也會越來越多。飼料工業(yè)已成為一門新興產(chǎn)業(yè)。飼料安全已越來越受到人們的關(guān)注，這對飼料科研和生產(chǎn)單位提出了更高的要求，保證飼料安全、高效和有利環(huán)保是一切企業(yè)應(yīng)該追求的目標(biāo)。近年來，隨著問題奶和瘦肉精豬肉中毒事件的發(fā)生，使人們看到了飼料安全的嚴(yán)重隱患，使有關(guān)部門堅定了整頓飼料行業(yè)的決心[1]。

飼料品質(zhì)影響著畜產(chǎn)品的質(zhì)量，飼料的安全是畜產(chǎn)品安全的重要保障。飼料安全是指飼料中不含有對家畜生長有害的或者有毒的物質(zhì)，并且不會在畜產(chǎn)品中殘留，對人體產(chǎn)生危害。飼料安全出現(xiàn)問題產(chǎn)生的危害是巨大的。一方面家畜食用有害飼料之后，會使家畜自身產(chǎn)生疾病，產(chǎn)量降低，威脅畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展。另一方面，人類食用攜帶飼料有害物質(zhì)的家畜，對自身產(chǎn)生危害，發(fā)生疾病，甚至威脅生命安全。畜產(chǎn)品飼料的安全范圍包括優(yōu)質(zhì)的飼料原料，合理的飼料添加劑和完善的飼料加工工藝。優(yōu)質(zhì)的飼料原料是保證畜產(chǎn)品安全的前提優(yōu)質(zhì)的飼料原料是飼料安全生產(chǎn)的首要條件，生產(chǎn)過程中的很多元素都會影響到飼料原料的質(zhì)量，比如產(chǎn)地自然條件加工儲藏條件人為因素等等。飼料原料中的一些物質(zhì)本身就會對家畜產(chǎn)生危害，如胰蛋白酶抑制因子會對動物的消化器官產(chǎn)生很大危害。在飼料加工過程中，如果操作不當(dāng)，就會造成飼料化學(xué)細(xì)菌和病毒污染，威脅動物生長，降低畜產(chǎn)品質(zhì)量。還有一些動物飼料的主要成分為植物，植物在生長過程中使用太多農(nóng)藥，制成動物飼料后，大量剩余農(nóng)藥殘留，影響畜產(chǎn)品質(zhì)量[2-4]。

3 國內(nèi)飼料與畜產(chǎn)品安全現(xiàn)狀

當(dāng)前我國飼料發(fā)展主要存在3方面問題。首先，畜產(chǎn)品飼料管理體系不完善，飼料管理實行分級管理，政府的飼料上下級管理部門屬于業(yè)務(wù)指導(dǎo)關(guān)系，上級單位不能領(lǐng)導(dǎo)下級部門，沒有對下級部門實行嚴(yán)格監(jiān)管，對下級飼料管理部門出現(xiàn)的飼料管理問題不能夠及時糾正。其次，飼料與畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)法律法規(guī)不健全，對飼料安全質(zhì)量要求沒有明確規(guī)定，對飼料成品安全質(zhì)量監(jiān)督檢查缺乏明確的條文規(guī)定。第三，畜產(chǎn)品飼料生產(chǎn)中存在著飼料使用不規(guī)范、飼料污染、濫用飼料添加劑等情況。

近年來，畜產(chǎn)品安全問題受到人們的高度關(guān)注，也一直影響著人們的身體健康。食品安全主要包括3個方面：從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、也能買得起所需要的基本食品；從質(zhì)量的角度，要求食品的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食物的獲取要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性[4]。近年來我國畜牧業(yè)迅猛發(fā)展，經(jīng)過數(shù)十年的不懈努力，我國畜產(chǎn)品短缺的問題基本解決，畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全受到各級政府部門的高度重視，并把它當(dāng)作一項事關(guān)人民健康、社會和諧的重要事情來抓。然而，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題近幾年來日益突出，其安全事件時有發(fā)生，例如，1981年前后在國外和我國發(fā)生的 “瘦肉精”問題[6]，2004年初一些地區(qū)爆發(fā)的禽流感問題以及后來發(fā)生的假奶粉事件， “三鹿奶粉”事件等等，這些事件的發(fā)生反映了我國畜產(chǎn)品質(zhì)量狀況不容樂觀，畜產(chǎn)品的質(zhì)量問題直接危害人體健康，影響畜牧業(yè)的安全生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。不僅是飼料安全問題對畜產(chǎn)品發(fā)展產(chǎn)生危害，農(nóng)藥、獸藥、激素的使用都給畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)帶來了嚴(yán)重隱患，農(nóng)藥、獸藥殘留引發(fā)人們食用后中毒的情況時有發(fā)生，激素濫用造成人類臟器功能紊亂。

4 影響飼料安全的主要因素

有些飼料加工、養(yǎng)殖企業(yè)，在飼料中違法使用大量激素類藥品，或超量、超范圍使用藥物飼料添加劑和獸藥；一些養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖戶在飼喂前在飼料或飲水中擅自添加某些違禁藥物，造成重復(fù)用藥或超量用藥。飼料中農(nóng)藥的超標(biāo)和違禁藥物的添加使用，造成畜產(chǎn)品品質(zhì)低下，藥殘超標(biāo)，從而嚴(yán)重影響著養(yǎng)殖業(yè)的安全生產(chǎn)和消費者的身體健康。

4.1 飼料自身含有毒素或者處理不當(dāng)

飼料原料，有很大一部分飼料本身就存在著較大的安全問題。如許多原始飼料未經(jīng)檢驗就直接投入生產(chǎn)。原料中含有的有害物質(zhì)，各類致病微量元素和重金屬從這一環(huán)節(jié)就開始進(jìn)入畜禽體內(nèi)并開始積累，長期飼喂此類飼料，畜禽體內(nèi)的有害物質(zhì)含量達(dá)到一定的量就會發(fā)生動物中毒現(xiàn)象。汞、鉻、鉛、鎘等重金屬，砷、氟等有毒元素，植物來源的有毒有害物質(zhì)、黃曲霉毒素、沙門氏菌、六六六等，均影響飼料的安全。據(jù)報道汞、鉛、鎘、鉻等的半衰期都很長，如甲基汞在人體內(nèi)的半衰期為70d，鉛為1460d。因此，這些元素一旦進(jìn)入人體內(nèi)就很難被清除，最終導(dǎo)致人體發(fā)生蓄積中毒。

4.2 飼料添加劑的違規(guī)添加和濫用

動物飼料添加劑是影響動物飼料安全的最重要因素。目前我國動物飼料中，添加劑是必不可少的一部分。很多微量元素添加量超標(biāo)，如銅和鋅。有些養(yǎng)殖戶為了對豬有很好的促生長作用，使豬皮膚發(fā)紅，賣相好，價格高，受利益驅(qū)使，采用高銅配方，增加飼料中銅的含量，過量的銅會富集肝中，引起牲畜肝功能障礙。使用的高銅飼料喂畜禽之后大量富余銅排出體外，污染環(huán)境，破壞土壤質(zhì)量，引起對人畜的二次危害。其次是濫用藥物添加劑。養(yǎng)殖戶為了預(yù)防疾病，提高飼料利用率，便使用飼料藥物添加劑，如果人吃了含藥殘的畜產(chǎn)品，則使人體產(chǎn)生抗藥性，引起功能性疾病，甚至中毒死亡，還有性激素如睪丸酮、孕酮、雌二醇和甲狀腺素類等，我國也列為禁止使用藥物 （如肉牛用增肉劑（；抗氧化劑、防霉防腐劑等使用不合理；使用違禁藥物及違禁化合物 （蘇丹紅等（。前些年一些養(yǎng)豬場為了增加豬的瘦肉率，而使用 “瘦肉精”，人食用含有大量 “瘦肉精”的食品出現(xiàn)神經(jīng)中毒癥狀，健康人攝入量超過20mg就會出現(xiàn)中毒癥狀。飼料添加劑的違規(guī)使用或濫用對畜禽產(chǎn)生的是不可逆的生物化學(xué)現(xiàn)象，損害嚴(yán)重，影響范圍廣，應(yīng)當(dāng)引起高度的重視。

5 措施

5.1 確保優(yōu)質(zhì)的飼料原料

優(yōu)質(zhì)的飼料原料是飼料安全生產(chǎn)的首要條件，生產(chǎn)過程中的很多元素都會影響到飼料原料的質(zhì)量，比如產(chǎn)地自然條件、加工儲藏條件、人為因素等等。在飼料的生產(chǎn)過程中，要充分了解飼料原料的影響因素，采取有效措施避免動物性飼料中的致病因子作用，嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工程序，避免化學(xué)、細(xì)菌和病毒污染，降低農(nóng)藥殘留，制造優(yōu)質(zhì)的飼料原料，保證畜產(chǎn)品的安全。

5.2 保證飼料添加劑的合理使用

在預(yù)防和治療過程中，使用畜禽專用抗生素；人畜共用的藥物，僅限于短期治療；限制藥物使用對象、期限、用量及交替循環(huán)使用。

5.3 完善飼料加工工藝

飼料加工工藝是一套完整有機(jī)的程序，里面的每一個步驟都可能會對畜產(chǎn)品安全產(chǎn)生影響。完善的飼料加工工藝包括原料進(jìn)廠檢驗制度、設(shè)計飼料配方、飼料加工設(shè)備和飼料加工管理。原料進(jìn)廠檢驗制度不嚴(yán)謹(jǐn)，使原料中摻有大量雜質(zhì)、微生物，嚴(yán)重影響后期加工過程，設(shè)計飼料配方?jīng)]有考慮地方自然特點，會造成家畜生長發(fā)育不良，影響畜產(chǎn)品產(chǎn)量飼料加工設(shè)備與飼料接觸，造成重金屬污染，給家畜帶來潛在危害。最后加工管理過程不當(dāng)，飼料被污染，影響畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)。所以要想提高畜產(chǎn)品安全質(zhì)量，就必須重視完善飼料加工工藝，嚴(yán)格加工處理過程，做到無菌、無害化處理。

5.4 研究新技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品

加速推廣應(yīng)用新型綠色安全的飼料添加劑，開發(fā)新型綠色安全的飼料添加劑，如植物提取物、酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制劑等。確保飼料安全和安全優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)，保護(hù)人類健康和生態(tài)環(huán)境，要以研究、開發(fā)蛋白質(zhì)飼料、農(nóng)副產(chǎn)品飼料的生產(chǎn)及高效利用技術(shù)為重點，大力開發(fā)非常規(guī)飼料，加速研制并推廣生態(tài)型飼料、大力推動專用飼料科學(xué)配方技術(shù)，研究不同因素對動物營養(yǎng)需要量影響的定量關(guān)系并將其作為營養(yǎng)需要量數(shù)學(xué)模型變量，精確動態(tài)地評定不同條件下動物特定的營養(yǎng)需要量，科學(xué)降低日糧營養(yǎng)供給中的安全量及超量供給，減少營養(yǎng)物質(zhì)的排出[7]。

此外，還應(yīng)該加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格依法行政和加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)管，確保飼料安全。要深入學(xué)習(xí) 《飼料和飼料添加劑管理條例》，對于生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)的不法分子，堅決依法追究其責(zé)任。對于不按規(guī)定使用飼料和飼料添加劑的違法違規(guī)行為，責(zé)令立即改正，情節(jié)嚴(yán)重的，可以并處行政處罰。并且能夠盡快制定飼料中藥物殘留的檢測標(biāo)準(zhǔn)和實施無公害飼料產(chǎn)品認(rèn)證。

6 結(jié)語

總而言之，動物飼料的質(zhì)量與畜產(chǎn)品安全性密切相關(guān)，與人類生命安全也有著直接聯(lián)系。要促進(jìn)畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)，就必須先保證飼料的安全性，優(yōu)選優(yōu)質(zhì)的飼料原料，合理添加飼料添加劑，完善飼料加工工藝，確保飼料的安全健康，為提高畜產(chǎn)品產(chǎn)量，保證畜產(chǎn)品安全打好基礎(chǔ)。

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