◆陳 芳 沈 群 王鵬璞

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心 農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點(diǎn)實驗室 教育部果蔬加工工程技術(shù)研究中心)

基于熱點(diǎn)事件剖析的食品安全課程教學(xué)方式與實踐

◆陳 芳 沈 群 王鵬璞

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心 農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點(diǎn)實驗室 教育部果蔬加工工程技術(shù)研究中心)

在食品安全課程教學(xué)過程中，通過熱點(diǎn)事件剖析引入相關(guān)食品安全內(nèi)容，將理論知識貫穿于相關(guān)事件的案例中，學(xué)生在此過程中通過積極主動地思辯和科學(xué)理性地分析，找出食品不安全的真正原因。

食品安全 熱點(diǎn)事件 學(xué)生主體

俗話說：民以食為天，食以安為先。食品在人類生存和發(fā)展中的重要性不言而喻，而食品安全關(guān)乎每個人的健康，因此，能否保障食品安全不僅對老百姓來說至關(guān)重要，同時對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定都有一定的意義。近些年，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，食品安全問題層出不窮，已成為全球面臨的共同挑戰(zhàn)。在此大背景下，中國的食品安全問題也面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：2004年的“阜陽奶粉”事件、2008年的“三聚氰胺”事件以及2014年的“福喜”事件，等等。隨著這些事件的曝光，在校大學(xué)生對食品安全問題也空前關(guān)注，但長期以來，由于各自定位的不同，每當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題，媒體與專家之間似乎存在著一層無形的隔膜，學(xué)生、媒體與科學(xué)家之間的信息不對稱，形成科學(xué)的真實與學(xué)生認(rèn)知之間的“信息真空”。媒體的失真報道和科學(xué)信息的滯后導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生了錯誤的食品安全輿論導(dǎo)向，學(xué)生們的信任度日益降低，對食品安全產(chǎn)生了一定的恐慌，甚至是誤解，這嚴(yán)重影響了食品工業(yè)的發(fā)展。因此，正確傳播食品安全知識、共同建立食品安全理念、積極進(jìn)行食品安全教育成為當(dāng)前的重要任務(wù)。為了達(dá)到以上目的，對在校大學(xué)生食品安全課程的教學(xué)和實踐提出了新的要求。

(1)地形、地貌和地質(zhì)構(gòu)造。該段河道水面約150 m，且河床平整，兩邊大堤頂高程約12.00 m。勘察期間水深約1.50～3.00 m，水面高程約6.00 m。

基于熱點(diǎn)事件剖析的食品安全課程教學(xué)模式與傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)的最大區(qū)別是突出了學(xué)生的主體地位，將生動的食品安全熱點(diǎn)事件以命題形式呈現(xiàn)，結(jié)合小組協(xié)作教學(xué)模式進(jìn)行分組討論，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體性和參與性，在積極主動思辨地尋找問題答案的過程中激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，在提高專業(yè)知識的同時也將理論靈活地運(yùn)用于實踐中，進(jìn)而培養(yǎng)其獨(dú)立思辨和創(chuàng)新思維的綜合能力。筆者已將這種教學(xué)方法應(yīng)用于《食品安全與日常飲食》課程中，引導(dǎo)學(xué)生完成了一系列食品安全熱點(diǎn)事件的分析及相關(guān)專業(yè)知識運(yùn)用。

你說的沒錯，學(xué)校是歸聯(lián)合校管理，可咱們學(xué)校在沙河村的一畝三分地上，他是坐家虎啊。他說了，要是學(xué)校不聽他的，他就要停水?dāng)嚯?，門前挖溝，還要收回學(xué)校的房子。楊校長眼里滿是傷感和無奈。你也知道，以他的脾氣，是說得出做得到的。

一、基于熱點(diǎn)事件剖析的食品安全課程教學(xué)內(nèi)涵

基于熱點(diǎn)事件剖析的食品安全課程教學(xué)思維來自于由美國哈佛法學(xué)院院長Langdell于1870年提出的案例教學(xué)法，這是一種被認(rèn)為在教育方面的成功方法，后被迅速傳播于世界各地?；跓狳c(diǎn)事件剖析的教學(xué)方法與案例教學(xué)的本質(zhì)相同，即教師作為整個典型事件的設(shè)計者提出整個命題并引導(dǎo)學(xué)生投入到事件的情景中進(jìn)行廣泛討論，基本思路以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”，重在培養(yǎng)學(xué)生的自主分析能力和思辨能力。

二、基于熱點(diǎn)事件剖析的食品安全課程教學(xué)的實施

另外，選取的熱點(diǎn)事件要有爭論點(diǎn)。這些事件要能夠引起學(xué)生的討論，學(xué)生在爭論、思考和反復(fù)斟酌中尋找導(dǎo)致食品不安全的根本原因，并且提出對這類問題產(chǎn)生的原因以及其在食品行業(yè)中的阻力，在為食品安全正本清源的基礎(chǔ)上對事件進(jìn)行全面、專業(yè)的分析，從而達(dá)到正確認(rèn)識食品安全、科學(xué)傳播食品安全知識、重塑對食品安全的信心和推動食品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程的目的。

2.以學(xué)生為主體

1.熱點(diǎn)事件的選取

近幾年的食品安全事件層出不窮，在典型事件的選取上首先要有代表性。目前，各界已逐漸形成共識，影響食品的不安全因素涉及“從農(nóng)田到餐桌”的食品供應(yīng)鏈全過程，即食品經(jīng)過從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料商、農(nóng)戶、加工商、銷售商及消費(fèi)者組成的整個供需網(wǎng)絡(luò)的傳遞，每一步都可能造成不安全的食品出現(xiàn)：農(nóng)田的源頭污染會導(dǎo)致污染物殘留于食品原料當(dāng)中，典型的如“鎘大米”事件；食品加工制作過程中存在食源性致病微生物污染風(fēng)險，如口蹄疫病毒和朊病毒等；而食品加工過程中特定的烹飪方式會造成一些危害物的產(chǎn)生，如反式脂肪酸的產(chǎn)生；食品流通過程中又會經(jīng)過二次污染或人為添加等造成食品不安全，如“三聚氰胺”事件等。因此，選取屬于食品行業(yè)中的并存在于整個供應(yīng)鏈中的典型問題，與整個供應(yīng)鏈的實際理論相聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生的興趣并引發(fā)其思考。

磁鏈觀測的精度會直接影響模型預(yù)測直接轉(zhuǎn)矩控制系統(tǒng)的性能,為了提高磁鏈觀測的精度,本工作將全階磁鏈觀測器引入控制系統(tǒng)中.所采用的全階磁鏈觀測器數(shù)學(xué)模型[20]如下:

1.熱點(diǎn)事件的選擇

(4)現(xiàn)場試驗顯示，在聚合物驅(qū)后，注水井注水壓力上升，吸水剖面改善;井組產(chǎn)量穩(wěn)中有升;含水上升速度、含水上升率要低于同區(qū)塊的對比井組。

將學(xué)生按“組內(nèi)異質(zhì)，組間同質(zhì)”的原則進(jìn)行合理分組，增加同組學(xué)生的多樣性，使背景和性別不同的學(xué)生3～5人每組分為若干組，每組學(xué)生制作熱點(diǎn)事件教學(xué)的多媒體內(nèi)容，采取集中討論的形式匯報。首先是小組代表進(jìn)行熱點(diǎn)事件的解讀，分析原因并提出可能的解決方案。接下來是其他小組成員提問環(huán)節(jié)，在提問和回答的過程中學(xué)生不僅可以加深對事件的理解并且可吸納不同的觀點(diǎn)。

4.教師正確引導(dǎo)

一方面，媒體在誤用標(biāo)準(zhǔn)的情況下會將一些不屬于食品安全事件的案例錯誤地報道，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生混淆，比如由于缺乏對工業(yè)食品的認(rèn)識而出現(xiàn)的“調(diào)和豆?jié){”事件、由于誤用標(biāo)準(zhǔn)而出現(xiàn)的立頓“農(nóng)藥門”事件以及由于執(zhí)法不當(dāng)導(dǎo)致的輿論炒作——“面粉硼砂”事件等等，這些非食品安全事件需要教師還原事件真相。另一方面，在討論環(huán)節(jié)中一定會出現(xiàn)各種各樣的問題，教師針對性地選擇其中的問題進(jìn)行引導(dǎo)性的討論，將學(xué)生的注意力合理地引導(dǎo)到正確的解決方案上。此外，在熱點(diǎn)事件剖析結(jié)束時，教師要進(jìn)行總結(jié)和點(diǎn)評，充分肯定學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中得到的結(jié)論，修正其中有誤的觀點(diǎn)，最后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深度的思考并得出正確結(jié)論。

式中:ρ(Ca2+)0、ρ(Ca2+)1、ρ(Ca2+)2 分別為加阻垢劑、空白1、空白2溶液中Ca2+的質(zhì)量濃度，mg/L;V 0、V 1、V 2分別為滴定加阻垢劑、空白1、空白2溶液消耗EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，m L。

教師要先將選取好的熱點(diǎn)事件材料布置給學(xué)生，學(xué)生利用充足的時間進(jìn)行事件研讀，通過書本、網(wǎng)絡(luò)等多種方式進(jìn)行信息查閱、問題思考和原因分析，最后提出解決方案。

三、基于熱點(diǎn)事件剖析的食品安全課程教學(xué)應(yīng)注意的問題

3.小組協(xié)作教學(xué)模式

食品安全是社會熱點(diǎn)，在事件的選擇上要具有代表性，如明知故犯、制售有毒有害食品——“瘦肉精”事件；生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)超范圍使用食品添加劑——“染色饅頭”事件；生產(chǎn)過程監(jiān)管不到位——“地溝油”事件，等等。這些事件均來源于真實案例，因此在交流的過程中教師對學(xué)生要適時引導(dǎo)，提出問題、分析問題、解決問題，在一系列的過程中使學(xué)生深化對知識點(diǎn)的認(rèn)識。

2.教師的引導(dǎo)作用

基于熱點(diǎn)事件剖析的食品安全課程教學(xué)區(qū)別于傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)的另外一點(diǎn)，就是對教師提出了更高的要求，教師在熱點(diǎn)事件選取、學(xué)生課堂組織實施、教學(xué)效果評價以及對學(xué)生分析思路的引導(dǎo)過程都需要有專業(yè)的背景知識作支持，因此，高水平的教學(xué)教師是實施基于熱點(diǎn)事件剖析的食品安全課程教學(xué)的保證。

3.課程的評價方式

對學(xué)生的考核方式區(qū)別于傳統(tǒng)的期末試卷，而是多方面綜合考核，因為每組人員的分工不同，如有同學(xué)負(fù)責(zé)資料的整理，有同學(xué)負(fù)責(zé)多媒體的制作，有同學(xué)負(fù)責(zé)報告，還有同學(xué)負(fù)責(zé)答疑等，應(yīng)從前期準(zhǔn)備充分與否、多媒體制作效果如何、報告內(nèi)容與邏輯清晰與否、答疑解惑是否準(zhǔn)確等多方面評價考核學(xué)生，再加上一定比例的期末考試卷面成績，這種全方位的考核，不僅可以鍛煉學(xué)生的主觀能動性和自主思辨能力，還能通過試卷的形式衡量其對基礎(chǔ)知識的掌握情況。

[1]武亞軍，孫軼.中國情境下的哈佛案例教學(xué)法：多案例比較研究[J].管理案例研究與評論，2010，(01)：12-25.

[2]陳芳，沈群.小組協(xié)作教學(xué)模式在食品安全課程中的應(yīng)用[J].中國校外教育，2011，(07)：83.

1.資源共享類項目-教學(xué)共同體課程建設(shè)——食品安全與日常飲食課程建設(shè)(35030006).

2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院級教學(xué)研究項目——圍繞食品安全熱點(diǎn)事件的討論式教學(xué)改革研究。