文│李墨林 付太銀 周磊 王紅（山東省臨清市畜牧獸醫(yī)局）

孟凡明（山東省臨清市大辛莊辦事處農(nóng)技站）

牛初乳質(zhì)量及犢牛飼喂初乳的管理技術(shù)

文│李墨林 付太銀 周磊 王紅（山東省臨清市畜牧獸醫(yī)局）

孟凡明（山東省臨清市大辛莊辦事處農(nóng)技站）

初乳的作用及其重要性眾所周知，新生仔畜出生后通過吸吮初乳可以獲得被動(dòng)免疫，但在許多牧場(chǎng)仍存在被動(dòng)免疫失敗的問題。被動(dòng)免疫失敗受諸多因素影響，主要?dú)w因于飼喂初乳的時(shí)間、數(shù)量和初乳質(zhì)量等。

一、初乳的生成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和功能

1.初乳的生成。初乳是乳腺在發(fā)育過程中特定生理階段分泌的產(chǎn)物，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)組成和功能。初乳和常乳的主要區(qū)別在于初乳含有高濃度的免疫球蛋白（Ig），特別是IgG1。乳腺分泌物中高濃度IgG1被認(rèn)為是初乳化學(xué)組成的特殊標(biāo)志。

早期研究已經(jīng)確認(rèn)，初乳中的免疫球蛋白來(lái)源于母體循環(huán)。初乳生成或者說(shuō)免疫球蛋白從母體循環(huán)中轉(zhuǎn)移到乳腺分泌物中，是一個(gè)獨(dú)立的、有限的時(shí)間階段。對(duì)于反芻動(dòng)物，免疫球蛋白的轉(zhuǎn)移在分娩前數(shù)周（5周左右）便已經(jīng)開始，IgG濃度逐漸升高到一定水平后便保持相對(duì)穩(wěn)定，轉(zhuǎn)移過程在即將分娩或分娩開始時(shí)突然停止。

初乳形成期間，位于乳腺基部分泌細(xì)胞的細(xì)胞膜上的Fc受體與IgG1（不是IgG2）相結(jié)合，通過胞吞作用，穿過乳腺上皮細(xì)胞，將IgG1轉(zhuǎn)移并釋放到初乳中。通過這個(gè)過程，與血清相比，初乳中IgG1濃度可以提高5～10倍。在此期間，每周轉(zhuǎn)移到乳腺分泌物中的IgG甚至可以多達(dá)500克。

初乳生成的啟動(dòng)和調(diào)控機(jī)制十分復(fù)雜，既受到多種激素相互作用的影響，也受到乳腺局部組織機(jī)能的影響。試驗(yàn)研究表明，雌性激素單獨(dú)或與黃體酮一起，影響或觸發(fā)IgG1受體活動(dòng)，開始IgG1的轉(zhuǎn)運(yùn)。糖皮質(zhì)激素和前列腺素F2α(PGF2α）會(huì)誘發(fā)與產(chǎn)犢相關(guān)的乳生成提前，導(dǎo)致初乳生成過程縮短或提前結(jié)束。在乳生成開始時(shí)，催乳素能夠降低IgG1受體的表達(dá)。乳腺局部組織同樣影響到初乳的生成，在特定時(shí)間內(nèi)，單獨(dú)或與已有的主要內(nèi)分泌信號(hào)一起發(fā)揮作用。

2.初乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和功能。初乳中總固形物含量為20%～27%，而常乳只有12%～13%。初乳中含有高水平的免疫球蛋白，在犢牛建立被動(dòng)免疫過程中起著重要作用。奶牛初乳中含有3種主要的免疫球蛋白：IgG、IgM和IgA，所占比例分別為85%～90%、5%、7%。IgG又可以分為IgG1、IgG2兩種，其中IgG1占總IgG的80%～90%。這些免疫球蛋白共同作用，為犢牛提供被動(dòng)免疫，直至犢牛自身主動(dòng)免疫系統(tǒng)發(fā)育完善。初乳中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是初生犢牛必要的能量來(lái)源。初乳還可以提供多種激素和生長(zhǎng)因子，刺激消化道和其他器官系統(tǒng)的生長(zhǎng)和發(fā)育。

二、初乳質(zhì)量管理

1.質(zhì)量現(xiàn)狀。IgG含量、總細(xì)菌數(shù)或總大腸桿菌數(shù)，是評(píng)價(jià)初乳質(zhì)量的兩個(gè)主要指標(biāo)。初乳中免疫球蛋白的數(shù)量變異很大。多個(gè)調(diào)查研究結(jié)果顯示，初乳IgG最小含量為1～8.3毫克/毫升，最高可達(dá)128.6～235毫克/毫升，兩者相差較大，不合格初乳（IgG＜50毫克/毫升）所占比例達(dá)29.1%～57.8%。除免疫蛋白數(shù)量低外，初乳還存在病原微生物嚴(yán)重超標(biāo)的問題，超標(biāo)比例達(dá)43%。

2.初乳供體的選擇。供體選擇通常視牧場(chǎng)情況而定，一般要考慮母牛的健康、圍產(chǎn)期管理、免疫狀態(tài)、干奶期長(zhǎng)短或季節(jié)。患有疾病、乳房炎、漏奶或產(chǎn)前擠奶的牛的初乳，應(yīng)該棄用。頭胎牛能夠生產(chǎn)足夠數(shù)量的免疫球蛋白，可以考慮作為合適供體。對(duì)于實(shí)行傳染性疾病控制程序的牧場(chǎng)，供體牛在牛副結(jié)核、沙門氏菌、牛支原體乳房炎、金黃色葡萄球菌乳房炎、牛腹瀉病毒、牛白血病病毒等診斷性測(cè)試中需呈陰性。

初乳中Ig含量在分娩結(jié)束時(shí)最高，隨后開始下降。母牛分娩后6、10、14小時(shí)所分泌的乳汁中IgG含量分別下降17%、27%、33%，為了收集到最高質(zhì)量的初乳，盡可能在分娩后1～2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行擠奶，最多不要超過6小時(shí)。

3.初乳的保存及管理。細(xì)菌污染嚴(yán)重的初乳影響被動(dòng)免疫獲得。細(xì)菌污染可能發(fā)生在擠奶、存儲(chǔ)、飼喂等各個(gè)環(huán)節(jié)。研究表明，初乳首次收獲過程是防止細(xì)菌污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)。因此，為有效避免細(xì)菌污染，在收集初乳前，可對(duì)奶牛乳房進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，確保擠奶、存貯、飼喂等設(shè)備具有良好的使用狀況和衛(wèi)生狀況。所有相關(guān)設(shè)備如奶桶、擠奶設(shè)備、飼喂管等的清潔可參考以下步驟：分解設(shè)備；使用溫水沖掉可見污垢和奶漬；置于含有清潔劑的熱水中；用刷子擦洗所有內(nèi)外表面；使用含有消毒殺菌劑的熱水進(jìn)行沖洗；使用清水徹底沖洗干凈并風(fēng)干。

熱處理也是控制初乳細(xì)菌污染的有效手段，一般程序是在60℃持續(xù)60分鐘，即能保持IgG濃度和營(yíng)養(yǎng)成分，又能顯著減少細(xì)菌數(shù)量。初乳存儲(chǔ)在密封衛(wèi)生的容器里，至少可以保存8～10天。

乳腺內(nèi)的初乳細(xì)菌數(shù)量極少，正常情況下經(jīng)常檢測(cè)不到。室溫條件下，未處理的初乳在擠出的最初24小時(shí)內(nèi)細(xì)菌數(shù)量增長(zhǎng)最快。初乳在擠出后2小時(shí)內(nèi)如果不飼喂?fàn)倥?，就?yīng)該進(jìn)行冷藏處理。短期內(nèi)最有效的儲(chǔ)存方法是冷藏的同時(shí)向初乳中添加適量的防腐劑（如0.5%山梨酸鉀），可以顯著減少細(xì)菌數(shù)量，并可穩(wěn)定保持6天。初乳用塑料容器在4℃下儲(chǔ)存，其中的細(xì)胞成分和免疫球蛋白1周內(nèi)仍可保持活性。室溫下，還可添加低水平的甲醛溶液（0.05%）進(jìn)行保存，免疫球蛋白也不會(huì)受到破壞。

不建議對(duì)不同來(lái)源的初乳進(jìn)行混合，以免影響初乳質(zhì)量或傳播疾病。對(duì)冷凍的初乳進(jìn)行解凍時(shí)，避免反復(fù)進(jìn)行冷凍—解凍操作，避免溫度過高（＞60℃）。

4.初乳質(zhì)量評(píng)定。初乳中IgG含量占總Ig的比例超過85%，因此初乳中IgG含量被看作是評(píng)價(jià)初乳質(zhì)量的標(biāo)志，優(yōu)質(zhì)初乳中IgG含量≥50毫克/毫升。目前，可用于評(píng)估初乳質(zhì)量的方法很多，但并不是所有的技術(shù)都適用于牧場(chǎng)。一個(gè)有效的適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的方法應(yīng)具備廉價(jià)、快速、易用、準(zhǔn)確這四個(gè)特點(diǎn)。

放射免疫擴(kuò)散試驗(yàn)（RID）被認(rèn)為是檢測(cè)初乳IgG含量的金標(biāo)準(zhǔn)，但是需要較長(zhǎng)的時(shí)間（18～24小時(shí)）來(lái)確認(rèn)結(jié)果，只能作為一種實(shí)驗(yàn)室評(píng)估手段，而不適用于牧場(chǎng)應(yīng)用。

初乳計(jì)是較早在牧場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)廣泛應(yīng)用的一種小型儀器，通過測(cè)定初乳的比重，來(lái)間接推算其免疫球蛋白含量，只需花費(fèi)數(shù)分鐘的時(shí)間。2007年，美國(guó)國(guó)家動(dòng)物健康監(jiān)測(cè)體系奶牛研究所公布的數(shù)據(jù)顯示，大約13%的牧場(chǎng)執(zhí)行初乳質(zhì)量評(píng)估程序，其中初乳計(jì)的應(yīng)用最為普遍，所占比例高達(dá)43.7%。但初乳計(jì)儀器本身容易破碎，讀數(shù)受初乳溫度、脂肪和其他固形物影響，以50毫克/毫升為臨界標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，存在誤差較大、靈敏度低（32%）等缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是速度快、價(jià)格低、不需要經(jīng)驗(yàn)，判定標(biāo)準(zhǔn)是比重＞1.050（即IgG＞50毫克/毫升）。

Brix屈光光度計(jì)（折射計(jì)）是近年來(lái)研發(fā)成功的一種設(shè)備，通過測(cè)定初乳總固形物含量來(lái)間接測(cè)得IgG濃度，有著廣闊的市場(chǎng)前景。在對(duì)初乳IgG含量檢測(cè)上，與金標(biāo)準(zhǔn)RID實(shí)驗(yàn)室測(cè)試結(jié)果相比，Brix折射計(jì)的靈敏度和特異性都更好，能夠很好區(qū)分初乳的優(yōu)劣。

折射計(jì)檢測(cè)結(jié)果不受初乳溫度影響，5～38℃范圍內(nèi)Brix值沒有顯著差異；對(duì)初乳進(jìn)行多次冷凍—解凍操作，也不影響折射計(jì)的評(píng)價(jià)結(jié)果。不同奶牛品種，優(yōu)質(zhì)初乳（IgG>50毫克/毫升）判定標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。對(duì)于荷斯坦奶牛，合適的臨界值等于22%，即當(dāng)Brix值≥22%時(shí)，就可判定初乳是優(yōu)質(zhì)的（IgG濃度≥50毫克/毫升）；對(duì)于更賽奶牛，合適的臨界值則為18%。

研究結(jié)果表明，在奶牛場(chǎng)運(yùn)營(yíng)上，Brix折射計(jì)是一個(gè)有效的管理工具，可用于初乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)，提高犢牛健康水平。

三、初乳飼喂管理

1.隔離犢牛。將犢牛與母牛進(jìn)行隔離，可以降低母牛傳染疾病（如副結(jié)核?。┙o犢牛的幾率。犢牛通過直接吸吮母牛獲得初乳，存在許多不可控因素，容易導(dǎo)致被動(dòng)免疫失敗，如不能判斷是否攝入了足量的初乳，不能精確測(cè)量初乳攝入量，因而不能準(zhǔn)確判定抗體攝入量。同時(shí)，犢牛在分娩舍，直接接觸糞便，增加了糞—口途徑感染疾病風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)盡快把犢牛帶離分娩區(qū)，建議出生后1～2小時(shí)內(nèi)實(shí)施隔離，30分鐘內(nèi)更好。

2.首次飼喂初乳。影響犢牛攝入Ig數(shù)量的主要因素包括所食初乳的質(zhì)量和數(shù)量。影響犢牛吸收Ig分子的主要因素是首次飼喂初乳時(shí)間。

首次飼喂初乳，以43千克體重計(jì)算，IgG的攝入量至少要達(dá)到100克。如果IgG含量為50毫克/毫升，那么就應(yīng)該至少飼喂2升初乳。如果不能確定初乳中IgG含量，那么首次飼喂初乳時(shí)，建議按體重10%～12%的比例飼喂。這樣，即便是優(yōu)質(zhì)初乳，4升的飼喂量仍比2升效果更好。

犢牛出生4小時(shí)內(nèi)，Ig穿透腸道上皮的效率最高，6小時(shí)后，其效率逐步下降。因此，盡量保證所有犢牛在出生1～2小時(shí)內(nèi)吃上初乳，最多不要超過6小時(shí)。

使用奶壺和飼喂管，對(duì)犢牛的被動(dòng)免疫效果沒有顯著影響，各牧場(chǎng)可根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇，不過牧場(chǎng)主應(yīng)該學(xué)會(huì)正確使用和清潔飼喂管，以便幫助那些不會(huì)主動(dòng)攝食或攝食量不足的犢牛。商業(yè)初乳代乳品在提供足夠被動(dòng)免疫的能力上差別很大，在母源初乳不足時(shí)，應(yīng)慎重選擇使用。

3.飼喂效果評(píng)估。犢牛出生后24～48小時(shí)，判定被動(dòng)免疫成功與否的最低標(biāo)準(zhǔn)是血清IgG濃度≥10毫克/毫升（或血清蛋白水平≥52～55毫克/毫升），等于或高于該水平就可認(rèn)定為被動(dòng)免疫成功，低于此值則是被動(dòng)免疫失?。‵PT）。作為管理目標(biāo)而言，血清IgG水平在10～14.99毫克/毫升，就可認(rèn)為犢牛已經(jīng)獲得足夠的被動(dòng)免疫，如果達(dá)到15毫克/毫升甚至更高，表明結(jié)果更佳。

放射免疫擴(kuò)散試驗(yàn)（RID）亦是檢測(cè)血清IgG水平的金標(biāo)準(zhǔn)，但需要專業(yè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員開展檢測(cè)工作，成本高，耗時(shí)長(zhǎng)，不適于現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用。通過研究，Brix折射計(jì)同樣可以用于預(yù)測(cè)被動(dòng)免疫成敗，制得血清后15秒即可得到結(jié)果，判斷標(biāo)準(zhǔn)為Brix值≥8.4%。

群體飼喂效果的評(píng)價(jià)，可以選擇飼喂初乳后6小時(shí)～7天的犢牛，最少12頭，以20%為預(yù)警線。失敗率超過20%，則表明群體被動(dòng)免疫效果存在問題，如果在預(yù)警線附近，則需增加測(cè)試頭數(shù)。

四、總結(jié)

為提高犢牛獲得足夠水平抗體幾率，在初乳質(zhì)量和飼喂管理方面，建議遵循如下四條原則：

1.質(zhì)量。初乳IgG含量不得低于50毫克/毫升。

2.數(shù)量。犢牛最少需要獲得100克的IgG，理想值為150克。考慮到初乳質(zhì)量的差異性，建議最少飼喂3.8升初乳。

3.速度。犢牛出生后，要盡可能在最短時(shí)間內(nèi)飼喂初乳，以1～2小時(shí)內(nèi)為宜。

4.衛(wèi)生。初乳收集、處理時(shí)要采取適當(dāng)?shù)男l(wèi)生措施，減少可能引發(fā)犢牛疾病的細(xì)菌污染。同時(shí)，如果初乳在收集后1～2小時(shí)內(nèi)不進(jìn)行飼喂，需要進(jìn)行冷藏或冷凍處理。