文│郭凱軍（北京農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院）

意大利奶水牛的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及啟示

文│郭凱軍（北京農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院）

水牛奶干物質(zhì)含量高， 乳脂、乳蛋白含量是荷斯坦牛奶的2倍左右；鈣、鐵、磷、維生素A、維生素E等含量非常豐富，其過氧化物還原酶活力是荷斯坦牛奶的2～4倍， 還富含乳球蛋白。其乳制品獨(dú)具特色，可軟化血管和延年益壽，被認(rèn)為是世界上最有益人體健康的奶類產(chǎn)品，具有“奶中之王”的美稱。水牛肉蛋白含量高，脂肪和膽固醇含量低，富含各種礦物質(zhì)元素，是國(guó)際上最具競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品之一。水牛具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐高溫高濕、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、乳質(zhì)優(yōu)良、容易飼養(yǎng)、使用年限長(zhǎng)等生物學(xué)特性，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）認(rèn)為是最具開發(fā)潛力和開發(fā)價(jià)值的家畜。

據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，1961—2012年間，奶水牛的數(shù)量、單產(chǎn)和產(chǎn)奶量均持續(xù)大幅度上升；2012年，全世界水牛存欄19888萬頭，其中奶水牛存欄6041.78萬頭，比1961年的1930.22萬頭增長(zhǎng)了213%。2012年頭均產(chǎn)奶量達(dá)到1612.39千克，比1961年的925.19千克增長(zhǎng)了74%。水牛奶產(chǎn)量也從1961年的1785.82萬噸增加到2012年的9741.71萬噸，在各類奶的比重從5.19%上升到12.92%。

世界水牛的發(fā)展總體上有兩個(gè)趨勢(shì)：一是在保加利亞、羅馬尼亞等大部分國(guó)家，由于沒有進(jìn)行基因選育，機(jī)械化作業(yè)使得作為使役動(dòng)物的水牛數(shù)量減少；二是在意大利、埃及等國(guó)家，通過基因選育、養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)，水牛養(yǎng)殖成功地從役、肉、奶三用品種轉(zhuǎn)型為肉乳兼用品種，其獨(dú)特的乳制品和肉品質(zhì)被廣大消費(fèi)者所追捧，促使水牛養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展。在一些溫帶國(guó)家，如德國(guó)和英國(guó)，由于奶水牛產(chǎn)品的獨(dú)特市場(chǎng)需求，近年來從意大利引進(jìn)奶水牛并逐漸推廣奶水牛的養(yǎng)殖。

一、意大利奶水牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.意大利奶水牛養(yǎng)殖業(yè)的組織管理。意大利現(xiàn)存欄地中海水牛40.3萬頭，其中奶水牛22.5萬頭，26%的奶水牛參加國(guó)家奶水牛養(yǎng)殖者協(xié)會(huì)（ANASB）組織的動(dòng)物記錄。年產(chǎn)水牛奶19.5萬噸。根據(jù)意大利農(nóng)林政治部“畜禽養(yǎng)殖者協(xié)會(huì)功能性監(jiān)測(cè)規(guī)程”，意大利養(yǎng)殖者協(xié)會(huì)（AIA）按照國(guó)際協(xié)議規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)管理奶業(yè)生產(chǎn)，各省育種協(xié)會(huì)（APA）組織收集養(yǎng)殖場(chǎng)的具體數(shù)據(jù)，AIA或ANASB進(jìn)行匯總和公布。AIA、APA和ANASB共同形成一個(gè)涵蓋奶水牛生產(chǎn)管理、品種改良和質(zhì)量安全的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管運(yùn)營(yíng)體系（圖1）。

圖1 意大利奶水牛全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管運(yùn)營(yíng)體系

AIA始建于1944年，其宗旨是按照國(guó)際動(dòng)物記錄委員會(huì)（ICAR）操作指南，實(shí)施所有能快速促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新并使動(dòng)物及其產(chǎn)品的價(jià)值得到最有效的評(píng)估。

AIA旗下?lián)碛?8個(gè)國(guó)家品種養(yǎng)殖者協(xié)會(huì)（如ANASB）、18個(gè)大區(qū)養(yǎng)殖者協(xié)會(huì)、56個(gè)APA和11個(gè)相關(guān)的操作部門。AIA 作為全國(guó)育種工作的協(xié)調(diào)者，主要通過APA采集數(shù)據(jù)，并將這些數(shù)據(jù)進(jìn)行加工、處理和分類，然后將數(shù)據(jù)傳給相應(yīng)的品種協(xié)會(huì)。對(duì)于群體規(guī)模較小的品種則自行根據(jù)保管的系譜和動(dòng)物外貌評(píng)分開展育種工作。AIA致力于畜產(chǎn)品的加工增值，2010年成立了“意大利養(yǎng)殖”（ITALLEVA）品牌，旨在樹立“意大利制造”一樣的高品質(zhì)和高價(jià)位?，F(xiàn)已具有3000多個(gè)產(chǎn)品，產(chǎn)品出口至美國(guó)、加拿大、英國(guó)等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

ANASB成立于1979年，自1980年6月23日開始登記系譜，意大利農(nóng)業(yè)部下屬的衛(wèi)生檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)每年都會(huì)到牧場(chǎng)對(duì)登記的奶牛進(jìn)行檢查，登記基本信息，并把信息匯總到ANASB的數(shù)據(jù)庫，最后這些數(shù)據(jù)將用于奶水

牛公牛和母牛的排名。意大利有兩家公司生產(chǎn)奶水牛凍精，每年大概生產(chǎn)5萬～10萬劑。位于意大利北部倫巴蒂大區(qū)的COFA種公牛站始建于1986年，其大部分公牛遺傳潛能產(chǎn)奶量超過4000千克/270天泌乳期，COFA凍精90%出口到其他國(guó)家。位于意大利南部普利亞大區(qū)的Chiacchierini種公牛站自2000年開始生產(chǎn)奶水牛凍精。意大利很多奶水牛產(chǎn)奶量都在4000千克/泌乳期以上，最好的母牛產(chǎn)奶量可達(dá)5600千克， 乳脂率8.32%，乳蛋白率4.63%。

2.意大利注冊(cè)奶水牛數(shù)量及生產(chǎn)性能變化。1990—2014年，意大利注冊(cè)奶水牛數(shù)量增加了4倍多，養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量和規(guī)模也都經(jīng)歷了線性上升（表1）。通過不斷的選育，平均產(chǎn)奶量穩(wěn)步提升，呈線性變化（圖2），乳脂率和乳蛋白率則處于相對(duì)恒定水平。1995年開始實(shí)行后裔測(cè)定后，平均產(chǎn)奶量較前幾年有大的飛躍。1997年首次公布選育指數(shù)，之后奶水牛平均單產(chǎn)水平超過2000千克/泌乳期，并從此逐年穩(wěn)步上升。

◎圖2 1990—2014年注冊(cè)奶水牛平均產(chǎn)奶量

3.意大利注冊(cè)奶水牛分布。2013年意大利注冊(cè)奶水牛在各大區(qū)的分布及其生產(chǎn)性能具有不同表現(xiàn)（表2）?？ㄅ聊醽喆髤^(qū)和拉齊奧奶水牛場(chǎng)數(shù)量最多，而皮爾蒙特大區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)平均規(guī)模最大，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)平均超過300頭，綜合平均產(chǎn)奶量、乳脂率和乳蛋白率，皮爾蒙特大區(qū)、巴西利卡塔、卡帕尼亞和卡拉布里亞占有較大的優(yōu)勢(shì)。

需要特別注意的是意大利注冊(cè)奶水牛養(yǎng)殖不僅僅在南部亞熱帶地區(qū)，在北部溫帶皮爾蒙特、倫巴蒂、威內(nèi)托等大區(qū)都有分布，而且皮爾蒙特大區(qū)的奶水牛還表現(xiàn)出比較好的生產(chǎn)水平（圖3）。奶水牛的養(yǎng)殖是市場(chǎng)需求的結(jié)果，不一定必須在熱帶、亞熱帶地區(qū)，在溫帶地區(qū)也能取得較好的生產(chǎn)性能。

4.意大利奶水牛產(chǎn)品。意大利非常注重奶水牛產(chǎn)品的開發(fā)，由于水牛奶固形物含量高達(dá)18%～21%，比牛奶高50%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富（表3），奶制品出品率高，奶酪風(fēng)味獨(dú)特，特別是莫扎瑞拉（Mozzarella）奶酪，深受世界各國(guó)消費(fèi)者的歡迎。奶水牛肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，由于意大利飼養(yǎng)技術(shù)的提高和選育水平的改善，15～16月齡的育肥水牛體重可達(dá)400～440千克，平均日增重為800～100克/天，屠宰率52%，胴體凈肉率為62%。奶水牛肉脂肪含量低（＜3%），柔嫩多汁，膽固醇含量低（＜50毫克/100克），不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸＞1，含鐵量豐富（＞1.5毫克/100克）。

表1 意大利注冊(cè)奶水牛數(shù)量及生產(chǎn)性能變化

表2 意大利注冊(cè)奶水牛在各大區(qū)分布的數(shù)量及生產(chǎn)性能（2013年）

◎圖3 意大利注冊(cè)奶水牛養(yǎng)殖場(chǎng)在各大區(qū)的分布

表3 意大利水牛奶和牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

意大利生產(chǎn)者根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)出Mozzarella、ricotta、 provola、scamorza、treccia等奶酪品牌和水牛牛排、燒烤、火腿、bresaola、沙拉米等肉制品種類。在意大利和國(guó)際上最為重要的品牌是歐盟原產(chǎn)地保護(hù)名稱（DOP）莫扎瑞拉奶酪，年產(chǎn)3.6萬噸，產(chǎn)值為5億歐元（1歐元≈7.18元人民幣），其中82%在意大利消費(fèi)，18%出口至德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、英國(guó)。

二、意大利奶水牛發(fā)展經(jīng)驗(yàn)分析

1.市場(chǎng)需求。意大利奶水牛發(fā)展的主要原因是市場(chǎng)對(duì)其產(chǎn)品的需求。首先是水牛奶生產(chǎn)不受歐洲產(chǎn)奶量配額限制，其次是意大利對(duì)莫扎瑞拉的消費(fèi)和向世界各國(guó)出口的需求不斷刺激奶水牛的生產(chǎn)。另外，意大利非常重視特色畜產(chǎn)品的開發(fā)和保護(hù)，其奶酪制品和水牛肉制品都申請(qǐng)了歐盟DOP商標(biāo)保護(hù)。

在意大利，水牛奶價(jià)格比普通牛奶高三倍（分別約為1.20歐元/千克和0.40歐元/千克），而水牛奶的加工性能高， 4千克水牛奶能生產(chǎn)1千克Mozzarella奶酪，每千克Mozzarella奶酪出產(chǎn)價(jià)10歐元/千克，市場(chǎng)價(jià)高達(dá)20～30歐元/千克，價(jià)值增加4～6倍。同時(shí)水牛肉產(chǎn)品由于其脂肪含量低、抗氧化性能高、富含鐵等獨(dú)特的品質(zhì)而受越來越多消費(fèi)者的追捧。意大利北部地區(qū)和德國(guó)、英國(guó)奶水牛的發(fā)展反映了市場(chǎng)需求決定生產(chǎn)的規(guī)律，也說明了奶水牛不僅能生活在熱帶或亞熱帶區(qū)域，而且在溫帶也會(huì)有更好的表現(xiàn)。

2.健全的全產(chǎn)業(yè)鏈記錄和生產(chǎn)體系。ANASB成立之初就嚴(yán)格遵循ICAR奶牛和奶水牛泌乳記錄中心技術(shù)委員會(huì)制定的奶水牛記錄規(guī)則，并通過AIA發(fā)布奶水牛良好飼養(yǎng)規(guī)范，嚴(yán)格進(jìn)行奶水牛場(chǎng)的記錄和監(jiān)控。ANASB記錄意大利26%左右的奶水牛，加入ANASB的養(yǎng)殖場(chǎng)除了必須取得國(guó)家衛(wèi)生體系的證書外，還必須接受ANASB專家的檢查。

意大利奶水牛選育指標(biāo)除了DHI檢測(cè)的常規(guī)指標(biāo)如產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率、體細(xì)胞數(shù)外，還包括體型外貌、肌肉發(fā)育、乳房結(jié)構(gòu)和莫扎瑞拉奶酪指數(shù)等指標(biāo)。1997年，ANASB在完成了幾個(gè)批次的后裔測(cè)定后開始發(fā)布選育指數(shù)，這使得意大利水牛奶產(chǎn)量在1997年以后每年都穩(wěn)步提升，水牛乳制品和肉制品都能通過可追溯體系和DOP標(biāo)識(shí)在質(zhì)量安全上得以保證并得到國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可。

3.精準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理技術(shù)綜合應(yīng)用。奶水牛產(chǎn)業(yè)是技術(shù)密集型行業(yè)，除了需要適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的優(yōu)秀種質(zhì)外，還需要從奶牛日常管理、飼料營(yíng)養(yǎng)、健康福利等方面進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的管理。意大利很注重先進(jìn)技術(shù)的整合和綜合應(yīng)用，無論是全混合日糧的制作，還是動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)研究，或者帶有福利按摩動(dòng)能集乳設(shè)備，都能及時(shí)地在奶水牛生產(chǎn)中推廣。意大利養(yǎng)殖者協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)了一個(gè)兼容品種、養(yǎng)殖場(chǎng)管理、飼料營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物健康和生活環(huán)境等多方面、全方位的軟件，已經(jīng)開始投入使用，這將促進(jìn)全國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益得到進(jìn)一步的提升。

奶牛場(chǎng)中飼料成本占總成本的比例約為60%～70%，合理的提高飼料轉(zhuǎn)化效率對(duì)奶牛的產(chǎn)奶性能、身體健康、環(huán)境保護(hù)等方面都有重要的意義。意大利在采用美國(guó)康奈爾大學(xué)CNCPS6.5系統(tǒng)的基礎(chǔ)上研發(fā)的奶水牛動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)管理軟件，針對(duì)不同品種、不同年齡和體重、不同溫?zé)岘h(huán)境條件、不同飼養(yǎng)方式和不同TMR日糧的奶水牛，精確預(yù)測(cè)奶水牛飼料利用效率、產(chǎn)奶性能、生長(zhǎng)性能、牛只健康、廢棄物排放等多個(gè)指標(biāo)（預(yù)測(cè)和實(shí)際產(chǎn)奶性能線性相關(guān)系數(shù)R2=0.98），為牧場(chǎng)科學(xué)管理決策服務(wù)，達(dá)到牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益最大化的目的。

4.農(nóng)業(yè)合作社利益均享。在意大利奶水牛的生產(chǎn)發(fā)展過程中，農(nóng)業(yè)合作社發(fā)揮著重要作用，農(nóng)業(yè)合作社的市場(chǎng)覆蓋率在80%以上。以全產(chǎn)業(yè)鏈為核心的合作社都能在市場(chǎng)上占有更大的主動(dòng)權(quán)，合理地分配了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的利潤(rùn)，良好的經(jīng)濟(jì)效益和強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力確保了合作社的生存和發(fā)展。據(jù)介紹，意大利乳品加工廠大部分與周邊的奶水牛養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)相互聯(lián)合，通過簽訂牛奶購銷合同，或相互參股，形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的合作社。通過合作社內(nèi)合理的定價(jià)機(jī)制，使農(nóng)場(chǎng)與加工廠的利益得到兼顧。還有許多水牛養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，既擁有飼料種植用地，又擁有乳制品加工廠，形成了“種-養(yǎng)-加-銷”一體化的格局，從而獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

三、意大利奶水牛發(fā)展經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)奶水牛發(fā)展的啟示

1.爭(zhēng)取市場(chǎng)定位是奶水牛發(fā)展的前提。由于水牛具有適應(yīng)性強(qiáng)，耐高溫高濕，粗飼料利用率高等優(yōu)點(diǎn)，農(nóng)業(yè)部于2005年把水牛作為奶畜正式納入《全國(guó)奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020 年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》。按照世界上，特別是意大利，奶水牛發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，水牛奶的優(yōu)勢(shì)在于精深加工增值，高檔的酸奶、奶酪制品需求旺盛。意大利80%以上的水牛奶被加工成DOP奶酪，奶酪生產(chǎn)為意大利乳制品產(chǎn)業(yè)帶來巨大的“高附加值”利潤(rùn)；其副產(chǎn)品奶油、乳清需求量也日益增大，不僅能促進(jìn)奶酪加工業(yè)的發(fā)展，而且能增加奶酪加工業(yè)的效益。而奶水牛業(yè)的發(fā)展，必然帶動(dòng)肉牛業(yè)發(fā)展。

在奶水牛的發(fā)展過程中，一定要堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，國(guó)家、地區(qū)乃至龍頭企業(yè)在認(rèn)識(shí)到水牛產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，確定是以鮮奶產(chǎn)品為主，還是以奶酪產(chǎn)品或肉制品為主，從而確定主打產(chǎn)品方向和品牌形象，努力實(shí)現(xiàn)特色產(chǎn)品認(rèn)證。只有如此，奶水牛的發(fā)展才能因地制宜的走中國(guó)特色道路；也只有如此，奶水牛的發(fā)展才不會(huì)局限于南方地區(qū)。從意大利北部奶水牛的生產(chǎn)性能表現(xiàn)來看，奶水牛在我國(guó)大部分地區(qū)，特別是華北地區(qū)，也會(huì)因具有良好的表現(xiàn)而得到大力地發(fā)展。

2.合理的發(fā)展模式是奶水牛發(fā)展的基礎(chǔ)。奶水牛業(yè)必然要走產(chǎn)業(yè)發(fā)展路子，然而對(duì)于產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展模式有著不同的理解。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任劉玉滿表示我國(guó)的畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)，由于受土地、資本、技術(shù)等要素投入制約，不可能走以大農(nóng)場(chǎng)為主的北美模式，惟一可供我們選擇的可行性發(fā)展道路只有歐洲模式。意大利奶水牛的發(fā)展主要采用合作社或“種-養(yǎng)-加-銷”一體化模式。在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，我國(guó)能夠穩(wěn)定生存、持續(xù)經(jīng)營(yíng)、快速擴(kuò)張的奶水牛養(yǎng)殖場(chǎng)，大都采取“公司+養(yǎng)殖小區(qū)（合作經(jīng)濟(jì)組織或協(xié)會(huì)）+農(nóng)戶”的發(fā)展模式。

我國(guó)奶牛的發(fā)展實(shí)踐證明，中等規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益比大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)好。奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是奶牛產(chǎn)業(yè)鏈的核心，也是產(chǎn)業(yè)鏈中最薄弱的環(huán)節(jié)，這給奶牛業(yè)造成了潛在的危險(xiǎn)，近年來奶牛業(yè)出現(xiàn)的危機(jī)是發(fā)展模式不當(dāng)?shù)谋厝唤Y(jié)果。

奶水牛的發(fā)展應(yīng)該吸取奶牛發(fā)展的前車之鑒，借鑒意大利發(fā)展模式，采用合作社或奶水牛養(yǎng)殖加工企業(yè)的奶業(yè)合作模式，奶牛養(yǎng)殖、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)利益均享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，保障奶農(nóng)的利益，建立適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)模式和科學(xué)健康養(yǎng)殖模式，避免高投入高產(chǎn)出或高投入低產(chǎn)出模式，以最大經(jīng)濟(jì)化效益為目標(biāo)，建立保證奶水牛產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展的可持續(xù)產(chǎn)業(yè)模式。

3.貫徹ICAR操作指南是奶水牛發(fā)展的關(guān)鍵。意大利奶水牛的發(fā)展得益于對(duì)ICAR操作指南的應(yīng)用。ICAR的總部在意大利首都羅馬，是提供國(guó)際統(tǒng)一的動(dòng)物標(biāo)識(shí)體系、生產(chǎn)性能記錄（數(shù)量和質(zhì)量）和基因評(píng)估（國(guó)際公牛組織）的國(guó)際非政府組織。ICAR成立于1883年，迄今為止ICAR擁有來自58個(gè)國(guó)家的117個(gè)組織成員。

ICAR為其成員單位提供動(dòng)物鑒定、生產(chǎn)數(shù)據(jù)以及遺傳評(píng)估方面的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)，不僅對(duì)長(zhǎng)期性、基礎(chǔ)性動(dòng)物記錄工作形成了完整的操作指南，而且與時(shí)共進(jìn)的采用了基因組選育技術(shù)和健康福利指標(biāo)。ICAR在工作中的出色表現(xiàn)和優(yōu)勢(shì)已經(jīng)獲得其成員組織和其他國(guó)際組織（如世界糧農(nóng)組織、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織等專業(yè)權(quán)威組織）的一致認(rèn)可。

AIA是ICAR發(fā)起和率先實(shí)踐單位之一，在ICAR操作指南的基礎(chǔ)上專門制訂了意大利奶水牛良好操作規(guī)范，并委托ANASB組織奶水牛養(yǎng)殖場(chǎng)從育種、飼料、生長(zhǎng)、乳品質(zhì)以及奶水牛產(chǎn)品市場(chǎng)數(shù)據(jù)的收集、整理和分析。由此形成的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，為奶水牛營(yíng)養(yǎng)管理、品種選育的發(fā)展和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的保證，為奶水牛的發(fā)展提供了精確的實(shí)踐基礎(chǔ)。

我國(guó)“十三五”期間的發(fā)展重點(diǎn)之一就是將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合，形成各行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，這一平臺(tái)在奶水牛的發(fā)展過程中尤為重要，它將為奶水牛產(chǎn)品質(zhì)量安全、飼料營(yíng)養(yǎng)和遺傳育種的創(chuàng)新發(fā)展提供依據(jù)和基礎(chǔ)。

4.健全產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系是奶水牛發(fā)展的保障。近年來國(guó)家非常重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系建設(shè)，一些農(nóng)業(yè)大學(xué)、研究所和企業(yè)對(duì)奶水牛遺傳育種、良種工程、繁殖改良、疫病防控、飼料營(yíng)養(yǎng)、牧草種植、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品研發(fā)、精深加工、質(zhì)量安全、市場(chǎng)營(yíng)銷等領(lǐng)域分別進(jìn)行研究和實(shí)踐。

很多研究都表明，我國(guó)奶水牛的發(fā)展需要借鑒意大利的經(jīng)驗(yàn)，意大利地中海奶水牛在我國(guó)有很好的適應(yīng)性和雜交試驗(yàn)效果。然而我國(guó)奶水牛的產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展由于缺少能夠貫穿育種、生產(chǎn)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的信息收集平臺(tái)而發(fā)展遲緩，參照意大利的發(fā)展模式，建立以奶水牛產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)中心是奶水?？焖侔l(fā)展的重要保障。

在準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)上，奶水牛遺傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、乳制品或肉制品的研發(fā)加工等單項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展才會(huì)更加切實(shí)有效，對(duì)奶水牛產(chǎn)品的質(zhì)量安全可追溯體系才會(huì)顯得更加真實(shí)可靠。在政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和牧場(chǎng)三方的分工協(xié)作下，意大利奶水牛選育體系能夠取得較快的遺傳進(jìn)展；依據(jù)世界上最先進(jìn)的CNCPS動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)體系建立養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖方案，能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)奶水牛的生產(chǎn)性能，從而提高牧場(chǎng)管理水平和經(jīng)濟(jì)效益；安全營(yíng)養(yǎng)的意大利莫扎瑞拉DOP奶酪馳名全世界，通過加工增值進(jìn)一步提升奶水牛養(yǎng)殖效益，這些解決方案和實(shí)例對(duì)我國(guó)奶水牛發(fā)展都具有很重要的參考價(jià)值。