彭小民

（榆中縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅 榆中 730100）

動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的辯析

彭小民

（榆中縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅 榆中 730100）

近些年，肉品品質(zhì)問(wèn)題層出不窮，肉制品的安全問(wèn)題直接威脅著人們的生命。因此，做好動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是非常重要的。基于此，就動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)進(jìn)行分析與探究。

動(dòng)物檢疫；肉品品質(zhì)；檢驗(yàn)

1 動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的區(qū)別

1.1 性質(zhì)不同

廣義上來(lái)說(shuō)，動(dòng)物檢疫是政府行為，在檢疫的過(guò)程中需要嚴(yán)格按照相關(guān)法律進(jìn)行，實(shí)施主體是防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)。而肉品品質(zhì)檢驗(yàn)則一般是企業(yè)行為，不同地區(qū)由于環(huán)境不同，對(duì)肉品檢驗(yàn)要求也有所不同，企業(yè)要在肉品流向市場(chǎng)前嚴(yán)格按照地方檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證的是食品安全。

1.2 內(nèi)容不同

動(dòng)物檢疫主要是對(duì)動(dòng)物的身體進(jìn)行檢查，在動(dòng)物被屠宰之前進(jìn)行，檢查的項(xiàng)目主要是疫病。而肉品品質(zhì)檢驗(yàn)主要針對(duì)的是屠宰后肉品的品質(zhì)，檢測(cè)目的是保證其滿足食用的規(guī)定，一般檢測(cè)肉品的新鮮度、有無(wú)寄生蟲(chóng)等。

1.3 檢測(cè)過(guò)程中依據(jù)的法律不同

目前，針對(duì)動(dòng)物防疫檢查，在疫病檢查過(guò)程中，我國(guó)主要是依據(jù)《動(dòng)物防疫法》；而在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)中，則需要嚴(yán)格按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》進(jìn)行。

1.4 檢查目的不同

動(dòng)物飼養(yǎng)業(yè)的壯大對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，動(dòng)物檢疫的實(shí)施主體是國(guó)家，其目的是為了預(yù)防動(dòng)物疾病，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展的同時(shí)，減小動(dòng)物疫病的發(fā)生率，確保人們身體健康。而肉品品質(zhì)檢驗(yàn)關(guān)乎的是企業(yè)自身信譽(yù)問(wèn)題，企業(yè)要得到更好的發(fā)展，需要給人們提供高質(zhì)量的肉品，保證食物安全。

2 動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)存在的問(wèn)題

當(dāng)前，很多工作人員并沒(méi)有明確好動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的區(qū)別。所以，存在動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)責(zé)任不清的現(xiàn)象。而且在實(shí)際工作中，相關(guān)人員只重視動(dòng)物檢疫，認(rèn)為屠宰前動(dòng)物身體沒(méi)有問(wèn)題的話，生產(chǎn)出來(lái)的肉制品質(zhì)量應(yīng)該也不會(huì)有問(wèn)題。因此，對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不夠重視。不管是在動(dòng)物檢疫還是在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)中，有力的監(jiān)督是必不可少的，而且涉及到動(dòng)物疫病與食品安全，監(jiān)督部門(mén)更要意識(shí)到自身職能的重要性。但是，往往在實(shí)際檢測(cè)中，監(jiān)督部門(mén)沒(méi)有認(rèn)真貫徹其職能，從而降低了檢測(cè)的質(zhì)量。另外，工作人員在執(zhí)行動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)工作時(shí)不夠用心，檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢測(cè)人員素質(zhì)低下也是當(dāng)前動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)中面臨的主要難題。

3 提高肉品品質(zhì)的措施

3.1 加強(qiáng)監(jiān)督力度

近些年，很多企業(yè)為了提高自身利益，在動(dòng)物產(chǎn)品中添加一些抗生素和“瘦肉精”等禁藥，這些藥物的使用，不僅會(huì)影響動(dòng)物的正常生長(zhǎng)，制作出來(lái)的肉制品，人們食用后對(duì)身體也有一定的危害。針對(duì)這類(lèi)現(xiàn)象，要加強(qiáng)源頭管理，設(shè)置監(jiān)督部門(mén)，而且監(jiān)督人員要認(rèn)識(shí)到動(dòng)物食品安全的重要性，加大監(jiān)督力度，采取有效的措施。在動(dòng)物飼料中，要嚴(yán)禁違禁藥物使用事件的發(fā)生，做好食品安全的宣傳工作；在動(dòng)物檢疫過(guò)程中，要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，確保肉品品質(zhì)的提升［1］。

3.2 嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作

在動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員要明確好這兩種檢驗(yàn)的區(qū)別。為了保障肉品安全，加強(qiáng)日常管理，各部門(mén)在工作時(shí)要銜接有度，保證工作可以高質(zhì)量地完成。在工作中，嚴(yán)格按照相關(guān)法律與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的地方，要及時(shí)向相關(guān)部門(mén)反映，并且及時(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析與處理，將動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作落實(shí)到實(shí)處，讓人們可以真正吃上“放心肉”［2］。

3.3 提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

檢驗(yàn)人員的素質(zhì)是提高動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的關(guān)鍵，因此，必須提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)。首先，檢驗(yàn)人員需要具備檢疫的專業(yè)知識(shí)，在招聘檢疫人員時(shí)，應(yīng)選用相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的人員，最好有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。其次，要有較高的職業(yè)道德，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的真實(shí)性。

4 結(jié)語(yǔ)

動(dòng)物食品安全與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)，相關(guān)人員要重視動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)監(jiān)督力度，更好地促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展。

［1］呂秉林.動(dòng)物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的辯析［J］.養(yǎng)殖與飼料，2010（9）：68-70.

［2］梅麗艷.動(dòng)物檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)辯析［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2013（10）：46-47.

S851.34

A

1674-7909（2016）17-38-1

彭小民（1973-），男，本科，獸醫(yī)師，研究方向：動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫。