◎姚柔嬌

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

檢驗檢測機構(gòu)在食品安全中的作用分析

◎姚柔嬌

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

檢驗檢測機構(gòu)在食品安全檢測工作中發(fā)揮著重要作用，該工作的執(zhí)行不僅能夠保證食品的質(zhì)量，還能提高食品質(zhì)量檢測技術(shù)水平，以促進(jìn)檢測工作能夠更科學(xué)、更準(zhǔn)確地開展，從而保證人們的基本利益?；诖?，闡述檢驗檢測機構(gòu)對食品安全所起到的作用，以保證我國檢驗檢測工作水平能夠得到進(jìn)一步提升。

檢驗檢測機構(gòu)；食品安全；作用

1 提供監(jiān)管資料

要為檢驗檢測機構(gòu)的監(jiān)督管理工作提供相關(guān)資料，因為檢驗檢測機構(gòu)在工作執(zhí)行期間，不僅要以實驗室的方式完成一些客戶的囑托與相關(guān)檢測工作，還要執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)督檢驗、風(fēng)險監(jiān)測工作等。而且，提高技術(shù)培訓(xùn)工作的合理性，并幫助企業(yè)實現(xiàn)更好的技術(shù)服務(wù)工作。目前，我國食品安全問題成為人們普遍關(guān)注的話題，特別是受一些農(nóng)藥、重金屬、超量食品添加劑及化學(xué)添加物的影響，食品市場中不斷出現(xiàn)一些假冒偽劣食品，從而影響了人們的身體健康。檢驗檢測機構(gòu)就要在執(zhí)行工作期間充分發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢，不僅要利用專業(yè)技術(shù)人才、先進(jìn)的儀器設(shè)備，還要根據(jù)在檢驗檢測期間存在的問題，積極分析，并將結(jié)果及時上報給監(jiān)管部門。該工作在執(zhí)行期間，不僅能夠降低風(fēng)險的存在，還能保證食品的安全性，從而促進(jìn)檢驗檢測數(shù)據(jù)在使用期間更準(zhǔn)確、更科學(xué)。所以，保證食品的安全性，作為監(jiān)督管理工作，能夠為相關(guān)的決策者提供相關(guān)的監(jiān)督管理資料。

2 研究檢驗檢測技術(shù)

近幾年，隨著檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)的不斷優(yōu)化，我國的檢驗檢測技術(shù)也在不斷提高。檢驗檢測工作主要對食品在企業(yè)生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督與檢查，以保障其質(zhì)量。如食品原材料的選擇、食品生產(chǎn)過程、食品包裝過程、食品儲存方式及食品在市場上的銷售等環(huán)節(jié)，與食品的自身質(zhì)量、食品的安全性都存在較大關(guān)系。目前，檢驗檢測技術(shù)要求不斷提高，一些部門對食品安全標(biāo)準(zhǔn)也加以修訂。所以，檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)加大相關(guān)技術(shù)的研究，并使技術(shù)向著高水平、高技術(shù)及精細(xì)化方向發(fā)展，從而促進(jìn)信息、技術(shù)、資源的共享方式。如加強研究食品安全管理工作，并分析農(nóng)藥、化學(xué)污染藥物及病原體等有害物質(zhì)，保證檢驗檢測方法能夠向著高效、快速方向發(fā)展。在該工作執(zhí)行期間，不僅要利用相關(guān)手段對一些有害物質(zhì)進(jìn)行分析，對食品安全檢驗檢測機構(gòu)中的相關(guān)人員進(jìn)行積極培訓(xùn)，還要提高他們的專業(yè)性與自身素質(zhì)。對食品安全控制技術(shù)進(jìn)行積極研究，并促進(jìn)其技術(shù)的應(yīng)用性與基礎(chǔ)性，從而使研究工作獲得良好效果。

3 抽查專項監(jiān)督

檢驗檢測機構(gòu)工作的執(zhí)行還要實現(xiàn)專項監(jiān)督抽查工作，因為檢驗檢測機構(gòu)在對食品進(jìn)行監(jiān)督與檢查期間，貫穿于食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，其不僅要對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，還要做好食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗工作。根據(jù)人們在市場中對食品安全問題的關(guān)注趨勢，綜合發(fā)展情況，不僅要對人們反映的重點區(qū)域進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的抽查，還要及時發(fā)布安全食品信息，以促進(jìn)監(jiān)督抽查結(jié)果的定期性。如果在監(jiān)督與抽查期間發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，既要在企業(yè)中查找相關(guān)原因，還要針對質(zhì)量問題予以解決。然后，向社會發(fā)布有害物質(zhì)、疫情防治警報，并提醒廣大消費者在購買時積極防范，從而保證人們能夠吃到放心的食品。

4 建立風(fēng)險監(jiān)測機制

為了在工作執(zhí)行過程中能夠促進(jìn)食品質(zhì)量風(fēng)險得到較高評判，提高食品質(zhì)量安全預(yù)警水平，就要在檢驗檢測機構(gòu)中建立相關(guān)的風(fēng)險監(jiān)測機制，以促進(jìn)食品在各個環(huán)節(jié)能夠有效控制存在的風(fēng)險。其中，根據(jù)檢驗檢測機構(gòu)制定的風(fēng)險監(jiān)測計劃及相關(guān)方案，一些專業(yè)人員及技術(shù)人員在能夠促進(jìn)檢驗結(jié)果科學(xué)化的條件下，不僅要提高檢驗檢測工作的效率，還要保證檢驗檢測工作的質(zhì)量。而且，可以制定嚴(yán)格的監(jiān)測信息報告制度，如對食品檢驗檢測結(jié)果進(jìn)行記錄時，要按照食品在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)真實記錄。對于檢驗檢測結(jié)果的分析，不僅要編寫合理的質(zhì)量分析報告，還要對食品產(chǎn)生的風(fēng)險性進(jìn)行研究，以促進(jìn)風(fēng)險監(jiān)測機制建立的效率性。

5 提高技術(shù)服務(wù)力度

在食品加工過程中，不僅沒有相關(guān)的質(zhì)量管理制度，食品檢驗條件也不夠充足。而且，由于食品檢驗檢測技術(shù)的落后，相關(guān)檢驗檢測人員自身素質(zhì)偏低等現(xiàn)象的影響都可以看出，食品檢驗檢測工作只存在形式上。因此，檢驗檢測機構(gòu)要充分發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢，并在各個方面加大扶持力度。還要根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)要求，找到其中的差距與問題，促進(jìn)檢驗檢測人員的積極培訓(xùn)。對于檢驗檢測設(shè)備，也要進(jìn)行相關(guān)指導(dǎo)工作，促進(jìn)設(shè)備使用的規(guī)范性，提升設(shè)備技術(shù)，以保證在操作與運行期間都能提升食品生產(chǎn)的安全性，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，并使企業(yè)自身在市場發(fā)展中獲得較高聲譽。其次，檢驗檢測機構(gòu)還要對企業(yè)進(jìn)行定期的檢測工作，其中主要包括企業(yè)檢驗人員的自身水平、行為的規(guī)范性，從而促進(jìn)檢測數(shù)據(jù)能夠安全、可靠。而且，檢驗檢測機構(gòu)還要對檢驗檢測人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，并在其中找出相關(guān)問題，然后針對檢測水平比較差的人員進(jìn)行實踐操作培訓(xùn)工作，從而保證企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。

6 結(jié)語

目前，食品安全已成為人們共同關(guān)注的話題，其與人們的身體健康、生活質(zhì)量存在較大關(guān)系。因此，檢驗檢測機構(gòu)作為最基層的監(jiān)督、管理執(zhí)行者，就要根據(jù)食品安全技術(shù)特點，形成新的觀念，并利用各種手段促進(jìn)工作的合理開展，從而保證食品的安全性。

［1］羅華標(biāo).浙江省食品檢驗機構(gòu)現(xiàn)狀調(diào)查及分析［D］.杭州：浙江大學(xué)，2012.

［2］劉 爽.食品安全檢驗檢測和風(fēng)險監(jiān)測體系研究［D］.天津：天津大學(xué)，2012.

［3］何貫杰.食品安全檢驗檢測資源整合與支撐系統(tǒng)研究［J］.科學(xué)與財富，2013，12（4）：63.

Effect Analysis of Inspection and Testing Institutions in Food Safety

Yao Roujiao
（Chaozhou Food Inspection and Testing Center， Chaozhou 521000， China）

Inspection and testing institutions play an important role in the work of food safety inspection，the implementation of the work not only can ensure the quality of food， but also improve the quality of food testing technology， to promote the detection work can be more scient if c and more accurate， so as to ensure the basic interests of people. Based on this， this paper expounded the function of inspection and testing institutions to the food safety， so as to ensure that the work level of inspection and testing in our country can be further promoted.

Inspection and testing institutions； Food safety； Efect

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.017