◎徐翠敏，徐俊暉

（河南華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，河南 鄭州 450000）

食品安全檢測(cè)中樣品前處理技術(shù)研究進(jìn)展

◎徐翠敏，徐俊暉

（河南華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，河南 鄭州 450000）

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國將食品安全問題作為公共安全問題的重點(diǎn)。想要保證食品安全問題，就要從食品的生產(chǎn)源頭抓起，做好食品安全檢測(cè)的工作。研究食品安全檢測(cè)中的樣品前處理技術(shù)，能夠全面地檢測(cè)出食品的安全性，這是讓人民吃上放心食品的重要保證?；诖耍ㄟ^實(shí)踐全面分析食品安全檢測(cè)中樣品前處理技術(shù)。

食品安全；樣品檢測(cè)；檢測(cè)技術(shù)

近年來，全國各地都出現(xiàn)了因食品安全問題而導(dǎo)致的人民大面積傷亡，從而引起了社會(huì)的高度關(guān)注，我國將食品安全問題作為重要監(jiān)控目標(biāo)，嚴(yán)格控制流向市場(chǎng)的食品質(zhì)量，要想保證食品質(zhì)量，食品安全檢測(cè)技術(shù)就顯得極其重要。

1　我國食品安全存在的問題

1.1我國食品安全問題比較嚴(yán)重

為了獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益，食品生產(chǎn)者往往置人民的身體健康于不顧，制造有質(zhì)量問題的食品流入市場(chǎng)，導(dǎo)致我國的食品安全問題比較嚴(yán)峻，我國的食品安全問題主要如下。第一，違法生產(chǎn)和加工食品的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是在一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的城鄉(xiāng)結(jié)合部，造假販假的現(xiàn)象不容忽視，這是我國食品安全問題的一大隱患。第二，生產(chǎn)商為了降低成本往往使用廉價(jià)的食品原料，在制作過程也不注意衛(wèi)生條件，保管食品的方式也不合理，這樣極易造成食品被細(xì)菌污染，被細(xì)菌污染過的食品被人們誤食之后有可能引起食物中毒，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。第三，農(nóng)產(chǎn)品的污染問題較為嚴(yán)重，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者為了追求更高的經(jīng)濟(jì)利益，在種植過程中往往會(huì)使用大量的農(nóng)藥來提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，這些農(nóng)藥殘留會(huì)造成食品污染，食品安全問題中的重點(diǎn)問題，也對(duì)人民的身體健康造成潛在危害。第四，隨著食品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展，越來越多的食品添加劑和新型包裝材料陸續(xù)出現(xiàn)，這些添加劑用在食品制作的過程中是否會(huì)給食品造成污染是我國需要緊急解決的問題，有些食品添加劑不適宜用于食品制作，會(huì)給人們的身體健康造成危害。

1.2食品安全檢測(cè)設(shè)備陳舊，檢測(cè)技術(shù)達(dá)不到要求

食品安全檢測(cè)問題已成了社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，人們對(duì)于食品安全提出了更高的要求，但是由于我國對(duì)食品行業(yè)投入的資金不足，導(dǎo)致檢測(cè)部門不能及時(shí)地更換新的檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)人員也沒有深入地研究學(xué)習(xí)新的檢測(cè)技術(shù)，食品生產(chǎn)者為了獲得更高的經(jīng)濟(jì)利益，往往會(huì)在食品當(dāng)中添加一些有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)的存在非常隱秘，需要精良的檢測(cè)技術(shù)和先進(jìn)的設(shè)備才能準(zhǔn)確檢測(cè)出來。但是，我國現(xiàn)有的落后設(shè)備根本不能實(shí)現(xiàn)精確檢測(cè)的要求，導(dǎo)致有很多不合格的食品成了漏網(wǎng)之魚，流向市場(chǎng)，威脅人民的身體健康。

1.3檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠完善

目前，我國食品行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，國家的法律法規(guī)當(dāng)中也沒有專門針對(duì)食品安全問題設(shè)立的法律，有很多不法的食品生產(chǎn)者利用法律規(guī)定的漏洞，制造不合格的食品來牟取巨額利潤，而我國食品監(jiān)測(cè)部門也沒有形成一套完整的體系，導(dǎo)致各個(gè)食品監(jiān)測(cè)部門不能很好地交流溝通，讓違法制造不合格食品的生產(chǎn)者逍遙法外。而且我國人民的食品安全意識(shí)薄弱，往往在生活中不夠重視食品安全問題。

2　食品安全檢測(cè)技術(shù)

2.1色譜技術(shù)

色譜技術(shù)的應(yīng)用是在食品安全檢測(cè)中非常普遍的。色譜技術(shù)主要是利用化學(xué)分離的方法來對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，將食品當(dāng)中的不同物質(zhì)利用在外條件進(jìn)行分離，常見的分離手段是將不同物質(zhì)組成的混合體通過溶解、揮發(fā)、吸收等處理方式來進(jìn)行分離，色譜技術(shù)的操作步驟簡(jiǎn)單，檢測(cè)靈敏度高，在食品安全檢測(cè)當(dāng)中被廣泛應(yīng)用。

2.2免疫學(xué)技術(shù)

食品安全檢測(cè)當(dāng)中對(duì)食品中的細(xì)菌進(jìn)行分離也是非常重要的，含有細(xì)菌的食品會(huì)給人們?cè)斐蓚Γ称钒踩珯z測(cè)技術(shù)當(dāng)中的免疫學(xué)就是專門檢測(cè)食品當(dāng)中細(xì)菌含量的技術(shù)，是研究抗原和抗體的一門學(xué)科，利用這個(gè)原理能夠檢測(cè)出食品當(dāng)中的細(xì)菌，檢測(cè)食品的過程中讓抗原抗體進(jìn)行反應(yīng)就可以有效檢測(cè)出食品中的細(xì)菌含量。免疫法檢測(cè)食品安全的優(yōu)點(diǎn)有：第一，檢測(cè)的精確度很高，因?yàn)榭乖涂贵w進(jìn)行反應(yīng)的時(shí)間比較短，可以很容易地分析出食品當(dāng)中含有的細(xì)菌種類；第二，利用免疫法檢測(cè)出來的細(xì)菌不僅能夠進(jìn)行分離，還可以進(jìn)行采集，對(duì)采集到的細(xì)菌進(jìn)行詳細(xì)分析，研究細(xì)菌的特性有利于找出消滅這類細(xì)菌的方法，有效地防止細(xì)菌危害人們的身體健康。

2.3檢測(cè)殘留農(nóng)藥的技術(shù)

現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的種植過程往往會(huì)噴灑大量的農(nóng)藥，以促進(jìn)農(nóng)作物的生長，這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上被加工成食品或者是流入市場(chǎng)都會(huì)威脅人民的人身安全，所以，要重視對(duì)農(nóng)產(chǎn)品上殘留農(nóng)藥的檢測(cè)，在食品安全檢測(cè)當(dāng)中有專門針對(duì)殘留農(nóng)藥的檢測(cè)技術(shù)，如電子俘獲檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等。

2.4生物檢測(cè)技術(shù)

我國食品安全檢測(cè)技術(shù)一直在進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展，有很多新型的檢測(cè)技術(shù)不斷涌現(xiàn)，其中生物檢測(cè)技術(shù)就是一種非常有效的新型檢測(cè)技術(shù)。生物檢測(cè)技術(shù)的工作原理是利用食品制作原料本身的特性來進(jìn)行檢測(cè)和區(qū)分，食品中含有的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與其相關(guān)的生物材料產(chǎn)生反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)的不同可以分辨不同的化學(xué)物質(zhì)，這種檢測(cè)技術(shù)有很強(qiáng)的特異性識(shí)別功能。

3　結(jié)語

食品安全問題一直是我國十分關(guān)注的問題。食品安全問題關(guān)乎人民的健康問題，與人們的生活息息相關(guān)，只有運(yùn)用有效的技術(shù)方法來全面控制食品安全，才是解決食品安全問題的重要保障。因此，要解析食品安全檢測(cè)中運(yùn)用的科學(xué)技術(shù)并加以完善，全面提升食品安全檢測(cè)效率，保證我國小康社會(huì)的順利建設(shè)。

Research Progress of Sample Pretreatment Technology in Food Safety Testing

Xu Cuimin， Xu Junhui
（Henan Testing and Detection Technology Co. Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

With the rapid development of economy， China will be food safety issues as a matter of public security key. If we want to ensure food safety issues， we must start from the food production source， do a good job in food safety testing. The research of sample pretreatment technology in food safety testing can fully detect the food safety， which is an important guarantee for people to eat food. Based on this， through the practice of comprehensive analysis of the food safety inspection in sample pretreatment techniques.

Food safety； Sample detection； Detection technology

TS207

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.041