綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

◎鐘慶秋

（煙臺(tái)市福山區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 煙臺(tái) 265500）

綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

◎鐘慶秋

（煙臺(tái)市福山區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 煙臺(tái) 265500）

綠色分析測(cè)試技術(shù)作為一種新型的分析技術(shù)，是國(guó)際分析科學(xué)中的一門前沿學(xué)科。在食品檢驗(yàn)技術(shù)中使用綠色分析測(cè)試技術(shù)可從源頭上減少化學(xué)分析對(duì)食品和環(huán)境的污染。在分析試劑的選擇，分析樣品的加工處理工作和整個(gè)的檢測(cè)工作中，要求測(cè)試者能夠采用無(wú)污染無(wú)公害的手段，完成檢測(cè)分析，達(dá)到全程綠色的目標(biāo)。

綠色分析測(cè)試；食品檢驗(yàn)；無(wú)污染

綠色化學(xué)又稱環(huán)境無(wú)害化學(xué)，近幾十年才發(fā)展起來的和投入生產(chǎn)運(yùn)用中，是一個(gè)“新化學(xué)嬰兒”。綠色化學(xué)涉及的研究面十分廣泛，包括有機(jī)物合成、有機(jī)物催化、分析化學(xué)和生物化學(xué)等學(xué)科，最大的特點(diǎn)是在研究的開端利用預(yù)防污染的科學(xué)手段，研究過程和結(jié)束均為零污染、零排放，很多國(guó)家尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家，都把“綠色化的化學(xué)”當(dāng)作新時(shí)代化學(xué)發(fā)展的主要方向之一。

1 綠色分析技術(shù)

1.1 發(fā)展綠色分析技術(shù)的原因

為追求經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)工業(yè)化的程度日益加深，工業(yè)化在給人們帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，人們也承受著工業(yè)帶來的巨大污染，嚴(yán)重的污染讓人們開始重新審視發(fā)展問題，開始尋找一種“環(huán)境友好型”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。隨著人們保護(hù)環(huán)境意識(shí)的增強(qiáng)，粗放型的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式和“先發(fā)展、后治理”的發(fā)展模式逐漸被人們摒棄，綠色發(fā)展觀隨之發(fā)展起來，綠色化學(xué)即在這樣的背景下誕生。綠色分析技術(shù)作為綠色化學(xué)的重要組成部分，在其原理和概念被提出后，備受研究者關(guān)注，在短時(shí)間內(nèi)迅速取得發(fā)展［1］。

發(fā)展理念符合世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流是綠色分析技術(shù)發(fā)展的原因之一，如今大氣污染、固體廢棄物污染、輻射污染等問題困擾著我們，而綠色分析技術(shù)的研究可從根源上解決這些污染問題，符合環(huán)境友好型社會(huì)的發(fā)展理念。

1.2 發(fā)展綠色分析技術(shù)的原理

綠色分析檢測(cè)不同于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)，在新的檢測(cè)方法中，采用一系列的聲波（超聲波、微波等），通過運(yùn)用新型的現(xiàn)代儀器代替原有的化學(xué)試劑來達(dá)到檢測(cè)的目的。除儀器掩蔽法外，還運(yùn)用了傳感分析技術(shù)，觀察和分析在進(jìn)行食品檢測(cè)過程中有害物質(zhì)的形成過程，從而阻斷有害物質(zhì)的生成。

物理檢測(cè)技術(shù)也是綠色分析檢測(cè)技術(shù)之一，根據(jù)食品本身的成分性質(zhì)，研制出與其成分檢測(cè)相適應(yīng)的物理制劑，通過觀察他們之間的物理反應(yīng)，以達(dá)到檢測(cè)的目的［2］。這一檢測(cè)過程從樣本的提取到檢測(cè)的全過程，都以綠色檢測(cè)為原則，把對(duì)環(huán)境和檢測(cè)者的影響降到最低，通過無(wú)毒無(wú)害的檢測(cè)試劑的使用，可大大減少污染物和有害物質(zhì)的排放。

2 綠色檢測(cè)樣品的科學(xué)抽樣

首先，抽樣工具必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，保證整個(gè)過程無(wú)毒無(wú)菌，以免影響檢測(cè)結(jié)果。其次，隨機(jī)抽樣的抽樣方法是綠色分析取樣的基礎(chǔ)方法，抽樣要遵循隨機(jī)抽樣的原則，在食品樣本容量中抽取出具有代表性的檢測(cè)樣本，保證抽樣檢測(cè)的科學(xué)性和可靠性。最后，檢驗(yàn)工作對(duì)抽取的樣本數(shù)量也有嚴(yán)格的限制，抽取的樣本使用專用的標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)記，必要時(shí)要在標(biāo)簽上注明樣本的詳細(xì)資料。

如果檢驗(yàn)的是液體樣本，除極少數(shù)的可溶性無(wú)鹽固形物的樣本檢測(cè)外，其他的液體樣本在檢測(cè)取樣前，必須先將樣本振蕩搖勻再進(jìn)行取樣，可溶性無(wú)固形物在充分搖勻后，先用濾紙過濾再進(jìn)行取樣。固態(tài)樣品在取樣之前要先打成粉末狀。不同形態(tài)的食品對(duì)樣本的制備有著不同的要求，具體的取樣步驟根據(jù)樣本的不同和檢測(cè)范圍的不同來進(jìn)行。

3 綠色分析檢測(cè)技術(shù)如何保證食品安全

3.1 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)在食品添加劑、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和食品重金屬殘留物的檢測(cè)方面，具有高效快捷的檢測(cè)效果。該技術(shù)在食品的微生物辨別上有很高的菌種檢測(cè)效率，對(duì)血性弧菌、大腸桿菌甚至病毒的檢測(cè)辨識(shí)相當(dāng)準(zhǔn)確，并可有效鑒定出轉(zhuǎn)基因食品和非轉(zhuǎn)基因食品。對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)成分鑒定和食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)果和基因表達(dá)的研究有很大幫助，這一研究成果為各種營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)缺乏所引發(fā)的疾病提供了有利的科學(xué)理論依據(jù)，對(duì)食品安全研究具有重大的推進(jìn)作用。

3.2 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)是綠色分析檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中使用的重要技術(shù)，對(duì)液體的檢測(cè)可以不通過稀釋，直接對(duì)液體原樣進(jìn)行鑒定，對(duì)于固體粉末也可以采用漫反射分析手段進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)過程中，近紅外光譜技術(shù)簡(jiǎn)單易操作，檢測(cè)者只需經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可實(shí)現(xiàn)獨(dú)立檢測(cè)，且可以完成多個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)工作，分析樣品時(shí)，可做到保護(hù)樣品的原有特性，在樣品不受損壞的情況下完成檢測(cè)工作。

在食品的定量定性分析檢測(cè)工作中，近紅外光譜技術(shù)具有檢測(cè)準(zhǔn)確、快速的優(yōu)勢(shì)，成為國(guó)內(nèi)外專家檢測(cè)食品產(chǎn)地的熱點(diǎn)。有專家利用這一項(xiàng)技術(shù)，對(duì)澳大利亞200多種不同的白葡萄酒產(chǎn)地進(jìn)行鑒別，準(zhǔn)確率高達(dá)100%。同時(shí)，近紅外光譜技術(shù)對(duì)食品摻假的檢測(cè)結(jié)果也是非常準(zhǔn)確的。近紅外光譜分析技術(shù)可直接定量檢測(cè)出硫、磷、鋅的含量，對(duì)于低農(nóng)藥殘留的食品檢測(cè)有很高的實(shí)用性。

3.3 毛細(xì)管電泳技術(shù)

相比其他的技術(shù)而言，毛細(xì)管電泳技術(shù)在食品分析領(lǐng)域廣泛，其技術(shù)水平也相對(duì)成熟，從肉制品、奶制品到飲用水的檢測(cè)，毛細(xì)管電泳技術(shù)均為檢測(cè)的最佳選擇，這項(xiàng)技術(shù)可對(duì)食品中所含的鉀、鈣、鈉、鎂離子進(jìn)行精準(zhǔn)的判定檢測(cè)，對(duì)食品中有害物質(zhì)的含量檢測(cè)也十分精準(zhǔn)，檢測(cè)技術(shù)完全符合綠色分析測(cè)試技術(shù)的原理要求，該技術(shù)的運(yùn)用潛能開發(fā)決定了其在食品檢測(cè)中的核心地位。

4 結(jié)語(yǔ)

綠色分析檢測(cè)技術(shù)本身特有的簡(jiǎn)單實(shí)用性、環(huán)保性和準(zhǔn)確性等優(yōu)勢(shì)，為其在食品檢測(cè)領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展提供可能，綠色化學(xué)的研究發(fā)展也為綠色分析檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用打下良好的理論基礎(chǔ)，期待著綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中更加深入的應(yīng)用，使食品檢測(cè)的安全性和環(huán)保性達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

［1］王仕興，牛 華，張學(xué)忠，等.綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用［J］.食品工業(yè)科技，2012（22）：378-384.

［2］高和彬.綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用［J］.食品安全導(dǎo)刊，2015（36）：110.

The Application of Green Analysis and testing Technique in Food Inspection

Zhong Qingqiu
（ Inspection and Testing Center of Fushan District，Yantai City， Yantai 265500， China）

As a new analytical technique， green analysis and testing technique is a frontier subject in the international analytical science. Using green analysis and testing technique in food inspection is aimed at reducing the pollution of food and environment from the source. During the analytical reagent choice， sample analysis processing and detection work， testers should keep the whole process pollution-free and achieve the goal.

Green analysis and testing technique； Food inspection； Pollution-free

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.014