雖然冬季綠葉菜的數(shù)量相對(duì)會(huì)減少，只有一些幾乎一年四季都能見(jiàn)到的常見(jiàn)菜。細(xì)細(xì)品味，可以在春節(jié)大魚(yú)大肉的油膩中，品出其他季節(jié)都嘗不到的鮮甜。

大白菜

一種原產(chǎn)于我國(guó)的蔬菜，又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”等，在西安新石器時(shí)代半坡遺址中出土的一個(gè)陶罐里發(fā)現(xiàn)白菜籽，比其他原產(chǎn)我國(guó)的糧食作物要?dú)v史古遠(yuǎn)。明朝中醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“菘性凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白?！睍?shū)中還記載了白菜的藥用價(jià)值：能夠清熱除煩，通利腸胃，消食養(yǎng)胃。

菠菜

菠菜原產(chǎn)伊朗，現(xiàn)在我國(guó)普遍栽培，為極常見(jiàn)的蔬菜之一。菠菜有很多別名，如波斯菜、鸚鴣菜，還有一個(gè)別名就是紅根菜，是取其根的顏色而命名的。菠菜按照葉子的形態(tài)可分為有刺種與無(wú)刺種兩種，其中有刺種葉小而薄，呈戟形或箭形，因其質(zhì)地柔軟、澀味少，適于食用。菠菜還有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。

青菜

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。青菜中所含的植物激素能增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制。所含大量的植物纖維素還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防腸道腫瘤。

茼蒿菜

又名蓬蒿、菊花菜，莖和葉可以同食。有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆。茼蒿里含有多種氨基酸，所以有穩(wěn)定情緒、防止記憶力減退等作用，而且茼蒿里還含有粗纖維，有助于腸道蠕動(dòng)。茼蒿還具有清血養(yǎng)心、潤(rùn)肺消痰的功能，古時(shí)候更是作為藥用。茼蒿里含有蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝，消除水腫。

卷心菜

學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，具有耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在我國(guó)各地普遍栽培。卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬(wàn)能藥。卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。