楊兆霖：關(guān)于面粉的執(zhí)念

龔龍飛

楊兆霖平日待客有兩樣必備的，一是武夷山的大紅袍，二是清汆紡面。面湯清淡，面條晶瑩剔透，本身有少許咸鮮，加上一點(diǎn)簡單澆頭，面本身的美味與口感柔韌而筋道，唇齒間都是麥香味，那種兒時(shí)的味道有些熟悉，有些遙遠(yuǎn)，令人難忘。

楊兆霖總會(huì)補(bǔ)上一句，“慢點(diǎn)吃，自家的東西，管夠。”他的這碗面條，每斤售價(jià)460元，市場上當(dāng)季的面條早已全部售罄。

楊兆霖今年55歲，河套人，中等個(gè)子，身形略瘦。他穿著一件對(duì)稱規(guī)矩的中式皮衣，扣上了風(fēng)紀(jì)扣，鏡架兩側(cè)的黑發(fā)紋絲不亂，發(fā)根則俱是雪白。10年前他一夜白頭，所以，隔些時(shí)間，他就要把頭發(fā)一遍遍地染黑。

過去20年，身在異地的他始終放不下故鄉(xiāng)的土地，試圖為它找到更好的出路;直到最近3年間，他似乎找到了河套面粉的價(jià)值。

種中國最好的小麥

巴彥淖爾位于北緯40度、內(nèi)蒙古的西端，與全球同緯度的內(nèi)陸地區(qū)一樣，干旱少雨，以“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的牧歌留名于世。

因黃河從這里繞道而過使得這片荒原有了生機(jī)。明朝中葉以來，這里成了諸省災(zāi)民的逃生門，史稱“走西口”，有“黃河百害，為富一套”的說法。特別是1959年由蘇聯(lián)援建落成的三盛公水利樞紐更是讓巴彥淖爾發(fā)生了巨變，到2015年，巴彥淖爾的可耕用地達(dá)到了1000萬畝。這片土地成了“塞上江南”。

楊兆霖。圖/受訪者提供

“走西口”不僅帶來了大量的勞動(dòng)力，也將各地的種子與農(nóng)耕技術(shù)帶到河套地區(qū)，這里的玉米、葵花、密瓜等農(nóng)作物聞名全國，其中尤以硬質(zhì)小麥最為出名。

楊兆霖是在1995年開始關(guān)注農(nóng)業(yè)，這位1988年就下海的中學(xué)老師，在短短7年間，養(yǎng)過長毛兔，賣過電子鞭炮，搗鼓過電腦公司，還成了巴彥淖爾的第一位房地產(chǎn)商，市場的風(fēng)云變幻讓他備感疲倦。既然巴彥淖爾具有農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，風(fēng)險(xiǎn)小又可持續(xù)，正迎合了這位教書先生骨子里的保守。

1996年，國家高層第一次提出了“大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)”，當(dāng)?shù)卣膊粩嘟o出政策紅利，1997年，楊兆霖在距離烏梁素海不過4公里的阿力奔鎮(zhèn)承包下了6000畝地，因?yàn)榭拷L(fēng)口，更準(zhǔn)確地說那是6000畝沙丘。

楊兆霖種過地，他心里清楚“好地熟地自然歸了農(nóng)戶，沙丘底下都是好地，用3到5年種樹固沙，打上水就能種出糧食”。

但治沙難度遠(yuǎn)超他的想象。

流動(dòng)沙丘使得拖拉機(jī)無法進(jìn)入，只能靠人和驢來背樹種，風(fēng)沙之大，第二天就埋掉，樹死了，只能接著種，沙又接著埋。楊兆霖找到他的發(fā)小梁永文，梁家世代都在毛烏素沙漠里種樹，梁永文記得第一天早起出門查看樹種，忘記插門。不到一小時(shí)，床被沙堆蓋住，里頭還窩著躲風(fēng)的蛇與蝎子。

梁永文的辦法是圍起欄桿，減緩風(fēng)力，控制流沙速度，搶時(shí)間種下樹，種活了，再將圍欄前移，步步為營。人進(jìn)沙退，人退沙進(jìn)的狀況僵持了許多年。

基地內(nèi)是楊兆霖花了2800萬從韓國引進(jìn)的硬件大棚，加上以色列的滴灌技術(shù)，2000年以后，這里陸陸續(xù)續(xù)地種出了鮮切花，七色柿子，甚至還有芒果，這成了河套農(nóng)業(yè)的奇觀，也成了當(dāng)?shù)卣哟F賓的必去之地。但楊兆霖心里清楚這是“叫好不叫座”，帶有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的奇瓜異果數(shù)量少，很難產(chǎn)業(yè)化。而且的經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件，高端市場還沒空間。大棚建起來，卻不接“河套”的地氣，每年預(yù)算就虧損50萬，此時(shí)，他將目光投向了河套小麥。

河套一直有種小麥的歷史。而相較于其他作物而言，小麥因?yàn)橛盟可?，?duì)于漫灌造成的河套地區(qū)土地次生鹽堿化也有很大幫助。

就氣候而言，這里干旱少雨，晴天多。年均日照時(shí)數(shù)長達(dá) 3000小時(shí)以上，居全國前列;地勢(shì)高，太陽輻射總量僅次于青藏高原。這種氣候，一方面非常適宜農(nóng)作物的糖分積累，同時(shí)對(duì)于農(nóng)作物的淀粉、蛋白質(zhì)和有機(jī)物質(zhì)的積累都有很大幫助。就土地而言，這里的灌淤土年久熟化，格外肥沃，速效鉀含量高，遠(yuǎn)勝于全國其他地區(qū)。

1973年，寧夏永寧縣良種繁殖場用墨西哥小麥與國產(chǎn)小麥雜交而成了“永良4號(hào)”，在河套地區(qū)試種，大獲成功。產(chǎn)出的硬質(zhì)小麥，質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14%～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，有“玻璃體”之美譽(yù)。在小麥的五項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，即粉質(zhì)指標(biāo)，拉伸指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量，面筋值含量，與沉降值含量。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院博導(dǎo)、小麥研究專家魏益民認(rèn)為，“‘永良4號(hào)在5項(xiàng)指標(biāo)上都表現(xiàn)優(yōu)秀，可以說是5項(xiàng)全能冠軍。”

“永良 4 號(hào)小麥，明顯優(yōu)于黑龍江省、山東省等我國小麥主產(chǎn)區(qū) 79 個(gè)優(yōu)質(zhì)小麥品種，其中尤以面團(tuán)品質(zhì)和烘烤品質(zhì)最為突出。”巴彥淖爾市農(nóng)牧局小麥所所長張建成解釋說，我國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在華北幾省，由于氣候地理自然條件的原因，從北到南，小麥質(zhì)地由硬趨軟，即便是華北地區(qū)的麥粒含蛋白質(zhì)也僅有8%～10%，與河套小麥相比，麥粒軟，面筋弱，更不用提南方小麥了?？珊犹仔←湹娜秉c(diǎn)在于產(chǎn)量較低，畝產(chǎn)為350公斤，華北小麥可達(dá)500到600公斤之間。

“在主糧中，小麥比較特殊，營養(yǎng)最為全面，基本上可以滿足人的所有需求，但基因極為復(fù)雜，不像水稻，玉米迭代頻繁，小麥品種培育周期長，迭代緩慢，且非常穩(wěn)定?！彼嬖V《中國新聞周刊》，“巴彥淖爾市從建國以來，至今一共進(jìn)行了6次品種輪換，現(xiàn)在是全國唯一的高筋度硬質(zhì)小麥種植區(qū)?！?/p>

上世紀(jì)80年代中期，河套面粉一進(jìn)市場就一炮打響。楊兆霖還記得，當(dāng)時(shí)適逢雙軌制改革，面粉買賣也還需要批條子，批條內(nèi)的一般面粉的售價(jià)在1.8毛一斤，河套面粉卻要3毛一斤，而投放到自由市場的更賣到8毛錢一斤。每年中秋到春節(jié)，一直都是河套面粉的銷售旺季，全國各地的采購員都會(huì)拎著各地特產(chǎn)“巴結(jié)”河套面粉廠的銷售員。

楊兆霖看到了硬質(zhì)小麥在全國小麥?zhǔn)袌龅南∪毙裕?002年他開始改種植小麥，他希望像五常大米那樣，河套小麥也能成為最貴的小麥。

但改變來得漫長而曲折。

苦心經(jīng)營

作為主糧，小麥?zhǔn)冀K維系在價(jià)格較低的水平，河套較有規(guī)模的面粉廠過去長期都屬于國營糧食企業(yè)，經(jīng)濟(jì)效益不好。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小麥與其他農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)效益漸漸拉開差距。

在當(dāng)?shù)?，農(nóng)民越來越不愿意種小麥了。面粉廠出現(xiàn)了原料缺口，為了降低成本，一些面粉廠低價(jià)收購?fù)獾氐能涃|(zhì)小麥，到河套摻兌當(dāng)?shù)匦←湥诎蛷┠谞柺懈髅娣蹚S門口，“豫”和“魯”的運(yùn)粉車比比皆是。雪花粉的招牌岌岌可危。

楊兆霖明白，只有與農(nóng)戶建立新的合作關(guān)系，市場上成功了，再價(jià)格反哺農(nóng)戶，形成良性循環(huán)，河套小麥才有希望。

2003年，當(dāng)時(shí)巴彥淖爾市最大的國有面粉廠恒豐面粉廠因經(jīng)營不善，出現(xiàn)了虧損，希望由民營企業(yè)進(jìn)入控股，該廠的“河套牌雪花粉”，在2002年仍是面粉行業(yè)唯一的中國馳名商標(biāo)品牌。楊兆霖看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，為了集資購買股權(quán)，他幾乎是孤注一擲。

他將原有的數(shù)家電腦公司半賣半送地處理掉，并以300萬元的低價(jià)割售了他在烏海市特有的焦炭廠。

2004年，巴彥淖爾市政府為招商引資，有意將恒豐“送”給一家港資企業(yè)，市委書記要求楊兆霖在規(guī)定時(shí)間內(nèi)離開“恒豐”，開出賠償600萬的條件，就這樣，楊兆霖被一紙行政命令“離職”了。

港商來了不久，卻因水土不服，投資沒多久匆匆撤資。

楊兆霖希望二度入主“恒豐”，也以失敗告終。

但幾經(jīng)折騰，楊兆霖在巴彥淖爾苦心經(jīng)營的口碑，身上的光環(huán)，也消失殆盡。

這一年，除了基地還在運(yùn)營之外，楊兆霖遣散了團(tuán)隊(duì)的大部分人，他進(jìn)入了人生最低谷，不久，他的頭發(fā)全白了。他離開了巴彥淖爾。

但楊兆霖始終相信，河套面粉是稀缺資源，他不愿意割舍這個(gè)和故土最后的牽連。他讓梁永文堅(jiān)持治沙，平整土地，為種麥做好準(zhǔn)備。

到2009年，阿力奔終于出現(xiàn)了一片蔥郁的樹林，碗口粗的白楊樹讓楊兆霖頗為感慨，整整12年過去，阿力奔的沙丘終于治住了。風(fēng)平沙靜，這一年，小麥的念想終于出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)。

他打聽到，鄭州糧食學(xué)院教授范崇旺一直在研究新的制粉技術(shù)，可能為制粉帶來“革命性”的變化。范崇旺提出，用石碾工藝低速低溫地加工面粉，這個(gè)手法可以改變現(xiàn)有的石磨面粉與鋼磨面粉的缺陷。但苦于沒有啟動(dòng)資金和團(tuán)隊(duì)。楊兆霖與范崇旺一拍即合，楊兆霖召回之前遣散的團(tuán)隊(duì)，決定“再來一次”。他出錢出人，雙方聯(lián)合研究。

研發(fā)過程并不順利。2010年冬，第一代石碾機(jī)在河南實(shí)驗(yàn)時(shí)表現(xiàn)良好，樣機(jī)千辛萬苦運(yùn)到河套后，不想“玻璃體”的河套小麥比河南小麥硬許多，石碾壓不開麥粒，大量麥麩還依附在麥粒上，碾碎的麥粒呈顆粒狀，不成粉末。

2011年，楊兆霖將河套小麥送到鄭州的河南工業(yè)大學(xué)（鄭州糧食學(xué)院合并后的大學(xué)）的實(shí)驗(yàn)室又進(jìn)行了反復(fù)實(shí)驗(yàn)，他們就吃住在實(shí)驗(yàn)室里。這一年年底，團(tuán)隊(duì)終于找到了解決路徑，突破了技術(shù)壁壘。雙方聯(lián)合申請(qǐng)了技術(shù)專利后，迅速進(jìn)入生產(chǎn)流水線。

到2015年年底，第三代全封閉的石碾機(jī)在楊兆霖的加工廠里安裝調(diào)試完畢，它在一定程度上克服了石磨面粉與鋼磨面粉的技術(shù)缺陷。

每分鐘500到800轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速，會(huì)使得鋼磨產(chǎn)生高溫，不僅破壞了面粉的營養(yǎng)，還加快了芳香氣體的揮發(fā)，缺失麥香味。石碾的轉(zhuǎn)速僅為33轉(zhuǎn)/分鐘，溫度低于30攝氏度，小麥在碾壓中，基本完全保留了麥胚的香味以營養(yǎng)成分。

而石磨制粉是利用上下兩片開齒的磨盤，通過運(yùn)動(dòng)，利用上下磨盤的石齒相互咬合，使進(jìn)入磨盤內(nèi)的小麥反復(fù)研磨，重復(fù)篩理后制成面粉。雖然溫度不高，能保證營養(yǎng)成分，但巨大的摩擦很容易把石粉帶入面粉中，使得灰分超標(biāo)，食用時(shí)牙磣，不利健康。

楊兆霖他們研制的石碾技術(shù)，是正壓力碾壓而成，比石磨產(chǎn)生的灰分小很多。石碾的石頭也費(fèi)盡心機(jī)，他們選取了河南某山地的特殊石源，堅(jiān)硬而有韌性。

為確保品質(zhì)，楊兆霖嚴(yán)格控制出粉率，將出粉率控制在60%以下，而一般面粉廠的出粉率在75%左右，越高出粉率，需要壓緊磨輥軋距，使得磨輥溫度過高，容易燙傷面筋，使面粉的柔韌性受損，面制品發(fā)脆，容易破裂，同時(shí)大量細(xì)微的麩皮細(xì)屑刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，就是常說的“死面”，嚴(yán)重影響口感。

可石碾的慢速也使得其效率極低，24小時(shí)工作，一條流水線只產(chǎn)18噸面粉。但石碾技術(shù)的成功給團(tuán)隊(duì)帶來了很大信心。

不過楊兆霖心里清楚，有機(jī)小麥的種植更為關(guān)鍵。

只做一件事

而種植小麥，在現(xiàn)在的河套，正逐漸成為稀缺。2014年，一畝小麥的盈利400元，玉米是700元、番茄是800元，葵花籽是900元，正因?yàn)槔麧櫸⒈?，河套的小麥種植面積正在大幅縮減。2000年，河套800萬畝耕地面積中，小麥的種植面積一度超過300萬畝。到了2015年，現(xiàn)有1000萬畝耕地中，小麥的種植面積不足100萬畝。

有機(jī)小麥基地更為稀少。由于土地要求均為處女地，以確保無化肥、無農(nóng)藥的有機(jī)認(rèn)證。介于黃河水可能被污染，楊兆霖決定打取地下100至150米深的礦泉水，采用全封閉的滴灌節(jié)水系統(tǒng)，一方面減少了黃河水帶來的草籽，另一方面確保了水源的充足和清潔。

他們還在礦泉水中發(fā)現(xiàn)微量元素“鍶”，富鍶礦泉水，讓有機(jī)小麥的營養(yǎng)成分更為全面。

按照歐盟的有機(jī)種植管理要求，為了維護(hù)土地的系統(tǒng)生產(chǎn)力，有機(jī)地塊實(shí)行三年一個(gè)輪作種植制度，豆科作物作為培肥地力的作物之一，必須安排一茬。所以，楊兆霖的20000畝的種植基地，實(shí)際每年只種植6000畝有機(jī)小麥，有機(jī)小麥的畝產(chǎn)不過200公斤。

在楊兆霖的太陽廟農(nóng)場，不遠(yuǎn)的地方就是大名鼎鼎的“雞鹿塞”遺址，昭君與小單于在此臥薪嘗膽，“犁其地，種黍麥”，最終復(fù)國，楊兆霖有所啟發(fā)，就注冊(cè)了這個(gè)商標(biāo)。

2013年夏天，“雞鹿塞”面粉通過德國色瑞斯認(rèn)證機(jī)構(gòu)的歐盟有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，同年年末，被中南海選定為國宴招待面粉。

2015年，楊兆霖和巴彥淖爾市農(nóng)牧局聯(lián)合成立了河套小麥產(chǎn)業(yè)化研究院，中國工程院院士、小麥育種專家趙振東在這里成立了院士專家工作站。也在這一年，楊兆霖與巴彥淖爾市農(nóng)科院聯(lián)合選育的新品種“巴豐七號(hào)”通過了內(nèi)蒙古自治區(qū)品種審定委員會(huì)的審定，他的第一個(gè)小麥品種誕生了。

盡管進(jìn)入農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有20年，楊兆霖從未盈利過。數(shù)以億計(jì)的資本和時(shí)間無休止的投入，在面粉之路上他曾經(jīng)越走越難，而今終于越走越遠(yuǎn)。

現(xiàn)在，楊兆霖把他的有機(jī)面粉賣到了每公斤30到260元不等的價(jià)格，可以說是中國最貴的面粉。

他說，就像在阿力奔沙丘里的樹，好些年不長葉子，也不枯萎，它所有的變化全在它看不見的根系里，那是它堅(jiān)持的理由。

2016年，楊兆霖的新名片又要更換一些信息。但有一句話，在過去10年間都沒有變過，“我們的過去，現(xiàn)在，將來，都只做一件事，就是做全世界最好的面粉?！?p>

2013年6月，河套小麥正進(jìn)入關(guān)鍵的灌漿期。楊兆霖（中）在6000畝的阿力奔有機(jī)小麥基地內(nèi)，觀察小麥生長情況。這是楊兆霖團(tuán)隊(duì)第一年大面積種植有機(jī)小麥。圖/受訪者提供