王昇

(南京農(nóng)業(yè)大學 中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京 210095)

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歷史學研究

《救荒簡易書》所見之農(nóng)業(yè)技術(shù)減災措施

王昇

(南京農(nóng)業(yè)大學 中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京 210095)

摘要：《救荒簡易書》是晚清時期的重要救荒類農(nóng)書，全書吸收了中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科技和西方相關(guān)科技知識，以河南地區(qū)為中心介紹了多種實用農(nóng)業(yè)技術(shù)減災措施：引進推廣多種外來新作物品種，挖掘本土救荒作物的價值，對種植這些作物的輪作倒茬技術(shù)也有提及；從鹽堿地、蟲草地改良與有機肥的施用三方面記載了改良土地以抗御災害的方法；井水取用上則涉及鑿井取水、旺水和凈化技術(shù)。該書可謂中國古代救荒類農(nóng)書的集大成者與創(chuàng)新典范。

關(guān)鍵詞：《救荒簡易書》；郭云陞；農(nóng)業(yè)技術(shù)減災；晚清時期

《救荒簡易書》成書于光緒二十二年(1896年)，作者郭云陞，河南衛(wèi)輝府滑縣人。作者在自序中提到全書分為十二卷,可惜本書在流傳過程中大半散佚，世間所藏皆為殘本。南京農(nóng)業(yè)大學中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室所藏線裝刻本與《續(xù)修四庫全書》影印本均只有“救荒月令、救荒土宜、救荒耕鑿、救荒種植”四卷，以農(nóng)業(yè)技術(shù)減災為主要內(nèi)容。值得關(guān)注的是，該書寫作于晚清中西文化交匯時期，書中內(nèi)容明顯受到了西方農(nóng)業(yè)科技的影響，具有一定的時代特征。

一、種植救荒作物

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時代小農(nóng)家庭的承災能力十分脆弱，頻發(fā)的自然災害常常使民眾的生活陷入危機之中，自然災害往往會造成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民生活條件的嚴重破壞，導致糧食價格暴漲。當災民無力購買或者無糧可買而沒有食物充饑的情況下，不得不到處尋找可以救荒充饑的食物?！毒然暮喴讜返谝徊糠帧毒然脑铝睢凡粌H廣泛收集總結(jié)了前人已使用的各類谷類、蔬類救荒作物，還發(fā)現(xiàn)了大量新作物，這些作物作為豐年的補充種植或荒年應急都是較好的選擇。

(一)洋蔓菁

蔓菁種類繁多，其中長蔓菁與圓蔓菁根、莖、葉皆可食，久食對身體無害，作物本身適應能力強，無需精心種植，生長快，救荒價值較高。山蔓菁的突出之處在于可種于山中，“生于太行山中……山民以充飽”。洋蔓菁即蕪菁甘藍，據(jù)郭云陞載來自“西洋歐羅巴洲及大西洋雅墨利駕洲”“奉省海州種洋蔓菁業(yè)已二十余年矣”，大約在咸豐、同治年間傳入我國，“形質(zhì)根顆大于中國蔓菁數(shù)倍”。非荒年種值洋蔓菁，可用來碾汁做糖?！绊f廉臣《植物學》、李提摩泰《地球養(yǎng)民》、傅蘭雅《格致匯編》、化學衛(wèi)生諸書皆言洋蔓菁菜汁能熬糖……為利甚厚”，就連剩下的糖渣子也是豐年能飼牛馬、荒年可以養(yǎng)人，一物多用，備荒而不影響正常生產(chǎn)生活。洋蔓菁雖是國外引進作物，但東北農(nóng)民按照種植蔓菁的方法推廣種植，亦能豐收。洋蔓菁最受郭云陞推崇的原因是從一月到九月，月月可種，生長期短，“真救荒之一奇也”。

(二)洋落花生

落花生是明清以來中國主要的油料作物和大眾化干果之一，約在16世紀初期，花生從南洋群島引入我國。光緒以前，河南多種植龍生型小花生(中國小花生)，殼薄、粒小、早熟，脂肪、蛋白質(zhì)含量高，味醇香，但成熟后易落果，收獲費時費工，加工時不易脫皮。光緒年間，美籍傳教士湯普森將意大利花生種帶到開封，俗稱“洋落花生”(又稱大果花生)?！毒然脑铝睢凡糠钟涊d：洋落花生“荒年或煮食之，或磨成汁，做如豆沫食之，其功用與落花生等”。洋落花生雖作為油料作物打油略少，但“顆粒甚肥大”“二月種，畝收十五六石”，并且易收獲、不落果而便于采集食用，以及“與本地落花生同時早熟”，這些特點使它更利于救荒。洋落花生三月、四月亦可種，但三月“畝收十石”，四月“畝收七八石”，產(chǎn)量有所降低，為“救荒權(quán)宜之法也，非荒年不可種”。洋落花生售價不高，深受群眾歡迎，普及很快，產(chǎn)量收益大增，中國小花生逐漸減少。

(三)然東菜、扎實瓜、胡拉沙棗等其他作物

然東菜“出英國及美國”，扎實瓜“出紅海之亞丁島”，胡拉沙棗“出天方國之墨集藍”，這三種作物可能由于口味不佳等原因，如今種植已十分有限，各類書籍罕有記載。但這三種新作物成熟期極短，染東菜“每月能得四熟”，胡拉沙棗“二十一日即熟”，相較于本土一般救荒作物，如三個月左右可成熟的蕎麥，一月可熟的油菜、掃帚菜，其生長期已是大大縮短。六月種植扎實瓜即使“每秧得半亦利”，“大可專車，子肥如棗”，在常規(guī)作物遭災荒破壞而未遭破壞作物尚未成熟之時，能夠及時作為補充，幫助災民渡過難關(guān)。且這三種作物適應能力強，對雨水和氣候要求不高，只需“氣候相當相宜”即可。郭云陞評價然東菜、扎實瓜、胡拉沙棗“甚能救荒充饑”“救荒真有奇功”。

(四)本土救荒作物

明清以來引進的不少域外作物具有較高的救荒價值，為飽受災荒之苦的農(nóng)民帶來了生存的希望?！毒然暮喴讜吩谶@些新作物的推廣方面功不可沒。除上述幾種外來作物外，郭云陞還發(fā)掘和記載了一些救荒性能較好的本土作物。這些作物生長速度快，抗逆性較強，可作為荒年食物缺少時的有效補充。筍瓜立春日種，芒種、夏至節(jié)可食。罌粟苗菜，可生食，亦可烹而熟食。貧民可“當菜當飯，隨意食之”，于救荒甚為實用。地瓜菜能在淺水或水底生長，遭遇水災時種植食用最佳。白子高粱其子可以作谷食用，稈可熬糖，一物二用。二月即可種，此時種植雖然不能立即發(fā)芽，然而能夠早熟。陽芋頭民間種植很多，可插苗種植，也可切片作為種子種植，種于山谷之中，窮民多以此救饑。

此外，還有種植生育期較短的作物品種及食用作物嫩苗而救饑應急的記載：六十日快綠豆八月上旬種，九月水角可食，蠶豆、豌豆小麥八月種，九月可食其嫩苗、嫩角。

二、改良土地以抗御災害

土壤為作物生長提供了重要條件，同時也是作物吸收養(yǎng)分的場所，土地改良是為了防止土地退化，改變土地的不良性狀和提高土地的生產(chǎn)潛力而采取的各種措施。土地改良在豐年打下基礎，可提高荒年抵御災害的能力，降低災害來臨時的破壞性，是非荒年預防災荒的重要環(huán)節(jié)?！毒然暮喴讜分小毒然耐烈恕凡糠轴槍Σ煌耐恋仡愋吞岢隽讼鄳母牧紝Σ?，方法簡單實用。

(一)鹽堿地改良

鹽堿土的土壤結(jié)構(gòu)、耕性和通透性差，對作物生長發(fā)育會造成不利的影響。如果以大水漫灌的方式處理鹽堿地，雖短期能取得一些成效，但會使地下水位上升，長此以往反而使情況惡化。《救荒土宜》中堿地部分的處理方法主要是種植耐堿作物如堿麥、大麥、黑子谷、紅子谷等，并且對重堿地與輕堿地進行區(qū)分?！盎h老農(nóng)曰：堿輕之地，宜種黃子稷，堿重之地宜種紅子稷、黑子稷?！?/p>

除此之外，郭云陞還記載了可以中和土地堿性的作物：“苜蓿菜宜種堿地，祥符縣老農(nóng)曰：‘苜蓿菜性耐堿，宜種堿地，并且性能吃堿，久種苜蓿能使堿地不堿’。”掃帚菜同上，亦能吃堿。掃帚菜二月至五月皆可種，而苜蓿菜四時可種，營養(yǎng)價值高。“若正月種，月月可食，直到大水大雪方止，次年二月宿根復生，又月月可食如前，豐年能肥牛馬，歉年能以養(yǎng)人”，一物多用，所以郭云陞稱其為“救荒之奇菜也”。而臭麥出自滑縣、濬縣及長垣縣等處，尤其適合河南地區(qū)種植?！捌湓谝耙玻蟛桓沂称涿缙淙雮}也，百日乃敢食其粟，故以臭字名之，其性耐堿宜種堿地。”由于這些作物本身即適合荒年種植，改良鹽堿地的同時也不耽誤黎民生計，可謂一舉兩得。這種利用土地與作物的相互關(guān)系來治理鹽堿地的做法，較于投放化學物質(zhì)中和酸堿的方法更突出了其生態(tài)價值。

(二)蟲地、草地改良

蟲地處理不當會嚴重影響作物產(chǎn)量。郭云陞在總結(jié)蟲類習性的基礎上提出了解決方法：“人之飲食五味兼收，蟲之飲食單吃甜者，人之寢眠熟睡一夜，蟲之寢眠熟睡一冬。惟其單食甜者，故于香辣苗不敢食，無糖苗不愿食也。惟其熟睡一冬，故于隆冬所種不知食，初春所種仍不知食也，吾深悉其飲食起居乃能確鑿立言而。”如根據(jù)作物本身不怕蟲食的特性：“稊子谷能殺蟲，煮以沃地，螻蚓斃，蟲不敢食可知也”“沂水縣老農(nóng)語予曰：殺螻蛄谷宜種蟲地，谷性不畏蟲，蟲食一苗，更生二苗，蟲食二苗，更生四苗?！被蚶孟x類本身喜食甜、不喜辛辣及冬眠的生活規(guī)律而達到防蟲的目的：“蔥菜有辛辣之氣，蟲皆畏避而去”“小子黑豆芽上無糖，蟲不愿食也”“春麥種于正月底，蟲尚睡而未醒，不知食也”“凍快粟谷種于十一月臘月，蟲尚睡而未醒，不知食也?！背酥?，還特別突出了蝗災防治手法：凍粟谷、凍包谷、凍高粱十一月種下，次年小暑就可成熟，利用蝗蟲喜溫暖干燥環(huán)境的特性降低蝗災危害。

草地防治方法則更為多樣，有利用作物本身具有除草或不畏草特性者，“滑縣老農(nóng)曰：大麥能殺宿根草，凡一切葍、苣、薊、莎等類鋤之不畏，犁之不畏，連種三年大麥，無不殄除凈盡者”“紅薯枝葉極盛，其力足以敵草，草不能為之害也”“冬葵菜科苗壯大，籠罩一切，種于草中，草不能為之害也”。有利用雜草生長規(guī)律而避開茂盛階段種植作物者，“夏雨方生眾綠，春麥正二月種，其生在于草前，不能為之害也”“圓蔓菁宜于七月種，乘草之衰使此日進而彼日退”。有借草之蔭涼變害為利者，“苜蓿菜宜于五六月種，假借草之蔭涼以免烈日曬殺，使其因禍為福，化害為利”。以及從國外科技中所習得者，“據(jù)韋廉臣《植物學》，稗子谷能吸食眾草汁漿，種于蕪莽荒穢中，萬卉俱為所殄矣”。農(nóng)人評價其“算無遺策矣”。

以上草地、蟲地改良采用的都是農(nóng)業(yè)防治及生物防治的方法，具有保護農(nóng)業(yè)生態(tài)的作用，因而在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中日益受到重視。

(三)有機肥的施用

土壤有機質(zhì)是影響土壤肥力的重要因素，而施有機肥是增加土壤有機質(zhì)的有效方法。南宋農(nóng)學家陳旉提出“用糞得理”是農(nóng)業(yè)用肥的至上法則。在《救荒土宜》部分，郭云陞列舉了糞肥、綠肥及相應的作物和土地類型，因地施肥，完善了這一法則。麥以秸稈、綠豆等作物的苗與葉子為肥；黍稷粟谷、蔓菁、薯類等用破屋壞垣土、舊炕土、灰土為肥；韭菜、百合菜等宜用雞糞；羊糞、牛糞堅固不散，干脂麻稈久漚方爛，用于虛軟沙地；豬糞、馬糞、綠豆葉濕潮，用于剛硬淤地；鴿糞燥熱，用于濕寒凹地。其中還針對河南地區(qū)作物種植的需要，指出滑縣、濬縣、長垣、封丘等地種大麥、小麥，則大小藍靛葉、靛稭、槐藍靛葉等均為上等好糞；種植黍、稷、粟等谷類作物，則以破屋壞垣土為上等好糞。

在物資匱乏的荒年，這些肥料較易獲得；用在豐年則可改善土壤肥力，提高產(chǎn)量以防災備荒。西方農(nóng)學的標志物——化肥在20世紀初進入中國，但有機肥與化肥相比仍有諸多優(yōu)勢。有機肥本身吸水力強，持水性好，施入土壤后，可增加土壤的吸水和透水性，一般可使土壤含水量增加2%～4%。有機質(zhì)分解形成的腐殖質(zhì)是組成無機復合膠體的物質(zhì)基礎，土壤膠體增多，可以提高土壤保蓄養(yǎng)分的能力，其保持生態(tài)平衡、保護土壤環(huán)境的優(yōu)勢更是化肥所難具有的。

三、井水取用的抗旱救荒技術(shù)

水是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及救荒中不可或缺的要素?！毒然暮喴讜肪砣毒然母彙分杏涊d了多種鑿井、取水、旺水、井水凈化的方法。

(一)鑿井、取水技術(shù)

國外科技傳入前，全國大部分地區(qū)使用的是土井和磚井，而《救荒簡易書》中的記載效仿西洋、東洋鑿井技術(shù)，鉆鉆木、釘釘?shù)?，皆為機械鑿井，效率高，便于荒年取水、灌溉。但此時僅限于大致了解該方法，郭云陞也只提出可效仿之，并未拿出具體方案，建議可根據(jù)需要自行學習。雖缺乏詳盡的使用方法，但已將新思維新手段介紹到普通民眾中。

中國傳統(tǒng)取水方式有桔槔、轆轤、人畜水車等，都是借用人力獸力，笨拙而費力。《救荒耕鑿》中記載的西洋水龍車、虹吸筒與上水筒等讓人耳目一新。西洋水龍車“汲水雖借人力，而事半功倍”，西洋虹吸筒與西洋上水筒汲水“純?nèi)巫匀灰?，不借人力、獸力、風力而能巧奪天工”。這些新式灌溉機械根據(jù)力學原理，使取水更加省力、便捷，在南方諸省已有使用，郭云陞予以大力推介。書中還介紹了一種風旋車，這種風力水車借用風力汲水灌溉，大大節(jié)省了人力、畜力?！帮L旋車汲水，用風力也，此法更巧，浙江、江蘇、安徽等省灌園、灌田多有用風旋車者”。

(二)旺水方法

《救荒耕鑿》篇記載，旱年新井不旺或舊井干涸時可用“兩根又粗又長竹竿深入井底數(shù)丈，然后將此竹竿各節(jié)打通、打透，留而勿出，則新井水泉汪洋灌溉不可勝用矣”，此為簡易的筒管井。筒管井是由上部直徑較大的筒井和下部直徑較小的管井聯(lián)合而成的井。在筒井的井底加鑿管井，其一可增加出水量；其二又較同樣深度的筒井和管井施工容易且經(jīng)濟[1] 348-350。它在旱年使用可增加井水水量，灌溉田畝，促進作物豐收，還可提供人畜飲用水。

(三)井水凈化與處理措施

人長期飲用堿水，損害健康，以堿水灌溉，則破壞土壤。《救荒耕鑿》中記載：“投鉛百斤于井中，可使堿水變而為甜，以利灌溉?！庇勉U與堿水發(fā)生反應，使堿水變甜。這種水處理方法，郭云陞言“西洋各國常用之”，應是源于他所閱讀過的西方書籍?，F(xiàn)代處理井中堿水多加石灰，二者的原理均為鉛或石灰與堿水反應而中和，使堿水達到可飲用灌溉的水平。此方法應是郭云陞首次介紹。而投礜石(又名砷黃鐵礦)、硫磺、馬糞于井水中也是采用同樣的原理?！巴兜N石三二十斤于井中，可使寒水變而為暖”“投硫磺三二十斤于井中，可使寒水變而為暖”“投馬糞百斤于井中，可使寒水變而為暖”，溫度過低的水對不耐寒作物生長不利，而礜石消冷積、祛寒濕，馬糞、硫磺性熱，投入寒水中使其變暖有一定道理。井水變暖，“灌溉谷菜能早成熟”，而縮短作物成熟時間，這在急需糧食救命的荒年顯得尤為重要。郭云陞注意吸收西方科技知識，在書中提到了利用物理、化學原理處理井水的措施，對農(nóng)業(yè)技術(shù)減災有一定的指導意義。

四、結(jié)語

中國歷代災荒頻發(fā)，農(nóng)民半年糠菜半年糧，故而救荒書籍卷帙浩繁，可考可查者約有280部，實際上流傳的遠不止此數(shù)[2]。救荒著述按照內(nèi)容性質(zhì)可劃分為多種類型，因為其內(nèi)容與農(nóng)業(yè)和農(nóng)民的關(guān)系最為密切，一般多被當作農(nóng)書看待?！毒然暮喴讜烦蓵谕砬鍟r期，其內(nèi)容具有中西結(jié)合的特色，在中國救荒著述中尤其引人注目。

從它的目錄以及著者自序來看，該書顯然是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為核心，用作者的話來說，即 “取天地自然之利以利之”——而構(gòu)建的一種不同于以往荒政書的新體系[3]。目前僅存的四部分條理清楚，便于查閱，突出了書名“簡易”的特點。

從中西文化交匯的過程看，1840年鴉片戰(zhàn)爭以前，西方傳入中國的科技知識多限于天文、歷算、幾何、地學、軍工學、機械學等，幾乎沒有農(nóng)學知識。1840年以后，近代的農(nóng)學知識開始隨同生物學一起傳入中國。19世紀末至20世紀初，西方農(nóng)學知識開始在中國廣泛傳播。當時中國的先進知識分子已認識到“農(nóng)實為工商之本”，紛紛提出學習西洋農(nóng)業(yè)技術(shù)，熱切期望以西方近代農(nóng)學來改進中國農(nóng)業(yè)，解決人多地少、糧食不足、財政困難等社會問題[4]299-300，郭云陞即是其中一員，所以《救荒簡易書》中吸收和利用國外農(nóng)業(yè)科技的痕跡十分明顯。作者能在記述本土農(nóng)業(yè)技術(shù)減災措施的同時，注意吸收西方相關(guān)的農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)驗，用于防災救荒，體現(xiàn)了其救荒著述的實用價值，是難能可貴的。

參考文獻：

[1] 河南省新鄉(xiāng)縣水利志編纂辦公室.新鄉(xiāng)縣水利志[M].香港：新風出版社，2002.

[2] 卜風賢.中國古代救荒書的傳承和發(fā)展[J].古今農(nóng)業(yè)，2000(2)：78-88.

[3] 夏明方.救荒活民：清末民初以前中國荒政書考論[J].清史研究，2010(2)：36.

[4] 張芳，王思明.中國農(nóng)業(yè)科技史[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社，2011.

(責任編輯：楊華軻)

收稿日期：2016-03-06

作者簡介：王昇(1990—)，女，安徽池州人，南京農(nóng)業(yè)大學中華農(nóng)業(yè)文明研究院博士研究生，研究方向為農(nóng)業(yè)史。

中圖分類號：J59，TU802

文獻標識碼：A

文章編號：1008—4444(2016)04—0152—04

Agricultural Technology Disaster Mitigation Measures inSimpleBookforDisasterRelief

WANG Sheng

(Institute of Chinese Agriculture Culture, Nanjing Agriculture University, Nanjing 210095, China)

Abstract:Simple Book for Disaster Relief is an important agricultural book in the period of the late Qing Dynasty, the book absorption Chinese traditional agricultural science and technology and western technological knowledge, taking the area of Henan Province as the center introduced a variety of practical agricultural technology and mitigation measures: introduction of promotion of a variety of exotic new crop varieties, mining the value of local famine crop and planting of the crop rotation technology also mentioned; method from three aspects of the saline alkali soil, insect grassland improvement and organic fertilizer application records of the land improvement to resist disasters; wells from use involves drilling wells for water, draw water and purification technology. The book is the relief and innovation model of Chinese ancient agricultural book of disaster relief.

Key words:Simple Book for Disaster Relief; Guo Yunsheng; technology disaster mitigation; the late Qing Dynasty