●陳曼青

白吃出來的烏鎮(zhèn)三白酒

●陳曼青

意外得來的美食

“毛糊芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走?！边@是流傳在桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)的民謠。“杜搭酒”即“三白酒”。

相傳，明朝中葉，烏鎮(zhèn)東柵有個(gè)叫“杜娘”的姑娘，一天中午提著一籃自制的“酒釀”，一路叫賣到西柵的西高橋。這“西高橋”是烏鎮(zhèn)最高的石拱橋。杜娘走上橋頂，放下竹籃，摸了摸頭上的汗珠，喘口氣，高聲叫賣起來：“酒釀！酒釀！又香又甜的酒釀……”太陽明晃晃從她頭頂照下來，射向橋下碧水，河面亮得像鍍著一層銀光，她不覺瞇起雙眼：百姓生活不富裕，她的酒釀賣出去很少。這樣下去，只能重新給別人做蠶娘了。

蠶娘，是江南農(nóng)村特有的職業(yè)，很苦。蠶娘要住在主人家，二十四小時(shí)看管蠶寶寶，直到蠶“上山”（就是做繭）。這行當(dāng)只有貧家女人才會(huì)去做。杜娘父親早逝，與多病的母親相依為命，幸好她曾學(xué)過養(yǎng)蠶的手藝。有一天，杜娘去采桑葉，主人家給了她兩個(gè)粽子當(dāng)點(diǎn)心。杜娘滿心歡喜，打算留給母親吃。正好旁邊有棵大桑樹，桑樹上有一個(gè)樹洞，她就把粽子放進(jìn)洞里，又順手扯了把草塞上。等她采得差不多時(shí)，天空忽然下起雨來，而蠶寶寶吃了濕桑葉會(huì)腹瀉。杜娘急急忙忙背著桑葉跑回主人家。

第二天，杜娘突然想起放在桑樹洞中的粽子，急忙趕去。拿出的粽子已變得軟乎乎的，還滴出水來。杜娘心疼地想扔掉時(shí)，突然一股香味從粽子里冒出來，她嘗了一下，滴出的水竟又香又甜！驚喜交集下，連忙把粽子拿回家，請(qǐng)母親品嘗。母親吃后，連說好吃，問杜娘粽子里放了什么東西。杜娘說什么也沒放，當(dāng)時(shí)只在粽子上蓋了一把草，過了一夜，就成了這樣。母親讓她把草采來，試著燒了一鍋糯米飯，飯中間挖一個(gè)洞，把草搗碎了，放進(jìn)去。過了一天，那飯竟也化出香甜的水來。

杜娘母女欣喜若狂，取名“甜酒釀”試著拿到街上去賣，還真有人買了。盡管生意不是很好，但母親再也不讓杜娘去做那么辛苦的蠶娘。那做成酒釀的草，就叫“酒藥草”。

此時(shí)，杜娘站在橋頂，看沒有生意，心中像墜著鉛似的沉重。正失望間，忽聽有人高叫：“大姐，你有吃的賣嗎？餓死我了！”杜娘一看，從橋下跑上一個(gè)提包袱的青年。杜娘趕緊笑著說：“有??！我這酒釀就是米飯做的，又香又甜，不好吃不要錢！”說著，她掀開蓋在籃子上的藍(lán)印花布，拿出一只小蓋碗。青年拿開蓋子，一陣濃郁的香氣向他撲來，他狼吞虎咽一下就吃完了?！罢嫦阏婧贸裕@是什么做的??？”青年忍不住又吃了一碗，臉上慢慢紅了起來，他不知道這酒釀上口容易，勁在后面。杜娘正想讓他別再吃了，卻見他身子一晃，“撲通”一聲，掉入河中。杜娘大吃一驚，尖叫著：“救命??！救命！”一邊喊，一邊要縱身跳下去救人。這時(shí)，有路人拉住了她：“大姐，橋這么高，跳下去會(huì)沒命的。”杜娘想青年是吃了自己的酒釀才落水的，哪里肯依，一定要跳下去。正在拉扯之間，只聽對(duì)面濟(jì)仁橋上有人叫道：“大姐，我在這兒哪！別擔(dān)心，我馬上過來！”杜娘舉目一看，原來正是那個(gè)落水青年，這才松了口氣。

不長(zhǎng)時(shí)間，只見那青年氣喘吁吁過來了，身上濕衣服緊貼身上，不住往下滴水。原來，青年叫高升，在外地做生意，這次回家路上被小偷偷走了所有銀子，回到烏鎮(zhèn)已饑腸轆轆，吃了幾碗酒釀后，頭開始有點(diǎn)發(fā)暈，一摸身上，猛記起身上已沒錢了，又怕跟杜娘明說，以為是吃白食的，引發(fā)糾紛，就假裝吃醉掉入河中，潛游至對(duì)面濟(jì)仁橋。他原以為杜娘怕出人命就會(huì)逃走，誰知她卻這么善良，不僅不逃，還想跳下河中救他。于是，高升趕至橋堍家中，連衣服也沒換，就拿錢來付。

白吃出來的特產(chǎn)

就這樣兩人認(rèn)識(shí)了。高升每天都會(huì)來高橋上吃一碗杜娘的“甜酒釀”，又去她家?guī)妥鼍漆劇８呱吹饺藗儾⒉辉趺聪矚g這種不能當(dāng)飯的酒釀，忽想到自己在外做生意時(shí)，喝到的紹興酒。在紹興，過年過節(jié)家家戶戶都用來請(qǐng)客，就連女兒出嫁時(shí)也要作嫁妝，因紹興酒是紅色的，得了“女兒紅”的美名。高升提議：何不把酒釀做成白酒呢？杜娘聽了，決定一試，試了幾次后竟然成功了！這過程是：將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮內(nèi)，用冷水淋涼。再將搗碎的酒藥均勻地拌入飯中后，倒入酒缸壓平，在中間挖一小潭，然后酒缸加蓋密封，四周用稻草焐實(shí)保暖。過三五天后，打開酒缸觀察，若缸中心的小潭已積滿酒漿，說明飯料已充分發(fā)酵，即可倒涼開水入缸中（以淹沒飯料為準(zhǔn)），再封好缸蓋，用稻草圍護(hù)。一星期后，揭開缸蓋，撈出酒糟，甜白酒便釀成了。

但是怎么才能讓鎮(zhèn)上的人知道這酒，并喜歡它呢？二人很費(fèi)了一番腦子。

這天黃昏，從東柵到西柵的石板小街上，一個(gè)青年男子手里拿個(gè)陶罐，跌跌撞撞小跑著，他一邊跑一邊還從陶罐中喝著什么，一陣撲鼻的奇特香味，在小街中飄蕩。后面一個(gè)女子追著高叫：“你給我站?。∧氵@吃白食的！”男子卻并不理會(huì)，只管邊喝邊大笑著：“太好喝了！太好喝了！”

正在吃晚飯的人，從街兩邊房子中跑出來看稀奇。只見男子從門前跑過，帶起一陣香風(fēng)。這香味在小街中撞來撞去，撞進(jìn)了人們的鼻孔?！巴?！真香?。　薄斑@是什么香?。咳藗儾唤ハ嘣儐?。這是小鎮(zhèn)人從來沒有聞到過的甜香。

有人認(rèn)識(shí)杜娘，就高聲喊住她：“這人白吃了你什么啊？”杜娘停住腳，笑瞇瞇說道：“這是我自制的米酒，他吃了不給錢跑了！”有幾個(gè)好事的一聽，立馬要去追吃白食的青年。但杜娘攔住他們說：“別追了，我不追究了！”這醇美的香味把男人的胃口吊上來了，大家都紛紛問杜娘這“米酒”怎么賣，也想嘗嘗。

杜娘笑道：“今天我不賣了，明天就是除夕，請(qǐng)各位來我家白吃一天?！?/p>

大家聽能白吃這美食，都驚喜異常。第二天一早，都紛紛來到杜娘家。杜娘笑呵呵拿出早就準(zhǔn)備好的酒桶，給大家倒酒，人們驚訝地看到，杜娘身邊幫忙的那個(gè)青年男子，竟是昨天傍晚被杜娘追著吃白食的家伙！

杜娘笑道：“他叫高升。為了吸引大家到街上，知道我米酒的醇香，是他幫我出的主意。這次從酒釀釀成米酒，也有他的一半功勞呢。鄉(xiāng)鄰們別見怪啊！”原來他是做活廣告啊，大家都笑了。

酒味很快在烏鎮(zhèn)上空飄蕩起來。這酒入口甘甜滑爽，好像吃甜水不會(huì)醉，但吃多了后勁很足，常讓人在不知不覺中就醉了。而醉后也不會(huì)腸胃難受，只想沉沉酣睡。

杜娘又說：“這次我還想請(qǐng)大家?guī)臀移饌€(gè)酒名?！庇腥苏f叫“杜娘酒”，有人說叫“杜搭酒”，知道內(nèi)情的說：“第一次高升想白吃，第二次高升假裝白吃，第三次我們這么多人真的白吃了，就叫‘三白吃酒’吧。”只因這酒是白水、白米、白藥這三白原料制成的，白與烏鎮(zhèn)的“烏”又有強(qiáng)烈的色彩反差，就正式稱謂為“三白酒”了。

從此，每當(dāng)逢年過節(jié)，烏鎮(zhèn)人都會(huì)喝這又香又甜的“三白酒”。因其濃郁醇香，口感很好，成了烏鎮(zhèn)特產(chǎn)。來水鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的游客都要去東柵開放式的酒坊里，免費(fèi)品嘗、喝上一杯，并買上幾瓶帶回家鄉(xiāng)饋贈(zèng)親友。