張運國，趙子剛，王萬平，羅登蕎

(貴州省息烽縣農(nóng)業(yè)局品改站，貴州 息烽 551100)

硒的生物學功能及對動物的作用

張運國，趙子剛，王萬平，羅登蕎

(貴州省息烽縣農(nóng)業(yè)局品改站，貴州 息烽 551100)

硒是動物必需的元素之一，適量的硒能促進動物生長。文章綜述了硒的抗氧化和毒害作用以及對動物生長、繁殖、機體免疫等的影響。

硒;生物功能;動物;作用

硒是動物必需的元素之一，可通過谷胱甘肽過氧化物酶(GSH－Px)促反應清除過氧化物發(fā)生抗氧化作用，參與動物部分酶的合成和調(diào)節(jié)動物維生素A、C、E、K等合成，提高動物繁殖性能，增強機體免疫功能，促進動物生長和改善動物品質(zhì)?，F(xiàn)就硒的生物功能及在動物體內(nèi)的作用概述如下。

1 硒的抗氧化作用

硒最重要的生物效應是它的抗氧化性。隨著GSH－Px家族成員的不斷發(fā)現(xiàn)及其結(jié)構(gòu)和功能的研究，明確了硒生物功能最重要的作用是作為這些酶的必要成分，在機體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用，抑制脂質(zhì)過氧化，催化GSH還原機體內(nèi)有毒的過氧化物，消除過多的自由基，從而保護生物體的膜結(jié)構(gòu)與功能［1］。張羅平等［2］首先運用電子自旋共振技術(shù)，直接觀察到硒化合物對生物膜磷脂之一的卵磷脂經(jīng)紫外線輻射產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧自由基的清除作用。

硒對畜禽機體的抗氧化作用主要是通過GSHPx促反應清除過氧化物，因此通常將GSH－Px活性作為衡量硒在生物體內(nèi)功能的指標。試驗證明，大鼠飼喂低硒日糧17天后，體內(nèi)各組織中GSH－Px的活性均有不同程度的降低，隨著日糧中含硒量的增加，細胞和肝臟中的GSH－Px活性也逐漸增強。

硒的抗氧化作用還同維生素E協(xié)同發(fā)揮作用，兩者表現(xiàn)為相互協(xié)同和相互節(jié)省效應。硒為胰腺的正常功能所必需，胰腺分泌的胰蛋白酶、胰脂肪酶有助于脂肪的消化，因此有助于維生素E的吸收;維生素E是脂質(zhì)膜的組成成分，能防止脂質(zhì)的氧化和相應過氧化物的產(chǎn)生，從而減少消除過氧化物所需GSH－Px的數(shù)量，也就降低了對硒的需要量［3］。

2 硒對動物的作用

2.1 硒與動物生長的關(guān)系長期以來，硒一直被看作是重要的抗氧化劑，研究發(fā)現(xiàn)，硒蛋白的生物學功能遠不僅如此，它與內(nèi)分泌激素有密切的關(guān)系，如含硒的脫碘酶介導甲狀腺激素的形成和降解，調(diào)節(jié)甲狀腺激素的代謝平衡。硒影響動物生長的機制可能是硒的不足導致其體內(nèi)生長激素合成量的不足。He Jianhua等［4］在肉雞日糧中補硒0.10、0.30、0.50 mg/kg，與不補硒相比，都能促進肉雞的生長，試驗證實了硒對畜禽具有促生長作用。

2.2 硒與動物繁殖的關(guān)系研究表明，硒能提高動物的繁殖性能。精清中的硒是通過谷胱甘肽過氧化物酶的抗氧化作用來保護精子原生質(zhì)膜免受傷害。硒多肽隨精子的成熟而增加，精子里的硒主要存在于線粒體膜上，缺硒導致精細胞受損，釋放出谷草轉(zhuǎn)氨酶降低精子活力，從而影響受精能力和胚胎發(fā)育。王殿生［5］研究硒在綿羊飼養(yǎng)中的作用發(fā)現(xiàn)，在綿羊日糧中補充硒可顯著提高綿羊的繁殖能力。張淑人等［6］發(fā)現(xiàn)，飼喂低硒日糧(0.004 mg/kg)母鼠所生的公鼠繼續(xù)飼養(yǎng)在缺硒(0.004 mg/kg)條件下，發(fā)現(xiàn)這些公鼠附睪中精子數(shù)量減少，活力降低。研究證實，硒缺乏明顯影響畜禽繁殖性能，如母豬產(chǎn)仔數(shù)減少，蛋雞產(chǎn)蛋率下降，母羊不育，母牛產(chǎn)后胎衣不下，尤其對反芻動物抗感染能力更不利，容易患乳房炎、子宮炎。若日糧中加入適當硒，能減少以上癥狀的產(chǎn)生［7］。

2.3 硒與動物免疫機能的關(guān)系大量試驗證明，硒能提高動物機體的免疫機能。當硒缺乏時，動物體內(nèi)的吞噬細胞數(shù)量、抗體產(chǎn)生能力、細胞免疫機能均低于正常水平，機體的免疫機能大大降低，導致畜禽白肌病、乳房炎、腹瀉、胎衣滯留、肌肉變性癥等多種疾?。?］。硒能促進淋巴細胞的增殖及動物抗體和免疫球蛋白的合成，提高免疫反應［9］。Swecker WS等［10］發(fā)現(xiàn)，補硒的母牛可增加初乳中的IgG，故而其牛犢的IgG也升高，但日糧硒對IgM無影響。步志高等［11］在硒與雛雞對傳染性法氏囊病抵抗力機制的研究結(jié)果表明:補硒可以增強雛雞細胞免疫功能，增強雛雞對傳染性法氏囊病的抵抗力，降低病雛雞的死亡率。有學者認為硒對免疫的機制可能是硒通過影響體內(nèi)激素分泌及激素調(diào)控的細胞因子，從而抑制或增強機體的免疫力。

2.4 硒與動物癌癥的關(guān)系動物致癌試驗中觀察到硒對動物的實驗性皮膚癌、肝癌、結(jié)腸癌、乳癌、肺癌等均有顯著的抑制作用，且此種抑癌效果還受食物中的維生素A、C、E等含量的影響。硒的抗癌機理主要有以下幾方面:(1)通過調(diào)節(jié)GSH－Px活性，達到對膜的保護，具有防止細胞癌變的重要作用，即硒的抑癌作用與其抗氧化作用有密切關(guān)系。(2)介入某些致癌物的代謝。硒能阻止某些化學致癌物的代謝活化或拮抗其代謝物，從而抑制化學致癌物的致癌作用。(3)促進DNA的損傷修復，硒能有效降低致癌物誘發(fā)的多種DNA損傷。(4)對腫瘤細胞的直接殺傷作用。(5)提高機體的免疫功能。諸亞軍等［12］指出，硒可保護DNA或染色體免受飲食中黃曲霉毒素(AFBI)的攻擊，無論是有機硒還是無機硒制劑均可抑制AFBIDNA加合物的形成。

3 硒的其他作用

3.1 硒參與輔酶A和輔酶Q的合成，促進a－酮酸脫氫酶系的活性，在三羧酸循環(huán)及呼吸鏈電子傳遞過程中發(fā)揮重要作用。

3.2 改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)。作為重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸及膽固醇的氧化，改善肉的品質(zhì)，提高系水力，減少豬肉滴水損失，延長貨架時間，降低應激現(xiàn)象，減少PSE肉的發(fā)生。

3.3 硒與視力和神經(jīng)傳導有密切關(guān)系，虹膜及晶體狀體含硒豐富，視網(wǎng)膜的視力與含硒量有關(guān)。硒是光電管基礎(chǔ)物質(zhì)之一，硒在視網(wǎng)膜、運動終板中可能起著整流及蓄電器的作用。

3.4 硒可防止鎘引起的實驗性高血壓，并可防止冠心病及心肌梗死。硒參與保護細胞膜的穩(wěn)定性及正常的通透性，抑制脂質(zhì)的過氧化反應，消除自由基的毒害作用，從而保護心肌的正常結(jié)構(gòu)、代謝和功能。

3.5 硒能調(diào)節(jié)維生素A、C、E、K的代謝。

3.6 硒能拮抗某些有毒有害元素及物質(zhì)的毒性，可在體內(nèi)外降低汞、鎘、砷等的毒性。

4 硒的毒性生物學作用

過量攝入硒會導致急、慢性中毒。急性硒中毒的癥狀有嘔吐、腹痛、呼出蒜味氣體、流涎、頭發(fā)和指甲脫落、皮疹、周圍神經(jīng)炎，嚴重時可發(fā)生呼吸紊亂、呼吸衰竭。補充硒時，應不超過硒的最大可耐受劑量，防止硒攝入過量而中毒。楊光圻［14］等提出我國人膳食攝硒的中毒量為750 μg/d。

［1］胥保華，許梓榮.肉雛雞肝細胞谷胱甘肽過氧化物酶mRNA表達產(chǎn)物RT－PCR檢測［J］.中國獸醫(yī)科技，2003，33(2):24－26.

［2］張羅平，徐輝碧.用ESR研究硒對過氧自由基的清除作用［J］.華中工學院學報，1985，13(3):99.

［3］沈同，王鏡巖.生物化學(第2版).北京:高等教育出版社，1990:78.

［4］He Jianhua.t Akira Ohtsuka，Kunioki Hayashi.Selenium infuences growth via thyroid hormone status in broiler chichens［J］.British Journal ofnutrition，1975，84:1－7.

［5］王殿生.硒在綿羊飼養(yǎng)中的作用［J］.國外畜牧學，草食家畜，1991(1):35－36.

［6］張淑人，張友會.硒增強細胞免疫的研究——硒對小鼠T淋巴細胞功能的影響［J］.中國免疫學雜志，1986，2(5):257－261.

［7］宋金昌，姜龍，范莉.日糧中添加硒、銅、碘對奶牛泌乳性能的影響［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2004(3):19－20.

［8］Bill Weiss.奶牛飼養(yǎng)中維生素E和硒的最新研究進展［J］.草食家畜，1999，6(2):27－28.

［9］Cobs GF，Cobs SB.1986，Absorption and transer.In:The role ofselenium in nutrition.New York:Academie Press.

［10］Swecker WS，Thatcher CD，Eversole DE，et a1.Effect of selenium supplementation on colostral IgG concemtration in cows grazing selenium—deficient pasture and on posrsuckle serum IgG conceRrmion in their calves.Am.J.Vet.Res，56:450－453.

［11］步志高，黃克和，陳萬芳.硒增強雛雞對IBD抵抗力機制的細胞免疫研究［J］.中國獸醫(yī)學報，1996(3):273－276.

［12］諸亞軍，李一文，李學湯.硒預防黃曲霉素誘發(fā)肝癌的研究［J］.世界元素醫(yī)學，2000(1):36－38.

［13］楊光圻，王光亞.我國克山病的分布和硒營養(yǎng)狀態(tài)的關(guān)系［J］.營養(yǎng)學報，4(3):191.

S816.72

A

1007－1474(2016)03－0025－03

2016－03－14