李積友（甘肅省畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)管理局，甘肅蘭州730030）

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甘肅肉牛專門化新類群選育及關(guān)鍵技術(shù)集成研究

李積友
（甘肅省畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)管理局，甘肅蘭州730030）

摘要：針對甘肅河西三十多年改良形成的西雜牛巨大群體，應(yīng)用現(xiàn)代育種改良技術(shù)，以優(yōu)良肉質(zhì)為主要方向，引入日本和牛、黑安格斯等優(yōu)良品種，對河西西雜牛進(jìn)行二元和三元雜交，篩選符合優(yōu)良肉質(zhì)性能的雜交組合，采用分子標(biāo)記技術(shù)，加快優(yōu)質(zhì)基因的篩選進(jìn)程，優(yōu)化性狀結(jié)構(gòu)。并在此基礎(chǔ)上，通過應(yīng)用秸稈飼料化技術(shù)，提高玉米秸稈飼料品質(zhì)和利用效率的同時(shí)，參照國家和NRC等營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)不同階段肉牛全混合日糧配方，試驗(yàn)不同營養(yǎng)水平上肉質(zhì)性能表現(xiàn)，篩選對肉質(zhì)性能最佳的經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)配方。并對優(yōu)良種群的肉質(zhì)性能進(jìn)行系統(tǒng)測定，制定新類群肉質(zhì)測定方法體系以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，最終在遺傳基因、營養(yǎng)環(huán)境以及肉質(zhì)性能之間，形成一個系統(tǒng)組合，為河西肉牛未來更大范圍、更高層次的品種培育奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：肉牛新類群；優(yōu)化選育；關(guān)鍵技術(shù)集成

肉牛高效繁育體系的理論、實(shí)踐、手段、方法已被發(fā)達(dá)國家應(yīng)用，例如澳大利亞、美國的肉牛生產(chǎn)體系所采用，對其生產(chǎn)體系的可持續(xù)發(fā)展、生產(chǎn)效率的提高起到非常積極的作用。品質(zhì)育肥技術(shù)是基于優(yōu)化的家畜生產(chǎn)體系，按照按產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)的需求所必須實(shí)施的技術(shù)體系。甘肅肉牛專門化新類群選育及關(guān)鍵技術(shù)集成研究是一個創(chuàng)新性的研究項(xiàng)目，在注重自主研究創(chuàng)新的同時(shí)，應(yīng)注意引進(jìn)、消化、吸收國外家畜生產(chǎn)體系優(yōu)化與品質(zhì)育肥技術(shù)與理論對促進(jìn)項(xiàng)目研究進(jìn)程、創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)與理論有重要作用。項(xiàng)目在實(shí)施過程中可能受到自然災(zāi)害或家畜疾病的影響，對于自然災(zāi)害應(yīng)盡可能采取預(yù)案減輕影響，對于家畜疾病風(fēng)險(xiǎn)防范應(yīng)采取嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生措施進(jìn)行防范。

1　項(xiàng)目目標(biāo)及任務(wù)需求分析

肉類食品是人類膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，出于營養(yǎng)和健康的需求，人們越來越偏好于食草動物的肉食產(chǎn)品，特別是牛肉。甘肅具有發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢種質(zhì)資源及農(nóng)業(yè)資源。甘肅隴東地區(qū)和西部地區(qū)兩個不同肉牛產(chǎn)區(qū)形成了甘肅獨(dú)特的肉牛生產(chǎn)體系。甘肅牛種資源歷史上一直以役畜為主要用途，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的日益文明和規(guī)模化程度的不斷提高，役牛轉(zhuǎn)向肉牛生產(chǎn)，逐漸形成了甘肅肉牛產(chǎn)業(yè)的雛形。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，牛肉消費(fèi)需求逐年增加，牛肉所占肉類比重也逐年增加，由1980年的3.1％增加到2006年的9.2％，2010年已達(dá)到9.6％。隨著消費(fèi)市場的國際化程度的不斷提升，西餐館以及高檔酒店對具有優(yōu)良肉質(zhì)產(chǎn)品的需求快速上升，2013年2月份中國從澳大利亞進(jìn)口牛肉達(dá)11 866 t，分析并對比數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口牛肉不僅僅是數(shù)量的快速上升，更重要的是分割和分級牛肉產(chǎn)品的比重上升速度更快于總量的上升，因此，市場對優(yōu)質(zhì)牛肉的需求，出現(xiàn)了前所未有的需求空間，而我們面臨的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀是，沒有優(yōu)良肉質(zhì)的肉牛類群，更沒有與本地區(qū)肉牛遺傳資源和環(huán)境資源匹配的優(yōu)質(zhì)肉牛類群。

本項(xiàng)目立足甘肅西部地區(qū)肉牛產(chǎn)區(qū)的肉牛資源，以優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)為主要目標(biāo)，引進(jìn)日本和牛、黑安格斯等優(yōu)良品種，與河西肉牛進(jìn)行二元和三元雜交組合，篩選具有優(yōu)良肉質(zhì)生產(chǎn)性能的組合類型，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)和分子育種技術(shù)，標(biāo)識優(yōu)質(zhì)牛肉的種質(zhì)特征，加速遺傳基因的組合進(jìn)程，快速擴(kuò)大新類群種群規(guī)模，形成優(yōu)良肉質(zhì)的專門化類群。應(yīng)用現(xiàn)代肉牛營養(yǎng)技術(shù)，以及肉牛品質(zhì)育肥技術(shù)，根據(jù)階段式目標(biāo)日增重精準(zhǔn)供應(yīng)肉牛生長所需要的干物質(zhì)采食量、總可消化養(yǎng)分（TDN）、粗蛋白（CP）、維持凈能（NEm）、生長凈能（NEg）、礦物質(zhì)，通過優(yōu)化生產(chǎn)要素與肉牛遺傳特性的匹配，建立專門化肉牛類群育肥的技術(shù)體系并推廣應(yīng)用。利用肉牛高效繁殖技術(shù)、雜交優(yōu)勢利用和雜交組合篩選、種質(zhì)資源評價(jià)、肉用性能分子選育技術(shù)、氣象色譜及近紅外測定技術(shù)、精準(zhǔn)管理等技術(shù)，標(biāo)識甘肅省牛肉產(chǎn)品的品質(zhì)及營養(yǎng)特征，增加肉牛生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收入，提升甘肅肉牛產(chǎn)業(yè)的競爭力，促進(jìn)以甘肅肉牛為軸心的循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

2　國內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)、知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及預(yù)期分析

美國目前年屠宰的3 400萬頭牛，70％來自大型飼養(yǎng)場。在肉牛生產(chǎn)方面，通過肉牛品種的培育，生產(chǎn)體系優(yōu)化以及品質(zhì)育肥技術(shù)，不僅可以提高肉牛的生產(chǎn)速度，更為重要的是對肉品品質(zhì)的遺傳改良起到了關(guān)鍵性的作用。通過雜交，使品種間的優(yōu)缺點(diǎn)互補(bǔ)，就可發(fā)揮各品種的優(yōu)點(diǎn)(即雜交優(yōu)勢)并獲得適應(yīng)環(huán)境的后代。目前，美國在肉牛的雜交體系上，采取三品種的輪回雜交形式。主要做法是，采用安格斯和海福特兩個品種的輪回雜交的基礎(chǔ)上再利用夏洛來或西門塔爾進(jìn)行輪回雜交?；A(chǔ)母牛繁殖率高，長度間隔平均在一年以內(nèi)，犢牛斷奶體重達(dá)到250 kg。階段性目標(biāo)育肥、精準(zhǔn)管理、屠宰分割、繁育體系健全已是美國肉牛產(chǎn)業(yè)形成了高效運(yùn)行的全產(chǎn)業(yè)鏈。在美國，優(yōu)質(zhì)青貯飼料可提供80％的牛羊能量需求，肉牛的出欄率達(dá)到35％以上，成年牛的胴體重達(dá)到350 kg。

目前我國牛存欄量約1.46億頭，其中肉牛存欄量1.06億頭，出欄4 359.5萬頭，牛肉總產(chǎn)量達(dá)到791萬t，成為僅次于美國和巴西的第三大牛肉生產(chǎn)國，牛肉在全國肉類總產(chǎn)中的比例提高到了9.3％。2008年，我國黃牛存欄9 000多萬頭，牛存欄數(shù)仍居世界第三位。但出欄牛頭均胴體重僅為134.6 kg，僅為世界平均水平的67％，美國的40％及日本肉牛胴體重的31％。甘肅隴東地區(qū)和西部地區(qū)特有的牛種資源和飼料資源形成了甘肅獨(dú)特的肉牛生產(chǎn)體系，但由于肉牛良種化程度、秸稈利用率及飼料化水平低、缺乏系統(tǒng)的肉牛生產(chǎn)性能評價(jià)和最優(yōu)雜交組合的篩選，以及肉牛生產(chǎn)各要素的優(yōu)化，導(dǎo)致甘肅肉牛產(chǎn)業(yè)體系的效率低、競爭力差、肉牛生產(chǎn)效率和效益低。因此，針對河西巨大規(guī)模的肉牛群體，引進(jìn)日本和黑安格斯等優(yōu)良肉質(zhì)的品種，開發(fā)和培育具有優(yōu)良肉質(zhì)性能的專門肉牛類群項(xiàng)目對提升甘肅肉牛產(chǎn)業(yè)水平及競爭力具有極其重要的作用。

3　項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù)的主要技術(shù)難點(diǎn)與問題分析

項(xiàng)目的技術(shù)難點(diǎn)之一是以優(yōu)良肉質(zhì)為目標(biāo)的雜交組合及基因組合篩選。通過引進(jìn)具有優(yōu)良肉質(zhì)性能的日本和牛、黑安格斯等優(yōu)良品種，在河西肉牛遺傳基因基礎(chǔ)上，導(dǎo)入優(yōu)良肉質(zhì)基因，篩選具備穩(wěn)定優(yōu)良肉質(zhì)性能的組合類型，利用分子遺傳技術(shù)和分子育種技術(shù)，加快基因篩選進(jìn)程，快速擴(kuò)大專門化類群的規(guī)模，最終形成一個具備優(yōu)良肉質(zhì)性能的專門化類群。為進(jìn)一步在甘肅河西開展更高層次和更大規(guī)模的肉牛育種，奠定基礎(chǔ)。

技術(shù)難點(diǎn)之二是針對肉牛專門化類群的營養(yǎng)技術(shù)體系。該項(xiàng)目的首要任務(wù)是從基因和遺傳的角度，篩選出優(yōu)良肉質(zhì)的基因組合，但是，優(yōu)良肉質(zhì)的表現(xiàn)，僅有遺傳是不夠的，優(yōu)良肉質(zhì)的表現(xiàn)，在很大程度上依賴于營養(yǎng)水平的調(diào)控，改善脂肪在肌肉間的沉積模式，最終形成雪花肉性能更佳的品質(zhì)級別，因此探索形成雪花肉的營養(yǎng)機(jī)理，并利用現(xiàn)代分階段營養(yǎng)技術(shù)與飼養(yǎng)管理技術(shù)的匹配，形成一個能夠生產(chǎn)出優(yōu)良肉質(zhì)的營養(yǎng)技術(shù)體系，為保障優(yōu)良肉質(zhì)性能的實(shí)現(xiàn)，提供最佳物質(zhì)保障。

技術(shù)難點(diǎn)之三是專門化類群的肉質(zhì)性能測定體系。優(yōu)良肉質(zhì)性能通過遺傳和營養(yǎng)兩大方面來實(shí)現(xiàn)，最終肉質(zhì)性能的結(jié)果，也在很大程度上有賴于肉質(zhì)性能的測定和評價(jià)體系，利用和參照國內(nèi)外肉質(zhì)測定技術(shù)體系，在試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，分析數(shù)據(jù)，制定專門化類群的肉質(zhì)性能測定技術(shù)體系與評價(jià)體系，特別是專門化類群的肉質(zhì)分級系統(tǒng)，并與國際通行的標(biāo)準(zhǔn)相互匹配，便于優(yōu)質(zhì)牛肉的分割包裝、市場推廣以及營銷。

4　項(xiàng)目研究內(nèi)容、技術(shù)路線和創(chuàng)新點(diǎn)

4.1項(xiàng)目研究內(nèi)容

日本和牛與河西西雜牛二元雜交后代生產(chǎn)性能；

黑安格斯與河西西雜牛二元雜交后代生產(chǎn)性能；

和牛后代F1與黑安格斯做終端父本三元雜交后代的生產(chǎn)性能；黑安格斯后代F1與和牛做終端父本三元雜交后代的生產(chǎn)性能；不同階段和不同營養(yǎng)水平下各類雜交后代的生產(chǎn)性能表現(xiàn)；不同營養(yǎng)水平下肉質(zhì)性能表現(xiàn)；篩選實(shí)現(xiàn)優(yōu)良肉質(zhì)性能的雜交組合；專用類群肉質(zhì)評定和測定體系。

4.2主要技術(shù)指標(biāo)

經(jīng)由日本和牛與黑安格斯等優(yōu)良品種基因的導(dǎo)入，在河西西雜牛基礎(chǔ)上選育具有優(yōu)良肉質(zhì)的專門化肉牛類群。并申請專利2-3項(xiàng)；開發(fā)二元雜交群的階段式飼養(yǎng)與最佳營養(yǎng)方案；開發(fā)三元雜交群的階段式飼養(yǎng)與營養(yǎng)方案；篩選河西地區(qū)肉牛生產(chǎn)的最佳雜交組合，建立肉牛專門化類群的基因組合；分子水平評價(jià)專門化類群的肉質(zhì)特征，篩選肉質(zhì)性狀分子標(biāo)記輔助選擇位點(diǎn);利用氣象色譜及近紅外測定技術(shù)，標(biāo)識甘肅省專門化類群牛肉產(chǎn)品的品質(zhì)及營養(yǎng)特征；建立專門化類群肉質(zhì)評價(jià)體系，制定系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；肉牛專門化類群肉質(zhì)達(dá)到AA級標(biāo)準(zhǔn)；建立800～1 000頭專門化類群核心群，周邊輻射類群規(guī)模肉牛1萬頭以上；在武威和張掖各建立2～3各核心群擴(kuò)繁場，示范和推廣專門化類群。

4.3創(chuàng)新點(diǎn)

立足于甘肅河西肉牛產(chǎn)區(qū)巨大群體資源，以優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)為目標(biāo)，應(yīng)用家畜生產(chǎn)性能遺傳與環(huán)境互作效應(yīng)的理論，首次引進(jìn)日本和牛與黑安格斯的優(yōu)良肉質(zhì)基因，率先在甘肅省進(jìn)行以優(yōu)良肉質(zhì)為核心的肉牛專用類群選育，以及與之配套的集成技術(shù)研究與示范。把分子育種技術(shù)、精準(zhǔn)管理技術(shù)、高效繁殖技術(shù)、雜交優(yōu)勢利用、肉用性能分子選育技術(shù)以及肉質(zhì)測定技術(shù)運(yùn)用到肉牛專用類群選育，形成包括遺傳基因組合，營養(yǎng)集成體系，和肉質(zhì)測定評價(jià)體系的綜合性優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)組合技術(shù)系統(tǒng)，為河西肉牛遺傳資源的利用方向，未來甘肅省肉牛育種的方向，以及優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)體系的建立，在理論與實(shí)踐上是一個創(chuàng)新。

目前，甘肅河西區(qū)域肉牛飼養(yǎng)量超過100萬頭規(guī)模，近兩年國際、國內(nèi)牛肉價(jià)格持續(xù)高漲，加之兩年前曾經(jīng)歷的肉牛邊際貢獻(xiàn)低迷期，母牛數(shù)量受到比較嚴(yán)重的影響。美國肉牛因?yàn)楦珊翟颍概?shù)量也是呈現(xiàn)較大幅度的下降，甘肅張掖等地區(qū)的政府已經(jīng)開始推出政策鼓勵母牛飼養(yǎng)和母牛數(shù)量的增加，這將在一定程度上有益于肉牛數(shù)量的提升，但受繁殖規(guī)律的限制，肉牛數(shù)量上升的速度將是一個漫長的過程。在此情況下，選擇一個優(yōu)良品種的培育方向，在牛肉質(zhì)量方面取得突破，將是既能滿足消費(fèi)市場需求，又能提高肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。我國無論是植物育種還是動物育種，均在世界上處于比較落后的水平，以致于我國很多領(lǐng)域的品種都處于外資壟斷的局面，因此，加強(qiáng)育種特別是自主知識產(chǎn)權(quán)的品種培育，不僅是我國國家戰(zhàn)略的問題，也對形成我國具備本地特色的肉牛產(chǎn)業(yè)化，具有深遠(yuǎn)的和現(xiàn)實(shí)的意義。

作者簡介：李積友（1964-），男，甘肅皋蘭人，研究員，主要從事動物遺傳育種、畜禽改良及畜牧科技推廣工作。

中圖分類號：S823.9

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006-799X(2016)01-0051-03