王秋儀

（中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 海淀 100872）

福建省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)查與思考

王秋儀

（中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 海淀 100872）

通過調(diào)查福建省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從特色、品牌、產(chǎn)品和創(chuàng)新等視角分析了福建省食品工業(yè)迅猛發(fā)展的主要特征，對未來食品工業(yè)發(fā)展趨勢進行了展望，進而提出福建省食品工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群升級轉(zhuǎn)型、強化誠信質(zhì)量意識、實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略和重視科技創(chuàng)新的4個建議。

食品工業(yè)；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展建議；福建省

民以食為天，食品工業(yè)永遠是朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著人們對健康的日益關(guān)注，食品產(chǎn)業(yè)必將因消費者需求不斷發(fā)展。2015年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值達11.34萬億，相對于2010年約翻一番[1]。我國食品工業(yè)已發(fā)展成為世界食品工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟工業(yè)各門類中列第一位[2]，也是我國國民經(jīng)濟中可持續(xù)發(fā)展?jié)摿ψ畲蠛桶l(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。雖然我國食品工業(yè)取得了巨大成就，但是區(qū)域發(fā)展不平衡，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理，原料加工利用率偏低，加工增值不高，加工技術(shù)總體水平還不夠高，食品質(zhì)量安全問題依然嚴重，這些成為食品工業(yè)發(fā)展中必須逾越的屏障[3]。

福建省位于我國東南沿海，與臺灣隔海相望，呈現(xiàn)“依山傍?！钡牡乩硖攸c，具有“八山一水一分田”的地貌特征，山地丘陵地帶占據(jù)了陸地面積的九成。森林覆蓋率達65.95%，居全國第一；海岸線長度居全國第二位，因此山海資源豐富。由于福建位于東海與南海的交通要沖，由海路可以到達東非、西亞、南亞，是歷史上鄭和下西洋、海上絲綢之路的起點。近年來，福建食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，總產(chǎn)值位居全國前10位。福建食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有多樣性、特征明顯，因此筆者通過調(diào)查福建省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、分析成功經(jīng)驗和不足，提出發(fā)展思路，也可為其他區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。

1 福建省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來福建省食品工業(yè)運行態(tài)勢良好，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)值、出口交貨值和主要產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)定增長。產(chǎn)品銷售形勢良好，企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入和利潤值較大幅度增加，2016年上半年發(fā)展現(xiàn)狀分析如下[4]。

2016年1～5月福建省規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值2 166.55億元，同比增長10.54%。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)同比增長12.0%，達1 229.68億元；食品制造業(yè)同比增長11.7%，達580.96億元；酒、飲料和精制茶制造業(yè)同比增長4.1%，達355.91億元。規(guī)模以上食品工業(yè)出口交貨值達341.32億元，同比增長16.44%，其中，農(nóng)副食品加工業(yè)同比增長14.4%，達251.38億元；食品制造業(yè)同比增長21.7%，達81.28億元；酒、飲料和精制茶制造業(yè)同比增長30.9%，達8.66億元。規(guī)模以上食品工業(yè)及其各分行業(yè)食品工業(yè)產(chǎn)銷率均在96%以上，產(chǎn)品銷售勢頭理想。

在列入統(tǒng)計的28類主要食品中，2016年1～5月福建省產(chǎn)量在全國省市中位居前10的分別是糖果、罐頭、冷凍水產(chǎn)品列第1位，精制茶第5位，乳粉、果汁和蔬菜汁飲料類第8位，小麥粉、精制食用植物油第10位。28類主要食品中，有20類產(chǎn)品產(chǎn)量同比實現(xiàn)增長，占比71.4%，其中，增長達到10%以上的有8類，占比28.6%。增幅居前4位的分別是糖果、食品添加劑、罐頭和乳制品。原鹽、成品糖、冷凍飲品和醬油等產(chǎn)量較去年同期則明顯下滑，降幅均超過20%，原鹽和成品糖等2類降幅超過50%。

2016年1～5月福建省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達2 282個，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入和利潤實現(xiàn)雙增收。累計主營業(yè)務(wù)收入達2 048.71億元，同比增長11.24%，其中，農(nóng)副食品加工業(yè)同比增長13.1%，達1 153.45億元；食品制造業(yè)同比增長13.2%，達548.91億元；酒、飲料和精制茶制造業(yè)同比增長2.7%，達346.35億元。規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計利潤總額達113.98億元，同比增長20.88%，其中，農(nóng)副食品加工業(yè)同比增長30.2%，達49.64億元；食品制造業(yè)同比增長20.4%，達35.61億元；酒、飲料和精制茶制造業(yè)同比增長8.1%，達28.73億元。

2 福建省食品工業(yè)特征

2.1 產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展且特色鮮明

通過產(chǎn)業(yè)集群共謀發(fā)展是福建食品工業(yè)的最大特色之一。根據(jù)自然資源優(yōu)勢與地域條件，形成了泉州休閑食品產(chǎn)業(yè)集群、閩東南果蔬加工產(chǎn)業(yè)集群、閩東和閩中水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)帶、閩西北筍竹加工產(chǎn)業(yè)集群、閩南和閩北、閩東茶葉加工以及閩北、閩西畜禽產(chǎn)品加工等頗具區(qū)域特色的食品加工集聚區(qū)。食品工業(yè)占福建省工業(yè)總產(chǎn)值23%，是全省第一大工業(yè)產(chǎn)值。晉江市、惠安縣、福清、漳浦、霞浦縣、光澤縣、東山縣和龍海等為“食品工業(yè)強縣”[3]。

每個領(lǐng)域形成了各自的龍頭與標(biāo)桿企業(yè)，比如在休閑食品領(lǐng)域有福建盼盼食品集團有限公司、蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司、福建好彩頭食品股份有限公司、喜多多食品有限公司等全國知名特色企業(yè)。盈豐食品股份有限公司、福建天線寶寶食品股份有限公司、福建紫山集團股份有限公司、福鼎市晨冠乳業(yè)有限公司、天喔（福建）食品有限公司、中綠食品集團有限公司、長樂聚泉食品有限公司和漳州泉豐食品開發(fā)有限公司等8家企業(yè)為2014～2015年度全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)。以泉州市為例，生產(chǎn)的膨化食品、餅干、果凍、糖果等風(fēng)靡國內(nèi)市場，尤其是糖果業(yè)產(chǎn)量約占福建省的96%、全國的20%。2015年泉州市食品行業(yè)的總產(chǎn)值已經(jīng)達到1 000億元，規(guī)模以上食品工業(yè)銷售產(chǎn)值達834億元[4]。

2.2 龍頭企業(yè)眾多且品牌示范性強

福建食品企業(yè)的上市公司數(shù)量眾多，泉州市就有好來屋、蠟筆小新、中綠和達利在香港上市，安記食品、惠泉啤酒在上交所A股主板上市，天線寶寶食品、八馬茶葉和回頭客食品在國內(nèi)新三板掛牌。晉江福源食品有限公司、漯河晉江福源食品工業(yè)有限公司被選為“2014年度中國食品制造業(yè)百強企業(yè)”；福建元成豆業(yè)有限公司、福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司、泉州福海糧油工業(yè)有限公司被選為中食協(xié)評定的“2014年度中國農(nóng)副食品加工百強企業(yè)”；百威英博雪津啤酒有限公司、廈門銀鷺食品有限公司被選為“2014年度中國酒、飲料和精制茶制造業(yè)百強企業(yè)”。此外，百威英博雪津啤酒有限公司被選為“2014年度中國食品工業(yè)啤酒制造業(yè)十強企業(yè)”，廈門銀鷺食品有限公司被選為“2014年度中國食品工業(yè)飲料制造業(yè)十強企業(yè)”，福建省晉江福源食品有限公司被選為“2014年度中國食品工業(yè)焙烤食品制造業(yè)十強企業(yè)”，福建八馬茶業(yè)有限公司、福建安井食品股份有限公司入選工信部“2014年工業(yè)品牌培育示范企業(yè)”[4]。福建省食品工業(yè)已經(jīng)形成了特色鮮明化、企業(yè)集團化、銷售網(wǎng)絡(luò)化、原料基地化、加工多元化和產(chǎn)品系列化的食品發(fā)展新格局。

2.3 休閑食品為主要競爭優(yōu)勢產(chǎn)品

福建休閑食品版塊全面向高端市場沖刺，僅泉州市就有超過50家建立了與國際接軌的ACCP體系的出口休閑食品企業(yè)。英國零售商協(xié)會先后給盼盼食品等7家企業(yè)頒發(fā)了BRC認證證書，也得到歐洲的采購集團和零售商的準入認可，能在歐洲超市以“自有品牌”身份流通[5]?；仡^客、親親、久久王、達利、盼盼和蠟筆小新等企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備已達到國際水平。進入全國啤酒行業(yè)十強企業(yè)的有英博雪津，進入餅干十強企業(yè)的有達利，進入罐頭十強企業(yè)的有綠寶、同發(fā)、紫山和銀鷺[6]。

2.4 科技創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)壯大提供原動力

福建省及時搭建對接平臺，引導(dǎo)企業(yè)與福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福州大學(xué)和福建農(nóng)林大學(xué)等科研單位合作，實施企業(yè)主體、政府牽線搭臺、科研院所協(xié)作的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式，引導(dǎo)、支持企業(yè)根據(jù)自身實際需求開展新技術(shù)創(chuàng)新與新產(chǎn)品研發(fā)，力促企業(yè)與科研院所縱深合作，通力研究相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸技術(shù)問題[7]。比如2015年福建農(nóng)林大學(xué)的“蓮子精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”在福建閩江源綠田實業(yè)投資發(fā)展有限公司得以應(yīng)用，福建農(nóng)林大學(xué)與福建省潘氏食品有限公司聯(lián)合完成的“紅曲黃酒液態(tài)深層發(fā)酵關(guān)鍵及綜合技術(shù)”，福建農(nóng)林大學(xué)、福建御廚食品有限公司聯(lián)合完成的“即食風(fēng)味營養(yǎng)米飯加工關(guān)鍵技術(shù)的研究與開發(fā)”，福建農(nóng)林大學(xué)、海欣食品股份有限公司聯(lián)合完成的“魚皮抗凍蛋白生物法高效制備及其在魚糜制品加工中的應(yīng)用”均產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益[4]。

3 福建省食品工業(yè)發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)

首先，科技發(fā)展促進產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進一步調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級。隨著生物技術(shù)的日新月異，發(fā)酵工程、酶工程、營養(yǎng)與健康技術(shù)等食品高新工程技術(shù)的成熟與改進，極大的提升了食品工業(yè)的技術(shù)水平[7]。食品原料生產(chǎn)、加工到消費的各個環(huán)節(jié)離不開生物轉(zhuǎn)化、生物催化、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，新材料、新工藝、生物技術(shù)、納米技術(shù)和信息技術(shù)轉(zhuǎn)化為新型保健與功能性新型食品。各種新業(yè)態(tài)食品將不斷涌現(xiàn)，落后產(chǎn)能的部分領(lǐng)域?qū)⒈粺o情淘汰，只有培育出新的食品經(jīng)濟增長點、加快升級食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)才能迎合市場需求及穩(wěn)立商潮浪尖[1]。

其次，食品市場空間急劇擴大，消費需求剛性增長。隨著我國城鎮(zhèn)化深入推進、國民收入水平提高和放開二孩政策的人口增長，國內(nèi)市場對安全衛(wèi)生食品的需求數(shù)量將會持續(xù)增長，為福建省乃至全國食品消費提供了巨大的現(xiàn)實與潛在市場。隨著人們安全保健意識的增強，生存型的食品消費逐漸減少，而享受型、健康型消費悄然興起，傳統(tǒng)商業(yè)模式轉(zhuǎn)變?yōu)殡娮由虅?wù)模式，食品消費總量必然持續(xù)增長，市場空間急劇擴大[8]。

最后，產(chǎn)業(yè)進一步向功能、特色、集聚方向發(fā)展。福建食品產(chǎn)業(yè)以中小企業(yè)居多，目前以粗放型發(fā)展模式為主，市場競爭能力、抗風(fēng)險能力有限，隨著國內(nèi)外競爭環(huán)境的加劇，食品工業(yè)將向著集聚、特色的方向發(fā)展[9]?？紤]各地基礎(chǔ)條件與資源稟賦因地制宜地開展食品產(chǎn)業(yè)示范基地建設(shè)，同時統(tǒng)籌規(guī)劃、業(yè)態(tài)集中、形成優(yōu)勢，按照創(chuàng)新發(fā)展、綠色發(fā)展、集約發(fā)展、融合發(fā)展的新型工業(yè)化要求，進一步向集聚、特色方向發(fā)展[2]。

4 福建省食品工業(yè)發(fā)展建議

4.1 均衡區(qū)域發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級產(chǎn)業(yè)集群

福建的水產(chǎn)、果蔬和林產(chǎn)等生物資源的空間分布不均衡性，決定了該省食品產(chǎn)業(yè)聚集和專業(yè)化產(chǎn)業(yè)區(qū)的地區(qū)差異，呈現(xiàn)沿海發(fā)達而山區(qū)落后的局面[10]，在局部地區(qū)形成了各自為政的“狹隘”體系，不利于資源的精深利用與高附加值加工。根據(jù)各地自然與地理特點揚長避短、優(yōu)勢互補，建設(shè)水產(chǎn)品、食用菌、茶葉和果蔬等種養(yǎng)殖基地，重點打造泉州休閑食品、漳州農(nóng)產(chǎn)品加工2個千億元級產(chǎn)業(yè)集群，重點培育茶葉生產(chǎn)加工基地、肉制品及筍加工基地和水產(chǎn)品加工基地等，形成富有競爭力、特色鮮明的福建食品產(chǎn)業(yè)集群，塑造區(qū)域品牌。破除同質(zhì)化，樹立龍頭帶動榜樣，力求成為全國食品產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)是福建食品產(chǎn)業(yè)參與者的共同責(zé)任。

4.2 強化誠信質(zhì)量意識

通過開展“誠信體系內(nèi)部核查員培訓(xùn)”“食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系評價”等形式，加快推進食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系建設(shè)，提升食品質(zhì)量安全保障水平，促進食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。將食品法制宣傳教育培訓(xùn)工作落到實處，相關(guān)從業(yè)人員學(xué)習(xí)法律法規(guī)和管理制度日?；嵭Щ?，做到個個學(xué)法、知法，人人懂法、守法，增強社會責(zé)任感、安全首責(zé)意識。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)、監(jiān)督職能，加強行業(yè)自律。

4.3 實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略

積極引導(dǎo)食品工業(yè)企業(yè)增強品牌意識，著力加強名、優(yōu)、特、新食品商標(biāo)與品牌的保護意識，加大宣傳力度、營造食品文化氛圍，推進自主知名品牌創(chuàng)新、管理、經(jīng)營，創(chuàng)造條件讓龍頭企業(yè)依托知名品牌、產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，整合企業(yè)、提升品牌影響力和擴張力，發(fā)揮食品領(lǐng)域品牌帶動作用，共同培育區(qū)域產(chǎn)品品牌，逐步形成一大批具有較強品牌影響力的骨干知名企業(yè)，促進食品工業(yè)發(fā)展。

4.4 重視科技創(chuàng)新

緊緊圍繞科技是第一生產(chǎn)力這個主題，發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研在食品工業(yè)發(fā)展的核心動力作用，制定系列政策導(dǎo)向、激勵機制，落實福建農(nóng)林大學(xué)、福州大學(xué)和福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位在食品科技創(chuàng)新的主人翁責(zé)任，進一步調(diào)動和激發(fā)食品企業(yè)、科技工作者勇于開拓、不斷進取的積極性和創(chuàng)造性，推動福建省食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，現(xiàn)實食品工業(yè)企業(yè)的科技進步與自主創(chuàng)新。

[1] 京華時報. 2015食品工業(yè)總產(chǎn)值11.34萬億加速向健康轉(zhuǎn)型[EB/ OL]. http://mt.sohu.com/ 20160524/n451110695.shtml，2016-05-24.

[2] 中國質(zhì)量新聞網(wǎng). 中國食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景[EB/OL]. http:// www.cqn.com.cn/news/zggmsb/diliu/512011.html，2011-11-26.

[3] 潘文軍，謝強，王紅莉. 福建省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策分析[J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2014，17（3）：59-63.

[4] 福建省食品工業(yè)協(xié)會. 福建省食品工業(yè)協(xié)會2016年上半年主要工作運行情況[EB/OL]. http://www.fjfood.com/Item/Show. asp?m=1&d=3601，2016-07-20.

[5] 海峽經(jīng)濟網(wǎng). 晉江加快打造“中國休閑食品之都”[EB/OL]. http:// www.hxjjw.com.cn/ roll/2015/0916/1100.html，2015-09-16.

[6] 王 薇. 我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工，2011，（12）：7-11.

[7] 林勇毅. 福建省食品工業(yè)“十二五”發(fā)展思路[J]. 江西食品工業(yè)，2011，（3）：9-14.

[8] 黃 靜，周 琳，包小村. 湖南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與思考[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，（7）：97-99.

[9] 林勇毅. 福建省食品工業(yè)“十一五”成績斐然[J]. 江西食品工業(yè)，2010，（4）：23-25.

[10] 林 萍. “一帶一路”視野下的福建農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略探析[J]. 廈門特區(qū)黨校學(xué)報，2015，（2）：64-68.

（責(zé)任編輯：肖彥資）

Investigation and Thinking of Food Industry Development in Fujian

WANG Qiu-yi
（School of Agriculture Economics and Rural Development, Renmin University of China, Beijing 100872, PRC）

After investigating the current situation of food industry development in Fujian Province, the main reasons to promote the rapid development of food industry in Fujian was analyzed from such perspectives as characteristic, brand, product and innovation, then the future development trend in food industry was prospected. At last, four suggestions about healthy and continuous development of Fujian food industry were made as following: promoting industrial cluster upgrading and transforming, enhancing integrity and quality awareness, implementing brand development strategies and attaching great importance to science technological innovation.

food industry; industrial situation; development suggestion; Fujian Province

book=112,ebook=120

F326.5

A

1006-060X（2016）12-0112-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2016.012.033

2016-09-22

王秋儀（1993-），女，北京市人，本科生專業(yè)為農(nóng)林經(jīng)濟管理。