李　黎

（蘿北縣水產(chǎn)技術推廣站　黑龍江　蘿北　154200）

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做好水質(zhì)監(jiān)測工作提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平

李黎

（蘿北縣水產(chǎn)技術推廣站黑龍江蘿北154200）

在影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的諸多因素中，養(yǎng)殖水環(huán)境對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響不可低估。因此，在日常生產(chǎn)中要認真做好水質(zhì)監(jiān)測工作，以確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全。所謂水質(zhì)監(jiān)測是指在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中監(jiān)視和測定養(yǎng)殖水體中污染物的種類，各類污染物的濃度及變化趨勢，評價水質(zhì)狀況的過程。其主要監(jiān)測項目可分為兩大類：一類是反映水質(zhì)狀況的綜合指標，如溫度、色度、濁度、pH、懸浮物、溶解氧、化學需氧量和生化需氧量；另一類是一些有毒物質(zhì)，如氨氮、亞硝酸鹽、硫化物、酚、氰、砷、鉛、鉻、鎘、汞和有機農(nóng)藥等。

加強水質(zhì)監(jiān)控工作對漁業(yè)健康養(yǎng)殖生產(chǎn)具有重要意義。

首先，通過水質(zhì)監(jiān)測工作，可掌握水環(huán)境的基礎信息。養(yǎng)魚先養(yǎng)水，好水養(yǎng)好魚。養(yǎng)殖水體是水生動物的生活環(huán)境，其理化性質(zhì)、物質(zhì)循環(huán)及變化動態(tài)等均與水生動物的健康、生長密切相關。以pH為例，pH對水生生物的影響是全方面的，也是十分復雜的。魚類人工繁殖時一般以中性偏酸性為宜（pH不能小于6.5），而魚苗培育時以弱堿性（pH約為8.0左右）為宜，在整個養(yǎng)成階段，pH應處于6.5-8.5，酸性水體生物生產(chǎn)力偏低。另外，特定的水生生物對pH會有特定的要求，因此在實際生產(chǎn)工作中，我們需密切關注一些重要基礎信息。

第二，通過水質(zhì)監(jiān)測工作，可及時發(fā)現(xiàn)、化解、排除生產(chǎn)隱患。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖的快速發(fā)展，高密度的養(yǎng)殖模式、相對封閉的養(yǎng)殖系統(tǒng)，導致養(yǎng)殖水體的自身內(nèi)源性污染日趨嚴重。比如在精養(yǎng)池塘，經(jīng)常會出現(xiàn)氨氮含量超標的問題。氨氮是水中以游離氨和銨離子形式存在的氮，一水合氨同銨離子和氫氧根兩種物質(zhì)構成一種動態(tài)平衡。在精養(yǎng)池塘潑灑生石灰調(diào)節(jié)水質(zhì)，即氫氧根含量增多，則養(yǎng)殖環(huán)境中一水合氨的比例增大。分子氨對許多水生生物有毒，濃度過高會抑制魚的生長，甚至會造成魚的大量死亡。因此，日常生產(chǎn)中加強氨氮的檢測非常必要，可幫助漁民減少生產(chǎn)損失。

第三，通過水質(zhì)監(jiān)測工作，可保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全。隨著我國工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，水環(huán)境質(zhì)量日益惡化，也導致養(yǎng)殖用水水源的質(zhì)量下降。養(yǎng)殖水體在面臨內(nèi)源性污染的同時，還受到外源性污染的威脅。由于養(yǎng)殖生物的自身污染和外源性污染的雙重作用，導致養(yǎng)殖水體的環(huán)境質(zhì)量呈現(xiàn)下降趨勢，這不僅危害養(yǎng)殖生物，而且為一些病原微生物的繁殖提供了條件，導致養(yǎng)殖生物疾病頻發(fā)。因此，除對內(nèi)源性污染物如氨氮、亞硝酸鹽、硫化物等需要嚴加控制外，還應對外源性重金屬，有毒有機物的含量也需加以檢測、處理，特別是漁用藥物的使用更應規(guī)范。通過加大內(nèi)源、外源污染物的監(jiān)測力度，優(yōu)化養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境，提高水產(chǎn)品品質(zhì)，保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

鑒于水環(huán)境監(jiān)測對于養(yǎng)殖生產(chǎn)的重要作用，我們在日常養(yǎng)殖生產(chǎn)中要加強水質(zhì)監(jiān)測工作。由于水質(zhì)監(jiān)測項目眾多，我們該如何選擇監(jiān)測項目呢？依據(jù)什么原則來安排檢測工作呢？主要從以下幾個方面著手解決問題：

首先，要全面規(guī)劃合理選擇監(jiān)測項目。水環(huán)境監(jiān)測手段包括化學、物理、生物、生物化學等一切可表征環(huán)境質(zhì)量的方法，其監(jiān)測對象包括水源、養(yǎng)殖水體和廢水，以及廢水影響的水域等水體，只有對這些水體進行綜合分析，才能確切描述水環(huán)境質(zhì)量情況，因此在實際監(jiān)測中采取實用、經(jīng)濟、重點污染物優(yōu)先監(jiān)測的原則，來安排檢測工作。

第二，注重水環(huán)境監(jiān)測的連續(xù)性。由于養(yǎng)殖水環(huán)境污染具有時空性等特點，因此，只有堅持長期測定，才能從大量的數(shù)據(jù)中揭示變化規(guī)律，預測其變化趨勢，數(shù)據(jù)越多，預測的準確度就越高，因此監(jiān)測點位的選擇一定要有科學性，須長期堅持監(jiān)測。

第三，要注重水環(huán)境監(jiān)測的追蹤性。水環(huán)境監(jiān)測包括監(jiān)測目的的確定，監(jiān)測計劃的制定，采樣，樣品運送和保存。實驗室測定數(shù)據(jù)整理過程，是一個復雜又有聯(lián)系的系統(tǒng)，任何一步的差錯都將影響最終數(shù)據(jù)的質(zhì)量。為使監(jiān)測結果具有一定的準確性，并使數(shù)據(jù)具有可比性、代表性和完整性，需要建立水環(huán)境監(jiān)測的質(zhì)量保證體系。

第四，要選擇適合的水質(zhì)監(jiān)測技術方法。根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境和管理的要求不同，需要監(jiān)測的水質(zhì)指標不同，具體的水質(zhì)監(jiān)測技術方法可參閱《漁業(yè)水質(zhì)標準》、《污水綜合排放標準》、《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求》等相關標準。

建立池塘養(yǎng)殖記錄檔案；加強水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、飼料及其添加劑等投入品監(jiān)測，確保水產(chǎn)品合格率達到100%。