龍 蔚，付睎然， 暴云英， 王全春，萬(wàn)媛媛，王 靜

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南昆明 650201)

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云南優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題及對(duì)策研究

龍 蔚，付睎然， 暴云英， 王全春，萬(wàn)媛媛，王 靜

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南昆明 650201)

摘要結(jié)合優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，針對(duì)云南省地方雞產(chǎn)業(yè)存在的科學(xué)研究進(jìn)展緩慢、規(guī)?；a(chǎn)養(yǎng)殖受阻、產(chǎn)品附加值、種質(zhì)資源保護(hù)不足的問(wèn)題，提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策，以期加快構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)供銷一體化體系，提升山區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞地方雞；產(chǎn)業(yè)；對(duì)策；云南省

隨著國(guó)民生活水平的提高，以及國(guó)民健康消費(fèi)理念的提升，品質(zhì)、口感以及安全性更高的地方雞日益受到推崇，傳統(tǒng)地方雞產(chǎn)業(yè)開始逐漸發(fā)展成為畜禽產(chǎn)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。目前收錄在冊(cè)的地方雞品種有107個(gè)，云南省擁有20個(gè)地方雞種質(zhì)資源，良好的生態(tài)環(huán)境為發(fā)展地方雞的林下養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的客觀條件。推進(jìn)優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加快構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)供銷一體化體系，是云南高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容。發(fā)展地方雞產(chǎn)業(yè)既能滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品的需求，也能有效增加山區(qū)農(nóng)民的收入，分析云南省優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題及對(duì)策，對(duì)促進(jìn)地方雞產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。

1云南優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1保種育種穩(wěn)健進(jìn)行2014年，云南省新建、擴(kuò)建了獨(dú)龍地方雞、尼西地方雞、蘭坪絨毛地方雞、他留烏骨地方雞等18個(gè)品種的資源保種場(chǎng)。同時(shí)，一些特色地方雞品種的保種育種協(xié)作組或?qū)I(yè)合作社也相繼成立，以政府為主導(dǎo)、多種形式并存的多元化保種育種格局正在形成，并通過(guò)構(gòu)建推廣“政府+養(yǎng)殖企業(yè)+科研機(jī)構(gòu)”的保種、育種模式，充分加強(qiáng)了各方合作，尤其是與科研機(jī)構(gòu)的合作，進(jìn)一步確保了地方雞基因的穩(wěn)定和留存。目前，由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家牽頭的云南省高原優(yōu)質(zhì)地方雞技術(shù)服務(wù)體系已經(jīng)構(gòu)建成功，在此基礎(chǔ)上，多個(gè)優(yōu)質(zhì)地方雞保種場(chǎng)均掛牌建立教授專家工作站，為優(yōu)質(zhì)地方雞種質(zhì)資源的保護(hù)和選育奠定了良好的技術(shù)服務(wù)基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)地方雞遺傳資源保種體系也得到進(jìn)一步逐步完善，保證了優(yōu)質(zhì)地方雞品種資源的純正。

1.2打造“六大名雞”產(chǎn)業(yè)云南省優(yōu)質(zhì)地方雞種質(zhì)資源豐富，目前，列入云南省地方地方雞種質(zhì)資源保護(hù)的地方品種資源已達(dá)到20個(gè)，其中，版納茶花地方雞和鎮(zhèn)沅瓢地方雞同時(shí)被列入國(guó)家種質(zhì)資源保護(hù)名錄。由于云南省地域差異大、氣候多樣，形成了地方優(yōu)質(zhì)地方雞種質(zhì)資源“百地方雞齊存”的多樣化格局，地方優(yōu)質(zhì)地方雞品種各具特色、各有特點(diǎn)，主要分布在滇西、滇南。其中，武定雞、鹽津?yàn)豕请u、無(wú)量山烏骨雞、版納茶花雞、鎮(zhèn)沅瓢雞、大圍山微型雞等地方種質(zhì)資源被農(nóng)業(yè)廳列為云南省“六大名雞”，給予一定的政策與資金扶持，經(jīng)過(guò)近3年發(fā)展，確定了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

1.3龍頭企業(yè)相繼入駐云南省重點(diǎn)鼓勵(lì)合作社與龍頭企業(yè)建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成了以云嶺廣大、無(wú)量山烏骨地方雞保種場(chǎng)為代表的集育種、養(yǎng)殖、銷售為一體的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。2014年，引進(jìn)北京峪口禽業(yè)公司，在開遠(yuǎn)市建成西南地區(qū)最大的父母代蛋種雞場(chǎng)。同時(shí)引進(jìn)廣東新廣公司，在紅塔區(qū)建成年提供地方雞苗3 000萬(wàn)羽的全國(guó)最大鐵腳麻種地方雞場(chǎng)。龍頭企業(yè)通過(guò)針對(duì)不同種質(zhì)的地方雞選育優(yōu)良種地方雞、地方雞苗，并進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的養(yǎng)殖管理，有效保障產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)一步提高了云南優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)效益。

1.4市場(chǎng)占有率有待提高2015年，云南省內(nèi)主要肉地方雞養(yǎng)殖企業(yè)向市場(chǎng)提供肉地方雞9 000萬(wàn)只，其中，提供以 “六大名地方雞”為主的優(yōu)質(zhì)地方雞約700萬(wàn)只(鹽津?yàn)豕堑胤诫u、無(wú)量山烏骨地方雞、版納茶花地方雞、武定地方雞、瓢地方雞、大圍山微型地方雞數(shù)量分別為：100、300、80、200、20、0萬(wàn)只)，占比7%，優(yōu)質(zhì)地方雞在市場(chǎng)中所占比例較小。

2云南優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

2.1科學(xué)研究進(jìn)展緩慢

2.1.1育種—繁育技術(shù)沒(méi)有取得實(shí)質(zhì)性研發(fā)進(jìn)展。傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)地方雞品種生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)的問(wèn)題仍然存在，盡管研發(fā)出分子育種技術(shù)，但受各方面因素影響，該項(xiàng)技術(shù)并沒(méi)有得到廣泛推廣，目前仍主要采用傳統(tǒng)方法育種。

2.1.2疫病防疫能力有待提高。云南省存在動(dòng)物疫病預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)體系還不健全、畜產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)測(cè)體系不健全、疫病撲滅缺乏足夠物質(zhì)保障等問(wèn)題，對(duì)云南特色地方地方雞養(yǎng)殖形成了很大威脅。優(yōu)質(zhì)地方雞最突出的疾病是在種源選育過(guò)程中就攜帶的地方雞白痢和白血病，目前技術(shù)雖可以實(shí)現(xiàn)凈化，但成本過(guò)高(凈化成本約120元/只)。如果放棄凈化，3～5年內(nèi)地方雞便會(huì)患病，且致死率極高。

2.1.3產(chǎn)學(xué)研協(xié)作不夠?？蒲袉挝?、優(yōu)質(zhì)地方雞養(yǎng)殖企業(yè)、農(nóng)業(yè)合作社以及散戶間合作力度弱，效益的分歧和資金的不足等導(dǎo)致技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)結(jié)合不緊密。加之科研成果轉(zhuǎn)化意識(shí)不強(qiáng)，科研成果轉(zhuǎn)化率不高，使優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)各項(xiàng)研究技術(shù)難以高效完成。

2.2規(guī)?；a(chǎn)養(yǎng)殖受阻多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為：真正的優(yōu)質(zhì)地方雞是不應(yīng)被規(guī)?；B(yǎng)殖的，只有在山中林間放養(yǎng)的地方雞種才屬于優(yōu)質(zhì)地方雞，無(wú)論價(jià)格再高，消費(fèi)者都樂(lè)意購(gòu)買。但這種傳統(tǒng)的利用房前屋后空地和糧食副產(chǎn)品放養(yǎng)土地方雞的習(xí)慣，多以散戶養(yǎng)殖為主，散戶養(yǎng)殖方式、銷售方式的隨意性導(dǎo)致難以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)質(zhì)地方雞養(yǎng)殖成品，加上消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)地方雞的認(rèn)知誤解，給規(guī)模化科學(xué)養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)地方雞的企業(yè)造成了消極影響，影響了優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)的良性規(guī)?；l(fā)展。而大范圍租賃山地林地進(jìn)行規(guī)?；硼B(yǎng)，從養(yǎng)殖場(chǎng)地租金、人工費(fèi)、水電、疫病防控等方面核算，個(gè)人及企業(yè)所獲經(jīng)濟(jì)效益都往往較低[1]。

2.3產(chǎn)品附加值低消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)地方雞的新鮮度偏好極高，家庭消費(fèi)傾向于活鮮地方雞購(gòu)買，經(jīng)過(guò)冷鮮等技術(shù)深加工處理后的產(chǎn)品雖然產(chǎn)品附加值有所提高，但市場(chǎng)接受度反而下降。此外，想要通過(guò)優(yōu)質(zhì)活地方雞本身提高產(chǎn)品附加值難度較大，加之活地方雞的市場(chǎng)流通受限大，難以在優(yōu)質(zhì)地方雞市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。在深加工逐漸成為禽畜產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵的今天，優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)品的附加值過(guò)低，必然會(huì)阻礙整個(gè)產(chǎn)業(yè)的高效運(yùn)行。

2.4種質(zhì)資源保護(hù)不足

2.4.1政策支持有待提高。到目前為止，云南省并沒(méi)有一個(gè)完整的優(yōu)質(zhì)地方雞種質(zhì)資源保護(hù)體系，多數(shù)的種質(zhì)資源保護(hù)僅限于飼養(yǎng)及環(huán)境要求，在加工銷售方面的保護(hù)依然欠缺不足，難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)地方雞種質(zhì)資源的科學(xué)管理與保護(hù)。

2.4.2保護(hù)與開發(fā)處于相互排斥的尷尬關(guān)系中。企業(yè)、合作社和個(gè)人盲目追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，以及政府的不作為等原因使開發(fā)利用過(guò)度，導(dǎo)致種質(zhì)資源遭遇滅絕危機(jī)，種群數(shù)量大幅下降。

3云南優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1扎實(shí)立足省內(nèi)市場(chǎng)，穩(wěn)步開拓東南亞市場(chǎng)云南省年均肉雞和蛋雞需求量分別為3億只和3 000萬(wàn)～3 500萬(wàn)只，雞肉市場(chǎng)需求缺口大。目前，云南省六大名地方雞的市場(chǎng)供給量約為年均600萬(wàn)只，其余大部分是白羽肉地方雞和冰凍地方雞。而省內(nèi)主要的肉地方雞養(yǎng)殖企業(yè)的市場(chǎng)供給量為7 000萬(wàn)只，大部分依靠外圍提供，地方雞肉市場(chǎng)供給缺口大。隨著生活水平、消費(fèi)觀念和健康意識(shí)的提高，優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)總體需求大于供給。因此，扎實(shí)立足省內(nèi)市場(chǎng)，穩(wěn)步開發(fā)東南亞市場(chǎng)是優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在，可以借助毗鄰東南亞的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，依托相對(duì)較高的優(yōu)質(zhì)地方雞生產(chǎn)加工營(yíng)銷水平，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)，獲得比較效益。

3.2通力加強(qiáng)各方合作，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)鼓勵(lì)企業(yè)、政府、合作社、高校、科研院所以及散戶間的通力合作，有效配置，合力開發(fā)產(chǎn)業(yè)資源，加強(qiáng)各方信息互通與合作，推進(jìn)發(fā)展安全、生態(tài)、高效、規(guī)模的優(yōu)質(zhì)現(xiàn)代化地方雞產(chǎn)業(yè)鏈：①政府因地制宜地做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加大政策、資金扶持，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并積極培育扶持引進(jìn)龍頭企業(yè)；②龍頭企業(yè)通過(guò)與當(dāng)?shù)睾献魃?、散戶合作，有針?duì)性地進(jìn)行養(yǎng)殖加工銷售體系建設(shè)，重視突出管理科學(xué)化，生產(chǎn)規(guī)?；?，在產(chǎn)品準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上實(shí)施品牌化戰(zhàn)略；③相關(guān)科研院所與高校繼續(xù)深入對(duì)保種育種、疫病控制、基因遺傳多樣性等技術(shù)項(xiàng)目的研究，依據(jù)各地特色，建立優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益的有效結(jié)合[2]。

3.3準(zhǔn)確把握營(yíng)銷方式，積極開發(fā)產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)明確地方特色優(yōu)質(zhì)地方雞市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位、文化定位，樹立“流通促產(chǎn)”觀念，探索采用利于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的營(yíng)銷方式，如可以選用包括網(wǎng)上直銷模式、組織對(duì)接模式、配送模式、直銷店模式和直銷市場(chǎng)模式等，建立起生產(chǎn)者與消費(fèi)者的便捷供需渠道，從而避免過(guò)多中間商的參與，直接將產(chǎn)品出售給消費(fèi)者，建立和健全多渠道、多層次、多模式的銷售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)供求雙方效益最大化。另一方面，豐富產(chǎn)品多樣性，積極開發(fā)新的地方雞肉業(yè)態(tài)，為滿足多樣化銷售包括實(shí)體專賣店銷售、網(wǎng)絡(luò)銷售等提供基礎(chǔ)。如云南省無(wú)量山烏骨地方雞通過(guò)在昆明市建立專賣店，進(jìn)入直銷時(shí)代。除了開設(shè)專賣店，優(yōu)質(zhì)地方雞企業(yè)應(yīng)努力探索出更多新的地方雞肉業(yè)態(tài)，以最大化滿足不同消費(fèi)者的地方雞肉產(chǎn)品需求。

3.4探索找尋當(dāng)?shù)靥厣瑑?yōu)先實(shí)施品牌戰(zhàn)略優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)科學(xué)化發(fā)展離不開品牌打造，品牌是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的一種承諾，好的品牌是企業(yè)對(duì)提供產(chǎn)品的質(zhì)量保證。充分挖掘云南優(yōu)質(zhì)地方雞的歷史文化，講好品牌故事，構(gòu)建地方特色優(yōu)質(zhì)地方雞品牌。①堅(jiān)定爭(zhēng)創(chuàng)名牌意識(shí)。結(jié)合目標(biāo)市場(chǎng)文化定位，樹立獨(dú)特的產(chǎn)品形象，渲染云南各地方特有的地域和民族文化風(fēng)情，努力將特色優(yōu)質(zhì)地方雞打造成全國(guó)著名的禽類品牌。②通過(guò)電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)媒體等平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)業(yè)的宣傳報(bào)道力度。同時(shí)可通過(guò)參加各種農(nóng)展會(huì)、定期舉辦特色地方雞文化節(jié)、優(yōu)質(zhì)地方雞美食品嘗體驗(yàn)活動(dòng)等，提升優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)品品牌的知名度及美譽(yù)度。③云南省有關(guān)部門出臺(tái)相應(yīng)措施，積極支持優(yōu)質(zhì)地方雞企業(yè)、養(yǎng)殖戶自創(chuàng)品牌，并積極籌劃開展各種公關(guān)活動(dòng)，增加優(yōu)質(zhì)地方雞產(chǎn)品的社會(huì)價(jià)值，提升特色優(yōu)質(zhì)地方雞品牌知名度。

參考文獻(xiàn)

[1] 方婷,張勇.東蘭烏雞地方資源現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)對(duì)策[J].當(dāng)代畜牧,2013(36):40-41.

[2] 杜娟,史貴麗.制約地方純種土地方雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展因素淺析[J].肉類工業(yè),2015(12):45-46.

Study on Existing Problems and Countermeasures for Development of High-quality Local Chicken Industry in Yunnan

LONG Wei, FU Xi-ran, BAO Yun-ying et al

(College of Economics and Management, Yunnan Agricultural University, Kunming, Yunnan 650201)

AbstractCombing with the development status of high-quality local chicken industry, aiming at the problems such as slow progress in scientific research, block of large-scale production, insufficient product added value and germplasm resource protection, countermeasures for industrial development were proposed, so as to accelerate the construction of production supply and marketing integration system, improve farmers’ economic income, promote high-quality local chicken industrialization development.

Key wordsLocal chicken; Industry; Countermeasures; Yunnan Province

基金項(xiàng)目云南農(nóng)業(yè)大學(xué)青年社科項(xiàng)目(2015SK02)。

作者簡(jiǎn)介龍蔚(1974- )，女，云南嵩明人，講師，碩士，從事農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。

收稿日期2016-02-07

中圖分類號(hào)S 8-9

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)08-260-02