撰文｜兔吉

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長相囂張卻與世無爭的海膽君

撰文｜兔吉

這種渾身長滿刺棘的海中刺猬本想低調(diào)生活，默默無語，但是人類真是世界上最好奇的多事動物，對海膽也充滿各種好奇。

海膽的外表雖然黑黝黝，滿身都是保護自己的尖刺，可是無人不知尖刺底下藏著海洋中最甘香的人間美味——海膽卵。幾乎全世界的海域都有海膽的存在，這種渾身長滿刺棘的海中刺猬本想低調(diào)生活，但是人類真是世界上最好奇的多事動物，對海膽也充滿各種好奇。首先是科學(xué)界大咖對海膽如何成為海膽這個事兒產(chǎn)生強烈的好奇心。

海膽君是這樣成長的：海膽卵開始發(fā)育時，起初分裂為兩個細胞，然后分裂為4個、8個、16個，最終分裂為許多細胞。經(jīng)過一系列特定的發(fā)育階段，最后形成有點像尖狀頭盔的幼蟲，科學(xué)上稱為“長腕幼體”。由此經(jīng)過復(fù)雜的變態(tài)最后形成海膽。

1892年，德國胚胎學(xué)家杜里舒完成了一個海膽胚胎實驗。在當(dāng)時，他無法解釋分離的兩個海膽胚細胞，為什么能各自獨立地發(fā)育成一個海膽這一現(xiàn)象，他只得承認，在每一個胚細胞中，含有生物自身追求的“終極目的”，有一種“生命力”。

自古以來，人們一直認為，生物界與非生物界之間存在著一條不可逾越的鴻溝。生物能夠生長發(fā)育、繁衍后代，有的生物還有思維活動，這是因為生物體內(nèi)有一種特殊的“生命力”（或稱“活力”）。當(dāng)這種“生命力”離開生物體時，生物就失去生命的特征，即而死亡了。最后，進化論出現(xiàn)了，終于幫人類解釋清楚了生命進化發(fā)展的各種海膽君的疑團。

終于躲開人類科學(xué)界的海膽君沒有躲開人類的味蕾。盡管它們是看上去是最不像食物的食物，可它們美味的小秘密還是被人類發(fā)現(xiàn)了，越來越多的人開始享用海膽。

海膽君極富營養(yǎng)的秘密來自于它的卵。

海膽卵是維生素A、維生素B12、維生素D、維生素E的豐富來源，對免疫系統(tǒng)、眼睛、皮膚、骨骼及牙齒健康等均十分有益。同時亦含有極高的肪脂酸，對預(yù)防心血管疾病、降膽固醇及阻止血栓形成等有顯著的功效。此外，海膽卵含有豐富的蛋白質(zhì)，容易被人體吸收。加上它的味道鮮甜，可促進唾液分泌，極大地刺激了食欲。

作家、美食工作者殳俏曾經(jīng)這樣描述日本人對海膽的鐘愛：“海膽在全世界最可怕的敵人來自日本，他們用你意想不到的種種方法折騰海膽，把它們變得好吃無比。最常見的一種方法是配飯，你完全想象不到，豐腴清淡的海膽會跟同樣滋味輕柔的米飯形成什么樣的搭配。在九州的博多，人們爭相食用1500日元的海膽蓋飯：香糯的米飯上覆蓋著來自一岐的新鮮生海膽以及一點點味道精美的腌小黃瓜，再撒上巖藻海苔和香氣撲鼻的青蔥細末，就是消解一天口舌疲乏的最佳晚餐。”

挑選新鮮的海膽卵是影響品嘗感覺的非常重要的一件事。最重要的是看海膽卵的顏色和形狀。新鮮的海膽卵呈鮮艷的橘黃色，有光澤，而且質(zhì)感十分飽滿，可以看見里面的卵子顆粒分明，而且聞起來帶著甜甜的香氣。不新鮮的海膽卵的顏色會變得暗淡，質(zhì)感變得水汪汪的，形狀變得松散，看起來像是糊掉了，而且聞起來有腥味，味道變得苦澀。選購海膽卵時應(yīng)確保包圍海膽卵的薄膜完整無破洞。

如果你特別喜歡海膽君的味道，那么建議你去北海道吃一頓海膽飯。因為美食家殳俏這樣推薦道：“最美好的海膽飯一定出現(xiàn)在北海道。在北海道的離島、奧尻、利尻、禮文，每一個都盛產(chǎn)海膽，每年的5～9月，北海道的人們都在拼命地食用大量美味的海膽，甚至于他們把吃不完的海膽都做成了海膽醬，那微醺的味道也足以令人驚艷。從二世谷出發(fā)前往小樽，途中會經(jīng)過積丹，那里有美食雜志極力推薦的海膽撈飯，也許你覺得你可以就在這里得到這次海膽美食的高潮了，因為在那里，人手一碗鮮美的海膽撈飯呢?！?/p>