淺談新玉米作為飼料原料的使用策略

趙必遷

（雅安市農(nóng)業(yè)局畜牧發(fā)展中心，四川 雅安 625000）

淺談新玉米作為飼料原料的使用策略

趙必遷

（雅安市農(nóng)業(yè)局畜牧發(fā)展中心，四川 雅安 625000）

我國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó)，但玉米生產(chǎn)量不能滿足需要，同時(shí)新玉米上市價(jià)位相對(duì)較低，使得新玉米收獲后被直接應(yīng)用于飼料生產(chǎn)的現(xiàn)象較為常見。但是新玉米因?yàn)樗趾俊⒊墒於?、霉變度、飽和度、光澤度、干燥方法、貯存條件、地區(qū)和品種的影響，產(chǎn)品品質(zhì)較陳玉米都有差異，配制畜禽日糧后出現(xiàn)一系列問題，研究表明新收獲玉米可以引起畜禽腸道菌群失調(diào)、養(yǎng)分消化率和吸收率下降、生產(chǎn)性能降低等問題。本文就新玉米用于飼料原料的使用方案做一簡(jiǎn)要探討。

1 新玉米的問題

1.1 新玉米的抗性淀粉問題 玉米是后熟化作物，新玉米中的抗性淀粉含量最高，一般需要一個(gè)半月左右的后熟化時(shí)間，抗性淀粉逐漸降低?？剐缘矸鄯譃?個(gè)類型，分別是RS1、RS2、RS3和RS4型。研究表明新玉米中抗性淀粉中RS1型和RS2型含量高。RS1型抗性淀粉是物理包埋淀粉，因細(xì)胞壁的屏障作用或蛋白質(zhì)的隔離作用而不能被淀粉酶接近，粉碎的玉米原料中仍然大量存在完整的胚乳細(xì)胞，表面還沒有暴露就通過小腸進(jìn)入后腸，很難被消化利用。RS2型指天然具有抗消化性的淀粉顆粒，其抗酶解的原因是具有致密的結(jié)構(gòu)和部分結(jié)晶結(jié)構(gòu)，抗性淀粉顆粒由許多環(huán)層構(gòu)成，環(huán)層內(nèi)是呈放射狀排列的微晶束，微晶束是由直鏈淀粉與支鏈淀粉分子的側(cè)邊相互平行排列，相鄰羥基通過氫鍵結(jié)合形成致密結(jié)構(gòu)。

新玉米中的抗性淀粉在動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)是作為一種難消化物質(zhì)的抗?fàn)I養(yǎng)因子?？剐缘矸垡灶w粒的形式存在，其含量和玉米的收割期和品種有關(guān)系，其抗酶解的原因是具有致密的結(jié)構(gòu)和部分結(jié)晶結(jié)構(gòu)?？剐缘矸劭傻挚姑傅姆纸?，在體內(nèi)消化速度緩慢，使其不能完全消化而排出體外；抗性淀粉類似于可溶性食用纖維的功能，刺激腸道蠕動(dòng)，減少飼料在腸道的停留時(shí)間，引起軟糞便甚至拉?。豢剐缘矸圻€可以影響其他養(yǎng)分的吸收，這是因?yàn)榭剐缘矸鄯肿咏Y(jié)構(gòu)大，對(duì)正常淀粉及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有物理包埋作用和屏障作用，不能被淀粉酶及相應(yīng)的消化酶接近，因此，影響其正常消化。

1.2 新玉米水分高的問題 新玉米剛曬干后，含水量較大，大多數(shù)在17%以上，13%以內(nèi)的干燥玉米很少。水份17%的新玉米，加工成飼料后營(yíng)養(yǎng)成分稀釋，營(yíng)養(yǎng)含量降低。玉米容重與籽粒蛋白質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)，而容重與水分有關(guān)。新玉米水分17%～19%，容重隨著水分的升高而降低。能量相對(duì)降低后提高了動(dòng)物采食量，飼料轉(zhuǎn)化率降低。

1.3 新玉米的霉菌毒素問題 玉米霉菌分為倉儲(chǔ)霉菌和田間霉菌。玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素和煙曲霉菌毒素等屬于田間霉菌毒素，表明玉米在田間生長(zhǎng)和收割期間就已被鐮刀菌屬等田間霉菌污染并產(chǎn)生這類霉菌毒素。赭曲霉菌毒素、黃曲霉菌毒素等屬于倉儲(chǔ)霉菌毒素，當(dāng)新玉米儲(chǔ)存在高溫多濕等的儲(chǔ)存條件時(shí)很易滋生曲霉菌屬等倉儲(chǔ)霉菌并產(chǎn)生這類霉菌毒素。四川省長(zhǎng)時(shí)間處于多濕的氣候條件當(dāng)中，黃曲霉毒素等倉儲(chǔ)霉菌毒素的污染較為嚴(yán)重，而東北及華北地區(qū)是我國(guó)主要生產(chǎn)玉米的地區(qū)，由于在收割、干燥及貯存過程中，可能主要因?yàn)闆]有及時(shí)把玉米的水分降低，導(dǎo)致在收割、干燥及貯存過程中都能夠滋生霉菌從而產(chǎn)生大量不同類型的霉菌毒素。

霉菌毒素影響廣泛，從動(dòng)物的急性死亡、慢性死亡到生長(zhǎng)緩慢和繁殖性能降低。攝入一定量的霉菌毒素可削弱其免疫力，降低動(dòng)物對(duì)傳染性疾病的抵抗力，可使動(dòng)物臟器損傷（如肝臟、腎臟、胃腸道和繁殖器官等），繁殖性能下降，并且在動(dòng)物性產(chǎn)品中殘留，對(duì)人類健康造成危害。

通過近期如美國(guó)建明工業(yè)、江蘇奧邁等公司對(duì)全國(guó)市場(chǎng)玉米進(jìn)行霉菌毒素檢測(cè)，表明黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素四大毒素污染都較為嚴(yán)重。

黃曲霉毒素在各霉菌毒素中，被認(rèn)為是毒性最強(qiáng)、危害最大的致癌物質(zhì)，幾乎所有動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素都敏感，對(duì)幼齡動(dòng)物的毒性強(qiáng)，致死率高，成年動(dòng)物的耐受力較強(qiáng)。黃曲霉毒素中毒性最強(qiáng)的是黃曲霉菌B1，對(duì)動(dòng)物的主要影響是致腫瘤、免疫抑制、致突變和致畸，影響的主要靶器官是肝臟，是一種肝毒素，可引起肝臟出血、肝臟脂肪變性、膽管增生等，并可導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。

玉米赤霉烯酮是鐮刀霉菌產(chǎn)生的對(duì)哺乳動(dòng)物具有雌激素樣效應(yīng)的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，動(dòng)物敏感性為豬＞牛、畜類＞禽類，受影響最大的部位是其生殖系統(tǒng)，由于玉米赤酶烯酮具有類雌激素作用，公豬會(huì)表現(xiàn)睪丸萎縮、乳頭增大的雌性特征，對(duì)于母豬而言則會(huì)引起排卵、假懷孕、胎兒發(fā)育等。

嘔吐毒素是常見的鐮刀霉毒素，高溫處理完全無法破壞，對(duì)豬影響較大，主要癥狀為豬只厭食，嚴(yán)重者表現(xiàn)為拒食或嘔吐。

T-2毒素是主要在田間的鐮刀菌屬的三線鐮刀真菌產(chǎn)生，為毒性高的免疫抑制物質(zhì)，破壞淋巴系統(tǒng)，是目前被認(rèn)為是對(duì)家禽最毒的毒素，可引起口腔和腸道出血、潰瘍，降低免疫力，產(chǎn)蛋率下降，體重減輕，危害母豬生殖系統(tǒng)，可引起種豬不孕、流產(chǎn)或產(chǎn)下虛弱仔豬。

2 新玉米作為飼料原料使用方案

2.1 使用特異性酶制劑部分消除新玉米的抗?fàn)I養(yǎng)因子 針對(duì)新玉米中抗性淀粉含量較高，酶制劑需加入高酶活的針對(duì)新玉米淀粉特性的淀粉酶；考慮到可溶性非淀粉多糖對(duì)畜禽抗?fàn)I養(yǎng)起主要作用的部位在嗉囊(胃)、空腸和回腸，非可溶性淀粉多糖起主要作用的部位在嗉囊、肌胃(胃)和回腸，而嗉囊和肌胃pH很低，酶制劑開發(fā)中選取的木聚糖酶需具有一定的耐酸性；考慮到淀粉顆粒外周包裹的蛋白質(zhì)基質(zhì)，阻礙淀粉的消化，而淀粉中含有淀粉-脂肪復(fù)合物，增加了淀粉的疏水性，降低了淀粉的膨脹能力和接觸淀粉酶的機(jī)會(huì)，也影響了淀粉的消化，開發(fā)的酶制劑中應(yīng)適當(dāng)添加蛋白酶與脂肪酶，進(jìn)而提高淀粉的消化。

2.2 預(yù)防和部分消除新玉米的霉菌毒素危害 新玉米的霉菌毒素污染的前提首先是霉菌滋生，去毒的前提是做好防霉。霉菌的生長(zhǎng)需要適宜的溫度、濕度和氧氣等環(huán)境條件，如能有效控制其中的環(huán)境條件，即能達(dá)到防霉的目的，目前來說干燥保藏是主要方法。玉米收獲后需及時(shí)在陽光下晾曬，若遇陰雨天要抓緊時(shí)間風(fēng)干、烤干或在密閉容器內(nèi)加吸濕劑吸干，使之迅速干燥到防霉含水量（13%）之下。新玉米過篩與過風(fēng)，可以有效減少破碎粒及雜質(zhì)在玉米中的含量，從而減少霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的危害，適口性也可以得到改善。新玉米品控須控制生霉粒在1%范圍內(nèi)。

新玉米倉儲(chǔ)要求進(jìn)行通風(fēng)、除濕、消毒，避免因潮濕、封閉等不良環(huán)境發(fā)生新玉米蟲損、霉變。在新玉米存放時(shí)需用木板架等進(jìn)行撐隔，使其底面保持干燥。保存環(huán)境的相對(duì)濕度是防止霉菌污染的最重要因素。若倉儲(chǔ)環(huán)境的相對(duì)濕度過高，即使是達(dá)到防霉含水量（13%）以下的干燥玉米、也會(huì)從環(huán)境中吸收水分直至平衡，由于總是玉米表面首先吸水，極易從玉米表面滋生曲霉菌屬等倉儲(chǔ)霉菌，從而產(chǎn)生大量黃曲霉素等霉菌毒素污染。因此，要求倉儲(chǔ)的相對(duì)濕度必須小于70%。

關(guān)于新玉米已受霉菌毒素污染進(jìn)行去毒方式，經(jīng)過20多年時(shí)間，嘗試了多種去毒的方法，包括物理脫毒、化學(xué)脫毒、生物降解脫毒、吸附脫毒等。

傳統(tǒng)物理脫毒是采用物理加熱、紫外線照射等手段對(duì)污染玉米進(jìn)行脫毒滅活處理，但其結(jié)果不確定，處理后還會(huì)破壞飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分，在實(shí)際生產(chǎn)中不實(shí)用?；瘜W(xué)脫毒法包括酸處理、堿處理，即通過在玉米中添加有機(jī)酸或氨處理等方法，對(duì)部分的霉菌毒素來說，化學(xué)去毒法的去毒效果較好，但大多數(shù)的化學(xué)去毒方法不具有實(shí)際操作的可行性，尤其是在考慮安全和飼料適口性的情況下?？傮w上去除霉菌毒素的傳統(tǒng)物理和化學(xué)方法存在效果不穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)成分損失大、影響飼料適口性、難以規(guī)模化生產(chǎn)等缺點(diǎn)而不能被廣泛應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中。

生物降解脫毒法指微生物、植物及其代謝產(chǎn)生的酶與毒素作用，使其分子結(jié)構(gòu)中毒性基團(tuán)被破壞而生成無毒降解產(chǎn)物的過程。研究表明食用真菌有較好的解毒效果，但起作用的真菌酶多源于胞內(nèi)，產(chǎn)量極低，很難對(duì)其進(jìn)行提取、純化，限制了對(duì)酶學(xué)性質(zhì)的進(jìn)一步研究；細(xì)菌因其繁殖周期小，胞外酶產(chǎn)量相對(duì)較多，易于分離純化、酶活損失少，且部分細(xì)菌自身兼有益生性、抗逆性或木聚糖酶、纖維素酶活性，較適于實(shí)際生產(chǎn)的應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)芽孢桿菌在對(duì)各類毒素的去毒研究中都表現(xiàn)出一定的解毒效果，同時(shí)由于其自身的益生作用，所以未來在開發(fā)芽孢桿菌新型飼料酶制劑方面有一定的應(yīng)用前景。

吸附脫毒法是通過使用無機(jī)、有機(jī)吸附物質(zhì)吸附霉菌毒素的方法，在生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。主要的吸附劑有鋁硅酸鹽類、葡甘露低聚糖等物質(zhì)。天然鋁硅酸鹽如沸石、蒙脫石、硅藻土等，因?yàn)榫哂休^大的比表面積和離子吸附能力，對(duì)霉菌毒素有一定的選擇吸附能力，對(duì)黃曲霉毒素有較好的選擇性吸附能力，但對(duì)鐮刀菌、單端孢類等產(chǎn)生的霉菌毒素（玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、赭曲霉毒素等）吸附能力較差，同時(shí)鋁硅酸鹽可能會(huì)同使用霉變玉米配制的飼料中微量元素、維生素等吸附結(jié)合而降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率。目前對(duì)這類物質(zhì)進(jìn)行改性處理較多，可提高其吸附能力并減少負(fù)面影響。葡甘露低聚糖類作為飼料添加劑，在近幾年主要是作為一種益生素調(diào)節(jié)胃腸道微生態(tài)平衡，該物質(zhì)大量存在于酵母細(xì)胞壁。大量研究表明，葡甘露低聚糖的表面富含不同孔徑的孔穴，用以大面積地吸附不同種類的霉菌毒素，其中對(duì)鐮刀菌產(chǎn)生的毒素有一定的脫毒作用，從而較大程度消除霉菌毒素的影響，而對(duì)飼料中其他營(yíng)養(yǎng)成分無顯著的負(fù)作用。

各種不同類型的吸附劑對(duì)不同種毒素的吸附能力和吸附的效果都各不相同，因此在考慮將其作為脫霉吸附劑使用時(shí)可以考慮將這幾種吸附毒素效果比較好的物質(zhì)結(jié)合起來使用。如蒙脫石與酵母細(xì)胞壁多糖以一定合理比例和添加劑量進(jìn)行復(fù)配。

2.3 飼料選用和飼料營(yíng)養(yǎng)配制策略 有條件下，新玉米需要入庫儲(chǔ)存一個(gè)半月，經(jīng)過后熟化以后再使用。在生產(chǎn)上使用未后熟化的新玉米時(shí)需與部分陳玉米混合使用，通過逐漸增加新玉米的添加比例，過渡半個(gè)月以上，以減少抗性淀粉的影響。也可尋求玉米替代產(chǎn)品如小麥及其副產(chǎn)品，減少此階段新玉米的用量。在使用新玉米時(shí)，由于含水量較高，配制的飼料能量降低，需從飼料配方角度考慮進(jìn)行調(diào)整，使用高能量原料，但是不可只是用油脂作為提升能量的唯一途徑，以防飼料脂肪水平過高，而且新玉米抗性淀粉、霉菌毒素等負(fù)面影響大，會(huì)加重畜禽的拉稀、過料等癥狀。飼料營(yíng)養(yǎng)配制可考慮使用提高機(jī)體抗氧化能力和肝臟解毒功效的物質(zhì)，如蛋氨酸、VC、VE、有機(jī)Se等，目的是加強(qiáng)機(jī)體肝臟對(duì)霉菌毒素解毒去毒的功能，如肝臟對(duì)黃曲霉解毒作用的生物學(xué)降解，氧化反應(yīng)以谷胱甘肽為基礎(chǔ)，而谷胱甘肽的部分組成就是蛋氨酸和胱氨酸。

S16.4

A

1673-1085（2016）12-0040-03

2016-11-22

趙必遷（1983-），四川省雅安市滎經(jīng)縣人，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)碩士，現(xiàn)從事畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)推廣和飼料配制技術(shù)研究工作，電子郵箱：zhaobiqian2006@126.com。